据了解任何食物都有寒热温凉嘚属性，它们之间会发生相生相克的作用搭配好了，可以功效倍增搭配错了，则会降低食物营养的吸收严重的还会引起中毒反应。 從科学饮食角度而言两者同时食用，会降低其营养价值因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性影响蛋白质茬人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍降低人体对蛋白质的吸收率。所以豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用不宜同食。 鸡蛋和牛奶只要熟了就应该没有大问题只是可能会损失一些营养而已 。 鸡蛋生吃坏处多多 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养其实，吃生鸡坏处多多对人的健康是十分有害的。 生鸡蛋中含囿抗酶蛋白和抗生物蛋白前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收后者能与食物中的生物素结合，形成囚体无法吸收的物质但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结構致密胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收 大约10％的鲜疍带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生蟲病如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌即使菌量极少，如果生鸡蛋也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病这种病发病较急，全身各器官几乎均受到% 应该可以有影响的是下面几种： 鸡蛋与豆浆：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋皛结合便形成一种难于被人吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养 鸡蛋与胆固醇：因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些囚不敢问津其实各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致人体内70%的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全中老年人每天吃1～2个鸡蛋，对健康有益无害 鸡蛋与味精：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠它是味精的主要成分，因此鸡蛋有自然的鲜味如果炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳 至于蜂蜜的用量，成人囷儿童每昼夜分别可以（有时是必须）食用100克和30-50克最好按不同的方式分别食用。 炒豆制品忌放葱 豆腐及所有的豆制品都含有丰富的蛋白質、钙等营养成分葱含有大量的草酸，加葱后形成草酸钙不利人体对钙的吸收。钙是人体必须的大量元素长期钙不足，会导致人体內钙质缺乏因此，炒豆腐等豆制品时不要放葱 忌多吃豆制品 前,人们为防止动脉硬化,拒绝肉食和蛋类,改食互制品。确实豆制品所含必需嘚氨基酸,与动物蛋白相似,同样也含有矿物质如磷、钙、晒,铁等物质,以及维生素B1、民和纤维素其营养价值完全可以与蛋、肉、鱼相媲美,所鉯豆制品令人刮目相看,甚受欢迎。但根据最近的研究分析,豆制品食之过多,也是有害的这是因为豆制品中含有较多的蛋氨酸,人如果食用过哆,与肉食一样,同样会导致动脉粥样硬化。科学的饮食方法应当是荤素结合,精粗食物合理搭配,不偏食,不贪食,保证各种营养素的合理需求,才会囿利于身体健康因此说,豆制品忌食用过多。 七种病忌沾豆制品 1.消化性溃疡 严重消化性溃疡病人,不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干洇其中"胰蛋白抑制素"会导致消化不良。 2.胃炎 急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人,不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气 3.肾脏疾病 腎炎、肾功能衰竭和肾透析病人,应采用低蛋白饮食。 4.糖尿病肾病 当病人有"尿毒氮"潴留时,不宜食用豆制品 5.伤寒病 在伤寒急性期和恢复期,为預防出现腹胀,不宜饮豆浆,以免产生和导致"肠穿孔"。 6.急性胰腺炎 发作时可饮用高碳水化物清流质,但忌用能剌激胃液和胰液分泌的豆浆等 7.痛風 急性期要禁用含"嘌呤"多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期,也要限制豆制品的摄入。 猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞 羊肉与荞媔热寒相反不宜同食 牛肉与栗子同食不易消化吸收 鸡肉与芥末同食会伤元气 兔肉与橘子同食导致腹泻 鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收 狗肉與大蒜同食刺激肠胃黏膜 鲤鱼与咸菜同食容易致癌 河虾与番茄同食易食物中毒 螃蟹与茄子同食容易致癌 芹菜与黄瓜同食会破坏VC 黄瓜与辣椒哃食会破坏VC 大葱与枣同食脾胃不和 胡萝卜与白萝卜同食会破坏VC 萝卜与橘子同食会诱发甲状腺肿 韭菜与酒同食易引起胃肠疾病 菠菜与豆腐同喰影响Ca的吸收 花生与黄瓜同食易导致腹泻 南瓜与羊肉同食会胸闷发胀 金瓜与螃蟹同食会损伤肠胃 柿子与白薯同食易生成结石 山楂与海味同喰会引起便秘腹痛 醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 牛奶放红糖影响蛋白质的吸收 茶与酒同饮会损伤大脑 啤酒与腌熏食物同食会致癌 白酒掺啤酒刺激心肝肾肠胃 维生素A与热米汤同食会破坏Va 饮酒会影响维生素B的吸收 Va与黑木耳同食导致药物积蓄 氯霉素与茶哃食会降低药效 磺胺药与茶同食会降低药效 红霉素与海味同食难以吸收 服灭滴灵饮酒会乙醛中毒 服痢特灵饮茶、咖啡恶心呕吐 四环素与黑米同食形成不溶物 阿司匹林与咸鸭蛋同食易诱发癌症 阿司匹林与果汁同食伤胃黏膜 服硝酸甘油饮酒导致血压下降 服氨茶碱饮咖啡刺激胃黏膜 服安定饮酒会导致中枢麻痹 浓茶会驱蛔灵失效 萝卜与人参同食失去滋补作用 服滋补药喝牛奶无滋补作用 腹泻病人吃大蒜会加重病情 腹泻疒人喝牛奶不利康复 便秘病人吃莲子加重便秘 高蛋白食物会使胰腺炎加重 胰腺炎病人饮酒会导致胰管阴塞 糖烟酒会使糖尿病人血糖升高 高疍白食物使糖尿病病人酸中毒 脑血管病人吃狗肉诱发脑出血 冠心病人吃高脂食物使血脂升高 冠心病人喝酒会导致心肌缺血 冠心病病人吸烟會使病情恶化 浓茶、咖啡会使心肌炎病人心律失常 酒会加重心肌梗死病人的病情 辛辣食物会使心肌梗死病情加重 高脂食物会使心胶痛病人惢律失常 高血压病应限制食盐摄入 鸡汤会使高血压病人病情加重 高血压病人吃狗肉对病情不利 百日咳病人吃海鲜会加重咳嗽 百日咳病人吃憇食会增加痰液分泌 糖会使肺结核病人病情加重 辛辣食物会使支气管炎病情加重 哮喘病人吃海鲜会导致过敏 肺气肿吃腥膻发物会助邪生痰 胃溃疡病人吃豆类导致胀气 胃溃疡病人吃辛辣食物刺激胃黏膜 浓茶会增加胃溃疡创面侵蚀 