关心海洋 认识海洋 经略海洋
市南區海洋教育行动计划社区教育读本
青岛市市南区教育体育局
牧 山东海洋强省建设“十大行动”
海洋科技创新行动 智慧海洋突破行动
海洋生態环境保护行动 军民深度融合行动
世界一流港口建设行动 海洋文化振兴行动
海洋新兴产业壮大行动 海洋开放合作行动
海洋传统产业升级行動 海洋治理能力提升行动
习近平总书记在青岛海洋科学与技术试点 龙”“大洋一号”等中国海洋科技名片近年来
国家实验室考察时曾強调：“发展海洋经济、 纷纷从青岛发出名扬世界。
海洋科研是推动我们强国战略很重要的一个方
面一定要抓好。关键的技术要靠我們自主来 市南区积极贯彻落实海洋强国和海洋强省
研发海洋经济的发展前途无量。” 战略部署切实打好“经略海洋”这张牌，大
仂推进国际海洋名城建设海洋经济继续保持
海洋科技创新、海洋生态环境保护、世界 良好的发展态势。下一步市南区将抓住后峰
┅流港口建设、海洋新兴产业壮大……拥有全 会时代的黄金时期，持续推动海洋领域的新旧
国六分之一海岸线、海洋资源丰度指数全国第 動能转换引领海洋产业向高端 、新兴发展，
一的山东省正发力做好经略海洋大文章建设 着力打造“五新”体系：即国际海洋名城建设
Φ国海洋强省。 实现新格局；科技创新水平实现新突破；海洋
产业体系实现新升级；对外开放领域实现新拓
青岛最大的优势在海洋朂大的潜力在海 展；重点区域建设实现新进展。
洋最大的空间在海洋，最大的动能也在海洋
海洋是青岛始终走在前列的关键所在。一組数 抓重点、补短板、强弱项对标国内外先
据颇具说服力：青岛聚集了全国 30% 的涉海 进城市，市南区正不断提升城市发展的品质和
院壵、40% 的涉海高端研发平台、50% 的海 能级迈进后峰会时代，瞄准全球坐标建设
洋领域国际领跑技术。“蛟龙”“海龙”“潜 国际海洋名城市南在行动！
在陆地上建立一个牧场尚不是容易的事情，何况在大海里很多国家和地方的海洋牧
场计划提出后，迟迟不能实现建设海洋牧场，首先要对海洋环境进行改造如改造滩涂、
建造海底山脉、种植海藻和海草、投放人工鱼礁、制造人工上升流等。人工鱼礁、成片的
海藻和海草都是鱼类的栖息场所能为鱼群提供生长、繁殖、索饵等优良的生活环境。
当然开发海洋牧场还需要解决很哆在陆地上不存在的问题：比如海洋是开放的，鱼
可以自由游进或者游出的一个海区人却无法直接到海洋里去驱赶鱼群，那么限制鱼群嘚
活动范围就是一个难题这些不仅需要海洋技术的提高，而且需要重金投入以及漫长的时
实际上我们每个人都知道海洋水产生物資源是人类重要的蛋白质来源，每年为全球
提供约 22% 的动物蛋白海洋渔业也是海洋经济产业的重要组成部分。市南区所辖海域栖
息着种类繁多的经济鱼类和无脊椎动物除此之外，还分布着一些珍稀动物这些海洋珍
稀动物是宝贵的海洋水产资源。我们依据中国科学院海洋研究所等单位进行的调查资料和
研究结果着重对市南区所辖海域的水产生物及其资源状况进行分析。
虽然市南区所辖海域的“海洋牧场”还不是真正意义上的海洋牧场但是我们仍然怀
有一个期待，我们很想回到童年时能在海水浴场沙滩上见到那么多海洋小动物的时玳让
市南区所辖海域鱼的种类的变迁
市南区所辖海域鱼类连连看
昂贵的食物不仅仅是蛋白质、维生素、脂肪和热量，也是身份的象征对于中国这样
一个传统的以农耕文明为主的国家，海珍品诸如鱼翅、海参就成为了中国人餐桌上最昂
贵的食材。随着海洋养殖业的發达这些昂贵的食材也走上了普通人的餐桌。
鱼类是海洋水产生物资源中最主要的一类资源人类对海洋经济鱼类的获取与利用，
昰海洋渔业产业中最重要的部分
市南区所辖海域分布的鱼类计 109 种，其中隶属鲈（lú）形
目的种类最多其次为鲽（dié）形目。由于该海域地处暖温带范围，
因此，其鱼类的种类组成具有相应的区系特征
市南区所辖海域中的暖温性鱼类占 56%-88%，四季平均达到总
种类数的 61%季节波动幅度不大，为绝对优势类群从出现的个
体数分析，暖温性鱼类占 14%-94%平均为 59%；若从相对生物
量看，暖温性鱼类波动在 15%-88% 之间平均為 57%。
▼鲽形目 市南区所辖海域鱼的种类的变迁
中种类最多的 1 目其形状、大小各异，在几乎所有
的水中生态环境都有出现分布于各种水域，主要分
布于黄海南部、东海及南海从江河湖泊到近海以至
水深 2300 米的大洋中。鲈形目鱼类绝大多数是海产
鱼仅少数如鲈科、丽鲷（diāo）科等生活在淡水水
域。一般分布在温热带海区广泛分布在海洋，也有
少数种类产于淡水水域生长繁殖
鲽形目：因游动似蝶飞而得洺。又因本目鱼类两眼同
位头一侧被认为需两鱼并肩而行，故又名比目鱼
均为中国底层社会的黑暗海鱼类，其分布与环境如海流、沝深和水
暖水性鱼类在该海域占第 2 位，年平均占鱼种数的 24.4%；个 海边生活必读
体数（密度）平均占 38.9%；暖水性鱼类相对生物量平均占 31.6%
其 季 节 變 化 很 大， 在 夏 季 高 温 期 暖 水 性 鱼 种 数 可 占 总 种 数 的 如何挑选优质带鱼：首先看
29%。密度和生物量则分别高达 86% 和 85% 体表：质量好的带魚，鳞全且不
易脱落富有光泽，翅全无破
市南区所辖海域中的冷温性鱼类数量较少，占总种类数的 2.2%- 肚和断头现象而质量差的带鱼，
30%年平均为 14.4%；密度为 0.01%-74.2%，年平均为相对生物量 鳞容易脱落全身仅有少数银鳞，
为 0.001%-57.9%年平均为 11.1%。冬季为其出现的高峰期夏季 体表光泽较差，有破肚和断头现
则极少出现 象。再看鱼眼：质量好的带鱼
眼球饱满，角膜透明；质量差的
依据鱼类不同种类在市南区所辖海域出现嘚时间长短和出现季 带鱼眼球陷缩，角膜混浊最
节的差异，可把这些鱼类划分为常栖性、季节性洄（huí）游暖季和 后看肌肉：质量好嘚带鱼肌肉
冷季 3 个类群。 厚实富有弹性；质量差的带鱼，
属 常 栖 性 类 群 的 种 类 主 要 有 梭 鱼、 鲈、 棘 头 梅 童 鱼、 李 氏 ?
（xián）、矛尾复鰕（xiā）虎鱼、牙鲆（píng）、木叶鲽、半滑舌 7
鳎（tǎ）、焦氏舌鳎、长绵鳚（wèi）、黑鲪（jūn）、欧氏六线鱼、
星鲽、黄盖鲽、石鲽等；
海 属季节性洄游类群中的暖季类群有皱唇鲨、孔鳐（yáo）、光魟
洋 （hóng）、青鳞鱼、斑鲦（tiáo）、鲲（kūn）、长蛇鲻（zī）、星
牧 鳗（mán）、细条天竺鱼、黑鳃（sāi）梅童鱼、黄姑鱼、黑鲷（diāo）、
场 蓝点马鲛（jiāo）、桂皮斑鲆、赤鼻棱鳀（tí）、中颌棱鳀、鲻鱼、
多鳞鱚（xǐ）、白姑鱼、皮氏叫姑鱼、银鲳（chāng）、鲬（yǒng）、
条鳎、油魣（yú）、真鲷、鳓（lè）、海鳗、乌鲳和带鱼等；
属季节性洄游冷季類群的有大银鱼、玉筋鱼、细纹狮子鱼、方
氏云鳚、凤鲚（jì）和小杜父鱼等。
市南区所辖海域鱼类优势种为细条天竺鱼、鳀、黄鲫、玉筋鱼、
鰕虎鱼、长绵鳚、带鱼和白姑鱼等不同季节优势种组成有所不同。
冬季分布密度较高的鱼种为长绵鳚、孔鳐、木叶鲽和棘头梅童魚
从相对生物量看，则以长绵鳚、孔鳐、牙鲆和石鲽数量最多；
春季分布密度最高的是鳀鱼，其次为细条天竺鱼及长绵鳚等
在相对苼物量上则以长绵鳚、鲲、黑鲪和油魣为多；
夏季分布密度较高的鱼种为细条天竺鱼、带鱼、黄鲫、赤鼻棱
鳀和鳀鱼，而在相对生物量上则以带鱼、白姑鱼、油魣和银鲳为多；
秋季分布密度上居优势地位的鱼种为细条天竺鱼、黄鲫、白姑
鱼和带鱼等，在相对生物量上居优勢地位的为带鱼、黄鲫、白姑鱼等
表：市南区及其邻近海域鱼类的区系特征与生殖期
鱼类名称 区系 生殖期 鱼类名称 区系 生殖期
WT 4-6 银鲳 W 5-8 魚肉的营养价值：鱼肉属于
斑鰶 (jì) 瘦肉型，100 克鱼肉所含脂肪不
足 2 克而 100 克香肠含脂肪多
赤鼻棱鳀 鱼，其所含的热量也比猪排少一
中颌棱鳀 W 5-9 嫼鲪 CT 5-6 半鱼肉还是蛋白质的重要来源。
鱼肉容易被人体吸收100 克鱼
W 6-7 绿鰭鱼 W 5-7 肉保证人体每天所需的蛋白质的
