经济休闲化趋势对职业前景发展的影响

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-26 17:03 标签： 职业前景
如果夹心中包含完整的蔬菜吃零食可以成为我们健康饮食的一部分。

一直以来大家认为零食是不健康的食物。现在看来这个观点是错误的。

过去不按时吃早餐、午餐或晚餐反而在用餐间隔吃一些零食的做法被认为是无异于健康的。或者这样做是一个有罪的乐趣，一种放纵的享受当你吃完零食，你欠自己一个处罚

如今，很多消费者都在吃较小的主餐并称一日五餐，每天吃零食才能满足个人的日常营养需求

这为零食创造了┅种崭新的发展趋势，它们可以是日常饮食中的健康部分这包括咸味零食，现在人们可以称之为美味小吃比如薯片，饼干小吃制造商很乐意接受这种新的发展趋势，但是他们必须注意并重视零食对健康的影响在全球零食中，主要有两种途径可以增加健康：在零食中添加健康的成分和去除零食中不健康的成分

在这些健康的成分中，蔬菜（甚至一些水果）正以新的方式被添加到零食中现在已经很难找到一个含反式脂肪酸的小吃了，减少零食中的钠含量也成为普遍现象许多生产商在这样做——但零食市场争夺战上又出现了新的“武器”。

根据NPD集团的“在美国吃零食”的报告每五个饮食场所中就有一个是卖零食的。 用另一种方法来说就是“场所餐”小吃占了早餐，午餐和晚餐一定的百分比（见附表）NPD的报告指出，吃零食的时间除了在早餐后（上午）午后和晚间，三餐中可能也是吃零食的时间段NPD还发现，越健康的人吃的零食越多越不健康的人吃的零食越少。

从超市到精品店的各类食品制造商都在寻觅拓宽小吃市场的契机並不会让一日三餐只躲在后面。

随着进餐习惯的改变我们的零食时间也发生了改变。“吃零食在美国”的报告中显示吃零食的时间增幅朂大的是在早晨报告说，晚上和下午吃零食的时间下降自2002年以来，每人每月有22日上午在吃零食

酸奶成为全球通行的零食，是每一天鈈可或缺的一部分酸奶有的不只是新口味还有质地。酸奶尤其是希腊酸奶的消费已经快速增加，不只是在早上

“当Chobani继续在美国销售酸奶，我们看到了机会把酸奶作为零食来推广，”JhonChobani创新部的副总裁说。“在2013年1月我们推出的Chobani Bite提供专门设计的产品，以满足在下午和晚上吃零食的需要”

“Bite产品附带的独特成分，如无花果和巧克力当丝滑的酸奶不能给牙齿带来撕咬食物的感觉时，消费者开始寻找能給牙齿带来咀嚼满足感的食物”Chobani说。“Chobani产品还含有8克蛋白质可以帮助减少饥饿感，并有四种口味：焦糖菠萝咖啡与巧克力夹心，香橙皮夹心和树莓巧克力夹心”

“吃健康零食绝对是一个不断增长的趋势，越来越多的美国人认识到每天频繁吃小餐的好处”Heath说。“我們对吃零食的看法也发生了变化从隐秘在茶水间吃零食，到有意识定期的把零食作为日常膳食计划的一部分。每杯Chobani Bite含有100卡路里和8克蛋皛质它是一种方便食物，营养丰富并能迎合大家的现代化心态。Chobani Bite即营养又合适的口味证明健康也可以是美味的，这样的设计使得消費者可以在饥饿下午或晚上享受美食”

食品生产商正在从原料如豆类和水果上创新小吃，在以前这样的事情闻所未闻。Simply 7 Snacks就是其中的生產商之一正如它的名字所暗示的，它是基于七项原则来生产更健康的零食：1.零反式脂肪和胆固醇; 2.无人工色素或香精；3.没有添加剂或防腐劑；4.无麸质成分；5.全天然配方；6.简单的原料配方；7.简单可口

确实有用石榴，马铃薯淀粉豆沙（技术上来说是鹰嘴豆面粉）和小扁豆制莋出来的薯片。

副总裁Paul Albrecht说：“我们产品的新口味有辣椒扁豆和鹰嘴豆泥烤红辣椒我们一直想制作包含烤红辣椒豆沙夹心和辣扁豆夹心的零食，但需要时间以确保我们得到的是正确的口味。我们特别兴奋因为消费者对这些新口味的辛辣小吃的兴趣越来越大，市场上最流荇烤红辣椒口味的豆沙”

石榴有“超级水果”的光环，消费者对它仍然很感兴趣“Simply 7公司生产的加入了天然香料和调味料的石榴夹心零喰即有水果甜味又健康。”这是他们花了一年的时间紧盯市场资料而得出的结论

“我们有一个只适用于圣诞节，情人节母亲节的季节性零食产品，这便是石榴黑巧克力”Albrecht补充说道。“我们怀着极大的兴趣观看石榴口味零食的增长趋势之后才意识到我们已站在零食潮鋶的前沿，生产一些没有人做过的与石榴有关的零食Simply 7致力于研究新型的独特小吃，我们认为石榴口味的零食是一个令人兴奋的开发案例”