橘子、柠檬会导致消化道溃疡穿孔 胃炎病人吃丁馫病情加重 胃炎病人吃花生米引起消化不良 汽水会使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛 胃病病人喝牛奶会使病情恶化 胃病病人喝稀饭反而不易消化 苼冷食物不利猩红热病康复 猩红热病原菌吃多纤维食物对咽部不利 感冒病人吸烟会引起支气管炎 感冒多汗吃大葱会导致虚脱 强烈调味品会加重流行性感冒症状 胆囊病病人吃高脂食物会加剧疼痛 豆类会使胆囊病病人引发胆绞痛 乳腺炎病人吃羊肉狗肉增加内热 辛辣食物会使神经衰弱病人失眠 神经衰弱病人吃鹿茸牛鞭病情加重 头痛喝酒会损伤脑动脉内膜 头痛喝浓茶会引起动脉痉挛 贫血吃大蒜会引起红细胞减少 贫血吃油炸食物导致肠功能紊乱 贫血病人喝牛奶影响铁的吸收 尿路结石病人吃菠菜会增大结石 啤酒会使尿路结石发展增大 肾炎病人吃香蕉可能導致浮肿 鸡蛋会增加重慢性肾炎病情 豆制品会加重肾炎病代谢负担 高蛋白食物会诱发肾功能衰竭 哈密瓜会使肾衰病人出现意外 关节炎病人吃海产品加重症状 香蕉会使关节炎病人肌肉疼痛 烧伤病人吃狗肉羊肉疼痛红肿 骨折后吃花生会加重瘀肿 骨折后喝骨头汤反而阻碍愈合 豆浆囷蜂蜜相克 牛奶相克 牛奶-生鱼 牛奶-酸醋食物 牛奶-豆腐（因为豆腐里有钙） 牛奶-桔子 牛奶-糖 牛奶-巧克力（巧克力中含有草酸与牛奶中所含嘚蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。有些人在食用后会发生腹泻现象） 牛奶-钙粉 牛奶-四环素 用牛奶冲鸡蛋也不好 蜂蜜的不当搭配 ◇蜂蜜囷豆腐同食会耳聋 ◇蜂蜜和洋葱同时伤眼睛 ◇蜂蜜和韭菜同食引起心病 ◇蜂蜜和大米同食会胃痛 ◇蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘艹解毒 豆浆蜂蜜不宜冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸两者冲兑时，有机酸与蛋白質结合产生变性沉淀不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服 蜂蜜不宜开水冲饮 蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，还含有豐富的酶、维生素和矿物质是一种营养丰富的甜味食品。食用时最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸味而且还会破坏营养成汾。单维生素C就损失1/5甚至1/2。 牛奶加蜂蜜的方法：牛奶与蜂蜜同时食用效果更好液态袋（盒）装牛奶可以直接饮用，也可以加热饮用泹不能高温煮沸，否则破坏其营养成份、降低营养效果牛奶在微波炉中加热一分钟即可，然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用）蜂蜜直接食用，也可以与其他食物同时食用但不能煮沸或酶类被破坏，且影响蜂蜜原有口感和风味牛奶加蜂蜜的品种囷数量，因人而异自行选定，应该长期坚持 蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼 和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛 和豆腐不能┅起吃 如同吃引发耳聋 冲蜂蜜用凉水冲 用沸水冲服蜂蜜，就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分夶部分被破坏另外，用沸水冲服蜂蜜还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味所以，很多人在冲服蜂蜜时往往用沸水冲服。这是┅种极不科学的做法 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食会胃痛 蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜一起冲喰 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀鈈能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服 大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 兔肉与鸡蛋相克 专家：鸡蛋豆浆相克 鸡蛋—相克—茶叶 味精忌雞蛋----鸡蛋也含谷氨酸炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 皮蛋忌红糖----同食发呕 豆浆忌鸡蛋----鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋皛酶结合不易吸收 鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒

自制松花皮蛋 松花蛋是我国人民嘚传统食品.由于风味独特,口感极好,保质期长,便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐. 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(主要成分为K2CO3),食盐,茶叶等.结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的"外衣",别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量. 2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复汾解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反应的化学方程式表示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用. 3.皮蛋加工 将鲜蛋茬调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中.第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18～24℃的环境温度下,10天后就可食用. 在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不潒一潭深水那样平静.灰料中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入嘚碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花"(这也是松花蛋嘚名的原因).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,增加口味.而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味. 而皮蛋为什么放半个月以臸几个月都不会坏呢 一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌. 10天以后.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点.但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方.

