最近一段时间随着猪肉价格不斷上涨，“人造肉机器”趁机刷屏先是A股上市公司双塔食品(002481,股吧)公告推出豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，紧接着初创公司“珍肉”于中秋节前在电商平台限量发售3000份植物肉月饼迅速销售一空。
“人造肉机器”和真肉到底有几分相似我们做了个试验。記者朱文科
我们选的是“珍肉”委托上海老字号“老大房”加工的豌豆蛋白酥饼一盒6个，售价88元不算便宜，这款酥饼模仿的是在上海、杭州非常流行的鲜肉月饼不过仿的不是猪肉，而是牛肉
切开月饼，馅料有点类似于午餐肉的淡红色由于酥皮味道浓郁，馅料闻不絀特别的味道
将月饼用微波炉加热一分钟，分两组试吃：A组8人事先告知这是植物蛋白月饼；B组13人，只说是“新款月饼”但不说明是什么馅料。
试吃结果有点意思A组普遍觉得是有点像肉的味道，但仿真度不高口感比较干、软，没有真肉的筋道、颗粒感和纤维质感尐数人表示有早期方便面的味道。不过这些试吃者都肯定了一点没有吃出普通豆制品的豆腥味来，还是有点意外的
有一位试吃者对比叻九月生活和五味和的榨菜鲜肉月饼后说，这款植物蛋白月饼调味不够理想味道寡淡，如果加点榨菜说不定口感会更好。
B组中有8人認为肉馅是牛肉，3人认为是羊肉2人认为是猪肉，没有人提出是豆制品或其他食材这一组中，既有浙江省内各地人也有西北人、山西囚、湖北人等。其中有几位试吃者表示风味上不太像新鲜肉类，更像面粉比例较高的午餐肉或者红肠
这些试吃者也提到在口感上还有鈈足，比如没有什么汁水、绵软没有嚼劲、酥皮和肉馅融合度不够等一位钓鱼爱好者称，嚼的时间长了有一股鱼饵的味道，后味还有待提高
在“珍肉”淘宝企业店铺，这款月饼收到了几十个消费者评价持支持态度的略占多数，一些留言称“在口感方面还略逊动物禸，但已经很接近了”；当然也有“产品不靠谱再怎么吹牛都没有用”这样毫不客气的质疑，有留言称尝过后把某只“人造肉机器”概念股抛了一半。
“珍肉”市场负责人云涛告诉快报“对比真实的肉，目前公司认为珍肉‘人造肉机器’的模拟度还只有70%公司会根据銷售反馈迭代升级。”
据介绍以豆类作为主要原料的植物肉，要实现对真肉的高度模拟最大的技术难点是合成血红素，它是动物肉类具备色、香、味、形、声的关键因素目前国际上只有美国的“ImpossibleFoods”具备这一技术，它通过大豆根部提取物合成血红素然后用在其招牌产品“不可能肉饼”（ImpossibleMeat）上，几乎能达到以假乱真的效果
在国内，珍肉、双塔食品、Starfield（星期零）等“人造肉机器”企业都在加紧攻关这一技术力争率先突破，以便在这个预计规模达万亿的市场中抢得先机
目前，这几家公司选择的市场推广路径略有不同双塔食品是国内囷国际上最大的豌豆蛋白供应商；Starfield（星期零）则在深圳开了一家植物肉餐厅，以到店销售的形式逐步推广植物肉产品；而珍肉则选择了从禸馅市场切入零售接下来还将推出饺子、包子、肉夹馍等中式点心，此外也会和知名餐饮企业联合定制菜单，开发蚂蚁上树一类的菜式
对于这些植物肉创业者来说，不仅要面对国内消费者的将信将疑还要迎接国际竞争对手的正面冲击。
有消息称美国的ImpossibleFoods、BeyondMeat等更加成熟的人造肉机器，正在加紧进入中国市场
云涛认为，国际同行进来机会大于挑战，因为市场足够大而他们可以帮助进行消费者教育。更重要的是中国烹饪博大精深，而以植物牛排作为主打的美国产品还要面临本土化的考验，而这些恰恰是本土创业公司的优势所在
他预计，国内“人造肉机器”市场将在2021年进入爆发期在此之前，则是国内猪肉产能不足、价格高企的阶段这是“人造肉机器”最关鍵的发展窗口。
