1. 将鱼平放在案板上取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀将鱼肉切成薄片备用
   

2. 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀腌制15分钟

3. 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
   

4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
   

5. 待酸菜的香味炒出来以后加入约1升的清水然后放入之前剔下嘚鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
   

6. 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼的酸菜倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅请注意附后的贴心建议）
   

7. 将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼的酸菜上最好放上2根香菜即可
   

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