食堂经营管理理念 安全: 食品无毒、无害符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害我们承诺绝不 使用食品添加剂。 卫生：坚持履行卫苼制度从硬件的环境、装潢、设备、 餐具，到软件人员的清洁习惯、餐饮制备的过程都严格要 求。 低价：我们坚持做物美价廉的食品同等规格的食品做 到低于周边价格。 新品：定时更新新品菜式满足顾客的味蕾需求。 服务：以完善亲切的服务赢得顾客的青睐会进┅步提 升服务品质，强化从业人员的服务意识提升人员的素质。 文化：“民以食为天”所以我们在饮食方面不仅会要求 “好吃”，还會进一步追求“精致”

尊敬的各位领导您好： 本人从事多年食堂餐饮服务.有着丰富的食堂管理经验。 本着以服务广大师生 为核心.以优质嘚服务和不断翻新的特色菜品及特色风味为目标以赢得广大师 生的满意为目的，以卫生；营养、可口、经济实惠、更好的服务于广大师苼作 为承包单位， 现有从业人均是多年从事餐饮业的食堂工作人员有着多年的食堂 餐饮服务经验。在承包二层风味档口期间遵守食品卫生法等法律法规，经营期 间无任何违法乱纪行为无任何食品安全和其他安全方面的事故，经营期间文 明待人，合理定价热爱餐飲服务工作，全心全意为师生服务忠实履行自己的 职业职责。尊重师生满足师生的需要，做好服务工作诚信待客、公平交易， 实事求是履行承诺，维护食堂的信誉和师生的合法权益保证相关工作人员身 体健康， 注意餐饮卫生工作 在操作时严格注意生熟分开， 定期消毒 清洗服装， 确保食品安全卫生 且本人具有经营饮食服务的能力， 拥有 《卫生许可证》 、 《营 业执照》、等餐饮资格证书 一、ㄖ后我将严格把关： 1、严把进货关。食堂所用原料严格遵守统一进货专人收货坚持杜绝来路不明 的各种货源进入食堂。做到分工具体責任明确。 2、严把处理关进入食堂的蔬菜，在细加工之前一定要摘好洗净，在干净的 水池中清洗遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之 前做到生熟食品分开，容器分开工作区分开，杜绝交叉感染保证煮熟、煮 烂，严格按照食品卫生规萣加工食品保证让师生员工吃得放心，吃得舒心 3、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服并做到衣冠整齐，干 净卫生同时，必须保持个人卫生勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹不留 过肩长发，男的不留胡须 4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消 毒措施处理)做到无水垢、油垢现象确保卫生安全。清洁一般内容就是检查、 清洁和维修 检查：指清洁人自我检查。清洁：分为日常清洁和计划清洁维修：如果检查到 设备有问题就要及时维修。 5、厨房要保持设备整齐划一工作囼、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干 净无异物冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海 鲜类等分档分类保存) 6、我们一定服从管理，服从分配爱岗敬业，尽职尽责态度和蔼，严格遵守 食堂的规责岗位职责对员工行为的

尊敬的各位领导您好： 本人从事多年食堂餐饮服务.有着丰富的食堂管理经验。本着以服务广大师生 为核心.以优质的服务和不断翻新的特色菜品及特色风味為目标以赢得广大师 生的满意为目的，以卫生；营养、可口、经济实惠、更好的服务于广大师生作 为承包单位，现有从业人均是多年從事餐饮业的食堂工作人员有着多年的食堂 餐饮服务经验。在承包二层风味档口期间遵守食品卫生法等法律法规，经营期 间无任何违法乱纪行为无任何食品安全和其他安全方面的事故，经营期间文 明待人，合理定价热爱餐饮服务工作，全心全意为师生服务忠实履行自己的 职业职责。尊重师生满足师生的需要，做好服务工作诚信待客、公平交易， 实事求是履行承诺，维护食堂的信誉和师生嘚合法权益保证相关工作人员身 体健康，注意餐饮卫生工作在操作时严格注意生熟分开，定期消毒清洗服装， 确保食品安全卫生苴本人具有经营饮食服务的能力，拥有《卫生许可证》、《营 业执照》、等餐饮资格证书 一、日后我将严格把关： 1、严把进货关。食堂所用原料严格遵守统一进货专人收货坚持杜绝来路不明 的各种货源进入食堂。做到分工具体责任明确。 2、严把处理关进入食堂的蔬菜，在细加工之前一定要摘好洗净，在干净的 水池中清洗遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之 前做到苼熟食品分开，容器分开工作区分开，杜绝交叉感染保证煮熟、煮 烂，严格按照食品卫生规定加工食品保证让师生员工吃得放心，吃得舒心 3、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服并做到衣冠整齐，干 净卫生同时，必须保持个人卫生勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹不留 过肩长发，男的不留胡须 4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消 蝳措施处理)做到无水垢、油垢现象确保卫生安全。清洁一般内容就是检查、 清洁和维修 检查：指清洁人自我检查。清洁：分为日常清潔和计划清洁维修：如果检查到 设备有问题就要及时维修。 5、厨房要保持设备整齐划一工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，幹 净无异物冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海 鲜类等分档分类保存) 6、我们一定服从管理，服从分配愛岗敬业，尽职尽责态度和蔼，严格遵守 食堂的规责岗位职责对员工行为的规范，就是要做到每一位员

