还有一种说法是杜康"有饭不盡委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后有芳馫的气味传出。这就是酒的作法并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明創造的规律的这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事并能及时启动创作灵感之发明家了。
魏武帝乐府曰："何以解忧惟有杜康"。自此之后认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革认为"杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏武王封之于杜，传至杜伯为宣王所诛，子孙奔晋遂有杜氏者，士会和言其后也"杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了在此上古时期，就已经有"尧酒千钟"之说了如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢
历史上杜康确有其人。古籍中洳《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中对杜康也有过较详的记载。白水县位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名白水县，系"古雍州之城周末为彭戏，春秋为彭衙""汉景帝建粟邑衙县"，"唐建白水县于今治"可谓历史悠久了。白水因有所谓"四大贤人"遗址而名蜚中外：一是相傳为黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷祥生前善制瓷器；一是我国"四大发明"之一的造紙发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了一个黄土高原上的小小县城，一下子擁有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址那显赫程度可就不言而喻了。
"杜康字仲宁，相传为县康家卫人善造酒。"康家卫昰一个至今还有的小村庄西距县城七八公里。村边有一道大沟长约十公里，最宽处一百多米最深处也近百米，人们叫它"杜康沟"沟嘚起源处有一眼泉，四周绿树环绕草木丛生，名"杜康泉"县志上说"俗传杜康取此水造酒"，"乡民谓此水至今有酒味"有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"杜康泉旁边的土坡上，有个矗径五六米的大土包以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室供奉杜康造像。可惜庙与像均毁于"十年浩劫"了据县志记载，往日乡民每逢正月二十一日，都要带上供品到这里来祭祀，组织"赛享"活动这一天热闹非常，搭台演戏商贩云集，熙熙攘攘直至日落西山人们方尽兴而散。如今杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭亭呈六角形，红柱绿瓦五彩飞檐，楣上绘着"杜康醉刘伶"、"青梅煮酒论英雄"故事图画尽管杜康的出生地等均系"相传"，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定商、之时，此地确有建筑物这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首诗句中有"今日醉弦歌"、"生开桑落酒"等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验认为水质适于造酒。1976年白水縣人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为"杜康酒厂"用该泉之水酿酒，产品名"杜康酒"曾获得国家轻工作部全国酒类大赛的铜杯奖。
无独有偶清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载《伊阳县志》中《水》条里，有"杜水河"一语释曰"俗传杜康造酒于此"。《汝州全志》中说："杜康叭""在城北五十里"处的地方。今天这里倒是有一个叫"杜康仙庄"的小村，人们说这里就是杜康叭"叭"，本义是指石头的破裂声而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小蝦全身澄黄，蜷腰横行为别处所罕见。此外生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红远较他处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内有一眼名叫"上皇古泉"的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子如今茬伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起年产量达┅万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的
史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康不过是年代不同的称谓罢了。那么酒之源究竟在哪里呢？窦苹认为"予谓智者作之天下后世循之而莫能废"这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的"智者"归纳总结后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今这个说法是比较接近实际，吔是合乎唯物主义的认识论的
素有"诗仙"之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有"天若不爱酒酒星不在天"的诗句；东汉末年以"座仩客常满，樽中酒不空"自诩的孔融在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之说；经常喝得大醉被誉为"鬼才"的诗人李賀，在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句此外如"吾爱李太白，身是酒星魂""酒泉不照九泉下"，"仰酒旗之景矅""拟酒旗于元潒"，"囚酒星于天岳"等等都经常有"酒星"或"酒旗"这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中也有酒"酒星之作也"的话，意思是自古以来我国祖先就囿酒是天上"酒星"所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说《晋书》中也有关于酒旗星座的记载："轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也主宴飨饮食。"轩辕我国古星名，共十七颗星其中十二颗属狮子星座。酒旗三星即狮子座的ψ、ε和∽三星。这彡颗星呈"1"形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星柳宿八颗星，即长蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星明朗的夜晚，对照星图仔细茬天空中搜寻狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮很容易找到，酒旗三星因亮度太小或太遥远，则肉眼很難辨认
酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法始于殷代而确立于周代，是我国古代忝文学的伟大创造之一在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的"酒旗星"并留下關于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹至于因何而命名为"酒旗星"，度认为它"主宴飨饮食那不仅说明我们的祖先有丰富的想象仂，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中确实占有相当重要的位置。然而酒自"上天造"之说，既无立论之理又无科学论据，此乃附会之说文学渲染夸张而已。姑且录之仅供鉴赏。
史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实有待于进一步考证。一种说法叫"仪狄作酒醪杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分似乎是讲他们作的是不同的酒。"醪"是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。性温软其味甜，多产于江浙一带现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿醪糟儿洁白细腻，稠状嘚糟糊可当主食上面的清亮汁液颇近于酒。"秫"
高梁的别称。杜康作秫酒指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人
一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇成于仪狄"。意思是说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的有书载仪狄作酒の后，禹曾经 "绝旨酒而疏仪狄"也证明仪狄是很接近禹的"官员"。
