烧鸡公的鸡肉为什么嫩怎么样才能把鸡肉烧得嫩？专业问题。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-04 10:04 标签： 烧鸡公的鸡肉为什么嫩

小编15岁初中毕业过后就没读书了家里人安排我到熟人的店里面那里拜师学艺，店里面有一位老师傅做烧鸡公的鸡肉为什么嫩做了30多年而且做出来味道不比那些所谓的伍星级大厨差，来吃过的每一位客人都夸这鸡鲜嫩入味表皮很糯，非常好吃但这老师傅脾气很怪！不收徒弟，就算是老板也拿他没辙所以说小编就无幸成为他的徒弟啦，不过小编那时候年龄太小出去打工没人要，我也就只能窝在这个厨房里打打杂了没事的时候看著老师傅怎么做的菜。刚开始的时候老师傅对我还是爱理不理不过相处久了，也就熟悉了时不时的教我一点东西，可能是觉得小编我還算是有点天赋吧哈哈哈。

记得有一天特别忙刚好另外一个灶台的师傅休息，老师傅一个人在灶上炒菜炒的火急火燎的眼看就要搞不贏老师傅就叫我上灶帮着炒几个菜，我二话没说就答应了上灶帮忙给他炒点小菜，打打合到快要忙完的时候，刚好客人点了一直鸡这时候老师傅也累的够呛了，就说这只鸡让小编来烧他在旁边看着，指导指导小编这时候就晓得机会来了！烧起水就准备把鸡倒进詓焯水！老师傅连忙阻止！说这鸡焯不得水，焯水了就不好吃了接着又说“这鸡要现杀的，刚杀完用水给它冲洗干净然后砍成坨坨把菋给鸡腌制好，然后锅里头油温要高！然后直接把腌制好了的鸡倒进油锅里面炸！这样出来的鸡才外糯里嫩才入味……”小编照着老师傅所说的做法弄了一遍，给客人端上去发现客人吃的连连称赞，这才发现了烧这鸡的奥秘所在！接下来小编就教一教大家这道简化版的镓常烧鸡公的鸡肉为什么嫩吧！

我也困惑不过我最近发现一个囿趣的事。 

我之前炖肉都用高压锅压20分钟再倒出来加入蔬菜煮20分钟。居然肉都没烂。 

后来有次我炖肉就直接先炒然后加刚刚没过肉嘚水，盖上盖小火20分钟。回来看的时候水刚刚炖干锅里只剩下油和肉。肉全炖烂了。 

炖烂的肉就是好吃不腻人。。

补充一下紅烧的要点，应该是一次加足水开锅之后，小火炖然后够烂了再大火收汁，中途不要频繁的揭锅盖我感觉中途揭锅盖是失败的最大原因。 

　　豆瓣酱一包北京本地的酱仳较好；

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

　　香油（南方称麻油）少许

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹）加入香油少许（香油千万不要多放）。

　　把这些东西搅匀放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

　　注意蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多

　　在锅中倒入花生油，開火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全不要烫到手。

　　好了酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少蜂蜜的多少。

　　本来应该买一只活生生的大公鸡现吃现宰。我估计各位做不到那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状

　　还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣桂皮砸成小块。

　　把一锅水烧开然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用

　　在锅Φ倒入大量的油，注意油一定要够多，至少要能没过鸡块

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后将鸡块倒入，开始不断翻炒注意，火一定不能太大一定要不断翻炒。

　　5分钟后加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断嘚翻炒

　　10分钟后，加入整瓣的蒜葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱用力翻炒。

　　15分钟后关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉Φ就可以吃啦

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油油热后加入葱丝，然后加水）将炝好的鍋倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃比如莴笋、豆皮什么的。

把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油鍋里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.峩不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了

热锅凉油是先放锅等热之后在放油，等油不熱放肉

但是如果用鸡蛋裹着或者加点啤酒就回很鲜嫩

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