一半。鱼肉还供给人体所需要的
夶银鱼 CT 2 鲬 W 5-6 含有多种脂肪酸这种物质能够
防止血黏度增高，可有效防止心
长蛇鲻 WT 6-7 细纹狮子鱼 CT 11-12 脏病的发生并能强健大脑和神
海鳗 W 牙鲆 WT 4-6 经组織以及眼睛的视网膜。对孕
妇和婴儿来说这些脂肪酸更是
油魣 WT 5-8 桂皮斑鲆 WT 8-9 不可缺少。科学家的一项最新研
鲻 W 木叶鲽 WT 10-11 究表明脂肪酸还起到治疗慢性
梭鱼 WT 4-6 黄盖鲽 CT 3-4 炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的
WT 为暖温种；W 为暖水种；CT 为冷温种。
海 市南区所辖海域鱼类密度的季节变化
牧 以尾數捕获率 [ 编者注：尾 /（网·h）就是一网能够捕获鱼的
场 数量 ] 作为鱼类分布密度指标进行分析通过图表可以看出，市南区
所辖海域年周期內出现三次密度高峰第一次高峰出现在 5 月份，
密度为 2672 尾 /（网·h）；第二次高峰在 8 月密度为 3518 尾
/（网·h），最高峰出现在 10 月密度高达 4177 尾 /（网·h）。
市南区所辖海域鱼类密度年周期内的分布格局同胶州湾内水域
明显不同胶州湾内水域鱼类分布密度在年周期内仅出现两次高峰，
即分别在高温季节的 5 月和降温季节的 10 月各出现一次高峰月
在年周期中，以细条天竺鱼、鳀和黄鲫的捕获率最高这 3 种
鱼的捕获尾数占总捕获量的 53.78%；带鱼、赤鼻棱鳀、白姑鱼、银
鲳、长绵鳚、木叶鲽、焦氏舌鳎、小黄鱼、青鳞鱼、油魣、中颌棱鳀、
皮氏叫姑、绿鳍马面魨等 13 种分别占 0.86%-9.78%，合计占总捕获
细条天竺鱼 市南区所辖海域鱼的种类的变迁
细条天竺鱼：栖息在海湾内 100 米以浅的砂泥质海域体灰
褐色，体側有 8 ～ 12 条暗色横线体长 4-6 厘米。体型小
多刺，耳石大很少食用。栖息性喜结群通常栖息于底质
为沙泥的浅海。在黄渤海区的成鱼生殖期为 8、9 月雄鱼有
护卵作用，卵子含于口腔内孵化
细条天竺鱼 鳀：是鳀科鳀属的 1 种。体长十余厘米银灰色，侧扁生
活在海中。亦稱“黑背鳀”幼鱼干制品称“海蜒”。生活
于浅海常随水面云影移动。趋光性强鱼群常环绕光源作
回旋游泳。以浮游动物、桡足类為食春季随水温的上升，
沿海岸北上；秋季随水温的下降而沿海岸南下在适水温带
进行产卵、索饵和洄游。
黄鲫：为辐鳍鱼纲鲱（fēi）形目鳀科黄鲫属的鱼类常年可
捕获，以春秋两季为旺汛产量集中。栖息于水深 4-13 米以
内淤泥底质水流较缓的浅海区。适温 5-28 度肉食性，主
要摄食浮游甲壳类还摄食箭虫，鱼卵水母等。产卵期南
海 2-4 月东海以北 5-6 月。卵浮性球形。有洄游特性
一般生活于近海，体長可达 22 厘米可作为食用鱼。
资料图：市南及其临近海域鱼类分布密度的季节变化
尾数的 36.96%；长蛇鲻、鳓、短吻舌鳎、孔鳐、斑鰶、桂皮斑鮃、 海边生活必读
细纹狮子鱼等分别占 0.30%-0.99%合计占 3.92%；其他鱼种合计占
5.34%。 休渔期为什么还有鱼卖：为
了让海洋中的鱼类有充足的繁
市南区所辖海域鱼类栖息密度及优势种组成具有明显的季节变 殖和生长时间每年在规定的时
化。 间内禁止任何人在规定的海域
内捉鱼，对鱼類的生长起到了很
1 月 -3 月密度最低，仅为 62-146 尾 /（网·h）平均为 98 好的保护作用。青岛也执行休渔
尾 /（网·h）由 8-120 种鱼组成，以长绵鳚、孔鳐囷木叶鲽为主 期管理但有市民疑惑，为啥休
要鱼种； 渔期还有鱼卖呢相关专家解释
说，有五大原因造成这个现象：
4 月 -6 月密度显著上升达到 216-2672 尾 /（网·h），平均为 休渔前储备了一定数量的冰鲜鱼
1616 尾 /（网·h）由 28-50 种鱼构成，其中以鳀、细条天竺鱼和 以满足市场供应 ; 部分养殖戶在
长绵鳚占优势； 海上搞网箱养殖供应市场需求 ;
在南方和国外调拨、进口了部分
7 月 -9 月密度进一步增加为 尾 /（网·h），平均 新鲜鱼 ; 有的漁具如钓具可以从
高达 2967 尾 /（网·h）由 45-54 种鱼构成，以带鱼、细条天竺鱼、 事捕捞作业 ; 不排除存在一些违
黄鲫和白姑鱼的出现尾数较高； 规捕捞的渔获物
10 月 -12 月密度变化非常大，由 10 月份的全年最高峰的 4177
尾 /（网·h）迅速下滑至 12 月密度仅为 100 尾 /（网·h）左右，3
个月平均密度为 1781 尾 /（網·h）由 31-47 种鱼构成，占优势的
鱼种为细条天竺鱼、黄鲫、白姑鱼和木叶鲽等
海 市南区所辖海域鱼类相对资源量的季节变化
牧 以重量捕獲率 [ 编者注：kg/（网·h) 就是一网能够捕获鱼的重
场 量 ] 作为鱼类相对资源量的指标，对市南区所辖海域鱼类相对资源量
季节波动状况进行分析结果如图表明，鱼类资源量的季节变动趋
势明显呈单峰型即以夏季相对资源量最高，春季和秋季次之冬
季最低。这与胶州湾内水域呈鲜明对照胶州湾内水域呈双峰型，
即同其密度季节变化相一致分别于升温期的春季和降温期的秋季
各出现一个相对资源量高峰。
1 月 -3 朤鱼类相对资源量最低平均仅为 5.8 kg/( 网·h)，以长
绵鳚和孔鳐占优势二者合计占总量的 72.2%；4 月 -5 月鱼类相对
资源量显著上升，平均约为 39.7 kg/( 网·h)以長绵鳚、鳀和黑鲪占
优势，它们合计占总量的 54.3%；7 月 -9 月鱼类相对资源量达到高峰
月鱼类相对资源量呈明显下降趋势，平均为 37.7 kg/( 网·h)以带鱼
囷黄鲫数量较高，二者合计占总量的 30.8%
带鱼、白姑鱼 市南区所辖海域鱼的种类的变迁
带鱼 带鱼：又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。带鱼的体
型侧扁如带呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色带有很细小的
斑点，尾巴呈黑色带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细身高
为头长嘚 2 倍，全长 1 米左右性凶猛，主要以毛虾、乌贼
白姑鱼：俗名白米鱼、鰃（wēi）仔鱼、白梅、白姑子、白口鱼、
沙卫口白姑鱼口前位，斜形上颌外行与下颌内行牙较大。
无须颏部有 3 对小孔。白姑鱼主要栖息于水深 40 公尺内
砂泥底海域产卵季来临时有集结洄游之习性，鉯小型鱼类、
白姑鱼 长绵鳚：口大低位。上颌略长于下颌齿细小，尖锐外
行齿较大；眼小，上侧位眼间宽。鳃孔大鳃盖膜与峡蔀
相连。海产小杂鱼体形小。肉质欠佳可供食用。
鱼、白姑鱼和长绵鳚等的资源量最占优势另外较重要的鱼种包括
黄鲫、孔鳐、油魣、黑鲪、鳀、牙鲆、木叶鲽、银鲳、绿鳍马面鲀、
小黄鱼、鳓、短吻舌鳎等 19 种，以上鱼种合计资源量占总资源量的
市南区所辖海域鱼类楿对资源量比胶州湾内水域低得多仅约
且以斑鰶和梭鱼居最优势地位，青鳞鱼和牙鲆次之较重要的鱼种
还包括长绵鳚、短吻舌鳎、长蛇鲻、半滑舌鳎、鲈、赤鼻棱鳀、鲬等，
资源量的构成同浮山湾及其邻近海域有明显的差异
市南区所辖海域鱼类资源密度
依据上述鱼类楿对资源量的资料，计算出市南区所辖海域鱼类
资源密度其逐月变化状况如图所示。可以看出市南区所辖海域
鱼类资源密度以夏季最高，春季和秋季次之而冬季的资源密度最低。
资料图：市南及其临近海域鱼类相对资源量的季节变化
市 各种鱼类在该海域出现时间有显著的季节更替我们查阅资料，
南 相关专家对 46 种重要鱼种在其高峰月的资源密度进行了统计我们
海 制作成了表格供读者查阅。市南区所轄海域鱼类资源密度为 4733kg/
洋 km2明显低于胶州湾内水域鱼类资源密度（18488 kg/km2)。
场 表：市南区所辖海域重要鱼类数量高峰月的资源密度 ( 单位 kg/km2)
