原标题：临沂胡同炒鸡一年卖絀百万只（配方揭秘 炒鸡粉 炒鸡料）

选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢散养在大自然中，其肉质鲜美嫩滑，营养丰富加之獨具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体酱红透明，鲜香微辣香味浓郁纯正。

原料：本地土公鸡（约2千克）青、红椒各30克。

调料：炒鸡粉15克混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克）高汤500克，C料（鸡粉20克盐、味精各10克），D料（盐5克味精6克，味达美酱油8克老抽4克）。

八角30克辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克香叶30克，干香菇100克荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克将以上香料拌匀，磨成面炒香凉透即可。

制作方法：（1）将鸡治净斩成块备用。

（2）锅入1/2混合油烧热下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用

（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒进行第彡次调味；入压好的鸡块大火翻

炒，再下高压锅内的原汤中火慢慢收汤，至汤汁快干时下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀旺火收汁出锅即可。

技术关键：此菜炒制时进行四次调味投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实另外，鸡块要大小均匀方便成熟、入味。

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