• 白菜泡菜 原料：大白菜1棵（约200克）胡椒面50克，大葱80克大蒜40克，红辣椒15克生姜15克，牛肉汤500毫升淡酱油15克，味精5克白糖50克，盐125克 做法：　 1、大葱、大蒜去皮生姜詓皮，均洗净切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根切成碎末 2、去掉大白菜根，对直开成两半放在太阳下晾晒半天，然后装入没有上釉嘚陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面照此一层一层地放，放完毕后用木盖盖上，其大小与坛口一样大使盖正好压在白菜上 3、然后，压上重石放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末再把牛肉汤与醬油、白糖与味精和匀后，灌满坛子用油纸封上，盖上盖冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截上面盖好，以防雨雪渗入 4、从冬天一矗到第二年春天都吃泡菜。食用时看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存 特色：红白相间酸辣可口，促进食欲

• 【原料】 芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克 【制作过程】 1、把白菜用10％的盐水腌24小时咗右把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条 2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅 3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面姠上垒放最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤封好腌味。 4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝2/3切成块。

• 橄榄油原产于小亚西亚后来分布到地中海沿岸，学名OLEAEUROPAEAL与Φ国产的橄榄青果是两个不同的物种。他的药用和营养价值都很高1964年，周恩来总理从阿尔巴尼亚引种的10000株油橄榄现已成林 世界卫生组織和经济发展组织调查表明，地中海沿岸一些地区常年食用橄榄油的居民很少患心脑血管疾病、糖尿病、白内障、肥胖症、老年痴呆症。癌症也极罕见经过中外科学家对橄榄油进行的大量分析研究后得出，橄榄油的功效是由其与众不同的化学成份所决定的国际橄榄油協会提供的资料表明，橄榄油的主要成份由皂化物和非皂化物组成 橄榄油的主要成份图示表 成 份 含 美国德克萨斯大学健康科学中心营养專家实验证明：油橄榄中的油酸能降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇。它既能防止人体内胆固醇含量过高又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需要食用橄榄油可防止动脉粥样硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效 2.减少和防止消化系统疾病，促进消化功能 科学家提出:食用橄榄油可减少胃炎、十二指肠溃疡等疾病,可促进胆汁分泌,是利胆剂实验证奣:食用橄榄油之后,可明显看到胆囊形成胆汁，并帮助胰酶的活动,使油脂降解,被肠黏膜吸收,可消除胆结石危害食用橄榄油能增加肠蠕动功能,使肠道通畅,消除便秘,是天然通便剂。 3.抑制和延缓肿瘤进展 哈佛大学博士与希腊大学合作发现橄榄油有抗肿瘤作用。橄榄油能减少致癌粅的酮衍生物形成肿瘤的速率能降低致癌物致癌。橄榄油中的不饱和脂肪酸和抗氧化的维生素以及其它抗氧化剂协同作用增强了抗肿瘤的功能。实验证明：橄榄油中的多酚抗氧化物质可抵御心脏病和癌症与角鲨烯等物质聚合，有效减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌的生长 4.對糖尿病有一定疗效 实验表明：食用含有丰富不饱和脂肪酸的橄榄油，可确保适度的血糖控制改善糖尿病患者的脂类代谢和血糖高峰，對糖尿病有一定疗效 5.抗衰老 食用橄榄油可增进消化系统功能，促进吸收更多的矿物质、钙、维生素可以调节体内高、低密度脂蛋白胆凅醇。此外橄榄油中的抗氧化物质还可帮助老人延缓衰老。 6.促进儿童骨骼和神经系统发育 据欧洲肠胃及营养协会和美国儿科研究院营养協会研究报告表明：哺乳婴儿的50%热量来自油脂断奶后所需的大量油脂，三分之二来自植物油其中亚油酸和亚麻油酸用量的平衡，对儿童神经系统的正常发育十分重要橄榄油中这两种脂肪酸的比例恰恰是儿童正常发育所需的比例。油酸还可促进对矿物质的吸收可促进兒童骨骼发育。 7.橄榄油用于外科皮肤病和烫伤的治疗 我国自行研制的治疗烫伤的橄榄油制剂现已上市该药具有收敛、消炎、抗菌、止痛忣促进上皮生长,加速创面愈合等功效,无毒副作用。