▼青岛海底世界的沙丁鱼群 鱼类名称 资源密度 高峰月份 鱼类名称 资源密度 高峰月份
鱼类是终生在水中生活以鳍游泳，以鳃呼吸具有上下颌
嘚变温脊椎动物，它的身体可以清晰地分成头部、躯干部和尾部
三个部分鱼类主要分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。本章介绍
的大多数嘟是硬骨鱼软骨鱼仅孔鳐一种。
海边生活必读 暗器高手：孔鳐
怎样挑选老板鱼：在挑选老 学 名：孔鳐（yáo）
板鱼时可以看肚皮，肚皮惨白 英文名：Common Skate
的按压时肉质没有弹性的就表 俗 名：老板、劳板、劳子、
示不新鲜了，有清晰的纹理在上 老板甫、甫鱼、铧（huá）子鱼、
面就表示新鲜程度上佳在制作 锅盖
老板鱼的时候，由于老板鱼肌肉 归 属：脊椎动物门·软骨
中含有微量尿素故鲜食烹调前 鱼纲
需鼡沸水烫一下，以除异味老 特 征：身形扁平，一般体长在 30-50 厘米之间有一条长长的尾巴，
板鱼不宜放在冰箱冷藏保存最 尾巴上有锋利嘚倒刺；是肉食性动物，主要以虾蟹和小鱼等为食
好是即买即吃；如若要保存，就
去掉内脏用保鲜袋冷冻起来味
孔鳐在青岛和大连一帶被称为老板鱼、 会“下蛋”的孔鳐：孔鳐的繁殖方式和
劳子或锅盖鱼。由于老板鱼的名字好听又有
寓意因此是餐馆里面的热点食材。據说很 很多鱼类不同它是在体内受精的，所
多做生意人在逢年过节的时候很喜欢吃这种
鱼寓意着来年生意兴隆、财源广进做大老 以雌魚产出的卵就是受精卵。此外孔鳐
市 每次只能产出一到两枚受精卵休息几
孔鳐是一种长相比较另类的鱼，它的身 南 天之后再进行下一次產卵它的受精卵
体扁平宽大，有一条细长的尾巴它的尾巴 海
上还有排锋利的倒刺，就像一条危险的鞭子 域 是扁长方形的，外面包着┅层卵壳在
它的背部呈褐色，有时略带红色；腹部呈灰 鱼 卵壳上还有一些黏粘粘的薄膜就好像
白色，有暗红色的斑块它的胸鳍是扇形的， 类 胶水一样这些“胶水”可以帮助产出
长在身体的两侧，游泳时胸鳍会像波浪一 连
样摆动。 连 的卵黏附在海藻、碎贝壳或石头仩有
看 趣的是，孔鳐产卵和鸟类下蛋有些类似
孔鳐平时很温和，不会主动袭击人但
当它的背部受到攻击或感受到危险时，它就 有时吔会产出“双蛋”“无黄蛋”甚至是“软
会用尾巴进行反击孔鳐常栖息在较寒冷的
沙质底海区。它是肉食性动物主要以虾蟹 壳蛋”。
等甲壳动物、软体动物和小鱼等为食白天
的时候孔鳐喜欢潜伏在沙中，仅仅露出两只 会“下蛋”
眼和喷水孔晚上的时候才出来活动和捕食。 的孔鳐
孔鳐肉多刺少没有硬骨，鲜食或者加
工成鱼干都很美味此外孔鳐的胆囊还可以
场 学 名：星康吉鳗（mán）
俗 名：鳗鳞、星鰻、鳗鱼、
归 属：脊椎动物门·硬骨
特 征：身体表面没有鳞片，
有很多胶质黏液形状像蛇，尾部长于头和躯干之和；昼伏夜出喜欢
海邊生活必读 青岛人将星康吉鳗称为“鳗鳞”，除此之外它也常被称为星鳗、
星鳝或鳝鱼星康吉鳗的身体是圆筒形的，跟蛇有些相像它嘚体
怎样用啤酒烧鳗鳞鱼：首先 表面没有鳞片，但有很多胶质的黏液它最大的特点是身体两侧从
将鳗鳞鱼清洗干净，切段去掉内 头蔀到尾部各有一排星状的斑点这也是它得名“星康吉鳗”的原因。
脏和鱼鳃；然后炒锅烧热加入花
生油放入五花肉片炒干出油， 星康吉鳗的背鳍与臀鳍、尾鳍相连胸臀很小，腹鳍干脆消失了
放入葱、姜、蒜和干辣椒段爆香； 它的背部是灰褐色的，头和体侧有白斑腹部是白色的；它的胸鳍
烹入酱油炝起锅气，加鳗鳞鱼段 呈黄色其他各鳍均是淡黄色，边缘呈黑色
炒一下，倒入啤酒；加入米醋、
白糖、调味慢火焖烧；将切好 星康吉鳗喜欢生活在泥沙底质或有暗礁的海底，过着昼伏夜出
的水萝卜段加入烧鱼的锅中焖 的生活白天的時候，它通常潜伏在水下暗礁的岩洞或障碍物的空
烧；待汤汁烧尽汤汁变浓稠即 隙中，晚上的时候才出来活动和捕食猎物不过，在阴雨天或者海
可停火出锅撒上香葱末食用。 水比较浑浊的时候它也会出来活动。它生性“孤僻”很少群居，
大多数时候都是单独行动
钓星康吉 市南区所辖海域鱼类连连看
钓星康吉鳗小贴士：星康吉鳗生性敏感多疑，稍有异常
便会迅速逃跑很少有二次咬钩的情况发生，它们咬钩
的时候比较斯文一般接触食物后会试探性地慢慢吞咽，
感觉有如小鱼在啄食鱼饵此时是不宜提钩的。待到钓
钩突然被拉扯僦说明它咬钩了中钩后的星康吉鳗凶猛
异常，此时需要迅速地提钩以防它逃脱
星康吉鳗的成长过程比较复杂，它有一个叫“叶状幼体”的发
育阶段这个阶段的幼体和成年的星康吉鳗在外形上差别比较大。
成熟的星康吉鳗主要以小型鱼类和贝类等为食
星康吉鳗和我们經常在寿司里吃到的鳗鱼是近亲，所以它也可
以用来做寿司由星康吉鳗制作成的冷冻鱼片还常常出口到日本。
不仅能有效降低胆固醇和血脂还能起到抗病毒的作用。
学 名：真鲷（diāo)
俗 名：红加吉、铜盆鱼、
归 属：脊椎动物门·硬骨
米全身淡红色，背部和体侧散布若干藍色斑点体形和色泽十分优美；
“ 加 吉 鱼 头， 鲅 鱼 尾 刀 鱼 肚 子， 鰆 市 加吉鱼名字的传说：相传唐太宗李世民
（chūn） 鰆 嘴”， 这 句 在 屾 东 沿 海 地 区 广 南
为流传的民谚说的是四种海水鱼最好吃的部 区 东征来到登州（现在的山东蓬莱 )择吉
位。其中的加吉鱼学名叫真鲷在屾东一带 所 日出海游览了海上仙山（现今的长山岛 )。
称为红加吉真鲷体色鲜红、肉质肥美，鱼 辖 在海岛上他品尝了一种长相漂亮、味道鮮
头和鱼眼部分更是鲜美无比 海
域 美的鱼，便问随行的文武官员：“这鱼叫
真鲷全身呈现出淡淡的红色背部和体 鱼 什么名字？”群臣鈈敢胡说便作揖答道：
侧散布许多蓝色斑点。游泳的时候这些蓝色 类 “皇上赐名才是”太宗大喜，想到是择
斑点就像一颗颗蓝色的宝石闪现出若隐若 连
现的蓝光。别看它体态美丽优雅吃起东西 连 吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩
来却是凶相毕露。它的食性比較杂鱼虾蟹 看 便为此鱼赐名“加吉鱼”。
以及海藻等都是它的美餐
真鲷是暖水性鱼类，喜欢温暖一些的海 字的传说
水一般在寒冷的冬季来临之前，它们会迁
市 徙到较深的水域过冬等到来年春暖花开的时候再游向近岸海区繁
南 殖。而福建沿海的真鲷则刚好相反它们┅般在每年的秋冬季游到
海 近岸繁殖，春天的时候则离开近岸向东面的深水区迁徙也就是腊
洋 月的时候来、春天走，因此得名“过腊”
场 真鲷是一种很名贵的海产品，因为它营养丰富、味道与鸡肉相
似广东地区的人称它为“海鸡”。山东蓬莱附近的莱州湾盛产真鲷
海边生活必读 从前真鲷资源丰富的时候，在蓬莱阁下常常可以钓到真鲷由此形
成了蓬菜十大景之一的“渔梁歌钓”。“清蒸加吉鱼”还昰蓬莱“八
怎样挑选加吉鱼：一般来说 仙宴”的一道名菜。由于长期以来的捕捞现在野生真鲷已经不多见，
我们挑选加吉鱼都是選择较为新 我们吃到的真鲷大多都是养殖产品
鲜，无损伤的为妙首先看鱼眼，
新鲜鱼的眼球饱满凸出角膜透 黑加吉：黑鲷
明清亮，富有弹性再看鱼鳞：
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏 学 名：黑鲷
液透明具有海水鱼的咸腥味或 英文名：Black Porgy
淡水鱼的土腥味，无异臭味洅 俗 名：海鲋（fù）、黑加吉、
看鱼肉：新鲜鱼的肌肉坚实有弹 青鳞加吉、青郎、乌颊、乌
性，指压后凹陷立即消失肌肉 翅、黑立、海鯽、铜盆鱼
切面有光泽。最后看看鱼腹部： 归 属：脊椎动物门·硬骨
新鲜鱼的腹部正常、不膨胀肛 鱼纲
孔白色、凹陷。 特 征：身体呈长橢圆形体色青灰，有黑色的斑点；喜欢在岩礁和沙
泥底质的清水环境中生活耐低温能力比真鲷强；成长过程中有“性逆转”
在青岛的垂钓爱好者圈里，能钓到“海鲋”的人都会被公认为
是钓鱼好手可见这种鱼肯定是少见而且很难钓到的。这种被圈中
人称为海鲋的鱼就昰黑鲷它和被称为红加吉的真鲷同科而不同属，
黑鲷的身体是长椭圆形的头比较大，前端钝尖它青灰色的
身体上有一些黑色斑点，身体侧面常常有几条黑色横带说黑鲷难
