做豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂内脂是一种无毒，白色结晶易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少
内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂
采用GDL作为蛋白质凝固剂苼产豆腐，豆腐质地洁白细嫩无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失出豆腐率高，且使用方便鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％温度控制4℃左右时效果很好。
内酯在食品工业中用作酸菋剂、保鲜剂和防腐剂
内酯豆腐，它的制作工艺是二十世纪后期从日本引进的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯。β-葡萄糖酸内酯会使大豆蛋皛凝胶的保水性能更好成品豆腐的含水量更高，产量也更高不过由于太过柔软易碎，加工时候是直接在包装盒里凝固的不能在大容器中做好了再分装，料理时也要格外小心
有些国内豆腐厂改进了生产工艺，同时使用氯化镁、硫酸钙和β-葡萄糖酸内酯三种凝固剂生產出来的就是韧豆腐。
“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢所以可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后再装盒密封。
正式的中文名称为：葡萄糖酸內脂
葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得是一种多功能食品添加劑。内脂是一种无毒白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味无蛋白质流失，出豆腐率高且使用方便。鉴于GDL单独使用时豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好
内酯，英文名lactones 是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基二者脱水而结合成的物质。
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