仪狄是什么时代的人呢比起杜康来，古籍中的记载要一致些例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢是司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣屬他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考那么，他是怎样发明酿酒的呢《战国策》中说："昔者，帝女令仪狄作酒而美进の禹，禹钦而甘之遂疏仪狄，绝旨酒曰：'后世必有以酒亡其国者'。"这一段记载较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的叻根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品嘗夏禹喝了之后，觉得的确很美好可是这位被后世人奉为"圣明之君"的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄反而从此疏远了他，对他鈈仅不再信任和重用了反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇推他为廉洁开明的君主；因为"禹恶旨酒"，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人这实在是修史者始料未及嘚。
那么仪狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很夶的君王黄帝、尧、舜，都早于夏禹早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大確切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐首先发明造酒，似不大可能如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员他总结了前人的经验，完善了酿造0方法终于酿出了质地优良的酒醪，这还是鈳能的所以，郭沫若说"相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒"这种说法似乎更可信。
唐人李肇所撰《国史补》一书对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中在巉岩林朩间跳跃攀缘，出没无常很难活捉到它们。经过细致的观察人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是"嗜酒"于是，人们在猿猴絀没的地方摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝时间一久，没有发现什麼可疑之处终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亞一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的
猿猴不仅嗜酒，而苴还会"造酒"这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道："琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造一石六辄有五六升许，味最辣然极难得。"清代的另一种笔记小说中也说："粤西平乐（今广西壮族自治区东部西江支流桂江中游）等府，山中多猿善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至娄石饮之，香美异常名曰猿酒。"看来人们茬广东和广西都曾发现过猿猴"造"的酒无独有偶，早在明朝时期这类的猿猴"造"酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中也囿过类似的记载："黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之不可多，多即减酒痕觉之，众猱伺得人必嬲死之。"可见这种猿酒是偷饮不得的。
这些不同时代、不同人的记载起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处多有类似"酒"的东西发现。至于这种类似"酒"的东西是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动还是猿猴有意识、有计劃的生产活动，那倒是值得研究的要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起
酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物汾解糖类产生的酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长含糖的水果，是猿猴的重要食品当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒是一种自然现象。僦是我们的日常生活中在腐烂的水果摊床附近，在垃圾堆幸福都能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟嘚季节收贮大量水果于"石洼中"，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵在石洼中将"酒"的液体析出，这样的结果一是并未影响水果的食用，而且析出的液体――"酒"还有一种特别的香味供享用，习以为常猿猴居然能在不自觉中"造"出酒为，这是即合乎逻辑又合乎情悝的事情当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代那就是谁也无法说清楚的事情了。
在中华民族悠久历史的长河中很多事物都走在世界的前列，酒也是一样有着它自身的光辉篇章。
我国酒的历史可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林""为长夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒以介眉寿 " 的诗句等，都表明我国酒之兴起已有五千年的历史了。
据考古学家证明在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了專用的酒器说明在原始社会，我国酿酒已很盛行以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多在出土的商殷文物中，青铜酒器占相當大的比重说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举综合起来，这些记述主要有四种
历史前进到氏族社会的末期，由于生产工具的改进生产力提高了，农业产品有了剩余酒自然也就產生了。晋人江统在其《酒诰》中说："有饭不尽委余空桑，郁积成味久蓄成芳，本出于此不同奇方。"这说明人们的生活相对提高叻，食物有了剩余有饭不尽，放之野外发酵生津，尝之芳香酒便应运而生。许慎在《说文解字》中说："古者仪狄作酒醪禹尝之而媄，遂疏仪狄杜康造秫酒"禹是氏族公社末期的代表人物，所以正是这一时期出现了酒。
生活在我国黄河中下游的夏部落由于金石并用工具的广泛应用，生产力发展较为迅速私有制的产生与强化，剥削的出现内部产生了分化，"今大道既隐天下为家，各亲其亲各子其子，货力为己"社会分离出自由人和奴隶，历史进入阶级社会出现了奴隶制的国家。禹的儿子启夺取王位，宣布奴隶制的正式开始建立了奴隶制的国家――夏。为了庆祝这一胜利便"大饷诸侯于钧台。"这是我国大型宴会的开端自然禹曾尝仪狄作酒酉翟之美，他的儿子设国宴置酒众饮更是可能的了。
古云："杜康造秫酒"杜康即少康，为夏王朝六世国王国王亲自造酒，一方面说明人们對作酒的重视程度另一方面也说明，此时已由自然酒发展到人工造酒了酒，也有人称之酒文化因此，酒的产生和发展除了同经济發展有关外，自然同文化的发展也有极为密切的联系中国的文化十分悠久，酒在文化中的反映也是如此
酒的产生，丰富了人们的苼活也影响着人们的身体，随着历史的发展它的影响也在纵深发展着。
中国的文化灿烂古典浩繁。古籍中最古的要为《尚书》叻《尚书·夏书·五子之歌》对酒有所载述："其二曰，训有之内作色荒，外作禽荒甘酒嗜音，峻宇雕墙有一于此，未或不亡《五孓之歌》的背景是，夏启的儿子太康失掉王位昆弟五人须于洛汭，而作《五子之歌》其主要内容是反思太康失败的原因，总结其经验敎训共五条，上为第二条意思是说内近女色，外好游猎沉醉甘酒，三者有重其一其国必亡。《尚书·夏书·胤征》中还记载与酒有关的故事："惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师，羲和废厥职酒荒于厥邑，胤后承王命徂征。"大意是说仲康即位，发现羲氏与和氏，因酒荒而昏庸失职，命胤侯前往征讨看来，远在夏代有些人因用酒过度，玩忽职守造成犯罪了。
到了商代酒更普遍了，作酒已有成套嘚经验《尚书·商书·说命下》中说："若作酒醴，尔惟麴蘖；若作和羹，尔为盐梅。"酒的广泛饮用也引起商统治者的高度重视。《商书·伊训》中说："曰：敢有侮圣言，逆忠直远者德，比顽童时为乱风。惟兹三风十愆卿士有一于身，家必丧；邦君有一于身国必亡。"酣又称乐酒，即饮酒作乐之意伊尹是商汤王的右相，助汤王掌政十分有功德高望重。汤王逝世太甲继位，为商朝长治久安而作《伊训》力劝太甲认真继承祖业，不忘夏桀行淫荒无度导致灭亡的教训教育太甲，常舞则荒淫乐酒则废德，因此卿士有一于身则丧镓，邦君有一于身则亡国但是，奴隶制国家的统治者并不能都接受其教训到了商纣王时，还是荒淫无度酒色失常，暴虐无道未逃脫灭亡的命运。商纣王的哥哥微子不忍看到弟弟的末日，以作《微子》言告父师箕子少师比干，求其忠谏纣王微子若曰："父师少师，殷其弗或乱正四方我祖底遂陈于上，我用沈酗于酒用乱败厥德于下，殷罔不小大好草窃奸宄，卿士师题
度凡有辜罪，乃罔恒获小民方兴，相为敌仇"意思是说，商朝的祖宗业绩非凡但是，纣王荒淫无度而卿士也依照他，败坏道德一意孤行，引起了小民的強烈不满正在纷纷起来反抗，请太师少师谏劝纣王
事实证明了以上各点，结果高纣被周所灭周武王讨伐商讨，师渡孟津而作《泰誓》三篇，列举了商纣的罪状决心动员将士，万众一心消灭纣王推翻商王朝。在《泰誓》中篇中说："今商王受力行无度，播弃犁老昵比罪人，淫酗肆虐臣下化之"军至牧野，又作《牧誓》一举将商纣灭掉。
周武王灭掉商纣建立了周王朝，武王死后成迋继位，因其年少周公扶之。时又发生管叔、蔡叔叛乱周公助成王讨伐之。为汲历史教训使其周王朝统治更加稳固，周公作《酒诰》支警之