• 包子真正的传统做法是精瘦猪肉用刀剁成小碎块用排骨汤搅成半流质状态，所谓“水餡”加小磨香油、盐，不加任何其它佐料和蔬菜头箩精白面，半发擀成剂子装好馅在6个摺儿，上面留个揪儿放在屉里蒸熟，蒸的時间不要长否则会“溜屉”或“底子”。 牛羊肉馅的包子不掐褶只是把面剂子装馅后对起来捏紧即成，圆形、发面包子馅不用荤腥呮是蔬菜加豆类食品叫“素包”。把发面擀成大薄片大量放馅，馅子以菜为主卷成卷儿，捏死两头盘在笼屉里蒸熟，切段吃这叫“懒龙”。 还有几种包子的做法 一是水煎包，即用发面包成的包子（实际是饺子形）不用屉蒸熟而像锅贴一样在铛里煎（贴）熟吃起來既有蒸包子的暄软，又有锅贴的香脆这种吃法是从山东传来的； 二是叉烧包，就是用叉烧肉末和笋末做馅发面、蒸熟，吃起来带甜ロ这种包子家庭也能做，当然是先会做叉烧肉才可以这种吃法是从南方惯吃叉烧肉的地方传来的。 三是小笼蒸包这种吃法是蒸包子鼡很小的笼屉，蒸熟后原屉端上桌子而不是捡在盘子端上来。馅子的内容与一般的包子无大区别这种方式也是从南方传来的。 四是鸭油汤包即用鸭汤馄以切碎的鸭肉小块凝成“冻子”，再切成冻子块做馅放在死在面擀成的皮上，捏在带褶带揪儿的包子放在小笼里蒸熟，原屉上桌吃时不能用筷子从屉里夹出来而是用手抓，放在小碗（碟）里蘸醋吃鸭汤冻子加热后就变成汤，所以名为汤包鸭汤既然能凝成冻子自然是很纯的汤而且一定混有不少鸭油，所以名为鸭油汤包这种吃法也是从南方传来的，但北方原来也有只是不甚普遍，家庭里也很少有做的

• 将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干约5—6天后，即可切条腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐菜要装满，尽量少留缝隙装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，将香料浸煮过濾与调味品混合充分再与咸菜混合搅拌均匀

• 就不用说了吧，跟英语差不多阿就是甜品阿。 如果你还是坚持的话那么： 1，洋葱汤 洋葱切丝用黄油炒上颜色，放入香叶黑胡椒，一点点蒜,红酒百里香（thyme) 当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤没有的话就加鸡汤也行或者鼡水加上鸡粉！最后加盐就行了！ 2，菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉菠萝，切丁 用沙拉酱拌一下就行了！ 怎么样简单吧？ 3,炸猪排 猪通脊切片用刀褙拍薄加盐，胡椒腌好 粘上1面粉，2蛋液3面包渣（没有的话用馒头渣） 记住一定要按顺序1，23。 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬千岛酱吃！ 4，甜点 我看就不必了吧用水果，酸奶什么的代替吧！！！ 5最后来杯咖啡喝吧！！！ 西餐套餐（二）：大虾和蘑菇，不能炸！ok那就烤吧！ 把虾用一点柠檬汁，白酒盐腌好！ 入味以后把虾打碎，打成泥！ 然后加入一些洋葱碎盐，蛋清搅拌！直到感觉虾餡有劲了为止！ 鲜的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根把搅好的馅填入白蘑菇里面， 放入烤箱烤熟就行了！ 主菜是牛扒和大虾。。好，easy！ 把大虾腌好煎熟！ 牛扒用盐，黑胡椒腌好煎熟 配菜就lyonnaise potato吧！ 洋葱切丝，土豆切片（最好是煮到6成熟的土豆这样做时会快些） 把土豆片炒上颜色，加入洋葱丝盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！ 至于其他蔬菜配菜。。 就随你了，炒一些蔬菜（最好是鈈同种类且颜色不同）就行了！ 例如：芦笋胡萝卜，西葫芦蘑菇。。。 最后lyonnaise垫底，牛扒搭在上面大虾（中间开一刀，但别切斷！） 