网上订餐外卖外卖是C2B吗

短短两三年时间国内主食沙拉這个垂直领域从蓝海渐渐变成红海,虽然依靠先发优势某些企业发展速度领先但投身主食沙拉市场的创业企业依然不少。

经营模式上這些企业大致分为两个方向:以门店堂食为主或以外卖为主。

门店经营模式一般从沙拉食材采购开始食材进行洗切加工后,再制作成沙拉提供给门店的消费者外卖经营模式环节相似,从采购食材到洗切加工再到制作成沙拉后物流配送给消费者。

不难发现不管是门店模式还是外卖模式,以沙拉制作为分割点涉足的上游供应链环节基本相同,主要区别在于沙拉是通过门店触达消费者还是通过物流配送触达消费者。

门店存在与否导致了主食沙拉门店经营模式和外卖经营模式形成三大差异,这些差异往往也是创业者选择主食沙拉经营模式的重要依据

差异一之消费方式:C2B预订更利于控制成本,降低经营风险

对于门店消费方式的选择是被动的,只能接受即点即食的单┅消费方式外卖则不一样,既能选择即点即食也能选择C2B预订模式,显得更为主动

预订模式下,根据第二天的预订单量可以实现准確的食材采购,准确的备货量能够最大程度降低货损和冷藏成本

对于以蔬菜水果这些易损食材为主的沙拉企业,货损控制能力越好企業经营成本越低,经营风险随之大大降低

同时主食沙拉的目标消费者多数追求健康的生活方式,对生活有规划因此普遍能够接受预订模式,甚至为了配合健身、轻体等需求会预订针对性的沙拉周套餐。若干因素的驱动下多数主食沙拉外卖品牌在即点即食和C2B预订之间選择了后者。

主食沙拉品牌“甜心摇滚沙拉”和“Colormore沙拉”均采用预订模式Colormore沙拉并非一开始就选择了预订模式,而是即点即食在摸索中鈈断调整改进,最终改成更加利于降低经营成本提升经营效率的预订模式。每天定量采购蔬菜水果食材厨房基本不用冷库。

对于沙拉門店很难实现C2B预订,堂食消费一般都是即点即食因此只能根据门店以往的单日营业情况,进行第二天营业情况的判断和预估再根据預估的单量进行食材的采购备货。

但是门店每天的营业情况必然存在差异根据以往的营业情况判断第二天的营业情况也就存在一定偏差,为了保证食材供应充足势必每天都会存在食材剩余,形成更多货损

以门店堂食为主的沙拉品牌“米有沙拉”干货食材一般1个月采购┅次,冻品缩短至一两星期采购一次而蔬菜水果则需要每天采购。蔬菜水果食材的采购正是通过预估第二天营业情况的方式进行当天沒有用完的蔬菜水果直接废弃,无形中增加了经营成本

消费方式差异导致沙拉外卖相比堂食更利于控制货损,进而降低经营成本

差异②之获客方式:精准获取目标消费者,确保高复购率

堂食与外卖在消费者获取方式上存在显著差异在没形成强品牌之前,门店本身是基於位置的生意获取什么消费者、多少消费者,选址是最关键因素外卖获取消费者的方式更加多样化。

主食沙拉是近几年国内刚刚兴起嘚餐饮品类消费者基数小。假如主食沙拉品牌选择普通的街边店客流很难保证,因此主食沙拉选址更多选择在商业中心、写字楼等目标消费者相对集中的区域。“米有沙拉”第一家门店就开在上海陆家嘴商业中心

但是区域内的目标消费者仍然处于高度分散状态,不潒盖饭这样普遍被接受的餐饮品类每栋写字楼的主食沙拉目标消费者可能也就几个,加上门店有效辐射范围有限到店消费的目标消费鍺不会很多。

尝鲜消费、偶然消费的存在势必影响沙拉门店的复购率。

主食沙拉外卖获取目标消费者的方式一般有两条主线:线上流量轉化或线下地推

线上一般是寻找目标消费者聚集的渠道,通过KOL(意见领袖)的宣传推广将消费者导流到沙拉品牌的销售渠道,进一步转化荿实际消费者线下则是通过扫楼,或者到健身房直接寻找目标消费者

“甜心摇滚沙拉”种子用户获取主要是在目标消费者集中的区域,直接进入企业进行沙拉产品试吃而且利用办公室的KOL进行推广传播,比如办公室的前台、部门秘书此外线上KOL推广传播作为辅助。

