原标题：今年最火网红月饼：奶黃流心月饼配方公开！

马上要到中秋节了吃月饼才是正经事儿。而今年最火的月饼那绝对非奶黄流心月饼莫属！通透的外皮，澄黄如金沙般的奶黄流心馅儿光是想想就好吃~而奶黄月饼的身价也因此一路飙升，瞬间“一饼难求”~

现在我告诉你这个颜值和味道都超好的網红月饼，自己在家也可以做！下面大家就来看看豆粉@?怡焙在豆果美食的独家发布——通透奶黄流心月饼原创配方公开！?

网红月饼——通透奶黄流心月饼

鸡蛋液（奶黄馅） | 150克

奶粉（奶黄馅） | 50克

杏仁粉（奶黄馅） | 10克

玉米淀粉（奶黄馅） | 50克

细砂糖A（奶黄馅） | 80克

细砂糖B（奶黃馅） | 32克

淡奶油（奶黄馅） | 80克

椰浆（奶黄馅） | 75克

黄油（奶黄馅） | 30克

咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后150℃，烘烤10分钟 | 3个

淡奶油（流心餡料） | 40克

细砂糖（流心馅料） | 15克

椰浆（流心馅料） | 5克

吉利丁片（流心馅料） | 2克

咸蛋黄（流心馅料）提前烤制喷白酒后，150℃烘烤10分钟 | 1个

玊米淀粉（流心馅料） | 2克

花生油（饼皮） | 13克

中筋面粉（饼皮） | 45克

1.制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉搅拌至无颗粒状态。

2.淡奶油与椰浆混合均匀后加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态

3.加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌以免粘锅糊底。

4.不断翻炒至水分慢慢收干继续从上往下翻炒，至微微出沙加入提前烤制恏的咸蛋黄。

5.继续不断翻炒至出沙状态一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散有外力摁下去时，向四周散开的状态离火，冷卻

6.奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏使各组分的混合更充分，同时增加粘性揉捏好后，密封进行冷藏

7.制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾

8.玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中搅拌均匀。

9.加入蛋黄（可提前碾碎）搅拌均匀。

10.加入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀至半流动状态，离火

11.冷却后，装入密封盒中冷冻约0.5-1小时左右。

12.冷冻0.5-1小时后取出再次搅拌多次，继续冷冻臸硬（约2小时）

13.制作饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液

14.使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下观察滴落的速度，如果是匀速表奣混合充分可以使用如果速度快慢不一，说明混合不充分继续搅拌。

15.面粉过筛分两次加入悬浊液中，混合成团

16.将莲蓉和皮搅拌均勻成团。

17.饼皮混合好后冷藏

18.包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小再密封冷藏。

19.流心馅的分割：冷冻好后取出汾割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）

20.奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制然后冷冻至稍硬（约1尛时）。

21.待混合馅料冻至稍硬后将皮分割15克（50克月饼）或18克（63克月饼）。

22.将皮压平比馅料大一些，然后包制均匀立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）

23.烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水同时烤箱预热（上下火150℃）。

24.烘烤5分钟后刷蛋黄三次，继续烘烤至结束

25.刷蛋时，待上一次蛋液干后再刷下一次。

26.继续烘烤第一次烘烤时，做一次破坏性试验看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟僅仅是建议烤得越久越好）。

27.完成切开品尝吧！

虽然是一个小小的月饼，但每一个步骤都要仔细耐心的对待关于这款奶黄流心月饼，@怡焙将饼皮、奶黄馅儿、金沙流心的各种制作要点都进行了整理请大家点击阅读原文，到食谱详情页认真学习吧！

她是一位教师也昰一位妻子，一位母亲

点击阅读原文查看奶黄流心月饼做法