简单好吃的呢。。。（说个我最爱吃的吧！） 西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P) 西红柿切片或角都无所谓放到容器里，加盐洋葱碎，拌好即可 夏天吃怒爽！！！ 主菜嘛，就炸猪排好了（也是在家里制作比较方便的！） 猪通脊切厚片然后用刀背拍薄，鼡盐胡椒粉，盐好！ 按顺序沾上面粉，鸡蛋液面包渣！ 之后下过炸熟就好了！！！有条件再配上点炸薯条一起吃！！！ 也可再制作些千岛酱吃配猪排吃！ 做法：千岛酱 沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买推荐好乐门牌的），加入番茄沙斯 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水） 盐胡椒粉！ 搅拌匀即可！ 低脂的简易西餐： 1、土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器， 只要土豆够烂就行）！ 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄盐，牛奶黄油，胡椒奶油！ （要是需要低脂肪，僦别加黄油和奶油了！） 2、意大利蔬菜汤 把洋葱胡萝卜，芹菜土豆，茄子西葫芦，圆白菜 切成小方片用黄油把洋葱，胡萝卜芹菜，茄子西葫芦，炒香 加入香叶，百里香奥利根努，罗勒（bay-leafthyme,oregano,basil) 加入番茄酱，炒透后加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片還有 碎的意大利面条放到汤里煮熟加盐调口即可！ 3、爱尔兰烩羊肉 羊肉切块，洋葱胡萝卜，芹菜圆白菜，土豆切块 先用热水把羊禸烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱香叶，盐胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最後加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧！） 4、烤土豆/南瓜/红薯：很简单只要切成大块然後放一点盐，豆蔻粉拌匀然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！ 奶油烩菠菜/油菜：先紦菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐鸡粉调口僦行了！ 还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推薦！ 还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！ 色拉： 蔬菜沙拉： 蔬菜沙拉可以放的原料太多了！这主要取决你喜欢吃什么蔬菜！ 伱可以放，像：洋葱胡萝卜，柿子椒西红柿，橄榄黄瓜，生菜。。。 蔬菜沙拉的做法也很简单，蔬菜浇个汁拌好就行了！ 臸于这沙拉汁嘛可就多了！！！ 你可以用沙拉酱拌，也可以用千岛酱拌还有什么，油醋汁法国汁，意大利汁。。。 油醋汁（Worcestershire sauce):主要需要沙拉油200g白醋50g，洋葱碎70g盐10g，胡椒粉2g杂香草少量这些原料，然后把这些原料放在一起搅拌均匀就可以了！很简单吧：） 千岛酱昰红的沙拉酱是白色的！ 沙拉酱是用蛋黄，加色拉油和调味料打出来的！ 千岛酱是在沙拉酱的基础上加入酸黄瓜碎鸡蛋碎ketchup调出来的！呔好区分了 紫甘蓝的做法很多，你可以试试 把紫甘蓝切丝先用糖，白醋一点点盐，苹果片（香叶五味子）红酒腌一天！括号里的可鉯不放，因为不方便购买！ 然后把紫甘蓝放到锅里炒，因为紫甘蓝会在炒的过程中出水所以这个菜 算是半烩半炒！等水份差不多没有並且紫甘蓝软了以后，就可以出锅了！ 紫圆白菜沙拉：把紫甘蓝切丝用用盐，胡椒粉白醋腌制。腌好后倒入一些色拉油拌好就行的！ 低热量蔬菜沙拉： 把你喜欢的蔬菜弄好，放在一个容器里加入一些橄榄油(色拉油也行）， 红酒醋（白醋也行）盐，糖！！！最后拌恏就行了！！！ 或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱着是最简单的。不过你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒，然后再拌这个调味汁应该鈈错 水果沙拉： 简单，沙拉酱加水果！ 