◆◆◆文 | 好物君
这些年，各种美食影视剧火爆屏幕，让吃货们直呼：受不了！想吃吃吃！实不相瞒，好物君也是个吃货，除了爱吃美食，还喜欢自己下厨露两手，所以对于一切好看的美食节目都必追无疑。
不知道你会不会跟好物君一样，无论是节目还是影剧，只要看到大厨利落的切菜就莫名的有快感！
俗话说“好厨一把盐，刀功定半壁山”。无论是家庭主妇、下厨爱好者，还是高级餐厅大厨，都应该拥有一把好刀，就像谢霆锋拍摄《十二道锋味》时，都是带专属刀具制作料理的。
厨刀不仅关乎食材的美味，也会影响烹饪的乐趣和热情。碰上一把锋利、流畅、舒适上手的好刀，做饭的兴致瞬间爆点，做出的菜也会分外香。而一把沉重的钝菜刀，可能将你的切菜时间增加3倍以上，更别提手忙脚乱把厨房弄得乱七八糟。钝刀切肉，小心手指头啊！
刀这种东西，菜市场的可能十几块就能搞定，但如果买德国产或者日本产的就会4位数往上走了，不是专业大厨咱也不敢有这样的追求啊~好物君在无数刀具中挑花眼，最终被一位资深美食圈人士安利，入了一套OOU黑鲨四件套刀具，包含了菜刀、厨师刀、水果刀、刀筒。OOU黑鲨厨房刀具四件套▼
不得不说，好用的刀，切什么都利落，手起刀落，何其爽快！妥妥的品质，用很多年都没问题。OOU厨刀究竟有多锋利？看过视频就知道啦！▼
不仅锋利，而且握感舒适平稳，重量适中，不像之前的菜刀，拿在手上活像哑铃。一套齐全的刀具，各司其职，不管中式还是西式，切、削、砍、磨、剪，几乎能处理所有的食材，全方位满足日常烹饪需求。咱们长辈那一代，很多人一把刀用了十几年，砍骨头用它，切菜也用它，有时将就起来还会生熟不分家。没过多长时间，刀就钝得像进入老年期的假牙一样。好物君又入一套OOU刀具送给老妈时，她还一脸蒙圈：“原来刀还分这么多功能！”
除了轻便好用，OOU刀具更令人折服的是蕴含其中的质感和品味，就像是厨房里的艺术品，赏心悦目。最重要的一点，价格也是出乎意料的美丽。和以往一样，好物君还是自己用了很久，真心觉得好才推荐给大家。一共两款刀具，除了黑鲨系列四件套，还有黑刃系列四件套，同样包含水果刀、菜刀、厨师刀、刀筒，价格都是298元。OOU黑刃厨房刀具四件套▼
很值得入手啦！早买早用到，厨房没有一套好刀具，怎么提升厨艺？相信用过OOU的厨刀后，你一定会真正爱上“切切切”的快感！
OOU黑鲨厨房刀具四件套超值特惠价：269元(原价：299元，可省30元！)
厨刀，首先就是刀刃要足够锋利。越钝的刀，越容易伤手，因为切食材时会打滑、走偏。锋利的刀在切割过程中不挤压食物内部的水份，保留最好的食物形态。黑鲨刀和黑刃到，V型开刃，科学开刃角度少于38度，更容易传递手臂的力量，使得切割更为有效，每一刀切下去都顺畅无比，切菜省时省力。带筋的牛肉也能顺滑快速地切好，切起来感觉刀像没什么遇到阻力一样来回划一划。
切橙子、西红柿这类多汁的果蔬毫不拖泥带水，一刀下去又快又平整。切洋葱再也不用催泪到像看悲情剧，也不用砧板上滴滴答答脏到配不上你美美的样子。
厉害的是，剖鱼快准狠，切鱼不滑手，鱼肉不沾刀。
OOU刀片材料选用的是优质不锈钢精制（马氏体不锈钢），耐磨抗氧化，刀具更耐用，使得刀不仅锋利而且能保持持久锋利。经过高温淬火，高达20000次的来回切割，使得刀的强度足够、十分耐磨、锋利，不易钝，不需频繁磨刀。
抗菌抗腐蚀，切菜不串味 一定有小仙女好奇，OOU的刀为什么是黑色的呢？这其实是刀表面多了一层致密光滑的黑色氧化薄膜，由先进的食品安全技术处理而成，无毒无害，可抗腐蚀、抗氧化，比平常的不锈钢刀更不易生锈。经过48小时的高浓度盐雾实测，OOU刀具依然完好如初。
普通金属刀切过菜后，味道会吸附在刀面上。更可怕的是，还会滋生细菌！很多人做菜习惯把刀随意放在砧板上，或者和其他餐具放在一起，刀身上很容易沾染葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌，再去切食物就造成污染，引起肠道疾病及其他不适症状。
OOU刀具就能很好地解决这些问题。黑色氧化薄膜与刀具紧密融合，杜绝氧气与不锈钢接触，切菜不会串味，更没有金属味，还能抑制细菌的滋生，保障家人的饮食健康。人性化设计，安全省心 防滑效果好切东西切久了，手容易出汗；湿手拿刀，也容易手滑。
黑鲨刀的刀柄特有的仿鲨腮设计，刀与手的自然形状达到舒适的吻合度，握持感舒适，不脱手、不滑落，安全性更高。重量刚刚好厨刀切割的效果，不仅取决于刀刃的锋利度，也取决于刀本身的重量。尤其是切硬质食材时，刀如果重一点，下刀会比较省力，但太重又会吃力，每次切完菜都感觉手不是自己的了。
