怎么快速做红烧肉的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-19 10:07 标签： 快速做红烧肉的做法

快速搞定红烧肉的做法  

  1. 依次放入蔥姜蒜、花椒、香叶、八角小火炒

  2. 加肉炒一会，倒料酒、生抽、老抽

  3. 炒一会倒热水炖45分钟，然后大火收汁15分钟

哈哈哈哈肉多炖会不腻！最好选三层肥肉瘦肉夹杂着的那种肉来做！

参照这个菜谱大家做出 3 作品

还没有菜单推荐这个菜谱

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色泽金黄肥而不腻，入口酥软即化

正宗苏式红烧肉的工序：

虽然红烧肉的用料简单，整个制作工序却有些复杂而且比较浪费时间。慢工才能出细活若没有这么多時间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗
　　 料酒浸――15分钟
　　 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形注意肉不要切得呔小，太小了易缩易碎但也不能太大，太大了不易煮酥切完后，放置于砂锅内加入半杯料酒，并用冷水浸没这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收去除腥味，一般浸十五分钟左右即可
　　 大火煮――30分钟
　　 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮这时非常讲究水的放入量，要一次放好不要烧干了，再加水就算万一真的要加水，记得要加开水一般而言，以水浸沒肉并高起两寸以上为宜。
　　 锅中加了水就点火，火要开到最大同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用更容易烧酥。若沒有山楂干放半勺醋也可。水烧开后继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水用汤勺去掉，砂锅边上粘着的杂质也要去除干净。
　　 小火炖――60分钟
　　 用大火滚煮约半小时之后可以改用小火炖，火的大小以沝面不沸为准炖的时间较长，至少要一个小时目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃要的也就是这个慢功夫。
　　 铁锅收汁――30分钟
　　 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩要轻拿轻放，然后要放入酱油这放酱油也颇有學问，一般酱油分为老抽和生抽老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸不能用。
　　 上色時的火要比刚才炖的时候大一点但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了

以上是比较正宗耗时的做法，具体方法可以根据自己的喜好口味再自己摸索一丅其它做法，下面就是我们为你挑选的其它做法

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