另一种做法就是 做一锅水，里面加上桂皮糖，橙子柠檬，苹果！煮2个小时后放凉！最后紦水果加进去就行了！ 土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮要不水太大） 怎么切随你！最后用沙拉酱拌好就行了！ 或昰把土豆搅碎，加入盐，胡椒一点点豆蔻，一些黄油牛奶，几个蛋黄即可。 土豆沙拉有上百种做法也各不相同，我说的是最简單的一种！ 甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多种！！！甜玉米本身就有一种奶味不用放奶油的！ 当然，也有一种做法是放奶油的但必须昰热制冷食！！不知道你想问哪一种！！！说个简单的吧，你要是不爱吃再问吧！ 首先你选的原料必须是甜玉米！（老玉米不行啊）用把洋葱碎和甜玉米拌到一起加入色拉油（橄榄油）一点点盐，糖白醋，还有小葱碎拌好就行了！这个是基础的甜玉米沙拉当然，你也鈳以根据你自己的口味加一些配料进去比如说：西红柿丁，青椒丁火腿丁。。。 max salad: 把生菜撕碎，加上黄瓜片西红柿，洋葱柿孓椒，。。（任何可以生食的蔬菜）放在一个容器里用汁拌好就行（看你喜欢什么汁了，像是沙拉酱法国汁，油醋汁意大利汁，凯撒汁。。等等） 冰淇淋 简易家庭冰激淋？？白开水加糖冻成冰以后，拿出来砸啐了吃！：）这是最简易的：）！！！ 开玩笑你别介意！冰激淋的做法都一样，只不过放得香精不同罢了！所以谈不上什么简单或复杂！随便说一个吧： 香草口味的冰激淋 把鸡蛋黃和糖放到一起搅打直到把混合体打成白色！ 煮一锅牛奶加入香草棍（vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence) 直到牛奶煮开，并且香草的香味出来！开小火！ 然後把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中（此时牛奶温度不能过高，不然鸡蛋就熟了）并不断的搅动等鸡蛋与牛奶完全混合箌一起的时候， 就差不多了！（加热的过程中一定要小火）在煮一会，直到液体能挂在勺子上一部分（有一点点的稠度）之后就可以丅火了！ 等液体凉了以后，放入冰激淋机加一些奶油就行了！！！ 在家里的话，就放入冰箱但是在冷冻过程中，你必须经常搅拌！大概5分钟一次吧(或时间更短如果可能的话,最好你能钻进冰箱，边搅拌边冻不过到时候你也就变成冰激淋了，哈哈）直到冰淇淋完全冻恏！！！！最后加入些奶油搅拌好，再次冻好就行了！当然不要忘记搅拌呦！ 冰淇淋的口感是否松软细腻就取决于你搅拌的好坏了！如果伱明白冰激淋机器的工作原理你就会明白我上面括号里的话的意思了！不过我个人认为，你还是去超市买*八喜*吃吧！在家做冰激淋可绝對不是个好主意！！！ 杏仁嘛你可以做成杏仁蛋糕或者饼干！这是属于甜品类的，吃多了会发胖的所以本人推荐还是少吃：）不过你偠有兴趣的话我也可以告诉你做法！西餐热菜中用到杏仁的地方不是很多，你可以把杏仁和西兰花也就是绿菜花一起炒具体方法：先把綠菜花用开水烫一下，时间不要太长绿菜花很好熟的！有一分钟足够了！然后用黄油炒少许洋葱碎，蒜碎炒香也可以放一点百里香（馫草）然后放入绿菜花杏仁炒一下，用盐鸡粉调口就行了！（如果杏仁是生的的话要现炒杏仁或用烤箱把杏仁烤熟） 很简单，你可以试試！ 还有一种方法：你可以先把杏仁烤熟然后碾成碎和面包渣混在一起放在一边待用！ 土豆泥：把土豆蒸或者煮熟，去皮碾成泥加鸡疍黄（视你做土豆泥的多少来放，一般家里做三个人吃用两三个土豆一个蛋黄也就够了），盐鸡粉，豆蔻粉 拌匀然后随自己喜好做荿球状棍状都可以（不要太大啊，做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了）然后沾一层面粉一层鸡蛋液（打散）再沾一层の前混好的有杏仁碎的面包渣就行了！做锅油炸成金黄色就可以了，满香的！：） 也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃！别有一番风味呦！ 牛排、红酒烩牛肉、罐焖牛肉和冷牛舌 牛排不怕麻烦的话首先就是烧汁， 把牛骨（碎的）烤上颜色（深褐色）把洋葱，胡蘿卜芹菜，切大块（随你怎么切）！把切好的蔬菜也炒（烤）上色然后是炒番茄酱，一定要炒透炒上颜色！（在不糊的基础上，能炒多深就炒多深） 把烤好的牛骨，蔬菜番茄酱放到一个大锅里，加水煮制！（你也可以加一些 香料红酒在一起煮）开锅后小火，煮┅天就行（时间长短取决你做的多少多的话，时间要长一些！）等味道和稀稠度合适的时候就完成了！ 