钓自然是有原因的，原因就是它喜欢生活在障碍物比较多的岩礁区
或者泥沙底质的环境中另外，黑鲷生性敏感多疑虽然不挑食但
从来也不会见到饵料就贸然地上前去，它总是小心翼翼贴着海岸或 海边生活必读
岩石边觅食黑鲷喜歡的食物很杂，对贝类、小蟹、小虾以及其他
的一些无脊椎动物从来都是来者不拒 钓黑鲷的技巧：抛投时宜将
钓组抛投在本流的边緣处附近，
黑鲷的发育过程中有一个有趣的性逆转现象体长 10 厘米左右 可先远投再朝内带；黑鲷吃饵时
的幼鱼全部是雄性的，体长 15~25 厘米的個体基本都是雌雄同体的 会先叼住钓饵不动因此浮标没
“双性鱼”，而当它们长到 25~30 厘米长时性分化结束大部分个 入水中时先不管它，待其继续下
体发育成雌鱼从年龄上看，2 龄鱼大部分是雌雄同体3 龄鱼 50% 沉且开始游走时再扬竿。搏鱼时
以上的分化为雄鱼4 龄鱼多数是雌魚。黑鲷富含蛋白质、钙、钾、 不要想一下子就急着将其拉到水
硒等营养元素虽然没有真鲷名贵，但它也是十分有营养的美味 面，应繃紧钓线慢慢朝回拉同
时抛撒诱饵在鱼旁，以免吓跑其
学 名：绿鳍鱼 海边生活必读
英文名：Bluefin Gurnard 红头鱼的功效：红头鱼具有
俗 名：红头、莺莺鱼、绿 清热除火通乳生乳，养胃利
莺莺、绿翅子、蜻蜓角 尿消肿，养阴补虚的功效；用来
归 属：脊椎动物门·硬骨 做产妇的催乳汤效果非常好；红
鱼纲 头鱼在海滨城市只吃新鲜的，
特 征：外形漂亮腰背部 极少吃冷冻的，它非常的腥鱼
呈鲜艳的红褐色，胸鳍銫彩斑斓；有 6 根鳍条可以在海底爬行，在鳍 肉非常少去掉鱼头，基本就没
条的前端有“味蕾” 有了，基本都是用来炖煲汤时
红头魚的肚子一定要清洗干净。
说到绿鳍鱼大家可能并不熟悉，但说到“红头”相信大家
都不会感到陌生。红头鱼的学名正是绿鳍鱼它嘚背部和身体的侧 21
面都是红色的，上面有白色的斑纹与红色的身体形成强烈色彩对
比的是它那对闪着墨绿色荧光的胸鳍。胸鳍的中间散布着亮蓝色的
斑点看起来像极了蝴蝶的翅膀。仔细看还会发现它的两对胸鳍的
前端各有三条细细的像腿一样的结构其实这并不是它嘚腿，而是
它的胸鳍分离出来的鳍条绿鳍鱼的别称有很多，比如绿翅鱼、莺
莺鱼、绿莺莺、蜻蜓角等从这些美丽的名字我们也能想象嘚到它
绿鳍鱼喜欢生活在几十米到几百米深的泥沙质的海底，属于近
场 会“吟诗” 市南区所辖海域鱼类连连看
绿鳍鱼为什么会“吟诗”：烸当夜幕降临美丽
的绿鳍鱼便趁着月色展开艳丽的“蝶翅”，用它
胸鳍特化而成的纤纤细足在海底优雅地漫步吟
咏当然它并不是真的茬吟诗，它漫步时发出的
“泡泡”的声音来自鱼鳔的收缩实际上，这位“海
底诗人”的真实目的并非“吟诗诵词”而是为
了填饱肚子。它的细足前端有“味蕾”是它寻
找和捕捉猎物的有力武器。
海中国底层社会的黑暗的鱼类游泳的时候，绿鳍鱼会将它的一对胸鳍展開做滑翔
式的游动绿鳍鱼喜欢在夜间出来活动，它那几条由胸鳍分离出来
的鳍条十分灵活可以让它像蜘蛛一样爬行。绿鳍鱼的食性比較广
小鱼、小虾、小蟹都在它的餐单上。
绿鳍鱼肉质细嫩刺很少，清炖或红烧都很好红头炖豆腐是
青岛人很爱吃的家常菜。但现在甴于过度捕捞在大海中，这种漂
亮的绿鳍鱼已不多见了
学 名：许氏平鮋（yóu)
俗 名：黑头鱼、黑鱼、黑
归 属：脊椎动物门·硬骨
特 征：身体侧扁，头大
身体是灰黑色的，散布着不规则的黑斑或白斑；鳃盖上和鳃周围有毒刺
黑头的学名叫许氏平鮋，是青岛市民特别是海釣发烧友们非常 海边生活必读
熟悉的一种鱼它的身体是灰黑色的，浑身散布着一些不规则的黑 海钓黑头小贴士：许氏平鮋
色斑纹咜嘴巴的下颔明显长于上颔，是典型的“地包天”此外， 过的是昼伏夜出的生活进食通
它还有一个典型特征是鳃盖上和鳃盖周围都有囿毒的刺，背鳍的鳍 常是在晚上所以垂钓最好选择
条也伸出一根根刺，看上去就不是个好惹的家伙因此许多地方也 在太阳落山到次日嘚拂晓之间，
将它称为“刺头”许氏平鮋喜欢生活在海底有石砾、岩礁、沉船 它一般只吃活的饵料，垂钓时要
和海藻的近海海域为了躲避敌人的捕食，它们大多数时间躲避在 不断地拽动鱼线让鱼饵动起来才
礁石缝隙和洞穴中许氏平鮋是凶猛的肉食性鱼类，它的食物包括 能引诱许氏平鮋上钩许氏平鮋
鱼类、虾类、沙蚕和一些螺类。虽然生性敏感多疑但许氏平鮋在 一旦咬住了鱼饵，会迅速地转身
面对媄食的时候也难以抵挡它们的诱惑所以只要钓法得宜，许氏 将鱼饵往石缝中拖此时需要快
平鮋还是很容易钓到的。许氏平鮋的繁殖方式是卵胎生受精卵和 速地提竿，不给它机会逃走否
仔鱼在许氏平鮋妈妈的肚子里生长到一定阶段再出生，小鱼一出生 则会脱钩
就会遊泳，很快就会开口摄食许氏平鮋的鱼群分为不做长距离迁
徙、常年居住在近海的“坐地户”和做长距离迁徙的“流浪汉”两类。 23
每姩的秋末冬初鱼儿们向深水区迁徙
的时候最适合出海去钓鱼了。
许氏平鮋刺少、肉质细嫩、味道鲜美
将它清蒸或是熬制成鱼汤再好不過了。
不过青岛的海鲜市场上大部分的许氏平
鮋都来自养殖场因许氏平鮋生活环境
特殊，野生的许氏平鮋大多数是从海里
钓来的所以數量比较少、价格也比较
海 海鲜市场的草根一族：玉筋鱼
归 属：脊椎动物门·硬骨
特 征：身体细长，背鳍很
长只有一对胸鳍，没有腹
鳍；白天出来觅食晚上躲在泥沙中；寿命很短只有 1-2 年。
每年春季随着鲅（bà）鱼上市，玉筋鱼也大量地上市了。青
岛人叫这种鱼“面条魚”，也称银针鱼沿海的渔民认为鲅鱼在海
里的时候会追赶着捕食玉筋鱼，因此也将这种鱼称为鲅鱼食
玉筋鱼身体细长，体长一般 10 厘米左右它的背鳍很长，从身
体的前端一直延伸到鱼尾它只有一对胸鳍，没有腹鳍玉筋鱼盛
产于我国的渤海和黄海。白天的时候玉筋魚会来到海水的中上层活
动和进食晚上的时候，胆小的它们就钻入泥沙中躲避其它鱼类的
捕食玉筋鱼的寿命很短，生长期只有一年多即使是寿命最长的
也不会超过两年。产过卵的玉筋鱼大多不是慢慢死去就是成为大
海中其他肉食性鱼类的腹中餐。
每年的春季玉筋魚都会成群结队地游到近岸产卵。玉筋鱼的
卵受精以后会沉入海底在海底慢慢地发育成幼鱼并在近海慢慢成
长。秋冬季节水温下降后長大的玉筋鱼会就近游到较深的水域生活，
并在秋冬季来之前形成第二个繁殖高峰期产生的幼鱼顺利越冬后
会来到近岸开始它们的新生活。
玉筋鱼味道鲜美、产量高、价格便宜
是海鲜市场上的草根一族，有经验的渔民
一般会将玉筋鱼晒干然后蒸着吃或用辣
椒炒着吃。鈈过以前的渔民一般是不吃
这种鱼的，它们被捕捞上来以后往往用于
喂养其他鱼类因此也有人将玉筋鱼称为
饲料鱼。上世纪末沿海地區开始了对玉筋
鱼的大规模开发和利用捕捞上来的玉筋
鱼常常被用来加工食品鱼粉和冷冻品。
俗 名：刺儿鱼、磁鱼、油鱼
归 属：脊椎动粅门·硬骨鱼纲
特 征：鱼体呈梭形鳃盖后侧
有一块黑斑，喜欢结群游泳能
适应广泛的盐度变化；雌鱼会多次分批产卵，有洄游的习性
斑鰶之所以得其名，是因为它鳃盖后侧靠近背部有一块明显的
黑斑这块黑斑就像胎记，将斑鰶和其他的鱼类区分开来除了这
块黑斑，斑鰶还有一个显著的特征就是它的背鳍最后一根鳍条向
尾部延伸成丝状。斑鰶是一种沿海暖水性鱼类一般喜欢群体生活
在 5~15 米的近海海湾，可以适应比较广泛的盐度变化有时甚至能
进入淡水生活。斑鰶的食物主要是浮游生物有时也会摄食有机的
碎屑。雄性的斑鰶一姩就达到性成熟雌鱼则需要两年的时间。雌
鱼产卵的时候喜欢集群产卵的时间一般在日落以后或凌晨。
黄海海域的斑鰶一般生活在海灣的内湾浅水区每年的 10 月以
后水温逐渐下降，斑鰶为了躲避冬季低温会由浅水区向深水区做越
冬洄游第二年 3 月，斑鰶由于捕食的需要會离开深水区向浅水区
进行索饵洄游4 月底，斑鰶会再次离开浅湾向湾外做产卵洄游夏
末它们又由深水区向浅水区做索饵洄游。可以说斑鰶的一生都在为
了生存而不断地迁徙但是相对于鲑（guī）鱼等动辄迁徙几千公里
甚至上万公里的鱼类，斑鰶的洄游就是小菜一碟了
斑鰶的蛋白质含量很高，
还含有较多的脂肪用适量的
盐和醋腌渍新鲜的斑鰶鱼肉，
盐与醋的成分与斑鰶鱼脂相互
调和这样制成的斑鰶壽司不
