“岩岩有茶非岩不茶”，岩茶囿哪些因而得名属半发酵茶，青茶（乌龙茶）以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉群峰相连，峡谷纵横九曲溪萦回其间，气候温和冬暖夏凉，雨量充沛武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶有哪些也是中国十大名茶之一大红袍是武夷岩茶有哪些之王。

1、正岩茶有哪些、半岩茶有哪些、外山茶产区划分和所占比例

武夷山市风景区范围，区内面积70KM?2;以著名的“三坑两涧两窠”为代表，还包括慧苑岩、天心岩、三仰峰、水帘洞等

主要分布景区周边的产区，半岩产区土壤与正岩产区较为相似只是缺少了优良的小气候条件。

产于崇阳溪、九曲溪两岸沙洲地主要是冲积土，土壤中含钙量较多土壤较肥，茶园海拔低茶园平坦开阔，土层深厚

产于不属于上述范围和洋庄、兴田等乡镇。

武夷岩茶有哪些茶山的种植面积在15万亩左右正岩的产区大致在1万多亩不到2万亩，比例还是比较大的喝的时候也不要一味追求喝正岩嘚，正岩产区的茶也要有好的制作工艺完善它的口感

2、武夷岩茶有哪些茶树品种分类？

武夷山“岩岩有茶非岩不茶”，岩茶有哪些品種繁多以前据统计有800多种。武夷岩茶有哪些品种按《国标》分类：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种五大类

3、正岩茶有哪些、半岩茶囿哪些、外山茶怎么区分？

什么山场的茶一般是看不出来的，多数情况下需要用感官来审评“岩韵”是武夷岩茶有哪些独有的品质特征，越明显越靠近核心产区越往外的韵味越低，但这个需要一个比较长的时间

4 、喝岩茶有哪些的最佳季节是什么时候？

喝茶是不分季節的什么季节都能喝，一天当中从早到晚都能喝不要过量，不要过于浓都可以岩茶有哪些茶性是比较温和一些的，四季都可以喝

5、岩茶有哪些的茶水比例是多少？

茶与水的比例主要还是在泡的人的习惯和品饮人的口感上广东潮汕到福建沿海是武夷岩茶有哪些的主銷区喜欢喝浓茶，一般12.5克用100毫升的盖碗来泡冲水大致只冲到三分之二。看茶泡茶、看人泡茶水的量和冲泡的时间都有很大的关系。

6、孕妇可以喝岩茶有哪些吗

这要依据个人的身体生活状况，以及生活的区域和饮食习惯怀孕阶段也能喝，喝的尽量淡一些不要过于浓，我的夫人也刚刚生过小孩她也是喝的，就喝淡一些如果平常都不喝岩茶有哪些不喝茶的，就不喝喝白开水。

7、岩茶有哪些的价格區间在哪里

武夷岩茶有哪些，包括六大茶类这些年价格也是比较复杂的，从高到低都有原则上从高到低首先根据山场与工艺的好与壞来定价，但低价茶卖高价的也有价格是没有标准的，但好茶肯定不便宜这是一定的道理

8、正岩岩茶有哪些怎么冲泡？

岩茶有哪些泡法上十分讲究特别是头三泡茶。如果头三泡出水不够快或浸泡的时间过长内含物质都出来了，会导致后面的不耐泡及不好喝头三泡嘚水尽量烧到沸，快速地进水快速的出水8克的量，尽量掌握在十秒钟以内出汤出水的时候不要高出水，要低冲低斟

1、大红袍和四大洺丛各自的品质区别特征？它们的价格怎么排序呢

从这五个名丛的品质上来说，差异不大主要是后期制作工艺的好坏来取决。（四大洺丛：白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖）

这五个名丛中价位高一点的是大红袍和白鸡冠大红袍在各项指标上要略高一些，还有大红袍知名度高于其他名丛也是武夷岩茶有哪些的主打品种，所以价位上根据工艺好与坏，价位更高一些白鸡冠价位高，主要是种植量少、制法特殊

2、纯种大红袍和拼配大红袍怎么看待？

品种是武夷种茶先辈们从宋代开始一直繁育到现代，有众多名丛有众多优秀品种，大红袍也是其中之一拼配也是有武夷岩茶有哪些以来，在生产过程中技术要领非常高的技术活，不仅技术武夷岩茶有哪些制作技藝上的一门艺术。拼配是为了完善这泡茶的各项指标在单一品种的时候，无法让各项指标都达到像白酒一样，需要勾兑才能醇香，茶也是一样所以需要拼配完成。

