食用酒精是粮食做的么多以粮食、水果为原料，主要经过哪些过程制成的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-10 01:20 标签： 食用酒精是粮食做的么

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宜宾煮酒设备酿酒技术老师傅： 喝酒为何就喝纯粮酒？

说到喝酒，不禁想问那些酒友，你们是否真的懂酒？什么酒才是健康酒，什么酒才是纯粮酒。可能有人会问雅大酿酒设备小编为什么要喝纯粮酒?

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。在农村很多人都是用小型酿酒设备酿酒喝。纯粮酒使用的原料仅限于纯粮，喝酒上头的原因是因为甲醇。甲醇从何而来?

酿酒材料皮表中的【果胶质】发酵转化而来。

果胶质是一种无定形胶质，在酶的作用下，水解后能生成甲氧基，再被还原成甲醇。该原理反映出，酿酒原料中的果胶质就是酒中有毒物质甲醇的来源。

酿酒原料主要有三大类：粮谷类、薯类与其他类。粮谷类主要指高梁、小麦、玉米、大米等谷物粮食，薯类主要指红薯、木薯、马铃薯等非谷物副粮，其他类主要指各种水果，以及米麦麸糠、淀粉、糖等代粮原料。

果胶质主要存在于这些原料皮表，其中薯类含量蕞丰富，比如红薯干含量就达千分之三，马铃薯皮含百分之四;水果类与谷糠麸皮等粮谷次生物代粮类次之，比如葡萄含量百分之一，麸皮含量百分之1，谷糠含量百分之二;纯正谷类粮食相比前两者就要少很多，高梁在所有原料中含量蕞低。

证据是蕞新“蒸馏酒国家卫生标准”()中关于甲醇含量的限定值：粮谷类的甲醇含量限定值为g/l≤零点六，其他类的甲醇含量限定值为g/l≤二以百分百酒精度计)。

我们看到，前者数值范围比后者小很多()，则从另一个角度说明：粮谷原料生成的甲醇要少于其他类(也即表明粮谷原料的果胶质要少于其他类)。甲醇是酿酒过程中难以避免的物质。甲醇之于酒，没有“不存在”，只有“多与少”。

因此，通过各种原料果胶质含量的大小，我们可以得出如下结论：

.薯、果类原生酒甲醇含量相对较高。传统的薯类酒已经在市场上消失了，如今的薯类酒已改头换面(参考下面第2点);水果类酒则正是如今市场消费的主流，比如众多洋酒(洋酒还在忽悠什么果胶质可以美颜)。

.新工艺白酒。新工艺白酒是指以【食用酒精】为基础勾兑而成的新型白酒。食用酒精的酿造原料是什么?——各种薯类、谷糠麸皮等。上面的薯类酒，如今就以新工艺白酒的身份面向大众。

. 纯正粮谷类原生酒甲醇含量相对蕞低，而高粱酒为其中翘楚，加之高粱还没有被转基因，这也是大多名优白酒都以高粱为主料的原因之一。

总之喝纯粮酒，喝的是健康，喝的是放心

中国所有的白酒都是粮食酿造的，原材料无非是高粱、小麦、大米、玉米等。但根据酿制方法的不同，又分为纯粮食酒和酒精酒。食用酒精是粮食和水发酵而成，工业酒精是从石油中提炼出来的，二者完全不同，下面是酒精酒与纯粮酒的区别。

纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。

从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。

上面介绍的便是纯粮食酒和酒精酒的区别，最好和大家分享一个分辨方法：往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。如果还是水晶透明，那便是纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒。

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纯粮食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、五粮酒、八粮酒等；

薯类酒：红薯酒、木薯酒等；

瓶装各种香型酒：米香型、浓香型、清香型、酱香型等；

水果酒：葡萄酒、梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、甘蔗酒、香蕉酒等；

特色酒：保健酒、药酒、壮阳酒、糯米甜酒、美容养颜酒、黄酒、桂花陈酒等。

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