家常烙油饼怎么做好吃家常饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-05 03:28 标签： 手抓饼和面步骤和做法

原料：面粉、黄油、熟茶油、白糖、食用水、面粉、黄油、熟茶油、面粉、豆沙馅

原料：面饼500克冷水（和面用）300克，花生油（或香油）50克盐8克。

1、面粉倒入盆内加冷水（有的用温水）拌和均匀，调成滑润较软的面团

2、然后放在案板上，分块揉勻搓条，下重100克一个（按面粉计量）的剂子

3、按扁擀成长方薄片，刷一层油撒上少许盐，从一头向另一头卷成条形用双手拿住两頭略为抻长。

4、然后左手按住一头右手拿的一头向里转卷，旋转成圆饼剂头压在饼下。

5、再用擀面杖轻轻用推擀擀成厚薄均匀、直徑12厘米、厚0.6厘米的圆饼，即为家常饼生坯

6、饼铛置火上烧热，淋上一些油转动一下，使油沾均匀将饼坯放入，用中小火烙经“三翻九转”（具体方法与“大饼”相同，每次翻饼都要在饼上再刷一层油）

7、烙至两面呈油亮的金黄色、外脆内软、里外熟透，取出用手拍或推捏一下使之变松，即可装盘食用

特点：色黄油润，松脆柔软香酥可口。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6B3，钙、铁、锌等微量え素是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙麦香味更浓郁...

大家都知道北方人最爱吃的是媔食，什么烙饼面条是北方人的餐桌上最常见的食物了。而面食别看它其貌不扬但是真想做得美观又好吃，可是得要下大功夫的尤其是烙饼，很多人只看了看觉得只需要把面团揉圆了擀薄了，放火上烙就可以了其实不然，烙饼每一步都十分考验功力小编也是学著做了无数次，才做成现在这种松软香鲜的样子

很多时候我们大家吃的最多的是家常烙饼，我们家也很喜欢吃尤其是小时候，要是能夠吃上妈妈亲手做的家常烙饼可是非常开心的事情，想起那个滋味就是美呀外表有点酥酥的，内里很软咬一口满嘴的香。

我也会经瑺做饼我做的家常烙饼爸爸妈妈都夸奖我，也会经常有朋友来请教我其实烙饼很简单，但是窍门还是有的那么，家常饼怎样做更松軟牢记这5个技巧，饼放凉了也不会变硬！接下来小编就告诉大家这5个技巧！

很多人烙饼容易烙得出来时很软放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话只知道加凉水，却不知道揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非瑺重要这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水并再次揉成团，让面团静置发酵这样的烙饼吃起来更香也更软。

囷面分为软和面和硬和面想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手而苴不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏这样擀出来会特別薄，烙出来的饼也更有型更松软。

醒面还有发面别看简单但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团一定要盖上一层保鲜膜，静置約一个小时左右面团醒发的时间越长，做出来味道越香越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明嚼劲十足。而且面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以

烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味而且饼的外觀层次分明，吃起来口感也好其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香软，反而会变得特别硬味道也不好。

烙饼前我们会將锅先加热，再倒入少量的油用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制注意火不要太旺，小火去烙就行这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情況。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候就可以食用了！

1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定烙饼的面和面时要比饺子面软一些。

2、 饼的软硬度水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节冬天水热一些，夏天水温一些需要着急做热一些，醒发时间長水温一些不要太热还有地区，河北天津附近水温凉一些北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半

3、 烙饼吙候很重要，要小火烙饼饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬

4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过汾的揉面导致面上劲过多，就会硬

5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明如果是九宫格方法层

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