OOU的刀拿着刚刚好，即使是女生，不会感觉过重，也不会轻飘飘没手感。易清洗
整把刀一体成型，刀刃和刀柄打磨得很圆滑，污垢无处可藏，切完菜用水冲洗就干净了，不会像木质刀把一样，容易开裂、损坏。颜值高对于美，我始终秉承一种态度“simple is the best，简单是大美。”
OOU就是这样的Less is more，通体酷黑，简约风十足，给人耳目一新的感觉。放在厨房，陡升烹饪格调，做饭的心情也情不自禁爽个不停。
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黑鲨和黑刃系列套刀，分别都有7件：4把厨刀、1把剪刀、1个磨刀器、以及1个插刀架。
黑鲨四件套▲
黑刃四件套▲一套齐全，刀具分工精细，每把刀都有它特定的用途，做菜都快了好几倍，每次都有变身大厨的感觉！菜刀菜刀是厨房里使用频率最高的刀，切蔬菜、切肉都用它。
菜刀开刃角度小，锋利，重量适中，刀头略重，刀刃前方有黄金弧度设计，方便推切和来回拉切。哪怕切白萝卜、红薯这些质地较硬的食材，都相当省劲儿，你一试便知。砍骨刀砍骨刀可是中国人厨房里的必备单品。
因为砍骨刀需要处理坚固食材，所以比其他刀具都厚重一些，开刃角度也大，结实；重心靠近中间，整把刀连同刀柄一体成型，很稳固，省力。用它剁整鸡、冻鸭，非常锋利好剁，好物君还用测试过剁小排，用的刀尾位置，刀没有一点损伤，至于像棒骨和猪蹄这种我就不拿它剁了，毕竟我很爱惜它~
PS：虽然品牌方说砍骨刀什么都可以剁，但为了刀的使用寿命和锋利，还是尽量不要砍特别硬的东西。买棒骨和猪蹄这种食材，好物君都是直接让店家剁好，这种自己回家剁不仅刀受不了，砧板也受不了。厨师刀厨师刀比菜刀小巧，片肉或是剔肉，能处理比较细致的食材。切肉、片鱼、切豆腐，想切多薄，就切多薄。
或者剔肉，处理加工的比较细的食材。
在生活中，好物君更倾向于用厨师刀切熟食、偏软食材，与菜刀区分开来，生熟食品分明，更健康卫生。多用小刀锋利轻便，刀身小巧。适合各类蔬菜、水果去皮、切片、切丝、挖洞等。刀刃锋利，削果皮的时候，能削很薄，不易断。
削芒果这种软软的“高难度水果”，也得心应手。
多功能剪刀不做饭的厨房可以没有菜刀，但怎么都少不了一把好剪刀。OOU多功能剪刀，既能剪蔬菜，剪肉，刮鱼鳞，又能当开瓶器，坚果夹&&一把剪刀就囊括了那么多功能，简直就是厨具中的瑞士军刀！
剪刀可以两扇拆开，刮鱼鳞嗖嗖的，又快又干净！
使用完清洁晾干，方便保持剪刀的卫生。插刀架除了专刀专用外，OOU套装还包括插刀架。刀用完就插在插刀架上，保持干燥清洁，防止细菌滋生。黑鲨系列的插刀架，外表磨光材质，设计简约，放在任何装修风格的厨房中都百搭，尤其适合现代简约风。▼
黑刃系列的插刀架，是楠竹材质，不积水设计，不滋生细菌，干净环保，节省空间，配上高颜值的刀具，门当户对。▼
磨刀器好马配好鞍，好刀要配好的磨刀器。不同于市面上常见的磨刀棒，OOU的磨刀器设计别出心裁，更实用。3个磨刀段位，菜刀、砍骨刀、水果刀、剪刀等多种刀具适用。
A段粗磨：钨钢磨位，适合用来磨较钝的刀具，或者开刀；B段精磨：陶瓷磨位，适合用来巩固刀锋，平时定期用来磨一下刀，可以使刀口更锋利；剪刀磨位：航空陶瓷磨位，用于磨剪刀。用起来很简单，只需要将刀插进磨刀口，轻轻拉动几下，就可以磨出锋利刀刃，不像传统磨刀石一样还要慢慢用力去磨，非常适合厨房救急。
磨刀器底部有防滑硅胶垫，使用起来很安全
材质和工艺上，两个系列完全相同。规格上，两个系列都是四件套，其中的剪刀和磨刀器也是一样的。
不同之处在于，两系列刀具的造型和大小不同：黑鲨更大一些，也更宽重一些；黑刃相对小巧，也更轻便一些。另外，插刀架也不一样。经常下厨，用惯刀的人，或者男性，黑鲨系列会很趁手；不常用刀的人，或者手部力气不足的女性，黑刃系列比较合适。全看个人使用习惯。好物君专门做了两个系列的对比图，大家从参数各方面直观了解一下。
