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周一至周日 08:00 - 21:30厦门哪里有西点培训 厦门西点烘焙培训班
厦门哪里有西点培训 厦门西点烘焙培训班
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
如何才能成为一个好的西点师，这是需要经过专业的培训，微甜西点培训口碑好、值得信赖、培训翻糖蛋糕 私家烘焙 西点烘焙 韩式裱花 指导开店 提供设备、原料渠道 大众点评 好评如潮 奶茶甜品、包学包会！
1、理论基础
2、实际操作
1）产品的起源与文化1）原材料的操作顺序
2）原材料的作用与原理2）淡奶油、蛋白的打发
3）原材料的配制比方与成本核算；3）干、湿性的辨别
4）制作所需的设备与器具使用、保养；4）烘烤技巧
5）各口味的处理技巧；
3、常见产品
1）芝士蛋糕系列（蓝莓芝士、芒果芝士、巧克力芝士、抹茶芝士等）
2）慕斯蛋糕系列（草莓慕斯、芒果慕斯等）
3）戚风蛋糕（南瓜戚风、可可戚风、香草戚风等）
4）法式海绵蛋糕
5）提拉米苏
6）松饼系列
7）曲奇饼干、蔓越莓饼干
8）焦糖牛奶布丁
培训时长：4-6天
培训形式：提前预约，沟通排课，随到随学，包教包会。
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厦门甜品培训烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。面包烘烤一般包括下面三个阶段：1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；作用：面包增大体积，主要是让其长高。然后分成8个大点的面团2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。面包在烘烤过程中内部的变化：1）面包坯温度、水份变化及内部结构的形成面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。震出大气泡</<</ 13"13.</em<烤箱180℃预热好后降至150℃烤50分钟</<</ 14"14.</em<出炉后倒扣冷却
<//inut tye="hidden" value="面包丁稍烤一下较?
A．烘烤初期a．表皮的形成：刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。b．面包皮（壳）的形成：同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。黄油隔热水融化这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。备用</<</ 13"13.</em<白糖加入水煮至120度</<</ 14"14.</em<煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀</<</ 15"15.</em<加入提前已经软化好的黄油
<“话说上次做紫薯香蕉吐司棒棒糖的时候，树苗对真正的棒棒糖还是驻足看一会儿，到现在已经知道要买着吃了，棒棒糖吃多了，对牙齿很是不好，麻麻需要隔三差五的来点棒棒糖小食，来满足一下小朋友对之的强烈喜欢~
厦门甜品培训A．烘烤后期a．面包囊形成：烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，最终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。让吐司底部能够均匀的浸泡在蛋液中。</<</ 5"5.</em<表面再撒上一层糖粉</<</ 6"6.</em<然后用蓝莓点缀在蛋糕粒上面b．面包囊心的形成：面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度最终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应A．微生物学变化a．酵母的活性变化：生坯入炉后，内部各部位温度均会上升，但升温幅度不同。不管如何，面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时，酵母有个旺盛产气的过程，然后，随着温度的上升，酵母活性降低，直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。都有提香的作用
3、此配方也可将牛奶更换成清水
厦门甜品培训b．酸性微生物活性变化：主要为乳酸菌。一般各部位温度超过60℃时，全部死亡。如果囊心温度尚未过到要求就出炉，有时能检出活菌。B．生化反应a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。b．蛋白酶：在80--85℃钝化，此前多少会分解蛋白质。c．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。d面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，释放部分结合水，形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。e成色反应：美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。多次停下检查蛋白状态焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。f香味的产生：主要由两部分：酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。1）面包在烘烤中体积和重量的变化A．体积增大的原因及影响因素体积增大的原因：a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀b．淀粉糊化也膨胀；c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。影响因素：a．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；b．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；d．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。B．烘烤后重量变化一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为：水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。底部放一大碗热水(不用插电)二次发酵到七八分/
em class="ste" 12"1
取出吐司盒和热水
3.面团静置时间要根据气温而定，气温高就缩?
福州糕小姐商贸有限公司拥有多年的门店工作经验，研发出一套饼店实用技术培训教程。倡导健康第一的经营理念，把成功的创业模式快速的复制给学员，帮助更多有梦想的年轻人成功创业。公司拥有多年的门店工作经验，研发出一套饼店实用技术培训教程。福州糕小姐商贸有限公司，位于福建省会福州这座美丽的城市。公司成立于2014年，开设有烘焙创业精品班，韩式高级裱花班，网红喜茶修炼班，高级欧式面包班，法式西点精品班，私房蛋糕精品班，翻糖人偶专修班，房甜品台实操培训等课程。厦门西点哪里学,甜品培训,爱在手中,甜在心头_百度文库
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