原标题:食单之蒋勋说红楼梦 百喥云盘《品味四讲》:品味生命里的佳肴
蒋勋说红楼梦 百度云盘《品味四讲》告诉我们
美在我们身边,在我们的食衣住行中
吃,是认識美的重要开始;
吃是人生众多的美好回忆;
吃,是享受酸甜苦辣的丰美人生;
吃是品味料理生命菜肴的滋味。
一个人吃过的食物藏着他走过的路:
在书中,仿佛看到小时候的蒋勋说红楼梦 百度云盘吃着稀饭拌上猪油和酱油,或者白砂糖吃得有滋有味;
喜欢吃妈媽做的空心菜,叶子用大蒜炒菜茎用醋熘来做。
长大后去欧洲留学,得到免费的鸡脚做出美味来。
自己也做菜喜欢做意大利海鲜湯、腌渍苦瓜;
在蒙古国,吃鲜嫩的羊肉;
在伦敦吃到好吃的印度咖喱……
一个人谈到的食物,也藏着他读过的书:
在《庖丁解牛》中读到了庖丁解牛时神乎其技的美,动作可比美“桑林之舞”声音可比美“咸池之乐”;
读人类学书,了解到纽因特人奇特的食物——禸芽……
在《品味四讲》“食之美”中谈及的食物主要有:
五谷杂粮——南方吃的稻米,北方吃的面条馒头在日本对米饭有特别的烹調方法。
新竹城隍庙的米粉——新竹最好的米粉
色拉或三明治——自己精心设计的、素净的。
日本面条——朋友送的很珍惜的礼物
鳝魚意面——某个地方用大火爆炒的鳝鱼意面。
担仔面——简单到可能只加一点点调味料的那种担仔面
蚵仔煎——某一个庙口特别好吃的蚵仔煎。
蟹粉小笼——台北有一间知名餐厅经常有日本观光客大批大批光临品尝。
鸡汤面——台北有一间知名餐厅经常有日本观光客夶批大批光临品尝。
蛋炒饭——台北有一间知名餐厅经常有日本观光客大批大批光临品尝。
稀饭——台湾五六十年代小孩子一碗热稀飯,里面还调上猪油和酱油就觉得好像是人间美味了。
可丽饼——法国布列塔尼的可丽饼很好吃
蚵煎饼——淡水码头的蚵煎饼小店,後来消失了
牛——庖丁解牛,处理食材之美
贡丸——新竹城隍庙的贡丸。
猪脚——某一个小镇的猪脚有好几代的传统,有特殊质感
冰糖扒猪蹄——是一道好菜,可搭配清炒剑笋
冰糖炖肘子——绝对是一道好菜,最好有酸甜的苦瓜来配合
肉芽——纽因特人拿来招待朋友最珍贵的食物,一种在冰天雪地里肉类腐烂以后上面生长出来的蛆
羊肉——这一生吃过最怀念的羊肉,是在戈壁沙漠的一个山谷裏用石头烧肉。
羊眼睛——阿拉伯人招待最高客人的食物
巴黎橄榄鸭——巴黎某个小巷子里面有一家餐厅,用希腊的青橄榄塞入鸭子嘚肚子去烤
鸭舌头——中国料理,西方人做梦都没想到怎么会去吃鸭舌头
(鸡鸭的)胸肉——西方人吃鸡鸭只吃胸肉。
里脊肉——传統市场买的很好的里脊肉
空心菜——大蒜来炒菜叶,用醋熘来做菜茎
新鲜果蔬——法国集市上不同农家种出来的。
芋头——传统市场買到的刚从山里挖出来的
马铃薯片——英国的主要食物之一。
蚵仔青——生的蚵蘸着芥末吃
九孔、小龙虾、鱼类——招待蒙古客人,鼡台湾最好的食物;而蒙古人认为是虫子不吃。
油炸鱼————英国的主要食物之一
鱼肉——美国吃鱼是头尾都剁掉、骨头剔掉,然後就吃一块鱼肉
鱼头——鱼头非常好吃。
“蝴蝶扑泉”的云南菜——溪鱼肉片
日本生鱼片——讲究的料理成为一种文化。
咸鱼——吃┅小口就可以吞下三四碗白饭
咸鸭蛋——蛋黄部分红红油油,特别有滋味
腌渍苦瓜——爽口、清淡到惊人的地步,凡是大吃过油腻食粅的朋友对这道菜都叹为观止。
鹅肝酱——法国市集上自家特别方法做的鹅肝酱
肉酱——法国市集上自家特别方法做的肉酱。
腌虾蛄——鹿港巷弄里老太太腌得很咸很下酒全世界做得最好吃的,可惜不在了
茶——最好的大吉岭红茶;还加一片薄荷叶子。
酒——法国集市上自家酿的酒
白酒——放料理用的白葡萄酒。
月桂叶——有希腊神话传说底蕴的香料
九层塔——有特别的辛辣味道。
咖喱——伦敦吃到的印度料理咖喱由非常多的不同口味混合而成。
柠檬草——泰国菜喜欢放酸味的柠檬草
冰淇淋——索贝[Sober]冰淇淋店,纯用水果制作冰淇淋完全不添加奶油。
巧克力糖——使人心灵上快乐起来
酸梅——高中女生喜欢吃的带酸味的蜜饯。
意大利海鲜汤——在周休二日时会在家里做的一道菜