腊肠买回来没腊肠放冰箱能放多久 后面百度才知道要腊肠放冰箱能放多久里面 好几天了 还能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-08 15:10 标签： 腊肠放冰箱能放多久

现在北仑很多人都喜欢吃腊肉、腊肠，入冬的时候制作一点，挂在屋檐下风干，想吃的时候割一点，蒸一下，香喷喷、油咪咪的，咬下去，肉和皮早已融为一体，味道是交关赞。不管是自家下饭还是过年招待亲朋，都是一道性价比很高的小菜。但是因为北仑临海，湿度较大，冬季天气不如同纬度的中西部地区干冷，春节后气温回暖时，腊肉、腊肠容易发霉，给很多喜欢吃腊肉、腊肠的市民增添了烦恼。

很多市民都爱吃腊肉、腊肠，却无奈北仑湿度大，容易发霉

记者了解到，制作风味腊肉、腊肠，原来是衢州等浙西地区和广大中西部省区的传统，后来随着人口流动，腊肉、腊肠的制作和吃的习惯也渐渐传了过来，现在许多北仑人也喜欢上了腊肉、腊肠。北仑因为气候原因，腊肠不能露天保存很久，只能保存在冰箱，而在衢州和江西、湖南、四川，制作好的风味腊肉、腊肠可以在屋檐下吊上半年甚至一年不走味不发霉。

记者来到小港红联村，四川来的李师傅家里的墙上挂满了自家熏的腊肉和腊肠，颜色很深很黑，切开来看，里面加了很多花椒和辣椒，是肉灌好后直接在火上烤的。对本地人来说，这样制作方法绝对是重口味的。记者尝了几块，和本地的口感比起来，味道果然辣、咸了很多。李师傅说，吃惯了家乡的麻辣口味，每到快过年的时候，好几户老乡就聚在一起熏腊肉、腊肠，做完挂起来，等风干了吃。可是麻烦也来了，李师傅说，因为这边天气潮湿，腊肠都不敢多做，怕吃不完发霉变味。“家里条件有限，不能都放在冰箱里，只能少做点，吃到清明这样。在老家可不是这样的，能吃上很长时间的，吊在屋檐的腊肉不用放冰箱也是肉质依旧，好像也没见过发霉的。”

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腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。

主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

本回答由健康生活分类达人 李玉全推荐

　　腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

　　广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

　　贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

　　2、判别腊肠的优劣质

　　腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

　　色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明湿酸味或其它异味。

　　一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　（1）腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

　　（2）把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

　　（3）落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

　　鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。

　　（1）鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。

　　（2）放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。

　　土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。

　　（1）将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　　（2）土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　　（3）罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。

　　一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

　　（1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。

　　（2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（3）把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

　　（4）用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的

　　酿豆腐上即可食用。

　　1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

　　2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

　　3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

　　4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

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2014年于上海市商贸旅游学校毕业，专业会计。后就读于上海市同济大学网络教育学院。

选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变。

现在气温低不会变质的，凉在通风处就好了 

还有明明就没有破，确要流油，是不是晒太凶了
可以不用晒了哇？但是摸到还很软

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