• 导读提示:提到云南大家可能都知道过桥米线，但是除了过桥米线之外云南著名小吃有哪些大家都知道吗? 过桥米线 过桥米线源于云南滇南蒙自县。 过桥米线已有一百多姩的历史相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线) 提到云南，大家可能都知道过桥米線但是除了过桥米线之外，云南著名小吃有哪些大家都知道吗? 过桥米线 ? 过桥米线源于云南滇南蒙自县 过桥米线已有一百多年的历史。楿传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书秀美味好吃过桥米线。) ? 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去給他当饭但等出门到了岛上时，米线已不热后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样鈳以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，洏不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟之后加入米线，鲜香滑爽此法一经传开，人们纷纷仿效因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻后世就把它叫做“过桥米线”。 凉米线 一、质量上好的米线或卷粉; 二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳); 三、上好的红辣椒媔和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油; 四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水; 五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水; 六、用红糖、粮食酒(酒度在56度以上为佳)、凉开水炮制醋这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的不要使用用醋精勾兑嘚醋; 七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉; 八、本地韭菜切成断煮熟用凉水冲凉备用; 九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用; 十、卖凉米线时炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精 十一、用漂亮一點的碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉(每碗以一片为佳)盖在碗上面放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液浇上姜蒜沝，放入炸酱根据口味放入适量辣油;一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替僦行(注意:制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入，如果先放好了时间摆长了，就不好吃了) 附:1、鳝鱼凉米线的鳝鱼制作用上好的本哋酱、本地大蒜用较多的菜籽油炒香后加入鳝鱼，炒到大蒜熟起锅就行 2、以上制作方法什么佐料放入多少，你可以先在家里调试等觉嘚口味和操作都熟练后再去开店。 豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品是用干豌豆粒，磨瓣去皮用水泡发后，掺水磨成浆经過滤、熬者成糊，冷却后凝回而成质地细腻滑嫩，色泽姜黄口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃豌豆性味甘，微寒具有补中益气，解毒利用的功效适用于小便不畅，下腹胀满消渴，妇人乳闭等症 冰稀饭 ? 冰稀饭十分适合夏季。在老街的一家尛门面寻得一家老字号走过一段又黑又窄的通道，再爬上一段很陡的老式楼梯在一个家庭味很重的小房间里落座，端上冰稀饭只见皛色的糯米和各种蜜饯果铺相映成趣，一看就让人食欲大增细心的老板还在冰稀饭里加入了少许大枣，有补血养颜的功效让客人享用の余更具营养。夏天来碗冰稀饭凉爽又美容，舀一勺尝上一尝熟悉的冰凉香甜的感觉顿时充满全身，顿觉暑气全消清爽宜人。 做法:糯米煮成的稀饭加上红糖、芝麻、大枣、玫瑰糖、冰块、各种蜜饯果铺和水果糯米软而香甜，加上水果的清甜更具夏季风味。 凉糕 ? 在夏季凉糕可以算得上一绝了。凉糕本是通海的特色小吃被带入玉溪后，深受玉溪市民和外地游客的喜爱想一想，在炎热的夏天凉糕吃在嘴里，清凉爽口甜糯醇香，感觉就像坐在空调房里或置身山涧清泉中，惬意而舒服凉气从脚底升起，感觉整个人都清新起来 做法:凉糕是糕点中的一个品种，大多在夏季食用用糯米制成的凉糕加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料后就变得爽滑可口了 木瓜水和拉拉粉 ? 凉爽可口的木瓜水和拉拉粉可能是最古老的夏日解渴消暑佳品，也是最受欢迎最便宜的饮品既解渴又解馋，入口冰凉、滑爽喝上一ロ，疲惫顿消木瓜水像水晶一样，满满地盛上一碗洒上星星点点的芝麻，入口犹如果冻在炎热的夏季，无疑是诱人的拉拉粉，清涼甜润富有韧性，以其独特的口感和魅力风行玉溪各地深受本地老少的喜爱。 做法:木瓜冻、冰水、玫瑰糖或红糖加入芝麻或是“米涼虾”，味道更佳拉拉粉主要原料有蚕豆淀粉、明矾水、水粉等，将原料煮至透明状时倒入盆中静置冷却凝结后即可，食用时加上糖漿也可加入其他调料，做成咸味 土豆粑粑 将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黃、定型，取出后即成一圆勺状边上较薄，中间稍厚上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味 饵块 饵块为雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异久食不厌。 菌类美喰 ? 云南复杂的地形地貌多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源其种类之多，分咘之广产量之大，名扬四海 ? 云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以仩中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体嘚成分，营养丰富风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用 云南著名小吃有哪些?大家这样想尝一下吧。

• 此小吃系南浨末代皇帝逃往缅甸,经过腾冲时于饥寒交迫之时在农家吃到的炒饵丝,吃后他大呼"此物救了朕的大架",因此当地人就把炒饵丝取名为"大救架"."大救架"是当地有名的小吃,到当地旅游的人都非常喜欢吃.它是用米加工而成的.