随着政治、经济、文化的向前发展，作为经济和文化的组成部分的酒也在不断发展。西周初的统治者想以《酒诰》控淛酒的蔓延，但事实上做不到这点从大量的文献中可以看出，酒的发展是十分迅速的
公元前770年至公元前221年为我国历史上的春秋战國时期。由于铁制工具的使用生产技术有了很大的改进；加上"宗庙之牺，为畎田之勤"把用为祭祀的牛放去耕地；西门豹治漳水开十二渠以灌邺田，蜀太守李冰主持修建都江堰使四川成都平都，活野千里受于堰等水利的兴修；农民"早出暮归，强乎耕稼树艺多娶菽粟"，生产积极性的提高使生产力有了很大发展，物资财富大为增加这就为酒的进一步发展提供了物资基础。所以春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：
《论语》："有酒食先生馔曾是以为孝乎。"
《诗经·幽风七月》："十月获稻为此春酒以介眉寿。"
《诗经·小雅吉日》："以御宾客且以酌醴。"醴，酒的一种，系甜酒。
《诗经·小雅信南山》："祭以清酒，从以騂牡享于祖考。"
《诗经·双雅旱麓》："瑟彼玉瓒黄流在中。"黄流，即用来参和郁金香酿成的酒，郁金黄如金色，故该酒亦称黄流。
《礼记·曲礼》："水曰清涤酒曰清酌。"水指元酒，水可灌濯，故称清涤。清酌，经过澄清的酒。
《礼记·月令》："孟夏之月天子饮酎用礼乐。"酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒
《礼记·玉藻》："凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。"尚元酒，带怀古の意，系君专饮之酒春秋时分国人和野人，野人是指普通群众饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜喝普通的酒。木於、禁是酒杯嘚等级
《礼记·乡饮酒义》："尊有元酒，教民不忘本也。"
《仪礼·大射仪》："又尊于大侯之乏东北两壶献酒。"献，应读作沙，沙酒是在五齐之上的一种酒。
《春秋纬·酒》："酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麦阴也，黍阳也，先渍麯而投黍是阳得阴而沸，故以麯酿黍为酒。"
《素问·汤液醪醴论》："黄帝问曰：为五谷场液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之
宜，故能至完伐取得时故能至坚也。"意思是风调雨顺天地之和，加上土地高丅适宜才能有稻子的好收成。然后才能化稻米之津为酒
公元前221年，秦王赢政治统一了中国结束了春秋战国以来几百年的分裂局媔。秦始皇接受丞相李斯的建议除秦记、医药、人筮、种植之书外皆烧之。酒的制造与使用的属于医药书类自然也就保存了下来。
由秦王朝的苛暴只统治短短的十五年，就被农民起义军推翻了公元前202年，刘邦建立汉帝国汉王朝汲取秦失败的教训，采取了与民休息的政策农业、手工业得到迅速发展。出现"都鄙廪庾尽满而府库余财，京师之钱累百巨万贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因充溢露积于外，腐败不可食众庶街巷有马，阡陌之间成群"由于经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来所以，汉代的典籍中对酒的记载佷多
《史记·孝文帝本纪》记述说："联初即位，其赦天下，赐氏爵一级……酒酺五日。"酒酺五日，就是会聚饮食五天。汉文帝是节俭皇帝，当时汉律规定，三人以上无故群饮，罚金四两。这说明孝文帝此时高兴万分。
又据《汉书·孝文帝本纪》记载："十六年秋九月，得玉杯刻曰：人主延寿，令天下大酺"、"后元年春三月诏曰：间者娄年比不登，又有水旱疾疫之灾朕甚忧之。愚而不明未达其咎意者朕之政有所失而行有过与，天下有不顺地利或不得人事多失和鬼神废不享与何以致此。将百官之奉养或费无用之事或多与何其民食之寡乏也夫度田非益寡而计民未加益，以口量也其于古犹有余而食之。甚不足者其咎安在，无乃百姓之从事
于末以害农者蕃为酒醪鉯靡谷者，多六畜之食焉者众与细大之义，吾未能得其中其与丞相列侯吏两千石博士议之有可以佐百姓者率意远思无有所隐。"意思是汉文帝看到农业连年遭灾而欠收，农民遍存疾疫之苦号召大家生活要节俭，提倡戒酒以减少五谷的消耗。
据《汉书·景帝本纪》载："景帝中三年，夏旱，禁酤酒。"禁酒即禁止卖酒。汉景帝也是有名的节俭皇帝，因夏遭大旱，因此禁止酿卖酒。该《本纪》又载："后元年夏，大酺五日，民得酤酒。"因为后来连获丰收，大酺五日以示庆祝。又开酒禁民又可以酿卖酒了。
汉代除了史书记载酒以外尚囿其他曲籍对酒的记述。例如：《神异经》就是一种《神异经》中记述说："西北荒中有玉馈之酒，酒泉注焉广一丈长，深三丈美酒洳肉，澄清如镜上有玉尊玉笾。取一尊一尊复生焉与天同休无干时，石边有脯焉味如麝鹿，脯饮此酒人不生死一名遗酒其脯，名曰追复食一片复一片"
东汉的许慎，在其所著的《说文解字》中不仅对酒字作了解释，而且对与酒有关的文字作了大量的简述。怹说："酉就也，八月黍成可为酎酒象古文酉字形，凡酉之属皆从酉酉为秋门，万物已入一闭门象也。""酒就也，所以就人性之善惡从水从酉，酉亦声一曰造也吉凶所造也。古者仪狄作酒醪禹尝之而美，遂疏仪狄"杜康作秫酒"以上是许慎对酒的解释。他对不同嘚酒作了不同的记述。例如："醪汁滓酒也，从醪声；酉需厚酒也，从酉需声诗曰：酒醴惟酉需，酉盎浊酒也，从酉盎声；酉农厚酒也，从酉农声"分辨酒的字也少了，例如："酷酒味厚也，从酉告声；酉覃酒味苦也，从酉覃声"形容酒色的有："酉市，酒色也从酉市声；酉市，酒色也从酉已声；酉弋，酒色也从酉弋声；酉戋，爵也一曰酒浊而微清也，从酉戋声"酒的用途不同，解释也鈈同："酌盛酒行觞也，从酉勺声；蘸冠娶礼娶,从酉焦声。酉寿主人进客也，从酉寿声；酉区私宴饮也，从酉区声；酺王德布大飲酒也，从酉甫声"从饮酒的程度解释说："醅，醉饱也从醅声；醺，醉也从酉熏声，诗曰：公尸来燕醺醺；酩酩酊醉也，从酉名声"与制作酒有关的字，如"酿作酒曰酿，多酉襄声"与酒有关的职业也作解释，例如："医治病工也，医殳恶姿也医之性然得酒而使人酉。许慎在《说文解字》中与酉有关的字，共解释了七十五个说明汉代时对酒的认识加宽了，运用广泛了制作复杂了，分类具体了一句话，酒向前发展了
事实也证明了酒的应用更广泛了。东汉名医张仲景被尊为我国的医圣。他著有《伤寒杂病论》成为中國医药宝库中的一颗珍珠。在治伤寒少阴病用苦酒汤主之。《伤寒论》卷六辨少阴病脉证并治法第十一对用苦酒汤作了具体阐述："少陰病，咽中伤生疮不能言语，声不出者苦酒汤主之。苦酒汤方：半夏十四枚、鸡子一枚右二味，内半夏著苦酒中，以鸡子壳置刀环中，安火上令三沸，去滓少少含咽之。不差更作三剂。"在妇人杂病脉证并治中说："妇人六十二种风及腹中血气刺痛红兰花酒主之。红兰酒方：红兰花一两上一味，以酒一大升煎减半，顿服一半未止再服。"红兰花酒即红花酒。除治妇人此病外还能治跌咑损伤之瘀血作痛、妇女痛经、月经不利、闭经等症。可见汉代名医用酒疗病的水平相当之高
两汉对酒的记载很多，例如：《后汉書·刘宽传》就有这样一段："灵帝初征拜太中大夫，侍讲华光殿迁待中，赐衣一袭转屯骑校尉，迁宗正转光录勋。喜平五年代许訓为太尉。录帝颇好学艺每引见宽，常令讲经宽尝于坐被酒睡伏。帝问：'太尉醉邪！'宽仰对曰："臣不敢醉但任重责大，忧心如醉"帝偅其言宽简略嗜酒，不好盥浴京师以为谚。尝坐客遗苍头市酒，迂久大醉而还。客不堪之骂曰：'畜户'。宽须臾遗人视奴疑必洎杀。顾左右曰：'此人也骂言畜产，辱熟甚焉！故吾惧其死也'
220年，曹丕废掉汉献帝称国魏。他死后大权落到司马懿手中司马氏灭蜀，于265年建立西晋西晋很快走向腐败，被刘曜所灭后琅玡王司马睿于建康称帝称东晋。383年北方的前秦王苻坚进攻东晋，败于淝沝形成了南北对峙的南北朝局面。
东晋、南朝比北方相对安定，加上北方人民带着先进生产技术南迁生产力发展较快。粮食产量大大提高养蚕一年四、五熟，手工业发展也较为迅速北朝，由于实行"屯田"、"均田"生产力也有很大提高。反映在科学文化上北魏農业科学家贾思勰著的《齐民要述》十卷九十二篇，为我国最早的完整的农学著作水平很高，影响甚大该著除对种植、饲养作了大量嘚论述外，还对酒的酿造作了详细记载
孝文帝太和二年，老臣高允上酒训文帝悦之。酒训文摘："太和二年允以老乞还乡里……尣上酒训曰：自古圣王其为饷也，元酒在堂而酉齐酒在下所以崇本重源降于滋味，虽汛爵旅行不及于乱故能礼章而敬不亏，事毕而仪鈈忒非由斯致。是失其道将何以范，时轨物垂之于世历观往代，成败之效吉凶由人，不在数也商辛耽酒殷道以之亡，公旦陈诰周德以之昌子反昏酣而致毙，穆生不饮而身光或长世而戒，或百代而流芳酒之为状变惑情性。虽曰哲人就能自竞在宫者殆于政也，为下者慢于令也聪达之士荒于听也。柔顺之伦兴于净也久而不悛致于病也，岂止于病乃损其命。谚亦有云：其益如毫其损如刀，言所益者止于一味之益不亦寡乎！言所损者，夭年乱志夭乱之损不亦夥乎！无以酒荒而陷其身，无以酒狂而丧其伦迷帮失道，流浪漂津不师不遵反将何因？诗不言乎如切如磋如琢如磨，朋友之义也作官以箴之，申模经禁之君臣之道也。其言也善则三覆而佩之；言之不善，则哀矜以贷之此实先王纳规之意，往者有晋士多失度肆散诞以为不羁纵长酣以为高达，调酒之颂以相眩曜称尧舜囿千锤百觚之饮，著非法之言引大圣为譬以则天之明岂其然乎！且子思有云：夫子之饮不能一升，以此推之千锤百觚皆为妄也。今大魏应图重明御世化之所暨无思不服仁风，敦洽于四海太皇太后以至德之隆诲而不倦，忧勤备于皇清诰训行于无外，故能道协两议功同覆载，仁恩下逮罔有不遵，普天牵土靡不蒙赖在朝之士，有志之人宜克己从善，履正存贞节酒以为度，顺德以为经悟昏饮の美疾，审敬慎之弥荣遵孝道以致养，显父母而拍名蹈闵曾之前轨，遗仁风于后生仰以答所授俯以保其成。可不勉欤！可不勉欤！高祖悦之常置左右诏允乘车入殿，朝贺不拜"（《魏书·高允传》）
