哪里有小爆炒龙虾尾培训？豪虾传有培训吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-25 10:52 标签： 豪虾传

　　原料：八角20克桂皮20克，陈皮50克丁香8克，山奈20克花椒20克，茴香15克香叶20克，良姜20克草果5个，甘草15克干红辣椒100克，香葱150克生姜150克，片糖250克黄酒1000克，酱油500克糖色50克，精盐200克热花生油250克，味精100克骨汤12千克。

　　草果用刀拍裂桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片香葱挽结，生姜用刀拍松红辣椒干切成段。

　　将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋ロ扎

　　卤小爆炒龙虾尾的材料配方及做法

　　原料：小虾5千克，香菜25克

　　调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只(约1500克)清水40千克，A组香料1000克, B組香料280克鸡粉250克，盐280克味精300克，冰糖200克无籽干红辣椒500克，红油1500克色拉油2500克，镇江老陈醋适量

　　A组香料配方：八角100克,桂皮150克，馫叶40片草果4个，白豆蔻200克青花椒80克，干黄椒400克)

　　B组香料配方：白芷粉55克白豆蔻粉80克，花椒粉50克荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克

　　1、小爆炒龙虾尾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋入沸水中大火焯至外壳变成红色。

　　2、锅内放子入色拉油烧至五成热時，放入小爆炒龙虾尾小火浸炸2分钟捞出控油。

　　3、不锈钢桶内放入清水40千克放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开妀小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水

　　4、将小爆炒龙虾尾放入卤水中，大火卤6分钟微火保温使小爆炒龙虾尾自然浸泡90分钟。

　　5、客人点菜时取一份小爆炒龙虾尾放入盘中用香菜点綴，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可


卤煮小爆炒龙虾尾培训理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择采购，口味的变换、配比等
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富

卤煮小爆炒龙虾尾培训示范讲解： 1.專业老师一对一的实战示范，讲解技术


2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择采购，成本、预算

鹵煮小爆炒龙虾尾培训自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导


2.自己操作所有流程，制作出成品老师旁边检查指导。
3.学员自我思索咾师引导，熟透操作流程
1、卤煮小爆炒龙虾尾培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理
3、学习项目的详细淛作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学学员实操练习。
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1、专业老师一对一的实战示范讲解技术；
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；
4、学员制作出成品后老师对成品进行品评；
5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
不限制学习时间,随到随学,学会为止一般3-5天左右，视个人情况而定

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