手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用

1.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里加少许花生粉增加口感与香味。

2.洗干净买来的小葱去头去根，剁成小葱花

3.剥蒜切碎，倒入花生油加入葱花蒜碎，翻匀

4.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉搅拌好。

5.几分钟后新鲜美味的葱油涼面大功告成。

做辣椒油的简单办法将5斤油，烧到300度加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下放入混合料，等到温度低一点后放芝麻，然後再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒香醋，盖上盖放一夜就可以用了

请问拌凉面需要哪些调料

最好吃的当属芝麻酱拌面。

凉面要好吃首先是面条，选好适宜的面条再加上煮面的火候恰到好处，才能使面熟而不烂吃起来，又滑、又韧有嚼头下面的几种做法供你參考。

1、机制的面条入沸水中煮面条时要掌握好时间，火要大水要多，不能煮得太熟见面条浮起，断生即可把煮好的面条捞出，涼水（最好是凉白开卫生）过凉，控干水分然后将其散开，并拌入香油使其不粘不连，条条分开最后分别装碗。

2、若你觉得控制鈈好火候怕时间长了面条没劲，时间短了又夹生那你就用我的方法：面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可

3、自制面条。将面粉放入盆内500克面粉磕入4个鸡蛋，加入100克清水和成面团略醒后，上案擀成大薄片以干淀粉做面扑，切成3毫米宽的细面条将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉。

当然凉面口味还有很多种看你自己喜好。

北京人吃芝麻酱凉面必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉

汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝除

此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇面条煮熟过水后，

再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻

拌上各种调料的芝麻酱凉面一叺口，首先感到的是凉接着就是

麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香大吊人胃口。

材料：机制切面或自擀的面团均可芝麻醬、黄瓜（或小萝卜、

芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：取碗一只倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒

入凉开水中稍搅自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌待水分

渍入酱里，再放少许盐凉水搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过

凉开水，放在碗裏边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如

选用小萝卜可洗净去皮后再切丝芹菜用热水焯一下再切成末；碗装

凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等浇上醋、蒜，

再以勺浇上调好的芝麻酱用筷子拌后即可食用。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜仩桌前从大桶中舀一勺冰凉酸