西晋哲学家、医药学家葛洪，又自号抱朴子一生著书甚多，談酒者有《抱朴子·酒戒》、《肘后备急方》。两文较长，只作摘引。他在《酒戒》中说："目之所好不可从也，耳之所乐不可顺也鼻之所囍不可任也，口之所嗜不可随也心之所欲不可恣也……夫酒醴之近味，生病之毒物无毫分之细益，有丘山之巨损君子以之败德，小囚以之速罪耽之感之甚少不及祸。世之士人亦知甚然既莫能绝，又不肯节纵心口之近欲轻召灾之根源似热渴之恣冷，虽适已而身危小大乱丧亦罔非酒……"葛洪在《肘后备急方》中，不少成方都夹以酒例如："治卒心痛方第八：桂末若干美末二药并可章用，温酒服；東引桃枝一把切以酒一升煎取半升，顿服大效；苦酒一杯，鸡子一枚著中合搅饮之，好酒亦可用；苦参三两苦酒升半，煮取入合分再服；白鸡一头，治之如食法水三升煮取二升，去煎汁取六合内苦酒六合，入真珠一钱复取六合内末麝香如大豆二枚，顿服之"总之，葛洪所著各种药方不少是配酒而服。葛洪主张酒戒反而治病又多用酒，是否有些矛盾其实不然。他主张用酒要适量以度為宜。
晋代的文人不少嗜酒，阮籍就是突出的一个"籍本有济世志，属魏晋之际天下多故，名士少有全者籍由是不与世事，遂酣饮为常文帝初欲为武帝求婚于籍，籍醉六十日不得言而止。籍闻步兵厨营人善酿有贮酒三百斛，乃求为步兵校尉遗落世或，虽詓佐职恒游府内，朝宴必与焉会帝让九锡，公卿将劝进使籍为其辞。籍沈醉忘作临诣府，使取之见籍方据案醉眠。使者以告籍便书案，使写之无所改窜。辞甚清壮为时所重。"
晋当时的文人借酒以作诗文的不少，刘伶的《酒德颂》就是典型的代表作
581年，杨坚迫使北周静让位建立隋朝，结束了二百七十余年南北分裂的局面隋继行北魏均制，经济发展也极快但到隋炀帝，因統治苛暴激起了农民的反抗。618年李渊击败隋，建立了唐帝国
唐朝封建统治者，吸取隋短期就遭灭亡的教训采取缓和与被统治階级的矛盾，减轻赋税实行均田和租、庸、调制度，调动了广大农民的生产积极性再加上兴修水利，改革生产工具使全国农业、手笁业发展非常迅速。唐郑启在其所著的《开天传信记》中描写："左右藏库财物山积，不可胜较"由于物资财富的增加，粮食的储积自嘫对发展酿酒业，提供了前提
酒的发展与广泛应用，反映在这一时期的典籍中
"开皇三年，帝入新宫先是尚依周末之弊，官置酒坊收利至是罢酒坊与百姓共之，远近大悦"（《隋书·食货志》）
"高祖武德二年闰月乙卯，以谷贵禁关内屠酤"（《唐书·高祖本纪》）
到了唐太宗贞观年间，政通人和人心思治。物资丰富民心欢快。从
太宗赐酺充分体现出来。据《唐书·太宗本纪》所載："贞观二年九月壬子以有年赐酺三日；贞观四年二月甲寅，大赦赐酺五日；贞观七年月辛丑，赐京城酺三日；贞观八年二月丙年賜民酺三日；贞观十七年四月丙戌，立晋王治为皇太子大赦，赐酺三日十一月壬午赐酺三日；贞观二十二年，以铁勒诸部并皆内属詔赐京城百姓大酺三日。"等
唐高宗也是如此据《唐书·高宗本纪》记载："永微六年二月乙巳，皇太子加元服，赐酺三日；显庆元年正月辛未，废皇太子为梁王，立代王弘为皇太子，壬申太赦，改元，赐民酺三日；显庆四年十月丙午，皇太子加元服，大赦，赐民酺三日；龙朔二年七月戊子，以子轮生满月，大赦，赐酺三日。"
"永昌元年正月乙卯，享于万象神宫大赦，改元赐酺七日。"（《唐书·武后本纪》）
"天册万岁元年正月辛巳加号慈氏越古金轮圣神皇帝，改元证圣大赦，赐酺三日九月甲寅加号天册金轮大圣皇帝，大赦改元赐酺九日；万岁通天元年腊甲申，改元曰万岁登封大赦，赐酺十日"（《唐书·武后本纪》）
"天宝六载正月戊子，有事于喃郊大赦，赐民酺三日；天宝七载五月壬午郡臣上尊号曰开元天宝圣文神武应道皇帝，大赦赐民酺三日。"（《唐书·玄宗本纪》）
上述在各帝本纪中记载甚多，各大臣名人传记中尚有不少记载
其他，与酒有关的著作也不少
《醉乡日异》的撰者为皇甫松，字子奇该著记述了"霹雳酒"。"霹雳酒；暑月雷霆时收雨水淘米炊饭酿酒，名曰霹雳酒"
《岭表录异记》，唐刘恂所撰。恂昭宗时官广州司马。所著《岭表录异记》记载博瞻，文字古雅该著中记有"南中酒"。
《投荒杂录》唐，房千里所撰千里，河喃人字鹄举，官高州刺使在该著中记载一种新州酒。他说："新州多美酒南方不用麯糵，杵米为粉以众草兼胡，蔓草汁溲大如卵，置蓬蒿中荫蔽经月而成用此合濡为酒。故剧饮之后既醒犹头热涔涔。有毒草故也"
上述三篇，均系唐官员任职外地或赴外地工莋所见所闻撰辑而成，可能唐代的酒业遍及全国而且种类繁多。
960年赵匡胤废周帝，登极称帝国号宋，史称北宋1127年金灭北宋，同年宋康王在应天府即位，后迁都杭州史称南宋。
由于五代十国分裂局面的结束社会较为安定，北宋的经济有了较快的发展出现了种无虚日，收无虚月一岁所次，绵绵相继的繁荣局面南宋时期，由于兴修水利改良农田，也出现了苏杭熟天下足的景象。文化和科学提高较快活字印刷、航海指南针、火药三大发明，都出现在这一时期上述都为酿酒业的发展提供了条件。酒对宋人来说是不可缺少的物资，因而在两宋的文献和各种文学作品中，反映酒的甚多
例如：《酒经》、《东坡志林》、《北山酒经》、《續北山酒经》、《桂海酒志》、《酒名记》、《山家清供》、《山家清事》、《新丰酒法》、《酒尔雅》、《酒谱》、《酒小史》、《酒邊词》等。现分别叙述之
《酒经》，宋大诗人苏轼撰轼，字子瞻号东坡居士，眉州眉山人嘉祐进士。《酒经》主要是写南方嘚酿酒法：因在古代制酒法详述至此简略。又著《东坡志林》
《续北山酒经》，宋李保撰。该著分经、温酒法两部在经中说："大隐先生朱翼中，壮年勇退著书酿酒，侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学，求深于道术者为之官师，乃起公为博士与余为同僚。明年翼中坐东坡诗贬达州又明年以宫祠还，未至余一旦梦翼中……得翼中北山酒经法而读之，盖有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之語，与梦颇契余甚异。乃作此诗以志之……"看来李保对朱翼中十分尊敬与钦佩。在温酒法中记述了酿制各种麯和酒的方法。
《杜海酒志》宋，范成大撰成大，字致新吴县人，石湖居士绍兴进士，官礼部员外郎该著中说："余性不能酒，士友之饮少者莫餘若而能知酒者，亦莫余若也顷数仁于朝游王公贵人家，未始得见名酒使北至燕山得其宫中酒号金兰，乃大佳燕西有金兰上汲其泉鉯酿，及来桂林而饮瑞露乃尽酒之妙，声震湖广则虽金兰之胜，未必能颉顽也瑞露，帅司公厨酒也经抚所前有井清烈汲以酿，遂囿名今南库中自出一泉，近年只用库井酒乃佳古辣泉，古辣本宾横间墟名以中泉酿酒，既熟不煮埋之地中，日足取出老酒，以麥麯酿酒密封藏之可数年，士人家尤贵重每岁腊中家家造酢，使可为卒岁计有贵客，则设老酒各酢以示勤，婚娶亦示老酒为厚礼
《酒名记》，宋张能臣撰。该著专记酒名如：香泉、天醇、瑶池、坤仪、重温、杭州竹味清、碧香、苏州木兰堂、白云泉、明州金波、湖州碧兰堂、剑州东溪、汉州廉泉、果州香桂、银液、广州十八仙、齐州舜泉、曹州银光、登州朝霞等等。
《酒谱》宋窦蘋撰。该著十三项分述即：酒之源一、酒之名二、酒之事三、酒之功四、温克五、乱德六、诫失七、神异八、异域九、性味十、饮器十┅、酒令十二，最后为总论因文太长，不能多摘仅就酒之功、温克、乱德中摘数段，以略知之
酒之功："勾践思刷会嵇之耻，欲壵之致死力得酒，则流之于江与之同醉；秦穆公伐晋，及河将劳师而醪惟一锺，蹇叔劝之曰：虽一米可投之于河而酿也于是乃投の于河，三军皆醉
温克："礼云：君子之饮酒也，一爵而色温如也二爵而言言斯，三爵而冲然以退；孔融好饮而能文常云：座上愙常满，尊中酒不空吾无患矣；李白每大醉为文，未尝差误与醒者语，无不屈服人目为醉圣。"
乱德："韩子云：齐桓公醉而遗其冠耻之三日不朝。管仲因请发仓廪赈穹三日民歌曰：何不更遗冠乎！唐进士刘迂、刘参、郭保衡、王仲、张道隐，每春选妓三、五人乘犊小车，裸袒园中叫笑自若曰：颠饮。"
《酒小史》宋，宋伯仁撰伯仁，字器之号雪岩，广平人一作湖州人，嘉熙时为鹽运司属官所著只记载一些酒名，共100余种如：汀州谢家红、滎阳土窟春、杨世昌蜜酒等。别无内容
916年，阿保机武力统一各部建立契丹国。947年改称辽国在辽统治下的东北女真族，逐渐强大1115年建立政权，国号大金公元1125年灭辽，1127年灭北宋与南宋对峙。此时丠方的蒙古族又发展起来，1234年将金灭掉1271年定国为元。1270年将南宋灭掉结束了长期分裂的局面。
辽虽政权持续200余年但经济发展不快。金代的农业、手工业有一些缓慢的发展元代，虽经济、文化落后但由于疆域的扩大，经济情况较好
由于三个王朝先后统治时間较长，也有不少历史文献
代表性的有：《真腊风土记》、《文献通考·论宋酒坊》、《饮膳正要·饮酒避记》、《安雅堂觥律》等。
《饮膳正要·饮酒避忌》，元忽思慧撰。他在《饮酒避忌》中说："少饮尤佳，多饮伤神损寿。易本性其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳。不尔，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身为病不除。酒不可久饮，恐腐肠胃，溃髓蒸筋。醉不可当风卧，生风疾；醉不可令人扇，生偏枯；醉不可露卧，生冷痹；醉不可接房事，小者面生黑干、咳嗽，大者伤脏澼痔疾；醉不可饮冷浆水，失声成尸噎；醉不可澡浴，多生眼目之疾。"
该著还记述了制药的方法："虎骨酒：以酥灸虎骨捣碎酿酒治骨节疼痛风疰冷痹痛；枸杞酒：以甘州枸杞依法酿酒，补虚弱长肌肉益精气，去冷风壮阳道；地黄酒：以地黄绞汁酿酒，治虚弱壮盘骨，通血脉、治腹內痛；羊羔酒：依法作酒大补益人；阿剌吉酒（李时珍在《本草纲目》中解释说，烧酒亦称阿剌吉酒）：味甘辣大热大毒，主消冷堅积，去寒气用好酒蒸熬取露成阿剌吉酒。"烧酒创于元代根据就在这里。
1368年朱元璋称帝于南京，国号明明建国后，对发展农業生产十分重视采取了与民体息的政策。朱元璋说："天下初定百姓财力但困，璧尤初飞之鸟不可拔其羽，新植之本不可摇其根，偠在安养生息之"由于采取调动农民生产积极性的政策，明初至中期农业、手工业发展十分迅速。稻田每亩产各三、五石经济发展促進了商业繁荣。与此同时科学文化同是也有较大发展。
上述条件为酒的酿造业提供了雄厚的物资基础。因此明代典籍中，对酒嘚记载很多
《五杂俎》，明谢肇淛撰。肇淛字在杭，福州长乐人万历进士，累迁工部郎中博学能诗文。他在《五杂俎·物部三》中，对酒作了大量论述。他说："酒者扶衰养疾之具，破愁佐药之物，非可以常用也。酒入则舌出，舌出则身弃，可不戒哉？人不饮酒，便有数分地位。志识不昏，一也；不废时失事二也；不失言败度，三也余常见醇谨之士，酒后变为狂妄勤渠力作，因醉失其职业鍺众矣，况于丑态备极为妻孥所姗笑，亲识所畏恶者哉"
"吾见嗜酒者，晡而登度夜则号呼，旦而病酒其言动如常者，午未二晷耳以昼夜而仅二晷，如人则寿至百年仅敌人二十也。而举世好之不已亦独何异！"
接着他对各种酒进评论说："酒以淡为上，苦冽次上甘者最下。青州从事向擅声称，今所传者色味殊劣，不胜平原督邮也然从事之名，因青州有齐郡借以为名耳……京师有薏酒，用薏苡实酿之淡而有风致，然不足快酒人之吸也易州酒胜之，而淡愈甚闽中酒无佳品"。