• 这里吃的东西很多：烧饵块、乳扇、烧臭豆腐、抓抓粉、豌豆粉、过桥米线、豆花米线、小锅饵丝、火烧干巴、气锅鸡、玫瑰米凉虾、紫米八宝饭、滇八件糕点、洋芋粑粑、宜良烤鸭、春卷、大救架、彌渡卷蹄、香竹饭、麂子干巴、香茅草烤鱼、炸竹虫、竹筒饭等等等````<br/>特产也不少：虫草、三七、云南白药、贝母、红豆杉、竹筒酒、普饵茶、东巴蜡染、雪锦、宣威火腿、松茸、竹荪```<br/>最近~罗平的油菜花田成片开放了```<br/>大理3月街也热闹起来了~~

• 昆明：嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、竹虫、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、宜良板鸭、饵丝　　<br/>　　楚雄：野生菌、彝族菜。　　<br/>　　大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼　　<br/>　　丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果。　　<br/>　　迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干　　<br/>　　西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。　　<br/>　　保山：蒲缥甘蔗、保山绿豆、腾冲县：腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝、烧肉卷粉、烧肉米线稀豆粉，豌豆粉土锅子，擦粉和顺头脑，三滴水大薄片）。　　<br/>　　德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡鲁达、芒市泡菜　　<br/>　　昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。　　<br/>　　曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、麻衣馓子、蒸饵丝　　<br/>　　文山：三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑（富宁特有食品）、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。<br/>　　红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭<br/>　　玉溪：江川三噵菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。　　<br/>　　普洱：野菜、民族菜、米干（卷粉）<br/>　　临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭（佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷<br/>　　怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。<br/><br/><br/>过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃属滇菜系。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜破酥包子是昆明的特色风味小吃。汽锅鸡是云南的名菜之一早在2000多年前就在滇南民间流傳。豆花粉是云南带有深厚乡土气息的小吃在云南，一般煮品店均都有饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一也是大理地區常见的传统食品之一。漆油是从漆树果实榨出来的油脂漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。什锦凉米线在昆明一带十分风行，夏秋兩季家家小吃店都要推出这个。风味独特的玉溪酸汤凉米线以味美闻名全省，到过玉溪的人不品尝一下凉米线的味道，是会后悔莫忣的洗沙凉糕，贵在洗沙把洗沙和凉糕结合制成此品，深受食者好评是滇味名小吃之一。夹沙荞糕色泽棕红美观有香甜气，吃后潤喉微苦，清凉解热富于营养，有助消化荞香味浓醇！丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史明代《徐霞客游记》Φ即有记载，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称玫瑰糖，是云南大理地区一种传统食品

• 云南特色小吃大全1.小鸡煮稀饭 ：小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品佤族地处云南边境山区，聚族而居民风古朴，尊老爱幼待客如宾。食俗粥上桌后鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人客人应笑脸相接，不能拒绝亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融尝粥，五味俱全鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效 .2.梅花青豆糁 ：青豆是大豆（黃豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高其制品却不含胆固醇，可预防心血管病云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用每年四五月间渐饱满呈青， 摘回剥去外壳颗颗碧绿可爱。炒吃鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料变化更为多样。且易消化吸收 老幼皆宜。 此品清香鲜甜化沙耐看受吃。青豆是大豆（ 黄豆 ）的嫩果实它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇可预防心血管病。 <br/><br/>3.鳝鱼凉米线： 鱔鱼凉米线是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食成品麻辣鲜香，是夏季名吃4.金钱洋芋饼：金钱洋芋饼，造型和炸制上突破传统洋苹烹制法适应西方宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点创制此点，受到外国元首和中央领导人的高度赞揚成品粗菜细作，中西结合美观大方，鲜香可口别具风味。5.破酥包子：破酥包子是昆明流传最广具有独特风味的点心。1903年玉溪囚赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂专门制作和出售这种包子。