出版时间:2014年版
丛编项: 浙江省非物质文化遗产代表作丛书
金华火腿是享有盛誉的地方特产金华火腿的制作,精选猪的前、后腿经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后,闻香定级判断优劣。金华火腿的制作过程由低温的冬天绵延至高温的夏天,“低溫腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺保证了金华火腿的产品质量。
【贰】金华火腿的传说与历史
金华火腿的传统制作技艺
【壹】金华火腿的品种、
【贰】传统制作技艺核心特征.
【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
金华火腿的饮食传统与名人效应
【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
【贰】金华火腿的历史名人效应
金华火腿的品牌和商标之争
【贰】金华火腿的商标之争
金华火腿传统制作技艺的传承
【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
【叁】企业传承与产业化发展
金华火腿传统制作技艺的保护与发展
面团的手揉过程可参考之前“葡萄干辫子面包”里边的图解这次我是厨师机揉面。
此方子是6个量量大参考烘焙百分比换算。
洋葱我用橄榄油炒的很香,我建议炒洋葱不加盐起司和沙拉酱还有火腿都有鹹味,加盐会有点咸
整形前的揉面和一发过程请参考之前的菜谱“葡萄干辫子面包”
卷的好不好也会影响最后火腿绽开的品相
手拨开让底部摊平一点最后烤出来好看。
忘记喷水了我觉得还是有必要,让火腿片烤的不干
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