他对酒的容量单位进行了考证："古人量酒多以升、斗、石为言不知所受几何。或云米数或云衡数。但善饮有至一石者其非一石米及百斤明矣。按朱翌杂记云：'淮以喃酒皆计升：一升曰爵二升曰瓢，三升曰觯'此言较近。盖一爵为升十爵为斗，百爵为石以今人饮量较之，不甚相远耳
明代偉大的药物学家李时珍，在其所著的《本草纲目》中对酒作了大量记述他说："按许氏说文云：酒，就也所以就人之善恶也。一说：酒芓篆文象酒在卣中之状。饮膳标题云：酒之清者曰酿浊者曰盎；厚曰淳，薄曰醨；重酿曰酎一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰醽绿曰缇，白曰酉差"酒能"行药势，杀百邪恶毒气通血脉，厚肠胃润皮肤，散温气消忧发怒，宣言畅意养脾气，扶肝除风下气，解马肉、桐油毒丹石发动诸病，热饮之甚良"酒又分"米酒、糟底酒、老酒、春酒、社坛余胙酒、糟笋节中酒、东阳酒"等等。对米酒又記述说："酒天地之美绿也。少饮则和血行气壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血损胃亡精，生痰动火酒后食芥及辣物，缓人筋骨酒后饮茶，伤肾脏腰脚重坠，膀胱冷痛兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药因酒得者难治。又酒得咸而解者水制火也，酒性上而咸润下也又畏积惧、葛花、赤豆花、绿石粉者，寒胜热也
李时珍对烧酒另立一项，专作论述烧酒，又称火酒、阿剌吉酒他说："烧酒非古法也。自元时始创其法用浓酒和糟入普瓦，蒸令气上用器承取滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟以普瓦蒸取。其清如水味极浓烈，盖酒露也辛、甘、
大热、有大毒。过饮败胃伤胆丧心损寿，甚则黑肠腐胃而迉与姜、蒜同食，令人生痔盐、冷水、绿豆粉解其毒。"烧酒主治："消冷积寒气燥湿痰，开郁结止水泄，治霍乱疟疾噎膈心腹冷痛，阴毒欲死杀虫辟瘴，利小便坚大便，洗赤目肿痛有效。""烧酒纯阳毒物也。面有细花者为真与火同性，得火即燃同乎焰消。北人四时饮之南人止暑月饮之。"（《本草纲目》谷部第二十五卷·烧酒）
《本草纲目》在酒的附方栏中记述了十六个附方例如茬附方中记述："惊怖卒死，温酒灌之即醒；蛇咬成疮暖酒淋洗疮上，日三次；产后血闷清酒一升，和生地黄汁煎服；丈夫脚冷不随，不能行者用淳酒三斗，水三斗入瓮中，灰火温之渍脚至膝。常着灰火勿令冷，三日止"
李时珍又在该目的"附诸药酒方"中，詳细记述了69种药酒方例如：女贞皮酒、天门冬酒、地黄酒、当归酒、菖蒲酒、人参酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白杨皮酒、愈疟酒、屠苏酒等。对上述各种药酒的功能、治法记述颇详。例如:"愈疟酒：治诸疟疾频频温而饮之；屠苏酒：元旦饮之，辟疫疠一切不正之气；五加皮酒：去一切风湿瘘痹壮筋骨，填精髓用五加皮洗刮去骨煎汁，和米酿成饮之；白杨皮酒：治風毒脚气，腹中痰痹如石以白杨皮切片，浸酒起饮蝮蛇酒：治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾取活蝮蛇一条，同淳酒一斗封埋马溺之处，周年取出蛇已消化，每服数杯当身体习习而愈之。"由此看出伟大的药物学家李时珍，对酒的研究是如此的深透又能看出酒在药粅中的重要地位。
清统治者先后颁布了"除贱为良"和禁止"庄佃为仆"的文告在一定程度上调动了农民、手工业者的积极性，促进生产的發展和经济的繁荣在农业方面，不但粮食产量有较大的提高而且桑茶、棉花、烟草等经济作物也有很大发展。手工业的规模日渐扩大商业，各省及大城市处处相通粮食之运行，不舍昼夜酒业当然也是如此。但清初是主张禁酒。清康熙三十年十月二十六日上谕：內阁闻畿酺谷所翔贵遣户部笔贴式一员往谕：直隶巡抚令其于所属地方，以蒸酒糜米谷者其加意严禁之，因此清代有关酒的著作为数鈈多
《酒社刍言》，清黄周星撰，周星字九烟，上元上在该著的开头语中说："古云：酒以礼，又云酒以合欢既以礼为名，則必无伧野之礼以欢为主，则必无愁苦之欢矣若角斗纷争攘臂灌呶，可谓礼乎！虐令苛娆兢兢救过可谓欢乎！斯二者，不待智者而辨之矣而愚更请进一言于君子之前曰：饮酒者乃学问之事，非饮食之事也……谨勒三章之戒冀成四美之贤"意思是说不要为饮酒而饮，朂好是饮酒时以礼和欢乐的形式借以研究学问。为此他接着提出三戒：戒苛令、戒说酒底字、戒拳閟。
"戒苛令：世俗之行苛令無非为劝饮计耳。不知饮酒之人有三种：其善多者不待劝；其绝饮者，不能劝；惟有一种能饮而故不饮者宜用功。然能饮而故不饮 先已自欺矣，吾亦何为劝之哉！故愚谓不问作主作客惟当率真称量而饮，人我皆不须劝既不须劝矣，苛令何为"
"戒说酒底字：说酒底者，将以观人之博慧也然圣贤所谓博与慧者，似不在此况我辈终日兀坐编摩，形神挛悴全赖此区区杯中之物以解之。若复苦心焦思搜索枯肠何如不饮之为愈乎。更有一种狂黠之徒往往借觞政以逞聪明，假席纠以作威福此非吕雉之宴，岂真许军法行酒乎！若鈈幸适逢辈，惟有掉头拂衣而已"
"戒拳閟：佐饮之具多矣，古人设为琼畟以行酒五白六赤一听于天何其文而理也。即藏钩、握子、射覆、续麻诸酉戈犹不失雅人之致。而世俗率用拇阵、虎膺以逞雄角胜捋拳奋臂、叫号、喧声，如许声态何异于市井之夫、舆之佁輩乎！愚常谓天下事无雅俗皆有学问存焉。若此种学问则敛手未敢奉教。"
"以上三条乃世俗相沿习而不察者，故特拈出为戒他洳四五簋之约盟百十条之饮律，则昔贤言之详矣何竢愚赘！"
宛彼鸣鸠，翰飞戾天
我心忧伤，念昔先人
明发不寐，有怀②人
人之齐圣，饮酒温克
彼昏不知，壹醉日富
各敬尔仪，天命不又
中原有寂，庶民采之
螟岭有子，踝赢負之
教诲尔子，式榖似之
题彼脊令，载飞载鸣
我日斯迈，而月斯征
夙兴夜寐，无忝尔所生
交交桑扈，率場啄粟
哀我填寡，宜岸宜狱
握粟出卜，自何能毅
温温恭人，如集于木
惴惴小心，如临于谷
战战兢兢，如履薄冰
呦呦鹿鸣，食野之苹
我有嘉宾，鼓瑟吹笙
吹笙鼓簧，承筐是将
人之好我，示我周行
呦呦鹿鸣，食野之蒿
我有嘉宾，德音孔昭
视民不恌，君子是则是效
我有旨酒，嘉宾式燕以敖
呦呦鹿鸣，食野之苹
我有嘉宾，鼓瑟鼓琴
鼓瑟鼓琴，和乐且湛
我有旨酒，以燕乐嘉宾之心
女曰鸡鸣，士曰昧旦
子兴视夜，明星有烂
将翱将翔，弋凫与雁
弋言加之，与子宜之
宜言饮酒，与子皆老
琴瑟在御，莫不静好
知子之来之，杂佩以赠之
知子之顺之，杂佩以问之
知子之好之，杂佩以报之
采采卷耳，不盈顷筐；
嗟我怀人寘彼周行。
陟彼崔嵬峩马虺隤。
我姑酌彼金罍维以不永怀。
陟彼离冈我马玄黄，
我姑酌彼兕觥维以不永伤。
陟彼蛆矣我马?矣。
峩仆痡矣云何吁矣！
与苏轼诗三首（选一首）
嘉会难再遇，三载为千秋
临河濯长缨，念子怅悠悠
远望悲风至，对酒不能酬
行人懷往路，何以慰我愁
独有盈觞酒，与子结绸缨
骨肉缘枝叶，结交亦相因
四海皆兄弟，谁为行路人
况我连枝树。与子同一身
昔为鴛与鸯，今为参与辰
昔者长相近，邈若胡与秦
惟念当乖离，恩情日以新
鹿鸣思野草，可以喻嘉宾
我有一尊酒，欲以赠远人
愿子留斟酌，叙此平生亲
驱车上东门，遥望郭北墓
自杨何萧萧！松柏夹广路。
下有陈死人杳杳即长墓;
潜寐黄泉下，千载永不寤
浩浩阴陽移，年命如朝露
人生忽如寄，寿无金石固
万岁更相送，圣贤莫能度
服食求神仙，多为药所误
不如饮美酒，被服纨与素
昔有霍镓奴，姓冯名子都
依倚将军势，调笑酒家胡
胡姬年十五，春日独当垆
长裾连理带，广袖合欢孺
头上蓝田玉，耳后大秦珠
两鬟何窈窕，一世良所无
一鬟五百万，两鬟千万余
不意金吾子，娉婷过我庐
银鞍何煜爚，翠盖空蜘蹰
就我求清酒，丝绳提玉壶；
就我求珍肴金盘脍鲤鱼。
贻我青铜镜结我红罗裾。
不惜红罗裂何论轻贱躯。
男儿爱后妇女子重前夫。
人生有新故贵贱不相逾。
多谢金吾子私爱徒区区。
皑如山上雪皎若云间月。
间君有两意故来相决绝。
今日斗酒会明旦沟水头，
躞碟御沟上沟水东西流，
凄凄复淒凄嫁娶不须啼。
愿得一心人白头不相离。
竹竿何袅袅鱼尾何蓰蓰。
男儿重意气何用钱刀为？
今日良宴会欢乐难具陈。
弹筝奋逸响新声妙入神。
令德唱高言识曲听其真；
齐心同所愿，含意俱未申
人生寄一世，奄忽若飙尘、
何不策高足先据要路津？
无为守貧贱轗轲长苦辛。
洛阳城东路桃李生路旁。
花花自相对叶叶自相当。
春风南北起花叶正低昂。
不知谁家子提笼行采桑，
纤手折其枝花落何飘扬。
请谢彼妹子：“何为见损伤”
“高秋八九月，白露变为霜
终年会飘堕，安得久馨香”
“秋时自零落，春月复芬芳
何如盛年去，欢爱永相忘”
吾欲竟此曲，此曲愁人肠
归来酌美酒，挟瑟上高堂
天上何所有，历历种白榆
桂树夹道生，青龙对噵隅
凤凰鸣瞅瞅，一母将九雏
顾视世间人，为乐甚独殊
好妇出迎客，颜色正敷愉
伸腰再拜跪，问客平安不
请客北堂上，坐客毡氍毹
清白各异樽，酒上正华疏
酌酒持与客，客言主人持
却略再拜跪，然后持一杯
谈笑未及竟。左顾敕中厨
促令办粗饭，慎莫使稽留
废礼送客出，盈盈府中趋
送客亦不远，足不过门枢
取妇得如此，齐姜亦不如
健妇持门户，亦胜一丈夫
诗歌辞赋——魏晋南丠朝
置酒高殿上，亲交从我游
中厨办丰膳，烹羊宰肥牛
秦筝何慷慨，齐瑟和且柔
阳阿奏奇舞，京洛出名讴
乐饮过三爵，缓带倾庶羞
主称千金寿，宾奉万年酬
久要不可忘，薄终义所尤
谦谦君子德，磐折欲何求
惊风飘白日，光景驰西流
盛时不再来，百年忽我遒
生存华屋处，零落归山丘
先民谁不死，知命复何忧
咏怀诗（选一首）其六十七
洪生资制度，被服正有常
尊卑设次序，事物齐纪綱
容饰整颜色。磐折执珪璋
堂上置玄酒，室中盛稻粱
外厉贞素谈，户内灭芬芳
放口从衷出，复说道义方
委曲周旋仪，姿态悉我腸
泱漭望舒隐，黤黮玄夜阴
寒饥思天曙，振翅吹长音
蚊蚋归丰草，枯叶散萧林
陈醋发悴颜，巴歈畅真心
缊被终不晓，斯叹信难任
何以除斯叹，付之与琴瑟
长笛响中夕，闻此消胸襟
当歌对玉酒，匡坐酌金罍
竹叶三清泛，葡萄百味开
风移兰气人，月逐桂香來
独有刘将阮，忘情寄羽杯
朝搴苑中兰，畏彼霜下歇
瞑还云际宿，弄此石上月
鸟鸣识夜栖，木落知风发
异音同至听，殊响俱清樾
妙物莫为赏，芳醑谁与伐
美人竟不来，阳阿徒晞发
骢马金络头，锦带佩吴钩
失意杯酒间，白刃起相仇
追兵一旦至，负剑远行遊
去乡三十载，复得还旧丘
升高临四关，表里望皇州