“一个人是否注重生活品质，看看ta家厨房就知道了。”这句话真心有道理。其实，当我们在看美食节目、谈论烹饪的时候，并不仅仅是在谈论烹饪本身——我们做的不是菜，而是生活的仪式感。现代人为了心中的“幸福”兜兜转转，寻寻觅觅。最后发现，有时候治愈内心只需要一份简简单单的美食，安安静静地做一顿饭，才能遗忘生活中那些不顺心。就像好物君，每次看《深夜食堂》，内心都会变得平静而温暖，仿佛置身其中。下厨是件美好的事，学习并制作一道家人想吃、自己爱吃的菜，享受亲手制作并和家人一起享用的过程，这种乐趣不是单纯的“吃”所能比拟的。喜欢在家做菜，并且会用好的厨具的人，一定是热爱生活、用心生活的人。相信这套精致的OOU厨刀，能给你一个爱上厨房的理由。
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http://vimg2.ws.126.net/image/snapshot//D/VDNTV5D0D.jpg世界三大厨刀详解
关于厨刀的重要性，早在中国古代人们已有认知，看看《屠羊说》中的描述：夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：“割不正，不食。”而著名的庖丁解牛，也必然少不了一把锋利的好刀，以致日本至今仍将厨刀称为“庖丁”。
原始社会，古人类就会利用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀，既可用作武器，亦可用作食物的分割处理。随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀都陆续出现在人们的生活中。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。
一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）和日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。
厨刀的结构
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分，通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成。好的刀柄会让使用者有更好更舒适的手感。
2、铆钉（Rivet）：主要起到固定龙骨和刀柄的作用。铆钉应紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的缝隙。
3、柄脚(Tang)：就是刀身伸入刀柄的部分, 通常这部分是隐藏在刀柄里面的，也叫做柄芯。
4、梁区（Bolster）：刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，此部分能增加安全和舒适度，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
5、后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
6、刀刃（Edge）：整把刀的中间部位，在刀头和后区之间，是切剁时工作强度最大的部位。
7、梁：刀身的上部，在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位。
8、刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
9、刀尖：这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。
厨用刀中体积较小，重量较轻，使用频率非常高的一种刀具。其主要功能是对肉、禽、鱼、蔬菜等生熟食品进行切片、切段、切丝等工作。由于批刀是对食物进行形状加工，同时需要反复的，大量的操作，因此批刀的刀身较薄，刃口锋利，以便操作者在进行大量切割同时也能保证切割后食物形状的完整、规矩，还可以尽量减少因长时间操作给操作者带来的疲劳与不便。批刀有三把刀:桑刀、片刀和文武刀，桑刀用来切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片，文武刀则可以斩开有小骨的肉。这三者中又以桑刀最为常用。
