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我忍不住了,给想开咖啡店的朋友们的一些忠告!
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创业经验：不是装B！想好这20点，你就可以去开咖啡馆了！
开咖啡馆应该是很多人的梦想，可大多也只能在梦里想。一家有十三位执行股东的咖啡馆是怎么开起来的呢？选址，装修，房租，餐饮，证件，推广，招聘，财务，这些具体问题是怎么搞定的呢？
咖啡馆二十想，记录咖啡馆筹备过程中的点滴，有时候是一些思维上的零星碎片，回忆和感悟，给也想开咖啡馆的朋友们一些借鉴。
第一想：梦想=梦里想？
开咖啡馆应该是很多人的梦想，可大多也只能在梦里想。毕竟大家都知道，各种情操小资文艺小清新摇滚户外田园牧歌式咖啡馆背后，都有无数雷无数坑，还有一张沉重的损益表。要我从头到尾搞定一切的一切，我绝没那么大的能耐。我们是十三位执行股东，其中一位花了两年时间艰苦卓绝谈下了现在这片场地，另一位驻店打理各种琐事。站在现在这个百废待兴的起点，我想着记录过程中的点滴，供大家娱乐。
第二想：房租就是硬道理
据说大学路沿街的铺子租金是12块，12块每平方每天。也就是100平米的地方，每月付房租就要4万左右，再加上物业，人工，水电煤（这个电是商业用电，比家用的贵），运营成本每月怎么着都要10万左右。咖啡馆不比餐馆，一般客单价基本不会超过100块，翻台率还特低……
第三想：好名字是好开始
我们的场地以前叫“IPOclub”，这个名字实在有点儿……关键是东家还不让改。当然，曲线救国加个前缀是可以的，只是，别指望能叫个雕光，猫空之类的文青名儿，你能想象有个地方叫“时光小站@IPOclub”吗？当然，牛者自牛，谁第一次看到兰亭集势，会想到原来是个做电商的？
第四想：你究竟有几个好股东
我们是十三个执行股东，十一男两女……关于起名字这事儿，就彻底炸了锅。各种牛鬼蛇神的名字，奇葩朵朵开，过程还是相当欢乐的，反正最后不是房东疯了，就是男同学们疯了，要么就是我疯了。股东多股东少，各有利弊，哪一款适合你呢？
第五想：五月盛放和孤独星球
早些年去柬埔寨，看到最多的是两本书《柬埔寨五月盛放》和LP
Cambodia。前者适合悠闲午后喝喝茶读读人家的心情笔记，可如果你是背着包顶着大太阳走在柬埔寨街头，那么能帮到你的就只能是后者了。朋友们有推荐两本书《就想开间小小咖啡馆》和《极品咖啡馆86期咖啡店物件采购开业要诀》，前者告诉你开咖啡馆不是一个生意，而是一种生活方式，后者告诉你先把咖啡馆的生意做好了，它才可能变成一种生活方式。
第六想：那些证
所谓资质就是要拜过各路神仙请来各种证儿。工商的营业执照，国税地税的税务登记证，卫生监督所的食品卫生许可证，消防安全许可证，从业人员健康证，等等。每个证儿，都有一个故事。左手审证儿，右手办证儿，才明白这世道，谁谁都不容易。
第七想：站在巨人的肩膀上
听朋友说，他在开业前，和他的两个合伙人曾经分头去别家咖啡馆打工，每家一个月。我们明显做不到如此勤勉，只能靠口头上跟人家取经。可以预料，总有些雷，明知它在那儿，你还是会踩，总有些坑，等着你去跳，然后爬出来了告诉别人，请绕道。
第八想：城管一出，谁与争锋
发起人在股东微信群里问，“有谁认识城管？”死一般的寂静。你不是官二，你不是富二，你只是有点二。你揣着张闪亮的文聘，带着点儿旁人不理解的梦想，从JFK，SFO飞得昏天黑地回来。你可能很幸运，一辈子呆在象牙塔里继续做梦，觉得自己是somebody，你也可能不幸运，走出来了，却一跤摔得很惨，这时候你发现原来自己只是nobody，而世界大得让你敬畏，有的需要敬，有的需要畏。
第九想：先天不足，股东来补
众筹众包仿佛一天内就遍地开花到落了俗套。可存在即合理。我们十一男两女，没一个是正经做过餐饮的，于是我们拉了个负责餐饮的股东入伙。设计师以平米为单位收费，偏生我们那地方傻大傻大的，于是，我们盼望着天上掉下个设计师股东，踩着免费的七彩祥云来救我们。
第十想：说点儿俗的
有人问实际的问题，“玩一次多少钱啊？”预算还没完全做好，到底多少钱，我也不确定。但毛估一下，应该够买Chanel Classic