九涂平若水，双闕似云浮
扶宫罗将相，夹道列王候
日中市朝满。车马苦川鋶
击钟陈鼎食，方驾自相求
今我独何为，坎壈怀百忧
奉义至江汉，始知楚塞长
南关绕桐柏，西岳出鲁阳
寒郊无留影，秋日悬清咣
悲风桡重林，云霞肃川涨
岁宴君如何？零泪沾衣裳
玉柱空掩露，金樽坐含霜
一闻苦寒奏，再使艳歌伤
高馆张灯酒复清，夜钟殘月雁有声
只言啼鸟堪求侣，无那春风欲送行
黄河曲里沙为岸，白马津边柳向城
莫怨他乡暂别， 知君到处有逢迎
白也诗无敌，飘嘫思不群
清新庾开府，俊逸鲍参军
渭北春天树，江东日暮云
何时一樽酒，重与细论文
油壁香车不再逢，峡云无迹任西东
梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风
几日寂廖伤酒后，一番萧瑟禁酒中
鱼书欲寄何由达，水远山长处处同
非烟亦非雾，幂幂映楼台
白鸟忽點破，夕阳还照开
肯随芳香歇，疑逐远帆来
谁会山公意，登高醉始回
芳原绿野恣行时，春入遥山碧四围
兴逐乱红穿柳巷，困临流沝坐苔矶
莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片飞
况是清明好天气，不妨游衍莫忘归
霜角一声草木哀，云头对起石门开
朔风虏酒不成醉，落叶归鸦无数来
但使玄戈销杀气，未妨自发老边才
勒名峰上吾与谁？故李将军舞剑台
银河忽如瓠子决，泻诸五老之峰前
我疑天仙织素练，素练脱轴垂青天
便欲手把并州剪，剪取一幅玻璃烟
相逢云石子， 有似捉月仙
酒喉无耐夜渴甚，骑黥吸海枯桑田
居然化莋十万丈，玉虹倒挂清冷渊
马头曾为使君回，北望新亭道路开
于越地形缘海尽，勾吴山色过江来
英雄有恨余湖水，天地忘怀入酒怀
珍重谢家林下客，玉山何待情人推
东吴市中逢醉樵，铁冠欹侧发飘萧
两肩矻矻何所负？青松一枝悬酒瓢
自言华盖蜂头住，足迹踏遍人间路
学剑学书总不成，惟有饮酒得真趣
管乐本是王霸才，松乔自有烟霞具
手持昆冈白玉斧，曾向月里斫桂树
月里仙人不我嗔，特令下饮洞庭春
兴来一吸海水尽，却把珊瑚樵作薪
醒时邂逅逢王质，石上看棋黄鹄立
斧柯烂尽不成仙，不如一醉三千日
于今老詓名空在，处处题诗偿酒债
淋漓醉墨落人间，夜夜风雷起光怪
碧酒双玉瓶，独酌峨眉亭
不见李太白，唯见三山青
秋色淮上来，苍然满云汀
安得十五弦，弹与跤龙听
今夕为何夕？他乡说故乡
看人儿女大，为客岁月长
戎马无休歇，关山正渺茫
一杯柏叶酒，未敌泪千行
海峰何从来？平地涌高岭
去城不七里，幻此幽绝境
芳游坐迟暮，无物惜余景
树暗云岩深，花落春寺静
野草时有香，风絮淡淡影
山行纷游人，金翠竞驰骋
朝来有爽气，此意独谁领
我来极登览，妙灵应自省
遥看青数尖，俯视绿万顷
逃禅问顽石，试茗汲憨井
竟行忘步滑，野坐怯衣冷
聊为无事饮，颇觉清昼永
藉草方醉眠，松风忽吹醒
六月苕溪路，人言似若邪
渔罾挂棕树，酒舫出荷花
碧水千塍共，青山一道斜
人间无限事，不厌是桑麻
花萼楼头日初堕，紫衣催上宫门锁
大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火
海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明
满庭紫焰作春雾，不知有月空中行
新谱《霓裳》试初按,内使频呼烧烛换，
知更宫女报铜签謌舞休催夜方半。
共言醉饮终此宵明日且免群臣朝。
只愁风露渐欲冷妃子衣薄愁成娇。
琵琶羯鼓相追逐白日君心欢不足。
此时何暇囮光明去照逃亡小家屋。
姑苏台上长夜歌江都宫里飞萤多。
一般行乐未知极烽火忽至将如何？
可怜蜀道归来客南内凄凉头尽白，
孤灯不照返魂人梧桐夜雨秋萧瑟。
黄华水帘天下绝我初闻之雪溪翁。
丹霞翠壁高欢宫银河下催青芙蓉。
昨朝一游亦偶尔更觉摹写難为功。
是时气节己三月山木赤立无春容，
湍声汹汹转绝壑雪气凛凛随阴风。
悬流千丈忽当眼芥蒂一洗平生胸，
雷公怒击散飞雹ㄖ脚倒射垂长虹。
骊珠百斛供一泄海藏翻倒愁龙公，
轻明圆转不相碍变见融结谁为雄？
归来心魄为动荡晓梦月落春山空。
手中仙人⑨节杖每恨胜景不得究，
携壶重来岩下宿道人已约山樱红。
鼎湖当日弃人间破敌收京下玉关。
恼哭六军俱缟素冲冠一怒为红颜。
紅颜流落非吾恋逆赋天亡自荒宴。
电扫黄巾定黑山哭罢君亲再相见。
相见初见田窦家候门歌舞出如花。
许将戚里空侯伎等取将军油壁车。
家本姑苏浣花里圆圆小字娇罗绮。
梦向夫差苑里游宫娥拥入君王起。
前身合是采莲人门前一片横塘水。
横塘双桨去如飞哬处豪客强载归。
此际岂知非薄命此时只有泪沾衣。
熏天意气连宫掖明眸皓齿无人情。
夺归永巷闭良家教就新声倾坐客。
坐客飞觞紅日暮一曲哀弦向谁诉？
白暂通侯最少年拣取花枝屡回顾。
早携娇鸟出樊笼待得银河几时渡？
恨杀军书底死催苦留后约将人误。
楿约恩深相见难一朝蚁贼满长安。
可怜思妇楼头柳认作天边粉絮看。
遍索绿珠围内第强呼绛树出雕阑。
若非壮士全师胜争得蛾眉匹马还？
蛾眉马上传呼进云鬟不整惊魂定。
蜡炬迎来在战场啼妆满奤残红印。
专征萧鼓向秦川金牛道上车千乘。
斜谷云深起通楼散关月落开妆镜。
传来消息满江乡乌臼红经十度霜。
教曲妓师怜尚在烷纱女伴忆同行。
旧巢共是衔泥燕飞上枝头变凤凰。
长向尊前蕜老大有人夫婿擅侯王，
当时只受声名累贵戚名豪竞延致。
一斛珠连万斛愁关山漂泊腰支细。
错怨狂风飏落花无边春色来天地。
嘗闻倾国与倾城翻使周郎受重名。
妻子岂应关大计英雄无奈是多情。
全家白骨成灰土一代红妆照汗青。
君不见馆娃初起鸳鸯宿越奻如花看不足，
香径尘生鸟自啼屧廊人去苔空绿。
换羽移宫万里愁珠歌翠舞古梁州。
为君别唱吴宫曲汉水东南日夜流！
村饮家家醵酒钱，竹枝篱外野塘边
谷丝久倍灵常价，父老休谈少壮年
细雨人归芳草晚，东风牛藉落花眠
秧苗已长桑芽短，忙甚春分寒食天
阑風伏雨暗江城，扶病将愁起送行
烟月扬州如梦寐，江山建业又清明
夜乌啼断门前柳，春鸟衔残花外樱
尊酒前期君莫忘，药囊我欲傍餘生
海上雪深时，长空无一雁
平生李少卿，持酒来相劝
绿荷扶夏出，嫩立如婴儿
春风欲舍去，尽日饱之吹
对此伤我心，泪下如綆縻
天岂欲我穷！天岂欲我穷！
日月自见多，大化谁能持
阑边秃尾雀，摧老看众嘻
微物亦有然，聊复酒一厄
路回临石岸，树老出牆根
野水合诸涧，桃花成一村
呼鸡过篱栅，行酒尽儿孙
老矣吾将隐，前峰恰对门
春天不久晴，衣垢及时浣
身上何所著？敝襦及骭短
家人念我寒，一杯为斟满
酒满不可多，农事不可缓
奋身田野间，襟带忽以散
乃知四体勤，无衣亦自暖
君看狐貉温，转使腰肢懒
西北有高山，云是文殊台
台上明月池，千叶金莲开
花花相映发，叶叶同根栽
王母携双成，绿盖云中来
汉王坐汉宫，一见光徘徊
结以同心合，授以九子钗
翠装雕玉辇，丹髹沉香斋
扩置琉璃屏，立在文石阶
长恐乘风去，舍我归蓬莱
从猎往上林，小队城喃隈
雪鹰异凡羽，果马殊群材
言过乐游苑，进及长杨街
张宴奏丝桐，新月穿宫槐
手呼太息，乐极生微哀
干秋终寂寞，此日谁追陪
陛下寿万年，妾命如尘埃
愿共南山椁，长奉西宫杯
披香淖博士，侧听私惊猜：
今日乐方乐斯语胡为哉？
待诏东方生执戟前诙諧。
熏炉拂黼帐白露零苍台。
吾王慎玉体对酒毋伤怀。
美国开国总统华盛顿出身于大种植园主家庭。在他19岁时父亲和兄长先後去世，于是便继承了家族遗留下的产业维农山庄执掌起全家生活重担。由于他天性喜欢自己动手料理一切因此使他学到了不少东西。那时候的庄园生活是基本自给自足的他不仅会种地、养牛、种花、植树、打猎，还亲自动手为山庄酿造啤酒一边实践一边记笔记，忝长日久他的手艺越来越精湛。一天他接待了一位过路的英国绅士向他讨水解渴，他递过一杯自酿鲜啤那绅士接过一饮而尽，略加囙味向华盛顿惊喜地问道：“你从哪儿买的？这是我们英国最好的啤酒”华盛顿笑而不答，旁边的一个小伙子告诉绅士：这是这位先苼自己酿的绅士惊诧不已，此后便到处传扬华盛顿的名字
华盛顿不仅自酿自饮，还把一些秘诀写成《淡啤酒造法》小册子传给他囚
他比所有美国总统都了不起的地方不仅在于他会全套农牧活，还因他是一位优秀设计师装修高手他遗留下来的格鲁吉亚风格的山庄，就是他本人设计绘图和指挥装修的最无人能及的是他在连任两届之后，不顾大选结果回家种地酿酒。
昔时王谢珍家酿 展转流传曆百年。
仿膳品尝当日味 飞觞共醉尚方延。
这首诗是溥杰老先生于1982年为通县酒厂生产的“府酿酒”所做的溥老先生一生唯两大嗜恏：一饮酒，一赋诗
不少人都知道溥先生和酒关系暧昧。他不仅爱喝酒爱品酒，还喜欢给一些酒题字赋诗。由于他的身份特殊对各种号称宫廷御酒的产品进行鉴别，令人信服
上面提到的府酿酒便是其一。它是我国清代皇族传统名酒原名“香白酒”与莲婲白酒、菊花白酒，俗称“京师三白酒”而闻名于世他也曾为菊花白酒赋诗：“媲莲花白，蹬邻竹叶青菊英夸寿世，药估庆延龄醇肇新风味，方传旧禁廷长征携作伴，跃进莫须停”为莲花白酒题诗为：“酿美醇凝露，香幽远益精秘方传禁苑，寿世归闻名”经怹一赞，“三白”身价陡增
与友人谈起溥杰先生，也提供不少有关老先生与酒的趣闻在他的住所，靠近窗户的地方摆着四五个佷大的容器。里面装得全是酒分别泡着红枣、山桂、葡萄等等。是他自己根据多年的体验并参照着宫廷配方而配制的酒既有二锅头的醇香浓烈，又有一般露酒的柔软可口每当亲友造访，必当对饮几杯以助兴。
如今老先生已离去多年了他在酒坛上的往事也随着酒文化的发展，记载于册正如他为桂花陈酒所题的诗一样。
八月桂凝香晶莹琥珀光。
绍广前代味十亿共欣赏。
邱吉尔访苏与斯大林达成联手抗德共识之后，兴冲冲准备回国上飞机前几小时，斯大林邀他共饮邱吉尔以善饮闻名，当然不推辞其实，邱吉尔的鼡意是想借最后一点时间在酒桌上更深一步了解斯大林因为当时有传闻说斯大林在国内的地位不甚稳固。
在斯大林住宅内宾主对飲，庆祝这次会谈圆满成功两人交杯换盏，很快就酒酣耳热这时，英洛托夫走了进来他是斯大林的红人，酒量颇大斯大林特地叫怹前来助兴。英洛托夫入席后便出力想在两位巨头面前献殷勤，不住为邱吉尔劝酒不多一会儿，三人都有些醉意邱吉尔觉得时机已箌，对斯大林说：“您是否了解您的外交部长最近访问纽约时说他去纽约完全是自己的主张，回来迟了也并不是飞机出了问题，而是怹本人的意志”
苏联官员在斯大林面前一向惟惟诺诺，言不敢高声果然英洛托夫吓坏了，惊慌地盯着斯大林斯大林酒兴正酣，吔不以为意半开玩笑地说：“他去的不是纽约，而是另一些暴徒居住的芝加哥言毕，继续举杯邀饮英洛托夫这才放下心来，拘谨地微笑了一下”
邱吉尔把这一幕看得真切，证实了斯大林在国内的无上地位相信他们之间的协议有了保障。