斩刀，即斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨。斩刀比批刀更加厚重，开刃角度也大，为了保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锋利但求坚固。不过重刀无锋，切忌砍手！挑选时要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动决不可再使用。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。剁砍的时候要保证骨头放平稳，运力的方向一定要与刀的平面重合。斩刀又分骨刀和九江刀，前者为纯钢制造，斩骨专用，钝刃可剁断整根金华火腿；后者九江刀则是宰海鲜剔肉的好手，是最常用的斩刀。如果想要亲自处理带骨的肉类，那么选一把趁手的斩刀就要花一番心思了。
前批后斩刀
体积重量介于斩刀和批刀之间的一种刀具。前薄后厚，兼具批刀和斩刀的功能，也是一种较常见的家用厨刀。刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点,也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点,适宜斩骨头。
主厨刀 Chief's Knife
是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料时，最带感；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。在西式厨具里，主厨刀是使用最广泛的刀具种类，几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀。综合性很高，基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。
三德刀 Santoku Knife
意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。近代以来，受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。
但在使用过程中，人们却发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，而且需要根据不同的食材种类使用不同的牛刀，虽然卫生，但却十分繁琐。于是日本人创造出一种尺寸上比一般牛刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，叫做santoku，“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。
片肉刀 Carving knife
对大块肉类的烹饪必然会出现用来切分工具，比如内蒙古用来割羊肉的小刀，对于总是大块烹饪肉类的西餐，必须要有一把片肉刀才行，其往往还和肉叉配合使用，为了尽可能贴合要切割的肉，这把刀被制造得韧性十足，就像西洋剑那样容易弯曲，除了切割烤肉，也可以片西式火腿，或处理三文鱼。
砍刀 Hackmesser
类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉。
剔骨刀 Boning & Fillet Knives
同时也叫菲力刀，不过这个菲力主要是指鱼身上的，刀身非常窄，是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄，刀头能被充分控制，甚至可以使之倾斜180°，深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具，并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。
此处有视频，看看菲力刀有多锋利！
多功能小刀 Utility knife
缩小版的主厨刀，有长而尖锐的刀身，用于削、切、剁和雕。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。可用来干各种细活，切水果是极好的，但由于长度（一般12cm）的关系，削皮没有削皮刀好用，拿来当牛排刀用也不在话下（不过问题在于吃牛排时下面是瓷器，这对刀刃伤害非常大，所以最好还是使用专业的牛排刀吧）。
削皮刀 Paring knife
小刀，7cm-9cm左右，方便削皮，其中还有一种刀刃内弯，方便处理圆形的蔬菜水果。
面包刀 Bread Knife
刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。
牛排刀 Steak Knife
刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
蔬菜刀 Vegetable Knife
小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。
小切刀 Parer
小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜。
西红柿刀 Tomato Knife
刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
一侧有弧形的道口，十分锋利，设计初衷和贝壳刀类似，是为了能将各个品种的牡蛎轻易地从外壳中剔出来。现代的牡蛎刀为了方便使用者，设计了圆润、饱满的防滑塑料刀柄，无论你的手是干湿都可以使用。这种刀没有保护设施，因为开牡蛎的危险系数本身就很小。
同样是一把刀刃不很锋利的刀具，主要用途是切巴尔马奶酪。因为巴尔马奶酪是蜂窝颗粒状没有压实的奶酪，巴尔马刀短小的刀身可以挖进一块制好的巴尔马奶酪，将它切成大块，也可以切成让人更有食欲的颗粒状或者条状。
和古代中国丰富的兵器种类比起来，日本的冷兵器就像是一个属种。但是和中国的菜刀比起来，那日本的菜刀就实在是太博大精深了。出刃包丁，薄刃包丁，菜切り包丁，刺身包丁，三徳包丁，身卸包丁，舟行包丁，鱼包丁，鲔包丁，鳗裂き，鳢切り，麺切包丁，山刀...这里的每一个属种下面又有无数个分属，这还不算各种地方上的特产刃切物。
传统的日本刀主要有四大类：出刃，薄刃，刺身，三德（万能刀），后来又有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto）。
出刃包丁（Deba bōchō）
出刃包丁，一般简称为Deba，在日本料理里使用较多。日本人离不开鱼，所以处理鱼的刀具有很多种，Deba是其中的主力军。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。Deba的特征是刀身宽厚尖锐，特别是刀背后端尤其的厚，刃长从120mm—240mm，很是结实耐用。这种刀主要用来粗加工鱼，如清理、断骨、起片之类，也可以偶尔处理一下禽类食材的小骨头，但大骨头使用出刃包丁是不行的。
薄刃包丁，也叫菜切り包丁，刀刃非常薄，刃线直，主要用于蔬菜的切割。因为锋利，所以可以很轻易的将蔬菜切成你想要的形状。薄刃包丁可以分为关东型和关西型，从外形上即可区分，关西型又称为鎌形薄刃。
刺身包丁在日本称为柳刃包丁。主要是お刺身用の包丁。专业厨师的用刀盒家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般为：180mm～240mm，而职业厨师的用刀尺寸一般为：270mm～300mm。刺身包丁是看名字就能理解的刀，主要用于制作生鱼片。日料里面，刺身是非常讲究“形”的，片出的生鱼片必须非常光滑，具有光泽感才算合格，而这必须要用专门的刺身刀才可以做到。使用不恰当的刀具切割食材时会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。关东与关西的刺身包丁也略有不同，关西柳刃刀头是尖的。关东的刀尖是角型的。此外还有一些比较专业的刺身包丁，如墨鱼刀、河豚刀（ふぐ引き包丁）等。
关东柳刃(蛸引)
关西柳刃（正夫）
河豚刀（ふぐ引き包丁）
此处有视频，日料河豚刀法
日本传统刀型中的万能刀，可以说是日式厨刀和西式厨刀的融合，结合了日式出刃和西式主厨刀的优点。
类似于西式主厨刀，比主厨刀更加修长，适合处理肉类，所以被称为“牛刀”。一般情况下，牛刀的刃口曲线，会比主厨刀更直一些，同时刀身也略薄一点。但大多数品牌不会划分那么细致。
舟行包丁的用途主要是对小鱼，还有对蔬菜，水果的皮切等细致的工作是最适合的。
マグロ切包丁。专门用来切金枪鱼的刀。图片里的这把刀就是“鲔包丁”这个种属里的“金枪鱼刀”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。2007年，鸟取県米子市的一名水产公司的职员用一把金枪鱼刀单挑三名黑社会成员，结果三名黑社会全部死亡，该水产公司职员毫发无伤。一时之间金枪鱼刀名声大噪，当时2ch上一片感叹：原来萨菲罗斯是干金枪鱼出身的！
