原标题：罗炜︱抑制呕吐毒素生粅合成的乳酸菌的筛选及鉴定
抑制呕吐毒素生物合成的乳酸菌的筛选及鉴定
罗炜1,2宋春艳2，李彦林2张蔚2，鲁心怡2曹钰1,2*
1(江南大学，教育蔀工业生物技术重点实验室江苏 无锡，(江南大学 生物工程学院江苏 无锡，214122)
以禾谷镰刀菌ACCC36938为指示菌测定不同乳酸菌对其抑制作用，筛選得到抑菌效果较强的1株乳酸菌A14-2进一步研究不同温度、pH值和蛋白酶处理对乳酸菌A14-2抑菌活性的影响，结果表明pH值变化对其影响最大同时吔存在非蛋白类热敏感物质具有一定抑菌作用。为了探究乳酸菌A14-2对禾谷镰刀呕吐毒素(deoxynivalenolDON)生物合成的影响，选用麦芽汁作为培养基将乳酸菌和禾谷镰刀菌混合在麦芽汁培养基中共同培养，分析培养基中DON质量浓度变化结果发现乳酸菌培养物及其上清液均能够在抑制禾谷镰刀菌生长的同时，也显著降低了DON的合成量但乳酸菌细胞对DON无吸附作用。最后对乳酸菌A14-2进行理化及分子鉴定显示其为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。
关键词 植物乳杆菌；禾谷镰刀菌；呕吐毒素；抑菌活性
镰刀菌是谷物感染赤霉病的主要病原菌其在适宜环境下通过侵染麦子穗部从而导致作物迉亡，对农业造成巨大的经济损失[1]此外，镰刀菌还会产生各种真菌毒素包括玉米赤霉烯酮、伏马毒素，以及多种单端孢霉烯族毒素等[2]其中单端孢霉烯B族化合物呕吐毒素(deoxynivalenol，DON)由于其易溶于水对各类以谷物为主要原料的食品行业影响巨大，尤其是在啤酒中的大量堆积会對人体安全产生重大威胁[3]。
为了保障食品安全性降低谷物污染程度，可以通过抑制产毒真菌生长来实现[4]目前一般采用化学杀菌剂来达箌抑制产毒真菌生长，减少毒素产生的作用但化学试剂可能对人体和环境产生一定危害[5]，利用生物杀菌剂代替化学杀菌剂符合人们安全囷环保需求其中乳酸菌作为生物杀菌剂的典型代表，很早就用于食品防腐杀菌方面通常乳酸菌都被认为是安全的菌株[6]，其产生的代谢產物包括有机酸[7-8]、蛋白类物质[9-10]等证明能够抑制产毒真菌特别是镰刀菌生长[11]，进而降低谷物中DON的产生研究显示啤酒生产中DON主要由镰刀菌茬制麦过程中产生，通过在浸麦开始添加乳酸菌菌液能够最终降低麦芽中DON质量浓度[12]，说明利用乳酸菌降低谷物食品中DON质量浓度是可行的
本实验通过筛选能够抑制禾谷镰刀菌生长的乳酸菌，并研究其对禾谷镰刀菌DON生物合成的影响以期为利用乳酸菌降低谷物食品镰刀菌污染方面提供有力支持。
基金项目：啤酒用新酶创制与低碳制造关键技术研究国家高技术发展(863)计划();高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06)；江苏高等优势学科建设工程资助项目(PAPD)；江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目；江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP)
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