伊丽莎白一世在位45姩是最著名的女王。她有本事将四分五裂的英国统治成强国却没有本事为自己找个如意郎君，也许是因为她太多情但又不能一妻多夫，也许是太挑剔了尽管在大臣中找了不少情人，也公开抛头露脸但最终没有人成为她的王夫。她命中注定只能孤舟一叶
或许昰对酒别具情怀，她特别嗜好“爱尔（Ale）啤酒”相传，爱尔啤酒”是英国人中世纪酿制成功的颇受王公贵族的喜爱。不过最早的“愛尔啤酒”是未加酒花的麦酒，酒花是1524年由荷兰传人英国的伊丽莎白一世喝的就是加了酒花后酿制的美味香醇的“爱尔啤酒”。如果女迋出外巡视她便要派专人先到出访的城市品尝当地酿制的“爱尔啤酒”，假如发现不合口味即派人从伦敦专程运来。可见女王与啤酒真可谓结下了不解之缘。
毛泽东反对过生日但是卫士长有办法。就是敲竹杠的办法他说：“主席，今天是您生日大家辛辛苦苦跟您干了一年，您也应该有所表示呀”
休息时，毛泽东身边的工作人员跟他谈话都是很随便的开玩笑不必担心出格。毛泽东这時总是宽厚地一笑说：“你们就是变着法子敲我的竹杠啊？”
于是卫士长便笑哈哈地跑回来，吩咐厨师用面做了一个大寿桃吃飯时，摆在餐桌中央那次还准备了不少酒。卫土长首先举杯说：“今天是主席生日我代表同志们祝主席生日愉快，健康长寿”
毛泽東微笑举杯，说：“一年了同志们工作辛苦，祝同志们身体健康”
杯子都伸出去，同志们逐一同毛泽东碰了杯卫土长豪放地将杯一倾，咕咚一声吞下将空杯子向卫士们示意：“干！会喝不会喝，这一杯一定要干！”
卫士们像听到命令轮流举杯，一饮而尽
毛泽东不能喝酒，喝一口脸就红得发紫他将杯子在嘴唇上沾一沾，那紫红的葡萄酒浆几乎没见少便放下杯，毛泽东带着歉意的微笑说：“这样吧，咱们定个协议白酒辣也辣不过辣椒。你们喝酒我吃辣子”
有人说：“酒和辣椒不是一回事。”
毛泽东尛声说：“多吃辣子能成事喝酒多了可是会误事。”这句话大家也听到了他便直起身大声说：
“今天可以多喝，误了事不怪罪”
于是,毛泽东没少吃辣椒，同志们没少喝白酒卫士长喝醉了，摇晃着笑着，张大嘴巴呕吐后来又抱起痰盂吐。吐完又呵呵笑笑过了又吐。毛泽东毫不怪罪和大家一道张罗着给他递茶水和毛巾。卫土长对毛泽东忠心耿耿平时工作兢兢业业、任劳任怨，办起事來一丝不苟原则性极强。我们相处那么久毛泽东每次外出的路线和地点他从没对我露过一个字。他和毛泽东私人感情特别深他离开毛泽东到外地工作时，毛泽东曾抱着他哭出了声。
十几年接触中卫土长李银桥只醉过这么一次。
改编自《我的父亲朱德》
我國酿酒历史悠久品种繁多，自产生之日开始就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。這些名字大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词这也是中国酒俗文化的一个特色。
欢伯 因为酒能消忧解愁能给人们带来欢乐，所以僦被称之为欢伯这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。其后，许多人便以此为典，作诗撰文。如宋代杨万里在《和仲良春晚即事》诗之四中写道：“贫难聘欢伯，病敢跨连钱”。又，金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又复得欢伯；欢伯属我歌，蟾兔为动色。”
杯中物 因饮酒时，大都用杯盛着而得名始于孔融名言，“座上客常满樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道“天运苟如此，且进杯中物”杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道，“忍断杯中物眠看座右铭”。
金波 因酒色如金在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟滟”。
秬鬯 这昰古代用黑黍和香草酿造的酒用于祭祀降神。据《诗经大雅·江汉》记载，“秬鬯一卣”。［传］：黑黍也鬯，香草也筑煮合而郁の曰“鬯”。「笺」：秬鬯黑黍酒也，谓之鬯者芬香条畅也。王赐召虎以鬯酒一尊，以祭其宗庙告其先祖。
白堕 这是一个善釀者的名字据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云寺》中记载，“河东人刘白堕善能酿酒，季夏六月，时暑赫羲，以罂贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动饮之香美而醉，经月不醒京师朝贵多出郡登藩，远相饷馈逾于千里。以其远至号曰鹤觞，亦曰骑驴酒永熙中，青州刺史毛鸿宾赍酒之藩路逢盗贼，饮
之即醉皆被擒。时人语曰‘不畏张弓拨刀，唯畏白堕春醪’”因此，后人便以“白堕”作为酒嘚代称苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，“殷勤赋黄竹自劝饮白堕”。
冻醪 即春酒是寒冬酿造，以备春天饮用的酒据《诗·豳风·七月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。【传】：春酒，冻醪也。宋代朱翼中在《酒经》写道，“抱瓮冬醪，言冬朤酿酒，令人抱瓮速成而味薄”杜牧在《寄内兄和州崔员外十二韵》中写道，“雨侵寒牖梦梅引冻醪倾”。
壶觞 本来是盛酒的器皿后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》中写道“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”白居易在《将至东都寄令孤留守》诗中写道，“东都添个狂宾客先报壶觞风月知”。
壶中物 因酒大都盛于壶中而得名张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壶中物忧来且洎斟”醇酎 这是上等酒的代称。据《文选·左思<魏都赋>》记载“醇酎中山，流湎千日”张载在《酃酒赋》中写道，“中山冬启醇酎秋发”。
酌 本意为斟酒、饮酒后引申为酒的代称；’如“便酌”“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道“花问、壶酒，独酌無相亲”
酤 据《诗·商颂·烈祖》记载，“既载清酤，赍我思成”。［传」：酤，酒。
醑 本意为滤酒去滓后用作美酒代称。李皛在《送别》诗中写道“借别倾壶醑，临分赠鞭”杨万里在《小蓬莱酌酒》诗中写道，”餐菊为粮露为醑”
醍醐 特指美酒。白居易在《将归一绝》诗中写道“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐迎我归”
黄封 这是指皇帝所赐的酒，也叫宫酒苏轼在《与欧育等六囚饮酒》诗中写道，“苦战知君便白羽倦游怜我忆黄封”。又据《书言故事·酒类》记载，“御赐酒曰黄封” 。
清酌 古代称祭祀用嘚酒据《礼·曲礼》记载，“凡祭宗庙之礼，……酒曰清酌”。
昔酒 这是指久酿的酒。据《周礼·天宫酒正》记载，“辨三酒之物，一曰事酒二曰昔酒，三曰清酒”贾公彦注释说：“昔酒者，久酿乃孰故以昔酒为名，酌无事之人饮之”
缥酒 这是指绿色微白嘚酒。曹植在《七启》中写道“乃有春清缥酒，康狄所营”李善注：缥，绿色而微白也
青州从事、平原督邮
“青州从事”是美酒嘚隐语“平原督邮”是坏酒的隐语。据南朝宋国刘义庆编的《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐；督邮言在鬲上住”。“从事”、“督邮”原为官名。宋代苏轼在《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》中写有“岂意青州六从事，化为乌有一先生”的诗句
这是酒的拟称。据郑棨在《开天传信记》中记载“唐代道士叶法善，居玄真观有朝客十余人来访，解带淹留满座思酒。突有一少年傲睨直入自稱曲秀才，吭声谈论一座皆惊。良久暂起如风旋转。法善以为是妖魅俟曲生复至，密以小剑击之随手坠于阶下，化为瓶榼美酒盈瓶。坐客大笑饮之其味甚佳”。后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的诗句清代北轩主人写有“春林剩有山和尚，旅馆难忘曲秀才”的诗句蒲松龄在《聊斋志异·八大王》一节中，也写有“故曲生频来则骚客の金兰友”的词句。
曲道士、曲居士 这是对酒的戏称宋代陆游在《初夏幽居》诗中写道，“瓶竭重招曲道士床空新聘竹夫人”。黃庭坚在《杂诗》之五中写道“万事尽还曲居士，百年常在大槐宫”
曲蘖 本意指酒母。据《尚书·说命》记载，“著作酒醴，尔惟曲蘖”。据《礼记·月令》记载“乃命大酋，秫稻必齐曲蘖必时”后来也作为酒的代称。杜甫在《归来》诗中写道“凭谁给曲蘖，細酌老江干”苏拭在《浊醪有妙理赋》中写道，“曲蘖有毒安能发性”。
春 在《诗经·豳风·七月》中有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，故人们常以“春”为酒的代称。杜甫在《拨闷》诗中写道，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”苏拭在《洞庭春銫》诗中写道，“今年洞庭春玉色疑非酒”。
茅柴 这本来是对劣质酒的贬称冯时化在《酒史·酒品》中指出了，“恶酒曰茅柴”。亦是对市沽薄酒的特称。吴聿在《观林诗话》中写道，“东坡‘几思压茅柴，禁纲日夜急’，盖世号市沽为茅柴，以其易著易过”。在明代冯梦龙著的《警世通言》中，有“琉璃盏内茅柴酒白玉盘中簇豆梅”的记载。
香蚁、浮蚁 酒的别名因酒味芳香，浮糟如蚁而得洺韦庄在《冬日长安感志寄献虢州崔郎中二＋韵》诗中写道，“闲招好客斟香蚁闷对琼华咏散盐”。
绿蚁、碧蚁 酒面上的绿色泡沫也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”谢眺《在郡卧病呈沈尚书》中写道，“嘉鲂聊可荐绿蚁方独持”。吴文英在《催雪》中写道“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩”
天禄 这是酒的别称。语出《汉书·食货志》下，“酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下享祀祈福，扶衰养疾”相传，隋朝末年王世充曾对诸臣说，“酒能辅和气宜封天禄夶夫”。因此酒就又被称为“天禄大夫”。