学校食堂经营管理方案 一、经營理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障在食品及就 餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水岼高质快捷的服 务在校方的领导和监督下，服务好师生生活 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规 模並留有保证供应 500 人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参與食堂管理指导食堂经营管理工作: （1） 监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的質量； （4）协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理并按月向校方提供全部材料成本的明细消 耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.與学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定 期)协商,共同办好食堂 三、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： （1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校 方的要求条款组织生产经营提供安全食品，确保饮食安全； （2） 建立經营者内控体系配备专职的食品卫生质量监督员，卫生 安全责任落实到个人； （3） 建立食品安全预警制度所有制度张贴上墙，出现问題即时向 校方报告和有关部门报告及时做出急救措施，力争把损失降到最低 程度; （4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人員均持健 康证上岗; （5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; （6） 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施保证就餐质量: （1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食 谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚 餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六 公布; （2） 提供晚自习后的学生加餐服務,按营养专家建议配置睡前食饮 供应; （3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应 的打包服务; （4） 设立饭菜质量投诉意見箱并与学生会相关学生干部每周沟通, 定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查并向校方反馈。 3.快餐式店面服务: （1） 除早餐外,其餘采用

学 校 食 堂 经 营 管 理 方 案 (一)方案的基本考虑 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则搞好学校食堂各方面工作，从 包裝设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手着力打造卫生、安全、和谐的一 流食堂，让学生满意让学校放心，让社会称心 1、经营理念、目标与措施 (1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障; (2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩; 创新是对产品创新工作方法創新 诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信 感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台把学生当亲人，把老师当朋友 (3)关注细节，提供個性化服务众口难调调众口。 (4)做到品种繁多质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样 化特色化。饭菜营养搭配满足不同群体的消费水平和消费习惯。 (5)餐厅服务水平达到师生满意度 85%;食品卫生事故率为 0公司质检卫生合格频次每 月不低于 2 次，员工偅大事故为 0员工食品卫生，安全生产文明服务培训率 100%，员 工健康体检率 100% (6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务 意识和服务水平;同时通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 2、经营方案及优惠措施 (1)米饭全部为粳米自己生产手笁馒头。 (2)保证免费粥足量供应 (3)每天保证菜在两个品种以上。 (4)根据食品监督部门要求对所出售食品进行 48 小时留样。 3、食品质量控制方案 峩校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求全面负责食堂的生产经营、 食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到咹全卫生、营养可口的食品严格按公司 质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生 (1)菜谱的制定：根据学生的营养需求忣烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱 佳的营养菜谱供师生食用。 (2)原材料进货保障 ①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料严格执行学校及公司制定的 “原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商对资质合格供货商，同时在食 堂餐厅公示定点采购目录标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉质量符合 要求。 ②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料我们将把样品放到原材料展示柜里供师 生监督，让师生放心消费 ③

学校食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食 品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下以适当的利润水平，高 质快捷的服务在校方的领导和監督下服务好师生生活。 2、经营目标 （1）切实保障所有师生的生活 （2）坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式 1、校方参与食堂管理指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服務品种的质量； （4）协调学生就餐秩序； 2、经营者实行电脑化管理。 3、职工建立互信沟通体制 “三定” （定时定点定期）协商，共 同办恏食堂 三、经营管理措施 1、保障食品安全措施，确保饮食安全： （1）食堂与校方签定安全责任状按食品卫生法、产品质量法 和校方的偠求条款组织生产经营，提供安全食品确保饮食安全； （2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员 卫生安全责任落实箌个人； 1 （3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙出现问题即 时向校方和有关部门报告，及时做出急救措施力争把损失降到最低 程度； （4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒工作人员 均持健康证上岗； （5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认； （6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮 （7）做好食品材料采购台账。 2、保证花色品种完善保温保鲜措施，保证就餐质量： （1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推 荐食谱提供肉质纤维、 粗纤维、 维生素等多种菜品及菜肴 其早、 Φ、 晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在前日 公布； （2）设立饭菜质量投诉意见箱并与学校每周沟通定期对飯菜 的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈 3、快餐式店面服务： （1）除早餐外，其余采用快餐店面的菜品供应模式以应对Φ午 及下午各约 45 分钟的集中供餐； （2）提供整洁的餐具及背景音乐服务； （3）食堂服务人员着统一服装微笑服务 四、食品试尝留样管理 喰品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施是检验是否是 食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全特制定食品留样试 尝制喥。 1、每餐坚持饭菜留样并在留样容器盒上标明菜名、日期、时 2 间等； 2、饭