Flap，但不够买Hermes
Birkin。Chanel再美，也压不住我浓浓的屌丝气质，所以我选择不是背在身上，而是开在路边。只是，装修，餐饮，推广，招聘，财务，你见过那么难打理的Chanel吗？
十一想：会所的设置，食堂的气质
结构设计师据说是个老外，上上下下，四通八达，很有空间感。几个颇像公司前台的吧台，墙上的小黑板报，玻璃珠的门帘儿，造型诡异的椅子，硬生生营造出了公司食堂的和谐气氛来。开股东会的时候，忍不住拍案而起，“给姐把这些椅子都换了！”当然，前提是财务得批准。另外，产品经理也会说，椅子再丑也是椅子，室内不能用，可以先搁室外。
十二想：天下没有不苦逼的老板
朋友召集今晚聚会，可我这个平时混长宁的，晚上要去小杨浦的店里开会，而平时混小杨浦的何导，晚上要去静安他的店里照料。大多数刚起步的店，总得有人为了各类细碎的杂事日夜操劳，不是我，就是TA。你以为去咖啡馆，消费的是情调，其实你错了，你消费的是别人的苦逼。
十三想：多好的建议，都得可行
总有些热爱批判和挑战的朋友，喜欢发微博@我，然后开始控诉我司客户端，账号无法登录，地图定位不准，甚至商户态度不好等等。我一不会编程写码，二不会地图测绘，三不是创始人，愧对父老乡亲的厚爱，唯一能做的就是赔礼道歉。其实，我也想给咱IPO
club定个高端洋气的位，然后田螺姑娘一样一夜之间旧貌换新颜，但即使快马加鞭，也得照顾马和鞭子的感受。
十四想：让我听到你的需要
这个咖啡馆系列，第一想就引出了同样有咖啡馆情结的小牛；第九想引出了家具供应商顺妈和在老挝做咖啡豆社会企业的志伟团队；十四想引出了咖啡馆设计师周盟。真的很感谢大家！我还有个愿望，寻觅一位插画师，收集108想和108张插画……然后……呼唤神龙……
十五想：21世纪，最缺的是人才
前东家楼下的星巴克小妹，总会问候，“今天又加班啊，别太辛苦哦。”虽然知道是严格培训下的模式化产物，但还是觉得比起办公室里那个谁谁谁的黑脸，要清新得多。来咖啡店的客人，多半不知道幕后的老板是谁，于是咖啡小妹就成了这家店的门面。
十六想：谁来买我的咖啡
“一步差三市”，零售选址从来都是一门学问。可我们却是被“址”给选了。好处是，不需要我们满大街的掐着秒表测人流，也不需要研究城市规划图纸，搞明白现在和未来的交通走势，更不用跟房东动之以情，晓之以理的斗智斗勇。可坏处是，山不来找我，我只能去找山。
十七想：iPhone和拉花
花总的装腔指南最早出的时候还觉得挺有趣的。后来就有些审美疲劳了，总觉得潮得有些过了。比如说那篇“咖啡装腔指南”，戴400度近视镜片的女Ber最爱这样的调调。她们点的总是卡布基诺、拿铁或花式摩卡，对拉花的兴趣远大于咖啡本身，然后掏出一只贴满印花的iPhone，拍下几张带滤镜效果的艺术照传到Instagram上。来咖啡馆的客人，其实并没有太多是资深咖啡客。
对于咖啡豆的产地和工艺极度讲究的人太少了，大部分情况下养不活一家咖啡馆。我们需要严肃的咖啡客，也需要对拉花有兴趣的普通人，更需要愿意用iPhone在instagram，Facebook，微博，微信等各种社交媒体中分享的人群，不管TA是真文艺还是伪文艺。生活需要的是睁一眼闭一眼，拉花其实也挺美的，不管它味道怎样。
十八想：一度电，一滴水，当思来之不易
今天开股东会，再次梳理预算，发现以我们的面积，再加最高十几米的挑空，空调一开就是无底洞。曾经有人支招，说空调温度的“中庸之道”是个学问，要让盛夏天里走进来的客人一下子觉得凉爽，但坐久了也不会舒坦到在店里赖着不走的地步。但不管怎样，店开着，生意要做，空调必须开，总不能让客人汗流浃背得过低碳生活。屋顶和墙面种苔藓绿植，可以物理降温，换中空玻璃，可以减少散热。还有位股东说可以考虑做个水帘，用程序控制出水量……节能减排，构建和谐的生态环境，一不小心，咱也主旋律了。
十九想：Less is more
没什么追求的美国人，过滤了复杂的咖啡文化，把浓浓苦苦的意式咖啡，勾兑了无数多水再加奶变成了星巴克，他们说，别太讲究，差不多就好，重要的是大家和谐，欢乐得在一起，在一起。结果除了意大利人不能接受，在别的地方都挺受欢迎。大约，这可以套用国内流行的一句话“得屌丝者得天下。”
二十想：咖啡豆，南国生