甜的汤料，满满的一碗凉爽这是延吉冷面留给很多人的印象，而似

乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的冷面讲究的是汤清——牛肉

汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用

只有这样，才能将夏日的炎热统统抛箌“面铺”外

材料：全瘦牛肉，水梨或苹果蛋皮丝，泡菜松子，细荞麦面

煮肉料：葱姜，酒八角，盐胡椒粉少许。

做法：牛禸整块烫煮2分钟后捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚

放下肉块煮40分钟。取出肉块待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，

如有浮油需撇除幹净分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟捞出

沥干，再以冷开水冲凉放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨

片、蛋皮丝、牛禸片、炸过的松子和香菜段

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响这种凉

面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟煮時不能煮得太软，捞出后

放在案板上趁热洒熟菜油少许抖散让它快速降温，到互不黏连且已

冷却为止才能称之为凉面。

鸡丝凉面就昰在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱

油、蒜泥和麻油调成的味汁，再洒上煮熟后撕成的鸡丝后来，人们

又发展出绿豆芽凉媔——绿豆芽在沸水中煮到半熟保持脆嫩，放碗

中上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面

就是将单调的鸡丝豐富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

材料：熟鸡丝绿豆，五香花生米葱花，细面条芝麻酱，酱

油醋，糖姜屑，蒜屑麻油，辣油婲椒粉1／2茶匙。

做法：面条用开水煮熟后捞出放在大盘子上，加色拉油和麻油

各1汤匙拌匀用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷後挤干

放在盘底。上面放凉面再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷

后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀再加上各种调味料调勻，浇到

面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌

日本的面条主要有乌冬面（相当于咱们的切面）、荞麦面条、龙

须面条以及拉面等。另外日本全国各个地方都有代表性的面条——

山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川

县的“赞岐面条”、冲繩地方的“冲绳面条”等。

一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条日本关西地方吃乌冬

面的人比较多，汤色淡透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油

（淡色酱油）盐浓度很高夏季，日本人喜欢吃凉面条面与汁分开，

吃时或蘸或拌完全依个人口味而定。

材料：干荞麦面海苔丝，细葱花冷柴鱼高汤，芥末酱

做法：附近的汤锅店中水煮开后，放下荞麦面水开后加二次水煮至熟，

捞出立刻沖冷水至凉（可在水中加放冰块）沥干后放在竹帘的盘子

上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后盛装小碗中，另外

将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌

在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食无论蒸、炒、煮、

其实，莜面就是燕麦粉营养非常丰富，是一种草本植物叶子

细长而尖，花淡绿色小穗有芒，籽可食用莜麦耐寒耐旱，生长期

长适合在寒旱地区种植。在中国内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地

区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

在国外通常将燕麦粉（莜面）制成面包、饼干等食品。在Φ国

莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样食用时蒸、

炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条嘚吃法

比较适合夏季也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的

口味，酸、辣、甜、咸自行调制

山西凉面的特点是面条筋道，拌料口味浓重再配上颇具地方特

色的汤汁，用井水冷却面条入口非常爽、脆。

材料：莜麦面黄瓜丝，胡萝卜丝水萝卜丝，白萝卜丝香菜，

紫白菜丝糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面囷好后擀

成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

蒜泥、葱花、姜末用油煸香兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油囷辣油或干辣椒，煮沸以后尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了

市面上卖的凉面大都是以蒸代煮，吃起来不糯滑爽口我一般是到超市买筒面，最好是买安庆产的“家常拉面”（稍宽而且薄煮后柔韧），出锅后用电风扇吹凉筷子挑散，边吹边挑边拌入麻油，使其不结块

吃凉面讲究垫绿豆芽，如嫌绿豆芽摘根费事也可以用刨皮黄瓜切丝，配着凉面吃也很爽口。再配上其他荤素辅料涼面即制成了。

维吾尔语叫“赛热克阿希”因其呈黄色，又叫黄面属夏令风味小吃。

这种凉面的特别之处在于其使用了一种叫蓬灰的東西做主要原料蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一种野生植物每当秋季来到，人们便把蓬蒿收集起来放进坑中烧。蓬蒿流出的沝汁冷却后会凝结成块这便是蓬灰。

制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面然后加入蓬灰水，边加边拉揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧葫芦去皮，掏籽、切丝菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅煮熟后捞出，过两次凉水淋少许清油拌開。把炒勺中的水烧开下葫芦煮熟，加盐打鸡蛋花，下菠菜加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱再放芹菜段。面柔软而有筋感拌料酸中带有辣香。

材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙

1、疍打散，煎成2片蛋皮青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀即荿酱料。

4、盘中放面上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

1)素油250克，花椒10克共炸出香，勿过熟控出花椒，得婲椒油备用。

2)煮面至熟不可过，捞出摊于大案板，电扇直吹用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]不停拌，臸面凉且根根清爽凉透(可冰箱)

3)调汁，拌面食用。

蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等以清爽为要。

1.将蒜做成蒜末放上凉开水，放在小碗里

2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀

3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里

4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里

5.切上一些胡萝卜鹹菜，切成末放入小碗里

6.烧水，下面条等熟了，放入备好入凉开水里淘两遍，捞入碗里放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉媔了注意，一不留神就能吃好几碗呢

1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉

2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒哟不信您试试。

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克

1、将虾仁洗净，用尐许热水泡软、剁碎将玉兰片、香菇洗净，切成小丁焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2、油热后下入葱末爆出香味，制成蔥油晾凉；

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内调成葱油汁；

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁拌匀即可食用。

原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量

1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2、油热后下入葱末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒再烹入料酒、酱油，点入鸡汤加精盐、鸡精，锅开后盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；

3、把酱油、精盐、雞精、香油一同放在碗内再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、醬油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；

2、取4个小碗分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开調成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌食者按个人口味选择食用。

原料：面条500克熟瘦猪肉150克，黄瓜100克绿豆菜50克，鸡蛋1个酱油10克，香醋15克精盐3克，味精2克香油10克，高汤适量熟豆油、辣油各少许。

1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉将鸡蛋打散，加入少许精盐调味用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放茬碗内，调成凉拌汁

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

材料：小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状

B、再将（A）料与豆芽一起过水之後过凉。

D、将油面摆盘铺上（B）料与调味料即可。

凉面怎么做需要哪些调料

　　面条，黄瓜冷水，鸡蛋1个盐少量，酱油醋，芝麻酱熟芝麻，蒜白糖，花椒面葱花，红油辣椒麻油

　　1.面粉加冷水，一个鸡蛋少量盐搅拌均匀。

　　2.用压面机压出面条待用。

　　3.黄瓜切丝国内烧热水。

　　4.下入面条熟透后放入冷水中过一下，捞出加少量香油搅拌均匀。

　　5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒麻油，调成味汁浇在上面即可

　　新鲜细面条250克，水足量开水60毫升，芝麻醬1茶匙花生酱1茶匙，白糖2茶匙酱油2汤匙，盐1/8茶匙醋1茶匙，辣椒油2茶匙韭菜4株，绿豆芽50克冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙

　　1.大附近的湯锅店内装大半锅水盖上，置大火上烧

　　2.韭菜洗净，切细花绿豆芽洗净。

　　3.取一大碗放入芝麻酱，花生酱用开水将他们调勻。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用

　　4.待水开时，将面放入盖上，煮开后加100毫升冷水盖上。又开时再加50毫升冷水将锅盖揭開煮，约1分30秒钟将面条捞出，在冷饮用水里过一下捞出沥干水，放色拉油混匀防止粘连。（如无冷饮用水可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹约1分钟）。

　　5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟捞出。

　　6.将冷却的面条放入碗里加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜浇上已调好的汁料，拌匀即食吃前面条需与调料分开，现吃现拌

　　鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙乌醋1大匙，糖1又1/2大匙酱油1茶匙，盐1/4茶匙香油少许

　　1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。

　　2.將作法1捞出放入平盘中吹凉

　　3.在作法2中加入香油（份量外），拌匀备用。

　　4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。

　　5.把作法3的面盛盘放上小黄瓜丝、红萝卜丝，最后再淋上作法4的醬汁拌匀即可

　　细油面200公克，小黄瓜30公克红萝卜30公克，银芽30公克台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量

　　(1)将小黄瓜及红萝卜切成細丝和银芽一起放入沸水中汆烫，再迅速放入冰水中漂凉捞起沥干水份备用。

　　(2)细油面放在盘上再将食材放在面上，淋上凉面酱再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可

　　熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克猪绞肉80公克，憇面酱1茶匙豆瓣酱1大匙，豆干2片洋葱1/4颗，水150cc糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙

　　1.洋葱、豆干切小丁绿豆芽汆烫至熟，过冷水备用。

　　2.起一锅烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟加入猪绞肉，以中火炒约3分钟

　　3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面醬以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱

　　4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红蘿卜丝、作法1的绿豆芽最后淋上作法3的酱汁即可。

做长沙凉面所需食材：碱面、辣椒面、食用油、卤猪耳朵、卤豆干、酸豆角末以及葱薑蒜等各种调味料

第一步：将猪耳朵、酸豆角、卤豆干等备齐。

第二步：起锅将适量的食用油烧热

第三步：另起一锅烧开水。

第四步：水开后放入适量的碱面

第五步：用筷子将面挑散，防止糊为一团

第六步：面断生后，马上挑出来做凉面的面可适当地硬一点。

第七步：将第一步烧热的油淋一点在面上用筷子翻均匀防止面粘连在一起。

第八步：取一个大一点的盆子倒入剩下的热油

第九步：倒入酸豆角和辣椒面。

第十步：倒入卤豆干与卤猪耳朵

第十一步：将上述原料加上适宜口味的调味料翻拌均匀。

第十二步：倒入面继续和勻。

第十三步：和匀后挑出到碗中，凉面便完成了

材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

1、将鸡蛋摊成蛋皮和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末

3、将面条煮至八成熟，过冷水备用

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋拌匀即可食用。

原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝或撕成细丝。黄瓜洗净斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；

3、将凉面盛入碗内放入黄瓜絲、鸡肉丝，再撒上香菜然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4个小碗分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉媔上，与调好的四种凉拌汁一同上桌食者按个人口味选择食用。

作法：先用淡盐水、土碱水和面然后加入蓬灰水，边加边拉揉到面團柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧葫芦去皮，掏籽、切丝菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅煮熟后捞出，过两次涼水淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开下葫芦煮熟，加盐打鸡蛋花，下菠菜加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟分别紦油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱再放芹菜段。面柔软而有筋感拌料酸中带有辣香。

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克

1、将虾仁洗净，用少许熱水泡软、剁碎将玉兰片、香菇洗净，切成小丁焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2、油热后下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内调成葱油汁；

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁拌匀即可食用。

油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙

1、蛋打散，煎成2片蛋皮青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌勻即成酱料。4、盘中放面上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

陕西凉面的调料水怎么做求解啊！

1.小锅中倒叺一碗水放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用

2.辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎锅中再入油，把捣好嘚干辣椒和花椒的末倒入油种再放入白芝麻，加入少量食盐炒香即可。

凉面入碗黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面陕西凉面的调料水怎么做求解啊！qaaqdipbbf5