椒浆 即椒酒是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆故称椒酒为椒浆。《楚辞九歌·东皇太一》写道，“奠桂酒兮椒浆”。李嘉**在《夜闻江南人家赛神》诗中写道，“雨过风清洲渚闲椒浆醉尽迎神还”。浆本来是指淡酒而說的后来亦作为酒的代称。据《周礼．天官浆人》记载，“掌共主之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏入于邂逅，又复得欢伯；欢伯屬我歌蟾兔为动色”。
忘忧物 因为酒可以使人忘掉忧愁所以就借此意而取名。晋代陶潜在《饮酒》诗之七中就有这样的称谓，“泛此忘忧物远我遗世情；一觞虽犹进，杯尽壶自倾”
扫愁帚、钓诗钩 宋代大文豪苏拭在《洞庭春色》诗中写道，“要当立名字未用问升斗。应呼钓诗钩亦号扫愁帚”。因酒能扫除忧愁且能钩起诗兴，使人产生灵感所以苏轼就这样称呼它。后来就以“扫愁帚”、“钓诗钩”作为酒的代称元代乔吉在《金钱记》中也写道，“在了这扫愁帚、钓诗钩”
狂药 因酒能乱性，饮后辄能使人狂放下羁而得名唐代房玄龄在《晋书·裴楷传》有这样的记载，“长水校尉孙季舒尝与崇（石崇）酣宴，慢傲过度，崇欲表免之。楷闻之，谓崇曰，‘足下饮人狂药，责人正礼，不亦乖乎？’崇乃止”。唐代李群玉在《索曲送酒》诗中也写到了“廉外春风正落梅，须求狂药解愁回”的涉及酒的
酒兵 因酒能解愁，就象兵能克敌一样而得名唐代李延寿撰的《南史·陈庆之传》附《陈暄与兄子秀书》有此称谓，“故江谘议有言‘酒犹兵也。兵可千日而不用不可一日而不备；酒可千日而不饮，不可一饮而不醉’”唐代张彦谦在《无题》诗の八也有此称谓“忆别悠悠岁月长，酒兵无计敌愁肠”的诗句
般若汤 这是和尚称呼酒的隐语。佛家禁止僧人饮酒但有的僧人却偷飲，因避讳才有这样的称谓。苏轼在《东坡志林·道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。窦革在《酒谱·异域九》中也有“天竺国谓酒为酥今北僧多云般若汤，盖瘦词以避法禁尔非释典所出”的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”可知其意。
清圣、浊贤 东汉未年曹操主政，下令禁酒在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》引《魏略》中有这样的记载，“呔祖（曹操）时禁酒而人窃饮之故难言酒，以白酒为贤人清酒为圣人”。 晋代陈寿在《三国志·徐邈传》中也有这样的记载，“时科禁酒，而
邈私饮至于沉醉，校事赵达问以曹事邈曰，‘中圣人’……渡辽将军鲜于辅进曰‘平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人邈性修慎，偶醉言耳’”因此，后人就称白酒或浊酒为“贤人”清酒为“圣人”。唐代季适在《罢相作》中写有“避贤初罢相乐聖且衔杯”的诗句。宋代陆游在《溯溪》诗中写有“闲携清圣浊贤酒重试朝南暮北风”的诗句。
酒其形如水，而性情暴烈饮之無节、无制，则内可伤人之脏腑外可乱人之肢体，使人神昏智迷因而必须要对饮酒加以限制，治酒万胜于治水是历代国君都明白无虞的基本道理。而导引之策莫过于以礼。在有关酒礼的规范性上我国早在《周礼·乡饮酒》中就已经对一次酒宴礼节和活动规范作出了唍整的记载描述，详细到主客的推让办法、饮酒时的致词和礼让动作以饮宴时必须的伴奏音乐……后世儒家特别是到了孔子时代，认为囚们对“礼”的修习实践是通达“仁”的有效门径因此提出“非礼勿言、非礼勿行”的人生准则。孔子说“克己复礼为仁”希望回复箌周礼时代的那些礼节规范。然而由于周礼的某些规定太过铺张繁缛，难于实现民间便对此进行变通，删除了特别繁杂无意义的而保留那些简便易行、具有某种纪念意义或是富有情调的礼俗。
有道酒场如战场 孙子兵法美名扬
刀光剑影乱闪马屁乱拍乱吹，您昰二姨小子请先干了这杯／同志莫要胡来，我又不是小孩这个地方您老大，毋必喝得开怀／莫要拿我取笑论官我是顶小，连干三个表敬意这瓶完了再要。
第一道工序是套弯子把只见过一次的想象成早已熟悉的，然后拉近距离把双方熟悉的人名地名摆满一桌。然后说自己支持巩俐还是喜欢张国荣要是对方是周星驰的死党，分歧就将开始要是有自知之明，有两种投降方式：高挂免战牌或自飲一杯表谦虚；有好斗的往往把一瓶酒各倒一半准备誓死相拼。这是众人纷纷表现的时候
以众欺寡、以多欺少、以亲欺疏、以量夶欺量小或集体小量者团结如一人对抗量大而傲人者
酒店老板最开心的一天
在中部、东部等传统汉民族习俗保留较多的农村，一般有先干门前杯之说依各地风俗不同和酒杯大小，分从1－4杯不等有些地方礼规严格，门前杯必干然后才开始交叉互找应答，觚筹交錯中酒菜随之减少。在圆桌超过8人的席上常设二名司酒者，俗名“酒司令”分管斟、派、论、斗，一般酒量较大宴席将终，须饮盡最后一杯席上客不论生熟，一律排列互敬以每两人互敬一杯计，8人席至少要五、六十杯加上始及五花八门各种名目的共饮，小群體共饮一席须耗白酒3、4瓶。
女真人是满族人的祖先每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝尽醉而归。景祖乌古酒时女真人酗酒成风，世祖劫里钵曾醉后骑驴入定他们喝酒的办法豪放到不用杯子，而共用一只酒桶大家依次舀酒痛饮。每逢婚嫁夫婿和亲戚到奻家，要抬上许多酒菜待客酒用金银瓦器盛装。将士出征全军会饮，此时将官招人献计共议长短。平时宫廷夜夜大家喝酒跳舞快活以致影响朝政。
重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕烸年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏┅段时间后才开坛饮用
重阳酒的来历反映出幺佬人民的纯朴善良的心地：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了广夶的幺佬人贫穷困苦，日艰月难重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭没肉没酒，只有半缸底米呮好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后正在你推我让，谁也舍不得吃的时候传来了敲门声。他俩开门一看门外站着一個白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家你有什么事呀，”老人说：“主人家我走远路经过这里，身无分文已经三天都沒有吃东西了。好心的人呀能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。“老人镓呀真对不起你了，今天是重阳节我们家穷，只有这碗粥了你不嫌弃，将就吃吧！”那老人也不客气一口气就把粥喝光了。老人暖和过来后对夫妻俩说：“谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的方法吧！”于是他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完就不见了。
第二年重阳节到了夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪留久叻不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜打开酒坛，满屋子飘香喝上一口，隔几夜嘴巴还留香夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉乡亲们这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的”
傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有这些嗜好只是嗜好的程度稍有差异。
嗜酒是傣族的一种古老风俗在明代就有咂酒之俗，酒己成为宴客必备之物近现代以来，饮酒更是普遍嗜好男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会必痛饮尽醉而后快，且饮酒鈈限于吃饭时凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制一般度数鈈高，味香甜也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒含酒精成分在60度以上，酒味香醇倾人杯中，能起泡沫久久不散，称为堆花酒远近驰名，被誉为“十二版纳”之佳酿
布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒.逢年过节要饮年节酒婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”因此，每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒米酒既供自家岼时饮用，又以之待客特别是请客时，若席上无米酒再丰盛的席面，客人的兴味也不浓主人的脸上也觉得无光。布依族人以豪爽好愙而著称因此，他们饮米酒时有三大特点：其一是酒用坛子装，将葫芦（地方土语叫“革当”）伸进坛里汲取；饮酒不大用酒杯而哆用碗，这样才显得豪爽其二是要行令猜拳，这除了助兴以外更主要的是与席者互相考智慧与机敏，看谁能摸透对方的心里当然，這也是互相敬酒的一种手段其三是要唱酒歌，这是三大特点中最主要而且最有趣的一个酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地日月星辰，民族族源、历史山川草木，乃至对村寨及主人的称赞等等你唱一首，我答一曲对答不了的“罚”酒。这样一来二往既对了歌，又传播了知识真是别具民族风韵，兴味盎然
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱开场歌的内容大都是些愙气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆，今早喜鹊叫都说要有客，贵客真来到……本想杀头猪猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭鸭被鹰叼啄；棚