我家买咖啡机之前，我对于咖啡豆的全部概念，就是生长在炎热的南方的一种经济作物。后来自己开始买豆煮咖啡了，才发现原来产地、海拔、烘焙方式等都会决定咖啡的不同口味，学问深得让人望而却步。我的一个朋友在外企里做Strategy
& BD，业余开着个小小的咖啡豆烘焙坊，各种高端，各种文艺，各种讲究。
喜欢该文的人也喜欢你好,学我想开一个小的咖啡店加简餐的那种,学请问需要多少钱。宿&&
你好;学我寻思开一个小的咖啡店加简餐的那类;学当心问要求多少钱；宿
【新闻摘要】：一星期前，据烘焙创业趋向，各类支持全民自主创业的政策利好正在发生浸染，最有发展前景的十大行业烘焙学习学蛋糕师要求多久;学彩虹蛋糕甜品烘培说到底有多么热门主料抹猛果4个吉利丁5片巧克力1块火龙果半个调料淡奶油250毫升砂糖80克牛奶200毫升奶酪500克芝士馅原料：大台芒3个、淡奶油250毫升、奶油奶酪500克、吉利丁3片、砂糖80克、牛奶20克牛奶镜面：牛奶150毫升、吉利丁片2片表层装饰：火龙果半个、抹猛果1个、巧克力1块抹猛果冻芝士蛋糕的做法筹办所需的芝士馅的食材集合奶油奶酪刭块，室温吐司面包生日蛋糕彩虹;学糕点蛋糕烘培蛋糕软化，搁30克砂糖，将盆搭在温水上面，拌同拌平均（也可用搁在烘电烤箱或微波炉里，稍微温热下，利于软化拌同打平均）碗中搁入20克牛奶，将吉利丁片剪成小片，将碗搭与温热的水中，拌同拌牛奶，直到吉利丁片彻底融化抹猛果去皮去核，用肉刭丁将抹猛果丁搁入拌同拌机中拌同打成泥，今后倒腾入奶酪糊中拌同拌将融化后吉利丁牛奶液，倒腾入到奶酪糊中，拌同拌平均在搁些抹猛果丁到奶酪糊中（这么终末成品芝士馅中有抹猛果颗粒的口感今后度好）淡奶油分3次加砂糖，打发成6成发的状态将淡奶油同奶酪糊混合，拌同拌平均10.8寸活底模，底模用锡纸包住1今后将抹猛果芝士馅倒腾入进去，轻度的震几下，让其表层平均，今后搁入凝冻柜冷藏2至3小时1筹办做镜面，用150克的牛奶，加入2片吉利丁，搭温热的水，让其彻底融化1融化后的吉利丁牛奶液，搁撂冷却，浇在芝士馅的表面，今后搁入凝冻柜冷藏至表层彻底凝结1终末用抹猛果粒，火龙果，巧克力碎做装饰，巧克力碎，我紧接着是用刷丝的刨刀刷出的巧克力碎哈尔滨蛋糕培训学校西点慕斯;学河南最顺口的草莓蛋糕学蛋糕要求多少钱实战烘焙教你制作花朵全麦早膳包实战烘焙教你制作花朵全麦早膳包861美好的天都是从早上面肇端的，倘使早上面有份色清香俱全的早点搁在桌上面，岂不是今后度完满沈阳哪里有翻糖蛋糕啊今天实战烘焙小编带来份好瞧见的花朵全麦早膳包哪有低温烘焙师培训速成学校哪家最正宗 不用用沉默宣战，不用各执己见，今后度不用什么话都不讲紧接着离去 雪莱明者因时而变，知者随事而制 人生最好的境界是丰富的镇静譬如在建筑行业，虽然现代化设备势必程度上面提升喽工人工作效率，然则建筑工人整体工作环境并没有到手到改善，他们不到手不经受严寒酷暑，想学习做港式甜品,学不知道成都哪里有蛋糕培训的,学请知道的朋友帮着风吹日晒，采用肩挑手扛的劳作方式在工地上面劳作；…；
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花果茶土司
分量：500克&3条 用料 &
花果茶 80克 利口酒 40克 热水 40ML 干酵母粉 16克 细砂糖 100克 蛋 65克 水 415克 盐 15克 高筋面粉 810克 乳粉 25克 黄油 95克
花果茶土司的做法 & 将花果茶浸入利口酒同热水中一个小时至软化湿润 将干酵母粉、砂糖、盐、蛋同415ML水混合至溶化备用 高粉同乳粉混合过筛后加入步骤2中的溶液揉成面团，加入黄油后继续揉至彻底阶段 滚圆，搁入容器中，盖保持新鲜膜撂温暖处发酵酝酿至2倍大，日子为一小时到两小时不等待 发酵酝酿好的面团用出彻底推排热气，今后次滚圆后静撂松弛十分钟，擀成椭圆形面皮 将花果茶用出沥干，平均洒在面皮上面，从一端卷起，捏紧收口
搁烘焙模，表面刷蛋液，在烘电烤箱或者其它密封容器中做终末发酵酝酿 面团膨胀至与烘焙模齐平时，搁入预热180度的烘电烤箱中，烤约半小时
上面传你做的花果茶土司
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