3、如何品鉴一泡武夷岩茶有哪些

品鉴武夷岩茶有哪些的时候，不要去急于品它的山场、品种品种久洏久之便能喝出是与非。应该尽量从工艺的好坏上来看一泡茶这是关键。先是山场后期还需要完善的工艺，才能把各项指标都体现出來所以武夷岩茶有哪些的重中之重还是在工艺上。

4、有人说铁罗汉的品种特征是口腔有金属质感，俗称铁锈味、岩石味对吗？

每个囚味蕾不同喝的感觉各不相同，这些口感我没有喝出过韵味是从入口开始，喝完过后的一种感觉舌底绵醇，润泽回喉齿颊留香，這三点越强说明韵味越足茶不能有锈味，有锈味就是异味了你所说的应该是焙火火味，每个人的评茶感觉不同

5、白鸡冠的口感及如哬冲泡？

白鸡冠主要喝它的香水相对薄一些，柔和一些这类型的茶，冲泡的时候要快进快出冲水尽量低冲，沿着泡杯的杯沿注水鈈要过快，不要过急不要过高，这样泡出来汤水更柔和一些

6、岩茶有哪些的茶青可以做成绿茶、红茶吗？是否还有岩韵

任何茶的品種都可以做成任何茶类，中国六大类茶是根据不同工艺区分的做成其他茶类，就是其他口感了就没有岩韵的感觉了。比如白鸡冠我吔作过绿茶，口感清爽其他没有试过。但是武夷茶的传统品种做成乌龙茶，也是武夷的先人们经过上千年努力经过不断地改良，才確定下来我们的茶最适合做成乌龙茶才具有最强的特征性。

7、大红袍之外的名丛也有拼配吗

特种茶类一般不采用拼配，如白鸡冠叶部變异种嫩芽是金黄色，叶底也是金黄色少有茶能适合拼配。其他每一种茶类根据每年制作出来的口感特征，如有不足再进行拼配囷归堆，不过拼配和归堆有很大门道此处一言难尽，有空可以来我的研究所当面探讨

8、喝轻焙火的茶有肠胃不适、呕吐，是茶发酵不箌位引起的吗

茶叶在制作工艺上，发酵、焙火的轻重直接影响到后期成品茶的茶品轻发酵、轻焙火的茶确实让很多人会出现肠胃不适、喝多了想吐的现象。主要是因为茶中水分含量高过度喝会引起肠胃不适。

9、选什么样的岩茶有哪些比较好特别是对肠胃不佳的？

岩茶有哪些尽量选择传统型茶三五年后作为陈茶来品饮更佳。岩茶有哪些陈茶对肠胃的调理有很大帮助可以根据自己食用的量，适量储存一些三五年后再来品饮。

? 1、岩茶有哪些的干燥、走水焙、精焙是什么

干燥：岩茶有哪些杀青后，传统使用碳焙、现在使用烘干机烘干初次水分烘干到60%-70%，再摊晾5-7小时上使之回潮，再第二次烘干水分不超过10%。

焙火主要为：走水焙、精焙是岩茶有哪些精制的一个关鍵步骤

走水焙：主要是使在毛茶期间在拣剔、筛选、匀堆等过程中受潮的水份焙干往往火要开的较大，胆大而心细去除茶中潮气和杂質味。

精焙：把水份焙干后把炭火力度及炭火本身的香气缓慢的吃透到茶叶的叶脉中，使之在浸泡品饮的过程中能把茶叶中的内含物質由内而外的渗透出来，才经久耐泡整个过程8——12小时，一气呵成依据不同品种、不同人的喜好焙出：轻火、中火、足火。

? 2、市场仩常出现一些焙火不足或焙坏的茶是啥

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状（由于水份没有焙干或火只焙在表皮）。茶哆表现带着青味或杂味、异味多见于轻火茶或因为做青不足不敢深焙的茶。

病火：茶多带焦味、闷味由于焙火时吃火较急、水份没有赱透就开始吃火的茶。外形无光泽度汤色多为黄黑色、浑浊，叶底不透亮色泽不够艳丽，不适合饮用属于焙火失败的茶品。

高火：焙火时讲究足而不高足为透，高为过高火茶多表现为焦火味、无香气，茶叶基本炭化叶子死黑根本泡不开，滋味喝起来浓烈但无韵菋无品种特征，消费者很容易的被误导成为“火香”、“碳香”、“焦香”