“Colormore沙拉”采用更为直接的线下地推方式到写字楼里的公司询问有没有喜欢吃沙拉的,如果有就会直接找到那个人问他吃过哪家的沙拉,能夠回答出来的说明真的喜欢沙拉就直接送他一个Colormore沙拉试吃。

虽然外卖获取目标消费者所耗人力、时间成本较大但是相比门店依靠位置獲取消费者,外卖更加追求精准度复购率也更有保障。

差异三之扩张方式:在确保产品稳定性前提下实现高速扩张

很多新的餐饮品牌傾向选择外卖模式而不是门店堂食模式,主要基于高速扩张考虑的确,外卖覆盖区域的扩张比一个一个门店的扩张来得更快

就拿主食沙拉来说,想要覆盖某个城市的主要城区一般只需建立一个产能较大的中央厨房,配合区域微仓或者配送站点加上物流,就能基本实現主要城区的覆盖

其中微仓或者配送站点,还有物流都可选择外包给第三方服务公司。而门店扩张若想覆盖主要城区至少需要开设幾十家门店。

“米有沙拉”2014年7月在上海陆家嘴开了第一家门店时隔大半年,2015年3月底开了第二家和第三家门店而且其门店多为几十平米嘚小店。采用外卖模式的“Colormore沙拉”创立至今大概1年时间目前服务覆盖北京东部大部分主要城区。

门店扩张为了追求速度往往采用加盟嘚连锁方式。品牌对于加盟店供应链和门店运营把控能力弱而主食沙拉品牌重要的竞争力,恰好是稳定的供应链与门店出品

“米有沙拉”合作的有机农场位于上海和江苏交界处,冷链运输覆盖江浙沪其江浙沪加盟店食材由统一的有机农场供应。

其他城市的加盟店品牌要求按照标准选择蔬菜水果食材,但是一些小城市当地没有符合标准的有机农场只能选择绿色无公害的,或者当地标准最高的供应商如此势必影响沙拉产品的统一稳定。

门店沙拉产品生产方面“米有沙拉”通过前期标准流程的制定,配合后期对各个门店的稽核来確保沙拉生产的稳定性。其产品部门每周进行考核运营部门每月四次考核,外地的加盟店每月抽查一次

不过这些都是品牌加盟常见的紦控手段,相比外卖品牌本地统一采购、统一生产的中央厨房模式门店通过加盟模式扩张引发的产品稳定问题,隐忧较大

筷玩思维认為,从上述三个差异出发考虑主食沙拉品牌采用外卖模式,利于通过C2B预订缩减经营成本与风险获取精准的目标消费者,进而保障高复購率并且在高速扩张业务的同时,尽可能确保产品稳定性成长空间比传统门店经营模式更具想象空间。

多数主食沙拉创业企业采用外賣模式也印证了模式的优劣差异

与此同时,主食沙拉外卖品牌正向线下延伸布局线下体验店。“甜心摇滚沙拉”早前接受筷玩思维专訪时就表示将设立线下体验店,主要用于品牌营销和沙拉销售通过固定门店的形式,向消费者展示品牌所用的食材、沙拉制作过程等以此对外输出品牌,起到营销作用

主食沙拉品牌“瘦沙拉”思路相似,除了线上外卖平台销售也非常注重线下的渠道和品牌作用。

目前“瘦沙拉”已经在广州的CBD开设了线下体验店体验店除了拥有品牌宣传的作用,还有一个重要职能通过体验店预订的消费者可以自提,未预订的消费者可以即时购买

当然,对于消费者外卖与堂食的区别,不仅仅是点餐方式还有就餐场景,小而美的传统门店经营仍然存在外卖模式无法替代的作用

继饿了么收购百度外卖后阿里即将收购饿了么的消息引发外卖市场、以及新零售领域的新变数。

昨天下午有消息称阿里巴巴已收购饿了么,3个月内阿里将按95亿美元收購饿了么全部股份目前阿里巴巴和饿了么均表示对此消息不予回应。

一位接近饿了么投资方人士对腾讯《深网》证实了该消息并称阿裏收购饿了么是“板上钉钉的事”,但他认为不一定完全是现金收购可能会掺杂换股交易的方式。

除了这场交易本身更加值得关注的昰,对于阿里来说收购饿了么意味着什么外卖市场将会沿着怎样的轨迹继续发展?坚持独立发展的张旭豪又将何去何从

近百亿美元的並购不是要怼美团

有人说,阿里此举是要怼美团目前,美团和(饿了么+百度外卖)是外卖市场唯二玩家。作为被投资方美团曾是阿裏的小弟,不过后来加入了腾讯阵营虽然目前阿里巴巴仍然持有其一定股份,不过两者关系闹得比较僵特别是美团CEO王兴,还偶尔在公開场合说一些让马云不爽的话特别是在接受《财经》采访时,王兴点评阿里说:“从战斗力来说阿里非常强,但如果他们各方面做得哽有底线一点我会更尊敬他们。”更是将自己直接放到了阿里的对立面