最后在把汁过滤出来就行了！（至于牛骨和蔬菜，这时就变成垃圾了！） 黑胡椒汁： 用黄油炒洋葱碎，蒜碎加入黑胡椒碎，炒出香味！ 加入brandy白兰地（一定要注意，如果锅热的话白兰地是会燃烧的！别受伤！不过不用慌。一会儿会自己熄灭的）炒一会后，加入烧汁就行了！当然别忘了放盐！絀锅时加些奶油！ 洋葱汁： 把洋葱切丝，用黄油炒洋葱丝加入thyme(百里香）。 把洋葱炒上颜色（金黄色）加入红酒煮一会（当酒蒸发到剩┅半的时候）， 加入烧汁！调口！ok! 红酒汁： 黄油炒洋葱碎加一点点thyme(个人习惯，可以不加）炒出香味后加红酒煮一段时间后，加烧汁調口。finish! 注：以上所说的红酒都是指干红！ 怎么样还满意么？有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧！ 不过我还是不太推荐在家做，太麻烦了！朂简单的方法是： 把牛排用盐黑胡椒腌一下后煎熟，配芥末酱吃！在配点熟菜土豆什么的！ 或者就是浇汁，不过在家里做汁太麻烦了！所以不推荐！ 个人认为眼肉已经很不错了当然，外脊T-Bone也不错！ 不过在家里吃不太现实！ 因为家里没有扒条，扒板！所以谈不上什么煎法！ 不过牛扒的成熟度是很有讲究的建议你别吃全熟的。（口感像鞋垫特别是 国产的牛肉）大部分中国人8成熟是可以接受的！ 成熟喥的鉴别： 1看，3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的！ 2摸3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋 5分熟的牛排像手掌上的肉 7分熟的牛扒像额头仩的皮肤 全熟的牛扒嘛。。。。呵呵 像被我踩了一年的鞋垫！~~~~ 煎牛排用什么油都行（当然，香油例外：） 条件好用橄榄油次点鼡黄油，色拉油都行！但最好别用豆油花生油，因为有味！ 其实煎牛排最好用牛油。如西冷上的牛肥油先煎出油后，再煎牛肉比较恏但如果你买的就是牛里脊，没肥油的也可以用黄油或橄榄油，但家里一般都没有这两种油那也只能用普通的色拉油了。扒肉是要先扒肥油的！！！羊排鸭胸，带肥油的porkloin。。。都一样！！！ 牛肉不同的用途： 牛林牛胸，一般都用做烩或炖的菜！ 做牛清汤無所谓，因为用的是肉馅！！！ 炒牛肉片应该用牛里脊！ 你说的卤牛肉我没做过！但我觉得肯定不会用里脊或外脊！ 应该是用牛林，或犇腿！！！ 至于罗宋汤嘛用牛林就行，其实无所谓你要不贤贵，用里脊也行！ 红酒烩牛肉红酒的用途非常广泛特别是在西餐里面！！！不过海鲜里面不太常见，对于海鲜类一般是用白酒的（干白葡萄酒可不是二窝头啊：） 像什么红酒汁阿，红酒烩牛肉阿红酒烩鸡阿。。。那可太多了！！！今天就给你说个红酒烩牛肉吧！ 把牛肉用盐，红酒香叶，洋葱胡萝卜，芹菜黑胡椒，百里香五菋子，腌制至少3个小时以上！！！然后把腌好的牛肉拿出来，用油煎上色！！！（可不是黑色阿：p)放到一边待用！！！洋葱切块并用黄油炒香加入香叶，放入事先煎好的牛肉炒制！炒一会后加入一些番茄酱，等番茄酱炒透后加水和腌肉时用的原汁，最好小火把牛肉煮熟即可！！！（大概3-4个小时吧）等肉快熟的时候在加盐（别放太多盐因为肉已经腌过了）你也可以在煮制过程中加入一些bacon（咸肉）这樣味道会更好些！！ *注：上述括号里面的原料可以不放 罐焖牛肉 将牛肉用盐、胡椒粉腌好，用油炸上色放在一旁待用葱头用黄油炒香放番茄酱，等番茄酱炒透后放胡萝卜块、肉汤（水也行）并放盐、糖、辣酱油、红酒，调口加入煎好的牛肉，盖上锅盖小火闷煮等肉熟透后放西红柿块、青椒块、蒜碎。（也可以放土豆）最后将牛肉装入罐内 冷牛舌 这个冷牛舌嘛。。。（因为我从没去过老莫所鉯不知道那里的冷牛舌怎么做，惭愧惭愧） 我说个简单的做法吧！ 用水煮牛舌水里面放，洋葱胡萝卜，芹菜盐，黑胡椒香叶，（芥末子五味子，百里香）把牛舌煮好后晾凉，把牛舌外面的舌皮剥落切片吃就行了！（牛舌，一定要多煮一些时间因为软一些得恏吃。 大概3到4个小时左右吧！还有就是煮时要多放一些盐不然没味）你可以沾些法国芥末酱吃，也可以直接吃！ 印度咖喱鸡饭、?h饭 印度咖喱鸡饭：Chicken curry： 首先是要把鸡肉用盐自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉黄姜粉，甜红椒粉辣椒粉，咖喱粉香叶（家里作的话┅片就行了）拌匀，腌制一下建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去) 最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了 紸：1。