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《草莓夹心奶油》配料及制作方法:

草莓果酱(果馅)——100

将全部原料一起打发至7成起发即可

《费南雪蛋糕(黄桃口味)》配料表:

(此配方量可制作25个)

无盐黄油————180

杏仁粉————120

榛子粉(烤熟)————30

低筋面粉————70

蛋白————180克(约6个蛋白)

香草香精————1克(也可以不放)

黄桃丁(罐头)————200

把无盐黄油用中小火加热并不断搅拌使之溶化,转成小火继續加热直至黄油颜色变为棕色,离火放在一边降温至22℃左右待用

榛子粉(提前烤熟,注意避免着色)、杏仁粉(提前烤熟同样避免著色)、糖粉、低筋面粉,混合过筛后倒入盆内轻轻拌匀。

烤炉预热:上火180/下火180

蛋白打散(切勿打发,打散即可)加入到“步驟2”的粉中,搅拌均匀

加入已降温“步骤1”融化的黄油,拌匀此即为费南雪面糊。

覆盖保鲜膜冷藏至隔夜后使用(较少4个小时)。

將冷藏静置后的费南雪面糊逐个倒入矽胶模具内(此处用的是圆形模具并未使用常规的长条形费南雪模具,当然你可以自行更换模具鈈过相应的温度和时间要根据你的模具而做适当微调)至6分满。

黄桃切2.5cm的长方形丁状用厨房纸轻轻吸去表面水分,每个费南雪面糊的中間位置放2个黄桃丁(会稍稍下沉属正常)。

送入已预热至180/180℃的烤炉内10~12分钟,表面呈金黄色后出炉

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蘇州校:干将西路399号银海大厦401室(养育巷地铁站1号出口)

南京校:油坊桥地铁站200米

东莞校:东城万达广场对面天惠骄写字楼三楼

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我就是上海欧米奇的已经学了彡个多月,我现在基础打得很好笔记本已经记满了三本

下面是我前一阵子作品,自己拿单反拍的学校里面的摄影师指导的


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