黑蒜的功效与吃法能降血脂与血糖吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-24 20:28 标签： 什么人不能吃黑蒜
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黑蒜的功效及适合人群
&&黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下,长期发酵精致而成。经过发酵,大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合,完成大蒜酵素性褐变反应 ,这时,大蒜由原来的白色转变成黑褐色,进而变成黑色,因而称之为黑蒜。
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　　市面都流传着不同的偏方食疗，声称可养生、抗三高（血糖、血压、血脂）云云，不少人抱着治好病，"一试无坏"的心态，拼一拼。今年热炒的抗三高食品莫过于零食界的“黑金”——黑蒜。黑蒜是什么？黑蒜的作用有哪些？真如商家所说那么好吗？　　黑蒜对人体的功效　　黑大蒜是用新鲜的生蒜，经长时间让其自然酦酵。发酵后的大蒜由原本乳白色变成黑褐色，以最新的酦酵熟成技术再经熟成，干燥后所制成之产品。　　经过长时间的发酵与熟成，使大蒜中所含的蛋白质被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸18种、肽类8种、甙类12种、酶类11种，具有养生功效。那么对于“三高人士”，黑蒜的作用有哪些？　　黑蒜的另一种别称“血管清道夫”，能有效预防血管壁内沉积，而血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因，时间久了便会产生动脉阻塞；血管弹性变差；血液黏稠度过高，引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。　　另外，营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇， 从而抑制人体对胆固醇的吸收， 可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。黑蒜中的蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用。黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂，抗动脉硬化的作用。　　此外，黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，有效预防和控制三高及其并发症；同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化 酶对肝脏细胞结构的损伤，保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。　　吃黑蒜就可以完全抗三高？　　蒜的功用在中国医学亦早有记载，东汉名医华佗已采用蒜以治疗蛔虫病，明代李时珍亦在其《本草纲目》中指出蒜的良效。注册中医师指出：“近五年有许多药理研究表明生蒜有杀菌消毒、降血糖、预防血管老化及提升免疫力等作用，但大部分研究并无订明食用多少才能达到上述效果。”　　黑蒜与大蒜相比，多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加，有许多对人体有益的成分，但目前为止，还没有任何黑蒜食品申报过保健食品，因此，也不具备那些保健功效。　　虽然有国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用。营养师表示：有研究指蒜经发酵后，个别氨基酸分量明显提升，对增强人体免疫力及恢复身体疲劳起积极作用，且入口无蒜味兼不易上火，但亦有研究指要每日进食40克的黑蒜（约一个半）才能起明显作用，所以不要指望日服小量黑蒜，便能达致预防及对抗三高，但当然，服食前应要先了解体质，是否适合大量进食。　　专家提醒，黑蒜仅仅是一种食物，并不能包治百病。市民不能盲信一种食品的保健功效，而应该合理安排膳食，这样才能达到均衡营养的目的。(家庭医生在线)
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厉害了我的蒜！头一次吃黑蒜，听说降三高，真的有这么神奇？
厉害了我的蒜！头一次吃黑蒜，听说降三高，真的有这么神奇？
去年占据了各大头条的黑蒜，正逐渐走入人们的视野，排除一些夸大成分之外，黑蒜确实是一份不可多得的营养食品。黑蒜的出现将原来大蒜具有的特殊刺鼻味一扫而空，媒体们去年将版面全部送给了这种通体乌黑的大蒜，称其具有降三高，软化血管、调节内分泌、促进肠蠕动等功效，甚至将“抗癌”的重任也都一并交给了黑蒜。那么这种食物真的有那么神奇？黑蒜又名“发酵黑蒜”、“黑大蒜”，它不是一种新的蔬菜品种，而是用新鲜生蒜在一定温度和条件下，经过发酵精制而成。黑蒜中具有非常多的抗氧化成分，加上抗酸化成分，二者的结合，使得其成为抗衰老的良好保健品，尤其是发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。黑蒜的制作过程虽然很简单，但却耗时久，温度掌控严格。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，许多人把这一过程称为“发酵”，其制作的温度是60度以上，所以如果想要生产加工出品质优良的黑蒜就需要花些功夫。大蒜经过加工，已经将原有的刺激性气味转变为酸甜可口，而且具有抗氧化、抗衰老、调节血糖、降血脂、降血压、增强免疫力等功效与作用，好处多多，但不应将抗癌等功效夸大其词，适当吃些有益健康即可。图片来自网络
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