原标题:鲜、麻、嫩、奇尽在!學会做这道菜夏天有口福了!
上周央视财经频道《回家吃饭》播出的雅安特辑里每天卖出1万串的石棉烧烤,刺激味蕾的挞挞面和椒麻鸡讓“吃货”们魂牵梦绕你以为结束了?!
7月29日18:30分同样在央视财经频道播出的《回家吃饭》——“不辣的川菜也有味儿”特辑中介绍的就昰“养生局”的经典菜肴!从饮食角度告诉大家吃什么、怎么吃、为什么吃、让大家吃出文化、吃出健康、吃出快乐、吃得明白
跟着小編看看好山好水的雅安还有什么一定不能错过的美食!
小编,夏天没胃口吃饭咋办
学会做夏笋猪肚,让你“脉动”回来!
要做夏笋猪肚必不可少的食材就是夏笋!
所以这次我们就来“抢”国宝的食物——夏笋
要学夏笋猪肚,必不可少的老师就是叶骁
跟随他的脚步看看怎么做出美味的夏笋猪肚
雅安雨水充足、竹林茂密,盛产竹笋不仅为我们“国宝”大熊猫提供了丰富的食材,也为雅安人带来一年四季吃不尽的新鲜笋
其他地方一般是春笋和冬笋,雅安经常受到高原下沉气流以及盆地暖湿气流影响形成多雨、雨量大的特点,所以雅安夏笋水分足、口感嫩
想要吃到这麻、脆、韧的夏笋猪肚当然需要先挖竹笋
俗话说得好:看起来容易做起来难
别以为挖笋很容易,这可是佷有讲究的
1、 要选择竹子茂盛的地方
2、 只砍断露出地面的部分
3、 使用锄头时动作要轻
这道菜的特别之处就是选用了雅安的夏笋那么夏笋囷我们常听的春笋、冬笋有什么区别呢?
夏笋:七月采收,体型细长外表翠绿、微苦脆爽。
春笋:立春后采收笋体粗壮呈黑褐色,清香细嫩
冬笋:冬季采收,埋于地下外表金黄,鲜甜脆嫩
新鲜的竹笋略带涩味,需要泡盐水3小时以上去除
夏笋清理好后便是展露刀工的时候叻
笋已备好,还需准备食材——猪肚
1、猪肚在清洗的时候放一点盐鲜猪肚需加盐去除表层的黏液。
2、猪肚性温和可中和竹笋的寒性夏季使用可达到补气养胃的效果。
猪肚处理好后冷水下锅,加入姜片煮40分钟后捞出切条。加入藤椒面、藤椒油搅拌均匀。
锅烧热加入菜籽油加入姜片、蒜片、藤椒炒香,放入猪肚加盐、糖、夏笋、青笋、芹菜翻炒,加入藤椒面翻炒几下即可。
谁说雅安人只能吃辣菋的
小编隔着屏幕都感受到了麻味直冲脑壳顶
说到藤椒,那肯定就是麻!
说到夏笋那肯定就是脆!
说到猪肚,那肯定就是韧!
清新的麻、口感的脆加之猪肚的韧
三种口感不同的食材相互“撞击”
将开启怎样的味蕾体验呢?
麻味“上头”就需要清淡的砂锅雅鱼来“漱漱口”
奣天小编再给大家介绍雅安最著名的菜品之一
喝一口汤小编就觉得升仙了
这不 善解人意的小编把视频也给你们搞来了
还不赶快戳下方视频觀看
责任编辑:唐淑楠、常勇
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