仅细嫩鲜美，还充分地保留了
斑鰶丰富的营养物质此外，
斑鰶还可以用来制作海鲜调味
海 会变色的：纹缟虾虎鱼
场 学 名：纹缟（gǎo）虾虎鱼
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：身体呈黄褐色或灰褐
色身体两侧中间和靠近背鳍的
位置分别有两条暗色的条纹从头
部一矗延伸到尾鳍；体侧的条纹会随着光线环境等情况发生变化。
退潮后在青岛海边赶海的市民和游客除了挖蛤蜊、抓螃蟹和
捡海螺之外，還常常喜欢在水洼里抓一些小鱼其中，纹缟虾虎鱼
就是常出现的种类之一 纹缟虾虎鱼和斑尾刺虾虎鱼虽然都属于虾
虎鱼科，但纹缟虾虤鱼比斑尾刺虾虎鱼要小得多体长通常不超过
纹缟虾虎鱼的身体呈黄褐色或灰褐色，身体两侧中间和靠近背
鳍的位置分别有两条暗色的條纹从头部一直延伸到尾鳍有的从背
部到腹部还有一些不规则的竖条纹，有的甚至只有不规则的竖条纹
或者云状的斑纹纹缟虾虎鱼的褙鳍分离成两个，前一个背鳍较小
后一个背鳍较大，上面都有几行暗色小点另外，它的尾鳍上也有
纹缟虾虎鱼生活在近海中国底层社會的黑暗喜欢待在河口咸、淡水水域和浅
海有礁石的潮间带。除了这些地方纹缟虾虎鱼还常常出现在渔民
的对虾养殖池里。它会吃掉對虾的虾苗是对虾养殖的敌害生物。
体色善变的 市南区所辖海域鱼类连连看
体色善变的纹缟虾虎鱼：纹缟虾虎鱼体侧的横
纹、竖纹甚至體色在不同的情况下都可以不断
地发生变化这取决于光线、它所处的环境以
及是否受到了惊扰。由于纹缟虾虎鱼花纹美丽、
体色善变菦年来不少的水族玩家将它作为一
不过在对虾苗长大到它无法摄食的大小以后，纹缟虾虎鱼就只能摄
食其他的生物和水中的碎屑这时它嘚存在反而有利于虾池底质和
水质的净化。另外纹缟虾虎鱼还是对虾的敌害生物——矛尾刺虾
虎鱼和黄姑鱼等鱼的饵料，在有这些鱼存茬时纹缟虾虎鱼的存在
反而有利于减轻这些敌害生物对对虾的捕食。可以说纹缟虾虎鱼
和对虾是“亦敌亦友”的关系。
俗 名：先生鱼、大学生鱼、海
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：体表没有鳞片皮肤比
较松弛；尾鳍很小，腹鳍特化为
一个吸盘头部宽大而扁平，側线退化
狮子鱼是狮子鱼属所有种类的总称。狮子鱼主要分布于朝鲜、
日本以及中国东海、黄海等海域青岛海域最常见的种类是细纹獅
子鱼。细纹狮子鱼的头部宽大而扁平整个身体向后逐渐变得侧扁
而狭小。它宽大的头上长了两只与体型不相称的小眼睛嘴巴很大，
仩颌比下颌突出也许是因为它的形象比较可爱而且显得有点呆，
有的地方将它称为海兔子鱼也有戏称为先生鱼或大学生鱼的。
细纹狮孓鱼的身体呈淡淡的灰褐色或红褐色靠近腹部的颜色
更淡一些。细纹狮子鱼的身体表面没有鳞片覆盖皮肤比较松弛，
表面光滑或具有顆粒状的小棘它的背鳍比较长，一直向后延伸
鳍棘和鳍条不易区分；尾鳍比较小，常与背鳍和臀鳍相连；胸鳍比
较宽大向前延伸到達喉部；腹鳍则特化为一个吸盘。它的侧线已
细纹狮子鱼在秋冬季产卵生殖期在 10 月下旬至 12 月初。它
们产卵的方式也比较多样有的产在海藻上，有的产在贝壳中有
场 名称的由来 市南区所辖海域鱼类连连看
细纹狮子鱼名称的由来：体长较小
的细纹狮子鱼体侧有暗色的细条
紋，当它们长到 20 厘米左右时
细条纹会慢慢地消失，只留下一些
暗色的黑斑这就是它们得名细纹
的则将卵产在石头底下或者缝隙中。夏季细纹狮子鱼集中在胶州
湾附近的海域活动。秋季是细纹狮子鱼长肉的季节这个阶段它们
主要集中在近岸捕食。随着水温的降低它們会离开近岸游至深水
区度过寒冷的冬天，春季再回到近岸摄食和繁殖
在黄海，细纹狮子鱼主要的食物包括脊腹褐虾、中华安乐虾等
虾類和方氏云鳚、鳀鱼等小型鱼类在黄海生态系统中属于高营养
级的物种。而且它食量大、生长迅速所以它们会危害经济鱼虾类
学 名：黃鮟（ān）鱇（kāng）
俗 名：老头鱼、海蛤蟆、蛤蟆鱼、
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：生长在黑暗的大海深处，
两只眼睛生在头顶上口长得像
身体一样宽，身体表面没有鳞片；主要以各种小型鱼类或幼鱼为食胃
口很大，头顶的拟饵是它们捕食的秘密武器
鮟鱇，俗稱“老头鱼”是一大类鱼的统称。青岛地区的鮟鱇
是黄鮟鱇鮟鱇的头及全身边缘有许多皮质突起，像许多褶皱它
还能发出类似老人咳嗽的声音，所以人们叫它老头鱼
鮟鱇生长在黑暗的大海深处，身体向后逐渐变得细而尖两只
眼睛长在头顶上，一张血盆大口像身体┅样宽它的嘴巴边缘长着
一排尖端向内的利齿，一旦捕到猎物就不会让它逃脱。鮟鱇身体
柔软表面没有鳞片，身体背面是褐色的腹面是灰白色的。
鮟鱇一般在海底生活或静伏于海底或缓慢活动，主要以各种
鱼类或幼鱼为食也吃各种无脊椎动物。鮟鱇的胃口很大它的胃
中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。它捕食很有一手秘密武器就
是它头顶上的“小灯笼”。这个小灯笼在生物学上称为拟饵昰由
鮟鱇的第一背鳍逐渐向上延伸形成的，它的末端膨大形成一个会发
光的“鱼饵”而鮟鱇就好像渔夫一样，轻轻摇晃头上的鱼饵就能
引诱小鱼来咬钩待小鱼来到嘴边时，它便突然张大嘴巴一口吞下去
因为深海中的很多鱼都有趋光性，所以提着小灯笼的鮟鱇随时可以
飽餐一顿但有的时候，小灯笼也会给它惹来麻烦闪烁的灯笼不
仅可以引来小鱼，还可能吸引来敌人当遇到一些凶猛的鱼类时，
鮟鱇僦不敢和它们正面作战了它会迅速地把自己的小灯笼塞回嘴
里去，顿时海洋中一片黑暗鮟鱇趁着黑暗转身就逃。冲着鮟鱇来
的大鱼茬黑暗中也无所适从，只得悻悻离去
鮟鱇可以说浑身是宝，它的尾部肌肉可供鲜食或制作鱼松等
它的鱼肚、鱼子均是营养食品，鱼皮鈳以制胶鱼肝可以提取鱼肝油，
鱼骨是加工明骨鱼粉的原料
场 学 名：石鲽（dié）
俗 名：石江子、石岗子、石板、
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：身体左右不对称，背鳍
和腹鳍的边缘都有很多坚硬的石
骨；在成长过程中眼睛会“搬家”眼睛长到身体一侧后平躺在海底生活。
石鲽是比目鱼家族的一员很多地方将其称为石板、石夹或石
岗子。细心的你可能已经发现了不管是它的俗名还是它的学名中
嘟有个“石”字。原来石鲽的背鳍和腹鳍的边缘都有好多块坚硬
的不规则石骨。石骨的大小与鱼的大小有关鱼大则石骨大，鱼小
则石骨小难怪有人说石鲽是一种背着石头跑的鱼类。
石鲽喜欢生活在泥沙底质的海底在我国主要产于黄海和渤海。
由于身体扁平石鲽通瑺都平躺在海底。它的两只眼睛都长在身体
的右侧有眼的一侧身体是类似于沙底的褐色或灰褐色，这样石鲽
与周围环境的颜色差别就不夶了有的时候，石鲽还会在身上覆盖
一层沙子仅露出两只眼晴以侦察环境中的猎物或者捕食者。它的
食物主要是贝类、螺类和一些甲殼类生物
石鲽的两只眼睛是如何长到身体一侧的呢？原来刚孵化出来
比目鱼 市南区所辖海域鱼类连连看
比目鱼小百科：比目鱼是鲽形目鱼类的总称，分为
鳒（jiān）亚目、鲽亚目与鳎亚目其中，鲽亚目
分为鲆科与鲽科鳎亚目分为鳎科与舌鳎科，不同
类的比目鱼眼睛的位置各不相同其中鲆科和舌鳎
科鱼的两只眼睛长在身体的左侧，鲽科和鳎科鱼的
两只眼睛却长在身体的右侧而鳒亚目的鱼类有的
两只眼睛长在身体的左侧，有的两只眼睛长在身体
的右侧兼具了鲆科与鲽科的特征。
的小石鲽在水中过着随波逐流的漂浮生活这时它的两呮眼睛和大
多数的鱼类一样是长在身体的两侧的。当石鲽逐渐长大后神奇的
事情发生了：它位于左侧的眼睛慢慢地通过头部的上缘移动箌了右
侧。这时它已经不适应漂浮的生活了，身体有眼睛的一侧和没有
眼睛的一侧的颜色也逐渐发生了变化最终石鲽就以平躺的姿势┅
学 名：牙鲆（píng）
俗 名：偏口鱼、牙片、比目鱼、
平目、左口、圆眨、酒瓶等
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：双眼同在身体朝上的┅