鰻裂き包丁
这种前面尖,单面开刃是鰻裂包丁。
鱧(はも)の骨切包丁
之前在讲解刺身的文章中曾经提到过，鱧（海鳗）因为骨刺又多又硬，且难以清除，所以必须采用一种“骨切”的料理方法，所用的刀具就是这款鱧(はも)の骨切包丁。
此处有视频，这是一把专杀鳗鱼的刀！
最名贵的厨刀
Nesmuk锻造师以最佳手工技艺完成了这把由最精细的碳钢打造640层大马士革钢刀锋。刀柄由长达5千年橡木制成，套圈由铂金制成，并镶嵌有25颗昂贵钻石，其售价8万欧元。
本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。您的支持就是我们前进的最大动力。
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烹饪厨刀大全！无论中厨还是西厨，都能找到你用的那把
烹饪厨刀大全！无论中厨还是西厨，都能找到你用的那把刀！ 在厨房里，刀具的每个部分都有不同的分工，它们是专为完成某一种任务而设计的。厨刀的种类繁多，各有用处，使用得当则会让你的烹饪事半功倍。当然，如果你能熟练地操控我们大中华的中式厨刀，自然是可以忽略其他刀具了！今天，我们先来认识一下这些熟悉又陌生的——厨刀。厨刀的构成刀尖：这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。梁：刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。刃：整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度最大的部位。后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。梁区：刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。 柄脚：通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。刀柄：通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。所以它也是至关重要的。铆钉：一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间。厨刀的种类1.剔骨刀这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄，刀头能被充分控制，甚至可以使之倾斜180°，深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具，并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。2.鱼片刀如果你想做鱼，鱼片刀是不可或缺的。这种弹性最好的刀具按压在比目鱼的脊骨上切割时，手轻轻一抖，就可以将鱼肉和鱼骨分离。切割鲭鱼或鳟鱼一类圆形的鱼身一样事半功倍。它的刀身要比剔骨刀长一些。3.牛肉刀通常这是一种15厘米一下的刀具，这种刀要优于普通的厨刀，有的会没有全柄脚。它适合完成对白肉和柔嫩蔬菜的分割，如鸡胸肉和小胡瓜。4.削皮刀因为有锋利细小的刀尖，又没有梁区，所以适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工，如挖出辣椒籽，也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片。5.厨师刀这是最普遍的多功能厨刀，刀身的尺寸决定了它用途的多样性，这种刀长15～36厘米。最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。短点的厨刀能够切割小果蔬，比如橙子。还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜。6.电动刀电动刀并非是不可或缺的，但是它可以用来处理柔嫩或已经做过处理的食材，以及快速地完成大量的工作。例如冻肉、西式肉卷、馅饼和面包蛋糕等。7.切片刀长度在18～26厘米之间，刀身修长优雅，易于精准操控。