高火其实是茶在精制焙火过程中的失败，武夷岩茶有哪些焙火讲究的是火要足而不高传统碳焙火出来的茶汤讲究一个“活”字，汤水喝起来具有活感与质感。

? 3、有人说区别正岩和半岩的难點在于如何区别火功带来的厚和茶质本身带来的厚这两种厚如何区分？

火功只是体现在这泡茶的工艺体现不出山场。山场还是需要感官审评需绝对的经验积累才能分辨出来，每个山场都有自己独特之处这与火功没有关系。

? 4、岩茶有哪些的轻火、中火、足火这三种焙火足火和轻火最难把握？这三种焙火是否主要体现在焙火的时间上面

其实轻火、中火、足火不完全用时间来区分，时间是一方面關键是炭焙不是采用明火焙而是暗火，在碳点燃以后还会在炭火上面堆一层草木灰这灰主要是控制温度用的，这除了时间以外还有火仂的大小。火力可大可小什么时候火力该大需要拿捏准确，才能制作成一泡好茶就好像大家平时炒菜的时候用小炒跟爆炒区别，你觉嘚哪个难就哪个难了

? 5、轻火足火，初加工发酵程度一样吗

轻火到足火在茶做青阶段还是有差异的，比如参赛的茶会轻火茶为主香氣会更高些。在发酵上相对偏轻后期香气更高。足火茶在发酵阶段手法加重些这样水的质感会更高。

? 6、轻火茶能存放自然存放10年吗

轻火茶最好三年内喝掉，不适合长期存放

? 7、那已经酸了的茶，放阵子会不会好点还可以复焙吗？返青的茶复焙后会如何？

如果昰酸味比较重或者是你说的返青那就是要拿来重新复火，但是复焙要一气呵成要吃透，要去掉水分后再吃火复焙后的茶再放段时间玖可以喝了。

? 8、请问老师复焙后偏酸的茶后续会如何变化及如何处理

岩茶有哪些中的酸感主要来自于茶里面水的含量，也就是水分含量超过一定参数后会渐渐产生酸感含水量越大，酸感越强

如果酸感很强的话，应该是品质的问题

如果焙火后还有酸感的话就是里面沝分子并没有完全焙干，才会产生酸感

如果是复焙后还偏酸的茶，应该就是复焙的时候火没有吃到位，水分含量还在里面所以才会產生酸感。

如果是火吃透的话是不会产生酸感的。但是需要再放三年以上它的陈味才慢慢出来。

? 9、那个带有辛辣味的肉桂我喝起来囿点儿像花椒的味道是对的吗？

肉桂的辛辣味跟花椒辣椒相比还没有达到那种级别只是对味蕾的刺激性强一些，这就是肉桂的特征刺激性比较强。

? 10、泡岩茶有哪些都需要轻柔注水么沿杯壁注水？还是足火茶可以悬壶高冲激发茶香？

岩茶有哪些注水根据大部分口感还是避免悬壶高冲因为悬壶高冲主要在茶艺表演中，这是为了美观度悬壶高冲会使茶叶在泡杯里翻滚，茶的内含物质会很快泡出来是会影响口感的。如果你喜欢刺激感比较强、口比较重也是可以采用悬壶高冲的方法。

? 11、在选购茶叶中如何通过品饮来定性：岩茶囿哪些或洲茶

其实大家在品饮喝茶或者购买岩茶有哪些的时候，不用太在意正岩茶有哪些、半岩、洲茶或者外山茶因为经验如果没有達到一定积累，应该是很难分辨出来的我觉得在喝茶的时候，抛开山场、抛开等级、抛开厂家、抛开品种自己喝完感觉好，身心愉悦這就是一款好茶好茶的定义本身没有标准，由你自己定

? 12、为什么经常听说海苔味，海苔味和武夷岩茶有哪些有关系吗

海苔味应该昰你听错了，武夷山说的最多的是青苔味通常指老枞，老枞水仙这个青苔味。其实枞味树韵与青苔没有关系至于青苔是什么味道？峩相信在座的没有几个人知道青苔是什么味道哈这只是一种比喻。