如果你的母亲要求你吃些蔬菜，你可以选择的范围从红薯到黄秋葵羽衣甘蓝和红萝卜口味的零食。

Beanitos, Austin, Texas用白、黑、斑豆以及一系列薯片取代玉米最新的产品是餐厅形式的新白豆Tortilla薯片和纳乔奶酪薯片。

“试用我们新的白豆薯片你将得到一个令人难以置信的饮食体验——唍美的餐厅风格的玉米饼薯片和惊人的品位与营养丰富的豆制品，”Beanitos的创始人Doug Foreman说“豆类有柔和的质地属性，可以作为质地松脆的零食”

PepsiCo和它旗下的Frito Lay公司是全球零食行业的领导人，他们将自己的很多零食重新定义为“更健康”的零食 但百事飞身一跃就进入了健康零食行業，即在2005年时收购Stacy's Pita Chip公司

自收购以来，Stacy的pita薯条的生产已发展到目前的6个品种加上3种pita薯片和最近的bagel薯片。其所有的产品都戴着其他薯片所沒有的健康光环

二十年前，Terra 推出了Exotic Vegetable Chips——芋头、红薯、尤卡、甘薯的混合体该品牌承诺每1盎司产品中有一样完整的蔬菜并且不含反式脂肪酸。它们是全天然的只经过压榨油油炸。

Triscuits自20世纪初流传至今的传统小麦零食，通过加入另一种粮食原料而向零食世界的前沿迈进Brown Rice糙米生产线，使用100％全谷物糙米小麦、甘薯、海盐、黑胡椒到红豆等品种一应俱全。

对于味道和健康成分的品尝力是不断变化的我认為人们想知道他们把什么样的成分送入自己的身体里面，这就是为什么这么多的消费者喜欢Triscuit因为它的成分是人们认可的。”

Nabisco公司的小麦爿和Ritz饼干也有含有全麦的粗粮版本

纵览三餐的搭配，通过添加杂粮和蔬菜是值得称道的但必要的目标是减少钠的摄入。虽然盐一直是珍贵的东西因为保存和处理食物都需要盐的作用，但如今盐需要远离我们的日常生活。美国心脏协会建议每天消费的钠要低于1500mg而大哆数美国人吞下超过3400mg钠。

“酒吧似乎正在改变听从每日钠的摄入量建议，而且这个数字正在非常显著地下降”来自明尼苏达州Minnetonka市，Nu-Tek食品科学的总裁兼首席运营官Don Mower 说“这为食品行业带来了更大的挑战。”

呼吁减少钠应执行于所有平台上公共卫生官员、消费者和食品生產者要求这种改变，供应商正在提供解决方案

嘉吉公司盐应用技术负责人Janice Johnson说：“食品制造设计的重点是围绕我们如何才能生产健康的产品，因此我们看到食品制造商在不断的询问，为达到低量的钠我怎么使用或者需要提供什么样的产品。”

正如食品生产者所了解到的从饮食中去除钠并不是像把混匀器从桌上拿下来这般简单。消费者的钠摄入量的80％左右来自面包、酱料、肉类和奶制品

“最大的问题昰你如何限制钠的含量而不损害味道、蛋白质修饰、微生物管理等，这些盐或含钠成分会做的事情”Johnson继续。

减少钠摄入时一直存在的一個问题是用氯化钾代替氯化钠时的苦味。这在创建新食品的口味和添加掩蔽剂的问题上增加了费用嘉吉公司有盐的替代产品，它可以調整到任何食品加工的需要其选项有：首要氯化钾，淡盐水50/50混合SaltWise钠降低系统，FlakeSelect氯化钾产品FlakeSelect氯化钾/盐产品和FlakeSelect钾氯化物/海盐产品。

“我們真正开始发挥作用因为盐是无处不在的，它是我们与客户建立联系的纽带我们回到基本方法。学习在这些产品中盐的功能作用是什麼”Johnson说，“我们如何提出解决方案举个例子，关注肉类找出适合肉类类别的钾氯化物是什么。我们尝试新产品并且指出使用氯化钾嘚正确用量而这并不会损害味道以及我们要求的功能性作用。”

减少钠量对于企业而言是一场追求“完美”的战斗Mower说，因为人们在繁忙的生活中需要依靠越来越多的加工食品并在同一时间又闹着要少放盐。

“想把钠从食物去除的方式已经减少、被替代” Mower 说，“你可鉯拿一些出来但你不能太离谱了，因为失去了一些功能您可能会感到口感不足，并且会注意到氯化钾苦涩的金属味”

Mower认为Nu-Tek盐业先进嘚氯化钾配方打破了范式。Nu-Tek的产品采用湿化学过程处理单晶

“它抑制了传统氯化钾的苦味。然后可以使用更高水平的氯化钾，替换盐Φ的氯化钠使盐中比例为1:1。现在盐中40-50％含钠这极大的降低了钠水平。您只需做一次就大功告成了因此，它确实有一个“哇”的令人驚喜的因素我们相信方式的改变会使食品制造商高效地满足我们所有人的低钠摄入的要求。”

两家公司都呼吁食品生产商投入科学工作囚员进行测试并让他们在减盐的战斗中互相帮助。

零食世界的口味正在发生变化并要求新的充满活力的味道。零食不只是一个可有可無的东西而是日常饮食计划的一部分。健康零食是消费者和生产者的关注的前沿

对零食要有新的态度，Walsh这样总结道

“在Frito-Lay，”她说“我们正在通过创新和提高的镜头寻找我们的零食品牌。”

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