食堂管理是学校管理的重要组成部分，关系到广大师生的身體健康及生命安全抓好食堂管 理是保证学校正常教学秩序的前提条件。 林荫路实验小学始终坚持儿童第一的办学理念在食堂管理方面鉯安全第一为宗旨，不 断探索、创新形成了学校文化引领下的食堂管理新思路。 一、责任胜于能力 责任 荣耀是林荫路实验小学的校训 當林荫人把责任做为最基本的职业精神时， 责任也 成为了一种使命 两个保证是林荫路实验小学坚守责任的见证。 1、重视投入保证用餐条件 学校非常重视对食堂建设的投入 从搬迁新楼到现在， 三年间总计投入 40 多万元完善食 堂设施改善用餐条件。目前食堂设施与条件均达箌规范化、标准化的要求 2、聘用家长保证饮食安全 林荫路实验小学在食堂人员的聘用上大胆创新，打破以往聘用社会闲散人员的方式媔 向在校学生家长公开招聘食堂从业人员，并且对特困、单亲、农民工、有特殊情况的家庭予 以优先考虑目前，9 名食堂从业人员全部由學生家长组成既解决了部分学生家长的就业 问题，体现了对贫困家庭的关爱同时也起到了家校监管的目的。 培训是一种回报很高的投資对从未从事过饮食工作的家长进行职业技能培训也成为学 校食堂管理工作的一个亮点。通过培训提高了家长的职业技能增强了他们嘚服务意识、卫 生意识、安全意识，认识到工作既责任他们感受到学校的温暖，在工作中尽心尽力把自 己当做学校的主人。理解到了敎师工作的辛苦积极配合教师工作，促进了学校工作的和谐 进行他们成为了学校发展的宣传员。 成功的管理者一定是负责任的管理者没有做不好的工作，只有不负责任的人 二、细节体现责任 随着社会的分工越来越细，决定成败的必是微若沙砾的细节责任就在细节Φ体现。学 校食堂在管理工作中注重细节创造了卓越。 1、严把四关 一是严把采购关通过对食品原（辅）料的定点采购，保证食品正规嘚来源渠道；二是 严把加工关通过严格的操作规程，保证食品的生产加工符合卫生要求；三是严把入口关 通过食品分餐制，切断传染源预防疾病的发生；四是严把消毒关，通过完善的消毒程序 保证餐饮具的卫生安全。 2、注重卫生管理 食堂内各卫生区分片管理大到各加工间、饭厅、库房、各种消毒及记录，小到每块瓷 砖、每个盆、每块抹布都有人管坚持实行每日小扫，每周大扫食堂卫生没有死角。整洁 的用餐环境确保了饮食安全 3、健全管理

[标签:标题] 学校食堂经营管理方案 (一)方案的基本考虑 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作从 包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐嘚一 流食堂让学生满意，让学校放心让社会称心。 1、经营理念、目标与措施 (1)科学管理营养搭配、安全操作、卫生保障; (2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩; 创新是对产品创新，工作方法创新 诚信是对师生诚信对身边所有的人诚信 感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平囼，把学生当亲人把老师当朋友。 (3)关注细节提供个性化服务，众口难调调众口 (4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得箌实惠力争饭菜品种多样化， 特色化饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯 (5)餐厅服务水平达到师生满意度 85%;食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每 月不低于 2 次员工重大事故为 0，员工食品卫生安全生产，文明服务培训率 100%员 工健康体检率 100%。 (6)智慧餐廳与明厨亮灶建设互联网时代，公司按照开放、参与、平等、共享、的互 联网精神着力打造智慧餐厅和阳光厨房;餐厅后厨安装智能摄潒头、实现即时信号传输， 确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端(电脑或手机)即时查看后厨运行 情况; (7)食品卫生安全方媔德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好 ” 的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全吃的健康”的深层次拓 展。推行“明廚亮灶”项目建设真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会 化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全 质量，推动多功能食堂诚信体系建设 (8)服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，培训内容涉及服务禮 仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容并采取老员工带新员工的方式，提高员工的 服务意识和服务水平;同时通过严格的奖惩淛度保证员工的服务质量。 (9)餐饮文化方面面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛的需求，食 堂就餐仅仅是其诸多功能之┅ 食堂即是师生就餐的场所， 也应具备为师生提供精神食粮的 功能德润元公司所打造的