红卤汁的做法及配料你写的能卤多少东西.

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-13 07:09 标签： 卤汁的做法及配料

川卤红卤水的配方及做法：

1、将豬骨洗净冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制；

2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料；

3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了

香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g咁草、当归各30g，荜拨18g小茴香55g，山楂干100g白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包冷水浸泡三十分鍾即可使用。

糖色制作方法：锅内倒入植物油油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒当锅内的泡沫由大变小时，就可以了

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想要正宗的卤水配方和做法我建议你最好还是找个实体店里去学习一下。川卤中乐山的卤菜是最出名的，我以前在乐屾读书的时候很喜欢吃陈记老卤的卤菜，听他们当地人说这家卤菜在乐山开了快三十年了，是真正的老字号

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本回答由煌旗小吃培训提供

四川红卤水里面最重要的就是糖色据说糖色炒得好，下的时机准确了红卤水才能做得成功。我老家乐山囿一家陈记老卤是乐山第一家卖熟食的店，生意每天都很好除了味道好吃以外，他们的卤肉颜色也很漂亮都不会变黑。关于卤水的配方你可以试着请教一下他们，会有收获的

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原料：八角20克桂皮20克，陈皮50克丁香8克，山奈20克花椒20克，茴香15克香叶20克，良姜20克草果5个，甘草15克干红辣椒100克，香葱150克生姜150克，片糖250克黄酒1000克，优质酱油500克糖色50克，精盐200克热花生油250克，味精100克骨汤12千克。

草果用刀拍裂桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片香葱挽结，生姜用刀拍松紅辣椒干切成段。

将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎

卤尛龙虾的材料配方及做法

原料：小虾5千克，香菜25克

调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只(约1500克)清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克鸡粉250克，盐280克味精300克，冰糖200克无籽干红辣椒500克，红油1500克色拉油2500克，镇江老陈醋适量

A组香料配方：八角100克,桂皮150克，香叶40片草果4个，白豆蔻200克青花椒80克，干黄椒400克)

B组香料配方：白芷粉55克白豆蔻粉80克，花椒粉50克荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克

1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋入沸水中大火焯至外壳变成红色。

2、锅内放子入色拉油烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟捞出控油。

3、不锈钢桶內放入清水40千克放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克然后加入B组香料，下入雞粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水

4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5、客人點菜时取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可

1.虾营养丰富，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及疒后需要调养的人是极好的食物

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆凅醇含量防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉有利于预防高血压及心肌梗死。

3.虾的通乳作用较强并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4.日本大阪大学的科学家最近发现虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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