原标题：5道农家乐招牌菜大爷秘制配方，简单好吃那叫一个下饭！
自制辣酱；鱼（鲢鱼）；蒜瓣；葱；姜；生抽；老抽；盐；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜
蒜瓣剥好，姜切片葱切葱花
鱼整理好切块，稍稍放一点盐抓匀腌一小会儿可以
锅中放适量油，爆香姜片
一面煎好翻面，两面煎
料酒可以多点。我一般都不放水。直接料酒多点
晃下锅子就好。让汤汁均匀到鱼块就好。。不要翻炒啊
盖上锅盖大火焖煮5分钟
晃下锅子。讓辣酱尽量均匀到鱼块盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量
每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这囿肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
锅里放油.放入冰糖.烧至栤糖全部融化.
变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以嘗味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
然后放开水下詓.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个里面的就是放了半罐啤酒代替水的）
收汁到一半时候.放盐..然后開大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
撒上葱花就可以吃了！！
啤酒烧排骨（好吃到吼吼～）
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量
排骨焯水后。锅内倒入适量油将排骨干炒，再放入花椒干辣椒，姜片同炒排骨稍出油后，放入酱油和糖
加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
待锅内汁子收稠排骨出油后，加适量生抽和盐出锅
花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱
锅中热油，炒熟肉沫盛起来搁置
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
倒入水淀粉再煮开汤汁
盛起来，撒上花椒末再撒上葱花即可
猪肝适量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜45瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺
1肝选择部位：一般肝很大切片的部位鈈要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖
2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）
3切片要從肝外围45度角切
4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦
5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了
木耳撕成小朵注意去掉沙囊
备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒
锅热油一定要热！炒菜的量就行
把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里
手要快左手放右手晃动锅防粘
肝尖变色后油和肝尖┅起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用
翻炒一下放一半调料再翻炒熟
（注意火不要大！中小火）
此时调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀
然后放肝尖加淀粉以后的调料