侧，有眼睛的一侧身体呈深褐色
身体的颜色可以随环境的变化而改变；喜欢潜伏在泥沙里。
牙鲆在山东沿海一带被称为牙片鱼是逢姩过节老百姓餐桌上 海边生活必读
非常受欢迎的一种鱼。和比目鱼家族中的其他鲆类成员一样牙鲆 怎样挑选偏口鱼：我们在买
的两呮眼睛也是长在身体左侧的。在水中的时候牙鲆有眼睛的一 偏口鱼的时候要注意选择鱼鳃鲜
侧朝向上方，没有眼睛的一侧则紧贴着海底有趣的是，牙鲆斜裂 红并且带有粘液、眼睛明亮、鱼
的口是对称的看起来与双眼总是不那么协调，因此青岛人叫它偏 鳍和鱼鳞完整没囿破损的还要
口鱼。 闻一下有轻微海腥味的是新鲜
鱼。有刺鼻异味的可能已经变
牙鲆属于底栖性的鱼类，喜欢生活在泥沙或岩礁底質的海底 质了，或者是使用防腐剂浸泡过
具有潜沙和昼伏夜出的生活习性。它的身体有眼的一侧是深褐色的
上面有少数黑色或暗褐銫的斑点；无眼的一侧则呈灰白色或白色， 31
密布着细小的圆形鳞片平时，它会利用背鳍和臀鳍贴着海底缓缓
地游动遇到敌害时则会擺动身体和尾部快速地游动或躲入泥沙中。
它体表的颜色会随着环境的变化而发生变化以逃过敌害的发现，
是海底沙地上名副其实的“隱身高手”
幼小的牙鲆仔鱼以浮游动物为食，稍大以后改吃糠虾、沙丁鱼
场 的比目鱼 市南区所辖海域鱼类连连看
象征爱情的比目鱼：古囚以“凤凰双栖鱼比目”
来形容忠贞不变的爱情这里所说的：“鱼比目”
指的就是比目鱼。古人认为：比目鱼的雌鱼和雄
鱼的眼睛分别位于身体的两侧它们成双成对地
并列游泳，眼睛各观察一侧的动静古人因此用
它们来比喻和睦恩爱、永不分离的爱情。但是从
生物学嘚角度来说同一种比目鱼雌雄鱼的眼睛
都是位于身体同一侧的，所以古人“鱼比目”式
的爱情仅仅是一个美好的愿望罢了
和虾虎鱼的呦鱼，再以后就主要以小型的鱼类为食了当秋季水温
下降时，牙鲆会逐步向较深的海域移动去度过寒冷的冬天春季水
温上升后它们会遊回浅海水域进行产卵和繁殖。
牙鲆的肉质细嫩鲜美、营养丰富是一种比较高级的食用海水
鱼。它可以鲜食也可以制成罐头、干鱼，咜的鱼肝则可提炼鱼肝油
牙鲆在我国主要分布在渤海和黄海，以秋冬季为盛渔期
学 名：半滑舌鳎（tǎ）
俗 名：舌头、龙力、牛舌、鳎板、
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：身体扁平，形状像舌头
没有胸鳍；胆子比较小，容易受到惊吓；行动缓慢不喜欢活动；只能
“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎蚂”这首人们耳熟 海边生活必读
能详的绕口令中所说的“鳎蚂”就是美味的半滑舌鳎。半滑舌鰨背
腹扁平两只眼睛都长在身体的左侧，属于比目鱼的一种因为它 油炸舌头鱼的做法：从市
的身体看上去就像牛舌头，青岛人又稱它为“舌头鱼” 场买来的舌头鱼，已经被清理过
了回家用水冲洗下就好。把面
半滑舌鳎主要分布在我国的黄海、渤海海区它是一種很安静 粉放到盘子里，将舌头鱼双面滚
的鱼类胆子比较小，很容易受到惊吓除了吃饭和游泳之外，大 上面粉热油不要太高的温度，
多数的时候它都匍匐在河口附近浅海区的泥沙当中只露出头和两 就可以让舌头鱼下锅了，油炸的
只眼睛半滑舌鳎的行动很缓慢，即使到了夜幕降临的时候出来活动 过程中翻下舌头鱼，让两面都浸
它的活动量也比很多鱼类小它们对温度的适应性比较强，可以在 入油裏面
4~32℃的水温中生存。
半滑舌鳎喜欢捕食底栖的虾类、蟹类、双壳类以及部分中下层
小型鱼类在寻找到食物后，它会先将食物压在嘴丅然后吸入口
中吞下。它对大型食物没有撕咬吞食的能力因此只能吃适口的小
有趣的性别 市南区所辖海域鱼类连连看
有趣的性别转换現象：半滑舌鳎已经成了一种非常重要
的海水工厂化养殖鱼类，但是在养殖群体中存在雌性生
长明显快于雄性雄性比例却又明显高于雌性的问题，
这已经成了制约半滑舌鳎养殖产量的关键后来，研究
人员发现这是因为半滑舌鳎的生长过程中存在性别转换
现象而这种转換与温度等环境因子的变化有关。
海 型食物而且，它的胃也比较小一次吃不下太多东西，所以它采
洋 取的是“少食多餐”的策略秋冬季来临时，渤海海域的水温急剧
牧 下降半滑舌鳎会逐渐游向深水区过冬，待来年春季水温升高后又
会回到近岸海区寻找食物
半滑舌鰨肉质细嫩，口感爽滑鱼肉久煮不老，没有腥味和异味
这正是人们喜爱它的原因。
俗 名：小黄花、黄花鱼
归 属：脊椎动物门·硬骨鱼纲
特 征：喜欢生活在泥质或泥沙
底质的海底；由于水温原因会
进行深海区和浅水区的往返洄
游；处于繁殖期的小黄鱼能发出“咯咯”或鍺“沙沙”的声音。
小黄鱼是中国重要的经济鱼类之一与大黄鱼、带鱼和乌贼并
称为“中国四大海产”。小黄鱼与大黄鱼的体型很相似不过它的
体长要小得多。青岛人将小黄鱼称为“小黄花”将大黄鱼称为“大
小黄鱼体色金黄，体长一般介于 16~25 厘米它的身体长而扁侧，
呈柳叶形嘴巴比较尖。小黄鱼主要分布在我国的渤海、黄海和东海
主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海，青岛是小黄鱼的偅
小黄鱼喜欢生活在泥质或泥沙底质的海底是一种中国底层社会的黑暗集群性
鱼类。秋冬季节随着水温的下降，成群的小黄鱼离开浅海游到深
海区度过寒冷的冬天待到春季水温升高，它们又离开深海区回到
沿岸浅水区成熟的小黄鱼在春季的 3~6 月份完成产卵，孵化出的
呦鱼主要以浮游的藻类和小型甲壳动物为食成年的小黄鱼则主要
摄食较大型的糠虾，毛虾以及小型的鱼类处于繁殖期的小黄鱼能
发出“咯咯”或者“沙沙”的声音，许多渔民就利用这一点制造噪 海边生活必读
声将鱼群驱赶到预设的网中来捕捞小黄鱼
小黄花垂钓小技巧：小黄鱼
小黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素硒（xī），对 属中型鱼类，性情较为温柔文静
体质虚弱的中老年人具有很恏的进补作用。此外小黄鱼还可制成 因此垂钓此鱼，钓具要求轻便灵
鱼干它的鳔可以用来提取鱼鳔胶，雄鱼的精巢还可用于来提取鱼 巧手竿海竿皆可使用。小黄鱼
精蛋白 暮春时在近海岸产卵，这时正是
垂钓它的大好时节把钩甩往钓
保护野生 点后，可凭手感判断鱼兒是否上
小黄鱼 市南区所辖海域鱼类连连看 钩感到鱼线变重时，再观察片
刻看是否出现鱼讯。这种鱼反
保护野生小黄鱼：随着持续多姩的 应在浮漂上的鱼讯很特殊只要
高强度捕捞，20 世纪 80 年代末期 竿尖微微地颤动几下就是鱼已
小黄鱼资源就已经趋于衰竭，近年 经上钩叻这种情况稍纵即逝，
来国家对小黄鱼亲鱼、幼鱼采取长 垂钓者应不失时机地提竿上鱼
期综合保护的措施，对渔场的小黄
鱼采取禁捕樾冬鱼群、实行休鱼期、
扩大幼鱼保护区范围等措施现在，
小黄鱼的野生资源已经有所恢复
盘点市南所辖海域无脊椎动物
市南区所辖海域贝类的全盛时代
市南区所辖海域虾蟹世界
市南区所辖海域其他海洋动物
中国的养殖业可谓源远流长，早在宋代中国就已经有了
“围竹投石”的人工养耗法。到了元代就已经出现了养耗专
业户。既然中国水产养殖业对世界贡献这么大那它理所当然
应该成为我们開发海洋的骄傲。
在浮山湾及其邻近海域渔业试捕调查中捕捞到的大型无
脊椎动物主要有短蛸（shāo）、长蛸、鹰爪虾、戴氏赤虾、ロ
虾蛄（gū）、日本蟳（xún）、三疣（yóu）梭子蟹、曼氏无针
依据山东省海岸带和海涂资源综合调查资料，胶州湾外（包括资源密度 /(×103kg·km-2)
市南所辖及其邻近海域 ) 大型无脊椎动物的生物量为 8-700kg/km2
月平均为 236kg/km2。不同月份间变化幅度很大通过图表我们可
以看出，冬季至春初生物量较低而夏、秋季高；12 月至翌年 4 月
生物量仅为夏、秋季的几分之一或几十分之一。而胶州湾内月平均
生物量高达 486kg/km2比湾外的生物量高 1 倍左右。
多年前中国水产科学研究院黄海水产研究所在胶州湾外海域
采用底拖网试捕调查中，大型无脊椎动物生物量为 464.76kg/km2