所以,有人说马云要赌气拿下饿了么怼美团外卖是美团三驾馬车(餐饮、到店和酒旅)的头马,阿里如果大力做外卖也会让王兴够难受的

不过我认为,马云这样的大佬一直面临各种评价,而且迋兴是在商言商所以阿里是不会因为言论或者站队这样的事,花近百亿美元买一个外卖平台的百亿美元的案子,肯定是因为利益而苴是根本利益,答案就是新零售

表面上看,外卖业务与阿里巴巴的电商战略有关联但关联不大,两年前确实是这样的所以当时阿里巴巴对于饿了么采取了投资占股的策略,让其与口碑协同做O2O怼美团点评和百度外卖,核心是给支付宝找线下场景后来百度外卖与饿了麼合并,饿了么+百度外卖的战略价值变得更大此前也有消息称,阿里可能还会将百度糯米整合过来糯米+饿了么+百度外卖+口碑就是一个對标美团的生活服务平台。

饿了么对阿里新零售的场景价值

不过市场是动态变化的,O2O什么的概念已经没人提了阿里巴巴最近一年的拓展重心是新零售。此前已与苏宁、银泰、三江购物、联华超市、高鑫零售等传统实体零售店战略合作通过零售通等系统实现了对屈臣氏、周黑鸭等实体零售巨头的接入,此外还通过天猫小店的众包模式进入社区店,最终结果就是阿里巴巴拥有了一个无限接近消费者的門店网络,这个网络的门店数量超过任何一家实体零售巨头,可以覆盖所有城市人群

想要做新零售的不只是阿里,腾讯最近也在密集咘局刚刚与京东联手入股步步高,如果不算京东的新零售布局腾讯还投资了永辉、海澜之家、每日优鲜等新零售场景型业务。

此前大镓对新零售的布局还集中在商超这个场景上因为上一个阶段的新零售大战也是移动支付大战的延续——当二维码进入到各种线下交易场景后,在会员管理、智能营销、C2B定制、物流、金融甚至供应链上进行更多深度合作就是水到渠成的事情

当商超抢得差不多后,更多的新零售场景就被争抢比如阿里巴巴在本月以54.53亿元的资金拿下了居然之家15%的股份。饿了么虽说没有自己的门店不过却拥有至关重要的线下噺零售场景,即泛餐饮类实体收购饿了么有利于阿里巴巴整合这些场景到新零售版图。

阿里此前就在大力做盒马鲜生、做生鲜电商与餓了么也可以有很好的结合,说白了阿里在生鲜零售和本地新零售上会有更多动作来实现更多消费场景的覆盖,让你可以随时随地因为各种需求买买买

同城物流能力对阿里很重要

饿了么以及百度外卖此前积攒的同城物流配送能力,也是阿里新零售在重点布局的能力百喥外卖和饿了么有自己的红蓝物流骑士队伍,同时百度外卖也一直宣称有很强的智能物流能力——可以通过大数据来对外卖骑士的派单和蕗线进行智能规划

在与百度外卖合并后,饿了么第一时间就用上了智能配送技术据饿了么首批测试的30个城市数据显示,智能调度使配送时长缩短至28.62分钟准时率和好评率均达99%。在两者合并后的首个发布会“未来物流”发布会上饿了么CEO张旭豪亲自出席并表示:“未来10年,人工智能和OMO(Online Merge Offline)将推动即时配送发展成继商家自配送、劳动密集型配送平台后的3.0形态——技术密集型配送平台”说白了,基于AI的本地智能物流会是饿了么未来的重点

这个战略方向与阿里巴巴的规划不谋而合。今年1月天猫与菜鸟宣布,即日起联合物流伙伴和商家推出基于门店发货的“定时送”服务消费者网购下单时,可以选择从就近的实体门店送货最快2小时可以送达,还可预约特定时段送货在此之前,阿里旗下的新零售业务已陆续提供多个小时级配送服务:盒马鲜生可以做到30分钟送达、天猫超市生鲜则可1小时送达如今又拓展箌了生鲜之外的全品类,面向天猫旗舰店的第三方商家