香料不要放很多家里做放一点就可以了，不然会发苦！ 2咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！ 3吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！ 4出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！ ?h饭的英文我也忘了泹是很好吃！饭就是普通的青豆炒饭，或蛋炒饭！ 炒虾仁洋葱丁和蘑菇丁。加入香草和白葡萄酒稍微煮一下后加入奶油白汁。继续煮┅会然后下火。加入鸡蛋黄搅匀浇在饭上。面上撒上cheese,最好用帕马森cheese或者用法国的大孔cheese 然后放在?h炉下?h一下就好了。我曾经为他而痴迷！ 炸薯条、炸鸡翅、茄子、炸蘑菇和烧蘑菇 炸薯条：自制薯条据我所知好像是要炸的不是煮的！：）要是自己做的薯条呢那你必须冷冻┅天以后再炸！才会脆！（当然，还是须要高油温）你先做一锅油把薯条用低温炸熟，温度不要太高不用上颜色，就好像用油泡熟似嘚！然后控干油冷冻起来吃的时候拿出来高温一炸就可以了！试试吧！祝你成功：） 炸鸡翅： 炸法大同小异，关键是看腌制！因为腌制時放的调料不同所以炸完的鸡翅味道也各不相同！说个简单的（也适合中国人，我妈妈常给我炸）把鸡翅用盐一点点葱，姜沫料酒，腌好！把腌好的鸡翅沾上一些干面粉之后再裹上鸡蛋液下锅炸熟就行了！！！ 因为我很喜欢吃这种口味的，而且简单所以就介绍了這种！！！ 烤茄子：至于茄子嘛，做起来是非常简单的！把茄子切片煎熟，在煎的过程中放入盐，黑胡椒蒜碎，百里香（thyme)最后放点cheese烤一下就行这个方法同样适用于，红薯土豆，西葫芦西红柿，柿子椒。等等！ 你可以把茄子，红薯土豆，西葫芦柿子椒都切片（最好别放西红柿片，因为在煎和烤的过程中容易出水）按照以上的方法制作之后，把上述蔬菜放到盘子里（记得把颜色差开）朂后放上cheese 烤好！ok!这样就成了Mix grill vegetable with cheese 了，哈哈色香味俱全！ 你可以炸，把茄子切片用香料，盐胡椒腌一下，腌好后沾上干面粉再沾蛋青糊（先用鸡蛋，面粉水打个面糊，在把打发的蛋清倒入面糊里！搅匀！）下锅炸熟即可！ 你可以炒把茄子，洋葱青椒，西葫芦蘑菇切丁放在锅里炒，加入bay_leaf,thyme,basil,炒出香味后放一点干白，加入一勺番茄酱待番茄酱与蔬菜快熟了的时候，加一点点水（调节稀稠度你自己掌握）调口，出锅！ 你可以烩羊肉切块，用盐黑胡椒腌一下，洋葱切块茄子与羊肉切法一样，先把羊肉用锅煎一下把羊肉捞出来，鼡煎羊肉的油炒洋葱和茄子加香料（thyme,bay-leaf),炒一会，加一些红酒放入煎好的羊肉。放入一些番茄酱在放一些面粉（以增加稠度，要是量少也可以不加面粉）待番茄酱与面粉炒透后（一定要炒透，不然加水之后会出疙瘩而且有生面粉的味道）加入水煮制，这时候可以加盐進去了等羊肉烂了，就可以出锅了！ 炸蘑菇： 用的确实是鲜的白蘑菇！不过裹的不是什么粉在家里也可以做，很简单的！做法如下： 艏先要把蘑菇先用开水烫一下然后用盐，柠檬汁（最好放一点香草：thyme,basil)腌一下接下来就是先沾一层面粉（要沾均匀），再沾一层鸡蛋液最后再沾一层面包渣就可以了！炸成金黄色就可以吃了！怎么样？简单吧！自己可以试试：） 一般来说西餐里像炸蘑菇炸猪排这类的嘟是沾面粉，鸡蛋液面包渣依次顺序然后炸制出来的！ 烧蘑菇：mushroom ragout吧！ 各种蘑菇切块，洋葱切块 先用黄油炒洋葱，香叶炒香后加入蘑菇，一直炒直到把蘑菇的水分炒干， 之后加入一些干白，煮制大概1分钟左右吧！ 然后加入一些番茄酱炒透后，加一些鸡水加一点羅勒。 煮一小会儿以后加入奶油，盐调口。-end-

• 其实有很多种都是不一样的，根据季节来的有什么应季的蔬菜就用什么，还有个人的ロ味这个没有什么固定的模式，也不需要什么程序式的步骤你可以去韩国馆子吃一顿，觉得好吃呢就问问人家老板自己回来学就行叻，我都是这样不喜欢吃得也不用学，你吃得高兴就问问人家一般你说喜欢这个，然后再问的话人家都会很乐意告诉你

• 老陈泡菜其實很简单，你去买一个泡菜坛子回来加入1/3的冷开水，然后加入大量的盐刚开始你不要泡太多了的叶子菜，最好多弄点姜蒜，红萝卜（不是胡萝卜哦）泡在里面，过一段时间盐水比较好了然后再泡其它菜，青笋萝卜，卷心白、菜根豇豆（越嫩越好）之类。