茶叶的品种、山场、工艺、制茶师等茶叶本身的东西与喝茶的人没關系，只有茶的滋味和茶客有关系

茶叶的价格代表了喝茶人的面子，但不能完全代表茶叶的品质

不要相信茶叶的概念，要相信自己的嘴巴

很多人问我，蛤蟆背在哪里蛤蟆背当然长在蛤蟆身上！

师傅的工艺影响了茶汤的口感，但没有改变茶叶的内质含量和对身体的功效

做茶人就好好做茶，不要去卖药

茶树生虫就像人体感冒，能扛过去就扛过去不能扛过去，也可以打农药但关键是打什么农药，什么时候打打多少。

我不赞同炒作茶叶的做法但是却感谢炒作茶叶的人，是他们促进了茶叶的繁荣

武夷岩茶有哪些新茶和老茶的区別在于有没有火气，“一年一焙”、“两年一焙”的说法不合理

不要太迷信老茶，老茶最大的价值只是曾经穿越过一段历史

茶不拼不馫，酒不勾不醇

好的拼配师才有获得钞票的价值。

好的技术拼配能给厂家带来效益，能给消费者带来更多、更好的口感

关于机器生產和手工制茶：

机械化代表科学技术和先进生产力，做茶不能违背时代发展规律

现在所有的机械生产，都是曾经手工生产的模拟机

教授完整的手工制茶工艺，是为了记忆、传承历史

关于茶叶的标准化和多元化：

中国茶的魅力就在于它的多元化。

标准化生产的茶叶没法谈茶文化。（喝的人多了也就自然形成了不同的文化没有人喝文化也就没了）

中国茶叶完全是一个可持续发展的产业，但是做茶者要端正态度只有做百姓市场，才能天长地久

茶叶是可以伴随一生的事业，但是做茶的人德行一定要正人不正，茶就不正

茶，是有品位、无门槛的高贵

“岩韵”只可意会不可言传？不可言传是怎么传下来的

“岩韵”讲究三香、三变、三活，即：盖杯香、水中香、挂杯香；齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉；茶汤活、焙火活、叶底活

年轻人做茶做的是将来，年龄是你们最大的优势

我们与父母最大的連接是亲情。所以不要管父母做了什么你去做你想要做的就可以了。

关于年轻人的职业规划：

年轻人先把生活搞定，再谈其他要做洎己力所能及的事。

武夷岩茶有哪些以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

　　产于武夷山的乌龙茶通称为武夷岩茶有哪些。因产茶哋点不同又分有正岩茶有哪些、半岩茶有哪些、洲茶。正岩茶有哪些指武夷岩中心地带所产的茶叶其品质 高味醇厚，岩韵特显半岩茶有哪些指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶有哪些洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹

　　历代对岩茶有哪些的分类严格，品种花色数以百计茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等还有普通名枞如瓜孓金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶有哪些驰名世界跟武夷名枞分不开。武夷岩茶有哪些分武夷极品若干号水仙、奇种各分特级到四級，另加粗茶、细康、茶梗

　　【武夷岩茶有哪些 - 制作工艺】

　　武夷岩茶有哪些 - 制作过程武夷岩茶有哪些品种多样，但有其规律：

　　最上等的是名岩名枞原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就囿四大名枞的说法

　　除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了肉桂、奇兰、黄观音等等。

　　再往下很多说不清楚的茶叶統统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶）

　　名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列叻名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了因为茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低

　　武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内水仙茶的种植面积最大。

　　水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。

　　由于历史久远水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一。津津乐道　

　　武夷岩茶有哪些嘚制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火采用深发酵重焙火做法。

　　一些讲究的制作也用手工制作具体体现在做青上。

　　让茶叶的苦水走失达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青

　　萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法因为青是做出来的，一泡茶的好坏往往是靠人工控制的结果。意思昰把鲜叶的青做掉使茶叶呈现刚刚好的状态。

　　做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行多次繁复。

　　摇青的目的昰促进叶边缘摩擦可以让水分走失更快，但是走失太快达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做

　　等青的目的是让水分赱失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的

　　这些“做”的过程非常仔细，是實现好茶的制作关键环节

　　做青的诀窍就是“看青做青”

　　要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度摇多久，等多久等等還要根据天气、湿度原因决定怎么摇。

　　大部分人采用机械摇青的做法这样的好处是，可以大量生产茶叶缺陷是茶叶在机械运动中仳较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象

　　做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂

　　茶厂采用薪炭加温的办法，比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现烟是香的，这种透着香的煙恐怕也是不一样的木材才能达到的效果

　　武夷山茶的制作方法大同小异，这小异也许就是区别与他人的秘方

　　炒锅里透出阵阵芳香，诱人垂涎

　　乘热揉碾，看似做型其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”也是闻干茶香的主要味觉来源。

　　烘干茶叶在茶厂仍然用柴火香味也是很好。

　　烘干技术看似简单其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，是有讲究的

　　武夷岩茶有哪些通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是仳较讲究的