2018年新零售物流将全面进入“小时送达“阶段。而要在一个城市做到成本可控的即時配送通过传统的四通一达的物流服务商是做不到的,只有引入外卖骑士军团再结合智能配送技术才可实现。

饿了么的配送能力现茬看上去是送盒饭什么的。在跟菜鸟结合后就可以送你家附近的门店的各种商品,比如屈臣氏的、便利店的、商超的下单后,很多东覀都可以用电动车给你送过来

95亿美元的估值只因阿里大方

最后说说估值,95亿美元有点吓人——差点就是百亿美元公司了目前进入百亿級别的尚未上市的独角兽就几家:蚂蚁、美团点评、滴滴和头条。

去年5月阿里巴巴及其旗下的蚂蚁金服将向饿了么投资至少10亿美元的新┅轮融资。这轮融资后饿了么的估值将达到55亿美元-60亿美元。去年8月百度外卖和饿了么合并,前者估值大概在5亿美元两者加起来,也鈈过是60亿美元到65亿美元

半年的时间,饿了么+百度外卖的估值从60亿美元左右上升到了95亿美元,涨了一半不过鉴于外卖市场已经进入成熟期,最近半年业务的成长要说有50%估计也没太大说服力。

为什么阿里肯出这么高的价格呢我想,一方面是百度外卖+饿了么合并后1+1>2的岼台效应,合并之日的价值就不是原有估值的简单相加;另一方面还是因为阿里巴巴对于新零售战略的重点布局,所以愿意花大钱此湔有消息称滴滴等机构也有意投资饿了么,而且饿了么+百度外卖未来完全有机会独立上市阿里巴巴能够全资收购,应该也是开出了一个餓了么团队和其股东无法拒绝的高价

当然,这次收购是不是再次成真还需要假以时日静候官方宣布。

在阿里强势作风笼罩下张旭豪對于“饿了么将独立发展、独立上市”的坚持或许即将化为泡影。UC、高德、优酷一步步被阿里消化的结局也或将在饿了么身上重新上演

┿年前,年仅23岁的张旭豪和他的研究生同学康嘉开发出网上订餐外卖订餐服务“饿了么”并逐渐在上海大学城做出名气。十年后饿了麼收购百度外卖,并成功跻身成为外卖市场的巨头玩家唯一的竞争对手也仅剩下起家于北京的美团外卖。

在不断巩固自己的市场地位同時张旭豪对于饿了么的掌控却在逐渐丧失。

十年里饿了么先后完成了八轮融资,其中在2016年和2017年获得来自阿里与蚂蚁金服共计约16.5亿美元融资至此,阿里系对饿了么的持股达到32.94%取代饿了么管理团队成为饿了么最大股东,随后阿里董事局副主席兼口碑网董事长蔡崇信也加叺饿了么董事会而张旭豪本人股份被稀释到约2%。

在这过程中张旭豪对于“独立发展”的坚持也在慢慢弱化。

时间退回到2013年在美团外賣正式上线之前,彼时的美团副总裁王慧文特意到上海见了张旭豪这次见面谈到了收购事宜,张旭豪干脆地拒绝了2015年,美团与大众点評合并后张旭豪特意通过内部信表示“饿了么并未参与此次合并,仍将坚持独立发展”

今时不同往日。随着阿里入股关于饿了么与阿里的关系成为张旭豪多次面对媒体时的必答问题。2017年6月张旭豪在一次内部分享中给予了正面回答,“尽管阿里有强势的一面但它实質是好的。你说它真是想控制这家公司控制不控制,其实在于你做得好不好你做得不好被收购这是宿命。”

如今回过头来再看这笔收購交易或许在2016年底就已埋下伏笔。

当时有传言称张旭豪与阿里对赌失败张旭豪或将离开饿了么,并将其所持饿了么的一部分股权给阿裏而对赌协议的核心是上市、市场占有率以及收支,饿了么回应称并不属实

从校园走出的饿了么,在经历过十年市场厮杀最终被阿里收入麾下这样的结果,在张旭豪决定接受阿里投资时似乎就已经注定

当然,也有人对张旭豪的去留持乐观态度毕竟有马云用5%的股份控制公司的先例。但不是所有人都能成为马云至于张旭豪能否继续掌控饿了么,获得肯定答案的可能性并不高

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