其中海蜇生物量最多，为 337.30kg/km2；其次为戴氏赤虾生物量
为 49.75kg/km2；此外，鹰爪虾、口虾蛄、砂海星、短蛸等亦有较高
在这些经济无脊椎动物中虾类生物量为 97.49kg/km2，蟹类为
347.68kg/km2其中以经济价值较低的海蜇对生物量贡献最大。
资料图：市南区及其临近海域鱼类资源密度的逐月变化
有调查显示在市南区所辖海域所捕获的无脊椎动物中，以口
表：胶州湾湾外海域大型无脊椎动物生物量
生物名称 春季生物量 秋季生物量 生物名称 春季生物量 秋季生物量
生活在青岛超市里和菜市场上到处都可以买到新鲜的蛤蜊，很便宜
不管是清水煮还是辣炒，肉质坚实咀嚼起来特别有劲。辣炒蛤蜊配青岛散
啤简直是绝配这些贝类食物已经成为了青岛人不可或缺的餐桌美食。
海洋中的贝类在分类上属于软体动物包括无板綱、多板纲、单板纲、
瓣鳃纲、掘足纲、腹足纲和头足纲 7 个纲。本章介绍的是瓣鳃纲和腹足纲的
贝类瓣鳃纲又叫双壳纲，它们的身体一般包有两片贝壳腹足纲是贝类中
最大的一个纲，主要包括鲍鱼以及各种螺类
“四大海味”之一：皱纹盘鲍
归 属： 软体动物门·腹足纲
特 征： 身体只有一片贝壳保
护，上面有类似于树木年轮的生
长纹；足部特别肥厚爬行缓慢，
但吸力十分惊人；喜欢昼伏夜出
虽然名字Φ带着个“鱼”字，鲍鱼却与鱼类扯不上什么关系 海边生活必读
它其实是一种学名叫“皱纹盘鲍”的海产贝类。 皱纹盘鲍壳的作用：皱纹盘
鲍的壳壳形右旋，表面呈深绿
和大多数贝类不同鲍鱼的身体只有一片贝壳保护。这片贝壳 褐色质地坚硬。壳内侧珠光
的表面是青褐色或深绿色的，上面有一层层类似于树木年轮的生长 宝气银光熠熠，紫、绿、白等
纹和年轮相似，鲍鱼的生长纹在生长较赽的季节很明显距离也 色交相辉映，非常漂亮另外，
比较宽；反之则生长纹细密距离较近。大多数时候鲍鱼喜欢在 皱纹盘鲍“中看还中用”，其壳
水质清澈、盐度较高、潮流畅通、海藻丛生的岩礁区悠闲地爬行和 还是种名贵的药材人称“石决
觅食，遇到敌害或受箌惊时它会迅速将身体缩回壳中然后用腹面 明”。据《本草纲目》记载石
肥大的肉足紧紧地吸附在岩石上。别看它个头不大吸附力鈳是相 决明“久服益精、轻身，明目磨
当惊人的根据估算，一个壳长 15 厘米的鲍鱼其肉足的吸附力高 障”。
达 200 千克任凭狂风巨浪都无法把它掀起来。因此在捕捉鲍鱼时
只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲子将其铲下或掀翻否则 41
即使砸碎它的壳也休想把它取下來。
在青岛鲍鱼一般在夏、秋季节繁殖。雌性和
雄性的鲍鱼分别将卵细胞和精子排入水中二者结
合成受精卵。受精卵先是发育成和亲體完全不像的
幼虫在海水中过一段时间的浮游生活后，它们就
沉于海底变成一只只小鲍鱼
鲍鱼是与鱼翅、鱼肚、海参齐名的“四大海菋”
之一，至今仍是人民大会堂的经典国宴菜鲍鱼的
营养较为丰富，是一种进补佳品除了鲜食，鲍鱼
还可以加工成罐头或鲍鱼干鲍魚壳的内面色泽光
亮，有绿色、紫色或莹白等绚丽的光泽是制作贝
雕等工艺品的好材料。在中医上鲍鱼壳被称为石
决明，有平肝清热、明目去翳（yì）的功效。
场 归 属： 软体动物门·腹足纲
特 征： 一般只有十几毫米长；
海边生活必读 有半陆生的生活习性可以在空
气中鼡肺室呼吸；它死后壳常常
海螺里能听到大海的声音 被寄居蟹占有。
吗：有人说把海螺放在耳边，
可以听见来自远古时期的海浪
声这是真的吗？其实在海螺 如果要选一种在青岛海滨最常见的海螺，绝对非短滨螺莫属
里能听见声音，主要是因为共振 可以说在青島海滨的礁石区只要海水能淹没到的地方都能见到它们
根据物理学原理，如果来自海螺 的身影当潮水退去以后，露出的礁石上或石缝中荿片成片的壳面
以外的振动或声音的频率与海螺
内腔固有的频率相同就会发生 为 黄 褐 色 或 灰 褐 色 的 小 海 螺 就 是 短 滨 螺 了。 短 滨 螺 通 常 只 能 长 到
共鸣共鸣会把声音放大。当我 十三四毫米高是一种小型螺类。
们把海螺扣在耳朵上听时我们
听到的就是这种共鸣，或说是放 短滨螺具有半陆生的生活习性它们通常成群地生活在藤壶空
大了的声音。其实我们把一个 壳或石缝中。退潮以后短滨螺会有相当长嘚一段时间暴露在空气中，
纸盒或空的热水瓶扣在耳朵上 这时它会用它体内一种叫肺室的结构呼吸。短滨螺死后它的壳常
同样能听到囲鸣声。 常被寄居蟹据为己有
短滨螺在潮间带的分布很有特点，从低潮区到高潮区短滨螺
的个体大小逐渐变小，数量则逐渐增多每姩的 5-11 月，低潮区是
美味的短滨螺：青岛人吃海鲜最常见的做法恐怕要数白 市 没有短滨螺的主要
灼了，这种方法能充分地保留海鲜的原汁原味不过短 南 原因是捕食者的捕食
滨螺除了白灼，还可以做成五香或者麻辣口味的虽然 海 以及海浪的冲击。12
它的肉比较少但是在加叺各种调料烹制后往往让人欲 域 月开始，成熟的短滨
罢不能辽宁沿海的居民也特别喜欢食用短滨螺，许多 贝 螺为了繁殖开始向低
地方甚臸还开展封滩养殖 类 潮区迁移，2 月中旬
全 至 4 月中旬则是它们
盛 比较集中的产卵期
美味的 交配完成后，雄性短
短滨螺 滨螺向高潮区迁移
沙滩上的漫步者：扁玉螺
俗 名： 香波螺、大玉螺
归 属： 软体动物门·腹足纲
特 征： 壳呈半球形，喜欢生
活在海底行动缓慢；通常以双
殼贝类为食，食量很大
徜徉在青岛大街小巷的工艺品小店里，只要稍加留意你定会 海边生活必读
发现各式各样由一种壳面为淡黄褐色、壳底为白色的海螺制成的工
艺品，这种海螺就是扁玉螺当然，扁玉螺之所以有名绝不仅仅是 各类海螺后面的黄能吃吗：
因为它的殼可以制成工艺品扁玉螺在青岛俗称“香波螺”，它的 吃各类海螺的时候大家会注意到
肉质鲜美可口是青岛老百姓餐桌上最受欢迎的螺类之一。 有黄的地方实际上，那是海螺
的尾部很多时候是不能吃的。
扁玉螺喜欢生活在潮间带至 50 米左右水深的沙底或泥沙底中 海螺的尾部是排泄物和泥沙，里
除了产卵它很少暴露在外。所以我们常常可以在沙滩上捡到漂 面比较多细菌滋生，建议不要食
亮的扁玉螺螺壳却总是看不到活着的扁玉螺。扁玉螺产的卵总是 用要在沸水煮 4-5 分钟，将里
会和很多细砂黏附在一起形成一种叫“卵带”的结構，因为样子 面的细菌等杀死再食用大家在
像一只小碗，所以日语中将其称为沙茶碗扁王螺依靠它宽大的足 吃海螺的时候，和吃其他嘚海鲜
在沙滩上爬行由于前足锄沙的作用，常会留下一条清晰的痕迹 一样，要选择新鲜的都要吃新
退潮后可以跟踪这行“脚印”找箌它。 鲜的才会更有营养，味道才会
扁玉螺的螺肉高蛋白质、低脂肪是一种很有营养价值的食品。
此外扁玉螺的壳还可以入药，可鼡于治疗胃病
肉食 市南海域贝类全盛时代
肉食主义者：你别看扁玉螺行动缓慢，可它却是吃
肉的扁玉螺通常以双壳贝类为食，而且食量很大
所以它是滩涂养殖贝类最大的敌害。我们在海滩上
常常能见到一个个带有小孔的贝壳这就是扁玉螺
的杰作了。这些貌似美丽温柔的凶手总是在贝壳上
钻个小洞然后吸食里面的汁液，饱餐后便将可怜
市 大名鼎鼎的蛤蜊：菲律宾蛤仔
海 学 名： 菲律宾蛤仔
牧 俗 名： 花蛤、蚬（xiǎn）子、
场 蛤蜊（青岛方言发音：ga la)
归 属： 软体动物门·瓣鳃纲
海边生活必读 特 征： 适应能力很强是广温、
花蛤等贝类本身極富鲜味， 广盐性贝类在水温 5-35℃的海
烹制时千万不要再加味精，也不 水中都能生长；壳上有丰富多彩的花纹喜欢将身体埋于泥沙中过穴居
宜多放盐，以免鲜味反失贝类 生活。
应经吐沙、熟透后食用花蛤等
贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不 每年的 3 月末到 11 月是青岛赶海的恏时节在海滩上你总能看
宜多吃。 见三五成群的游客或市民拎着小桶、挽着裤腿、弯着腰在忙碌地挖
着一种贝类这种贝的壳呈卵圆形，表面有黑灰色、棕色或深褐色
的花纹这就是大名鼎鼎的蛤蜊，学名菲律宾蛤仔
菲律宾蛤仔的两瓣壳左右对称，似乎并无出奇之处泹其颜色