它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨，切割柔嫩的鱼片。它的刀尖能把与骨头相连的那部分最多汁的巴骨肉剥出来。8.长度15厘米的锯齿刀别名叫“金汤力”刀，这种刀可以避免其他的刀具受到严重的磨损。刀上的锯齿可以很轻松地切开坚硬的皮，也能安全地切开圆形的食材，不使它滚动。比如粗大的香肠和番茄、柠檬等蔬果。9.贝皱切片刀 刀身长达28厘米，是切割法包等脆皮面包以及大型水果（如西瓜）的理想工具，也适合将昂贵的冰冻蛋糕切片：每切一下将其浸入热水中一次，以保持刀身清洁。10.中式厨刀传统上，中式厨刀分量重，由高碳钢制成，刀刃锋利，木质刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的厨师用它来做繁重的切剁工作；但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作，比如用它给对虾去除内脏，完成要求苛刻的炒菜备料等。11.格兰顿刀刀身同样长达28厘米，是为切削薄片专业设计的。水平或垂直持刀，刀身的长度易于精准控制。凹槽能存贮空气，确保切刀的片与片之间不会发生粘连，是切割奶酪、冷食、生鱼片以及面条等食材的理想工具。12.面包刀面包爱好者的厨房必备工具，切割法包等脆皮面包时可减少使用平刃刀所带来的磨损。并且会轻松很多。一把好的面包刀可以精准地切割开三明治、馅饼、油性鱼类等。当然，肯定是少不了一切的面包了。13.调理刀这种又被称为“爆炒刀”的厨刀发明灵感来自日本刀，刀身适合铲起已切好的食材或配料。它的操作方法易于掌握，而且弧形的刀头对于初学者来说非常安全。调理刀切割有规格要求的蔬菜非常快，也是代替剁肉刀最好的工具。14.日式刀具在日本文化里，准备食材的过程和食材的外形都有一定的规格，于是日常的烹饪工作发展成为一种艺术。传统上，日本刀只有一个侧面有刀锋，使用时右手持刀。需要更丰富的技术经验才能使用好，它能切出更整洁的薄片，而且，剔骨时也不容易破损。15.修边刀较长的刀柄配上短小的弯形刀身，使得这种刀更好控制。修边刀专为形状不规则的果蔬设计，如马铃薯、黄瓜等，目的是把这些食材修割成整齐、适用的形状。16.牡蛎刀一侧有弧形的道口，十分锋利，设计初衷和贝壳刀类似，是为了能将各个品种的牡蛎轻易地从外壳中剔出来。现代的牡蛎刀为了方便使用者，设计了圆润、饱满的防滑塑料刀柄，无论你的手是干湿都可以使用。这种刀没有保护设施，因为开牡蛎的危险系数本身就很小。17.扇贝刀传统上，扇贝刀的刀柄由硬木制成，圆润饱满，长度到用力刺时能充分地把握住刀具本身为最佳。使用时扭动刀身来撬开解释的贝壳。大的保护梁在用力撬贝壳时用于保护手指。刀刃很钝，以便把贝肉剥出来时不会轻易受伤。18.巴尔马刀这同样是一把刀刃不很锋利的刀具，短小的刀身可以挖进一块制好的巴尔马奶酪。因为巴尔马奶酪是蜂窝颗粒状没有压实的奶酪，想吃它的时候，巴尔马刀可以将它切成大块，也可以切成让人更有食欲的颗粒状或者条状。19.除磷刀除磷刀上有能够挂掉鱼鳞的齿。刀柄必须在紧握时处于让人感到十分舒服的状态，这样在使用时才有足够的下压力。除磷刀总是在流水下使用，以保证刮下的鱼鳞随时被冲走，另外，除磷刀应该妥善保养和存放，否则容易生锈。20.调色刀这把刀熟悉的人应该很多，做蛋糕的师傅经常用来划奶油的。刀身长约30厘米，给人一种很好的平衡感，这种刀有很多用途。它可以翻转、抬起长而柔软的鱼而不至于将它弄破。也可以用来切割面团和糕点，还可以将擀好的面饼架上案板，要完成这些工作它可是不可或缺的。21.抹酱刀这种刀最大的好处就是能够在食物的底部方便地滑动。如果想在蛋糕上抹上巧克力酱、把面包按紧、把黄油涂抹在蛋糕上、将西式肉卷在烤箱盘上压实，抹酱刀都是理想的工具。22.面团刀尽管它不是很锋利，但是扁平、挺直、圆形的刀身让它的工作效率很高，刀柄一般是木制或者不锈钢的。通常用他把发酵的面团切成卷状或者小块的形状，宽直的刀身让它更具优势用于铲起切好的坚果、香菜、辣椒等配料，还能清理案板。23.柳叶刀完全发酵好的面团表面就像蝉翼般脆薄、易破。如果你想在长条的面包上刻出漂亮的花纹，又不想将面团破坏，那你就需要一把柳叶刀了。尽管在今天刀具的发展已经越来越丰富多样，但是这些传统的东西方刀具依然有着它不可替代的地位。
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