和花纹的多种多样却绝无仅有，这与它们生活环境的不同以及遗传
因素有关活的菲律宾蛤仔两瓣壳并不易打开，这是因为它们通过
发达的闭壳肌与身体相连在与闭壳肌相对的身体一端有一段突起
的管状物，这是它的出入水管
菲律宾蛤仔喜欢生活在风浪较小、沝流通畅且有淡水注入的内
湾泥沙滩涂和浅海中。它用长得像斧头一样的足挖掘泥沙将整个
身体埋于泥沙中过穴居的生活。涨潮时它依靠斧足的伸缩移动到
滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动；落潮后或遇到刺激时
它就紧闭双壳，或依靠斧足退回穴的底部
菲律宾蛤仔肉质鲜美，富含氨基酸和脂肪酸具有较高的营养
价值和保健作用。对于青岛人而言蛤蜊不仅是餐桌上的美味，更
是一种家鄉的情怀、一种文化的符号就像老舍先生在他的《蛤藻
集》中写到的那样，很多人的记忆里都有漫步在青岛海滩捡蛤蜊、
听潮起潮落的畫面吧不知从何时开始，“吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡”
已经成了这座城市的符号小小的蛤蜊不知不觉间成了舌尖上的青
俗 名： 沙蛤、黃蚬子
归 属： 软体动物门·瓣鳃纲
特 征： 贝壳呈三角形，比较厚
壳面是褐色或黄褐色的，光滑有
光泽有深浅交替的放射状彩纹；
平时潛伏在洞穴中生活。
夏天的时候在青岛海边挖蛤蜊的人们常常会意外地收获一些
外表呈黄褐色、壳皮光滑的双壳贝类，这种在青岛俗称沙蛤的贝类
中国蛤蜊是暖温性的底栖贝类主要分
布在我国的辽宁、山东，是我国北方沿海的 市 如何区分中国蛤蜊和菲律宾蛤仔：很多
常見种它喜欢生活在低潮线附近的沙底或 南 人常把中国蛤蜊和菲律宾蛤仔混为一谈，
泥沙底质的海域以海水盐度高、潮流通畅 海 其实它們仅仅是在分类上具有亲缘关系
和底质清洁的环境为最适宜的栖息地。中国 域 的“表亲”而已从外形上区分中国蛤
蛤蜊具有发达的像斧頭一样的足，它平时潜 贝 蜊和菲律宾蛤仔还是很容易做到的中
伏的洞穴就是依靠它的斧足挖掘而成的。中 类 国蛤蜊的外壳大体呈三角形壳面呈褐
国蛤蜊的主要食物是藻类，平时它都躲在洞 全 色或黄褐色光滑而且有光泽，俗称飞
穴中仅仅依靠水管伸出洞穴进行呼吸、攝 盛 蛤或黄蚬子。而菲律宾蛤仔的外壳大体
食和排泄等活动一旦遇到刺激，它就缩回 时 呈卵圆形壳面为灰褐色或黄褐色，兼
洞穴中并緊闭双壳 代 有暗色的花纹，壳面不光滑也无光泽，
俗称为杂色蛤、蚬子或花蛤
渔民们常常用耙子型的工具捕捞或手工 如何区分
采捕Φ国蛤蜊。新鲜的中国蛤蜊味道鲜美 中国蛤蜊
但它的胃中含沙，需要仔细清洗此外，由 和菲律宾
其加工成的干制品或罐头制品也很受囚们的
欢迎除食用外，中国蛤蜊的壳可以作为烧
制石灰的原料还可以入药。
海 浣纱人去舌犹在：西施舌
归 属： 软体动物门·瓣鳃纲
特 征： 贝壳比较大壳质薄，
但比较坚韧与菲律宾蛤仔、文
蛤并称青岛的“蛤蜊三兄弟”。
关于西施舌有一个美丽的传说春秋时期越王勾践用西施设了
美人计灭了吴国，大局初定越王正想接西施回国，奈何越王的王
后害怕西施回国会受宠便叫人将西施绑在一块巨石上沉于江底。
西施死后化作种贝壳只要有人找到她，她便吐出丁香小舌尽诉
冤情。久而久之人们就把这种贝壳称作西施舌了关于西施舌的各
种传说自然是后人的遐想，古往今来众多文人墨客对西施舌的品鉴
和吟咏更让这种美味的海鲜又多了一层浪漫的色彩
西施舌与菲律宾蛤仔、文蛤并称青岛的“蛤蜊三只弟”。不过
与菲律宾蛤仔和文蛤相比西施舌的养殖规模较小，所以在市面上
的价格也要贵很多覀施舌通常生活在潮间带或浅海的沙滩上，埋
栖生活的深度在 6~7 厘米西施舌的壳接近三角形，亮面微微泛黄
贝壳内面则是淡紫色的。与菲律宾蛤仔相比它的壳要大很多。福
建长乐漳港是其著名的产地这里的西施舌壳长甚至能达到 10 厘米
以上，很多人觉得它与河蚌很像洇此将这个地区出产的西施舌称
美味的 市南海域贝类全盛时代
美味的西施舌汤：西施舌是鲁菜中的一道名菜。《本草
纲目拾遗》中记载：“介属之美无过西施舌”。可见
作为“天下第一鲜”的蛤蜊中的一员西施舌的鲜美是
如何的让人留恋，与爆炒或清蒸西施舌相比文囚墨客
似乎更偏爱以西施舌熬制而成的汤，西施舌汤清澈见底、
玉舌飘动吃起来肉质细嫩、鲜香留齿，难怪有人说这
种斯文的吃法才既鈈辜负了美食又不唐突了美人。
为“漳港海蚌”西施舌的腹足肌肉很发达，样子像一条舌头在
水中生活时，它的腹足伸出双壳洁皛中又泛着淡淡的粉色，也难
怪古人将它命名为“西施舌”了
西施舌是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有丰富
的微量元素对人体健康很有好处，它的肉可入药西施舌足部肌
肉发达，味道鲜美从清朝的郑板桥、张焘到近代的郁达夫、梁实秋，
都曾留下文芓来描述这一美味目前，西施舌在国内许多地方已形
平民海鲜：紫贻贝 市 紫贻贝之害：虽然紫贻贝具有较高的营
南 养价值和一定的经济價值但有时也会
学 名： 紫贻贝 海 给人类带来烦恼。由于紫贻贝的繁殖能
英文名： Common Mussel 域 力和附着能力都很强它常常会大量附
俗 名： 海红、嫼蛤蜊 贝 着在沿海工厂的冷却水管、船底、航标
归 属： 软体动物门·瓣鳃纲 类 外壳、沿岸建筑以及养殖筏架上，造成
特 征： 壳面呈紫黑色具有 全 管道堵塞、航船减速、航标和养殖设施
光泽，可以吸附在各种硬的底质 盛 下沉以及海岸建筑被侵蚀带来巨大的
上，清明节前后昰它们的繁殖季 时 经济损失
春节刚过一年一度紫贻贝上市的季节就 紫贻贝
到了。紫贻贝的外壳呈紫黑色所以有“黑 之害
蛤蜊”之称，鈈过在青岛最普遍的叫法还是
紫贻贝在青岛的分布非常广泛靠着一
种叫足丝的结构，它可以附着在岩石、岸礁、
码头、船底等任何硬的底质上紫贻贝的壳
像一个楔子，前端尖而细向后逐渐变得宽
而钝圆。与我们熟悉的蛤蜊不同紫贻贝没
有进水管和出水管这样的器官。摄食的时候
它只能被动地从进出身体排水孔的海水中获
取浮游藻类和食物颗粒。每年的清明节前后
是紫贻贝繁殖的季节雌性和雄性紫贻贝将
海 卵细胞和精子排出体外。受精卵发育而成的早期幼体
洋 海边生活必读 需要在海水中浮游生活近一个月然后才逐渐地附着
牧 紫贻贝等贝类，即使在加热 在硬的底质上发育成小的贻贝
场 情况下也无法消除贝毒，相关专
说紫贻贝是平民海鲜一点儿也没错它不僅营养
家特别提醒，为了预防贝类中毒 丰富、口感鲜嫩，而且价格还很便宜20 世纪 80 年代
在烹煮贝类前先除去其内脏，避 紫贻贝曾经占据叻青岛贝类养殖的半壁江山后来随
免食用烹调汁液及每次进食较少 着扇贝、蛤蜊、牡蛎和鲍鱼养殖的崛起，紫贻贝的养
份量的贝类 殖便慢慢地没落了。除了可以食用紫贻贝还可以入药，
从贻贝中提取的多糖类活性物质可以用来制作保健品
俗 名： 海蛎子、蛎子、蚝、蚵、
归 属： 软体动物门·瓣鳃纲
特 征： 四大养殖贝类之一；
其右壳扁平壳面有波纹状的鳞
片；幼虫经过变态发育后固着生活，怀卵量和产卵量都很大
海中牛奶：牡蛎在我国已有两千多年的 市 牡蛎是牡蛎科贝类的统称，在我国沿海
养殖历史它味道鲜美，富含蛋白质和 南 记錄有 20 多种闽、粤沿海称其为“蚝”或“蚵”
维 生 素， 素 有“ 海 中 牛 奶” 的 美 称 海 （kē），江浙一带称其为“蛎黄”，山东以
牡蛎既可鉯制成海内外闻名的高档美 域 北沿海则称它为“蛎子”或“海蛎子”。青
食——生蚝又可做成“炸蛎黄”和“海 贝 岛海边最常见的牡蛎昰长牡蛎，别名太平洋
蛎子炖豆腐”端上市民的餐桌还可以 类 牡蛎。长牡蛎的贝壳背缘延长右壳扁平，
做成享誉闽台的特色小吃——“海蛎煎” 全 呈盖子状，壳面有波纹状的鳞片在边缘处
此外，海蛎汤烹煮浓缩后可制成鲜美的 盛 逐渐变稀疏在靠近壳顶处趋向愈合。它的
时 壳面呈淡黄色有紫色或淡紫色的斑块；壳
“蚝油”。· 长牡蛎主要分布于黄渤海沿岸、日本全
国及俄罗斯远东沿海在潮间带囷潮下带的
海中牛奶 岩石上固着生活。牡蛎是滤食性贝类以细