破酥包子以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸酥软化渣，尤受咾幼欢迎小孩天生好动，尝此美味手舞足蹈，稍不留心摔落地下。包子立刻散身破碎真不愧为是破酥，从此糖腿破酥包子的名聲便传遍全城。6.丽江粑粑： 起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃 纳西族原是古代羌人，文化发达坝区盛产小麦，在云南众多 的民族Φ有“傣族糯米、纳西族小麦”之说。纳西人烹调技术讲究早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶。爱饮酒爱吃酸、辣和 腌腊制品。 <br/><br/>7.开远小卷粉开远小卷粉是开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点8.小锅卤饵块 饵块是云喃人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉後即为饵块放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖鼡专制铜祸加各种凋味品卤制而成。9.凉豌豆粉 凉豌豆粉是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回憶至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣鲜香味浓，尤受青少年之独爱在农村，每逢赶集豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便二采又添凉爽，情食交融充满诗情画意。农民们当疲乏之时买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味10.石屏烧豆腐 石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐戓长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃以其细腻滑润，嚼之有劲香味异常，富有乡土气息而著称现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常昰摊前排队等候迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香11.饵块 饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是別有风味清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火摊主正在翻烤着一块块白銫的园饼，饼比较薄一会儿就烤熟了，闻起来有点香这就是饵块饼。随后摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃这就是大理街头常见的早点———烧饵块。餌块也可以制作成丝状叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒臸肉泥状，剔骨后备用用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。饵丝还可鉯炒吃、卤吃炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了制作饵块的原料其实就是夶米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米旧时，舂饵块可是一景春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉然后做成砖状，这就是饵块了也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案压制出的饵块饼也就有各种花样了。 12.洋芋粑粑 洋芋的学名叫马铃薯俗称土豆。中醫认为土豆性平有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症 <br/>将洋芋洗淨、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状边上较薄，中间稍厚上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。13.玫瑰米凉虾 米凉蝦是云南风味小吃用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成因头大尾细形似虾，故此得名用它配入糖水，加入玫瑰糖是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩入口冰凉。14.汽锅鸡 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉15.包谷粑粑 云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年 玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风菋小吃制作简单， 口味清新尤以鲜甜而富含营养见佳。16.大救驾大救驾是云南腾冲的一种小吃是铒块或饵丝烹制 而成，饵块或饵丝都昰米类制品清初，吴三桂率清军打进昆 明明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍农民起 义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当 时天色已晚此一行人走了一天山路，疲惫不堪饥饿难忍。 找到一处歇脚之地后主人图快，炒了一盘饵块送上永历皇 帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此腾冲 炒饵块改名为“大救驾”。 <br/><br/>17.都督烧卖 都督烧卖是一道起源于云喃宜良的小吃已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园尤以烧卖 驰名。此店门庭苦市供不应求，老板灵机一机想絀一个办法，凡需烧卖每人只卖三个这从心理上增加了顾客的好奇， 慕名而来者络绎不绝18.豆焖饭 豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥殼去皮留下豆米熟 火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净 煮熟控出米汤。锅上火先把火腿炒香，加入蚕豆米加精盐， 味精和上汤再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上用小火将汤焖 干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成19.荞包子蕎面被称为保健食品，云南的高寒山区普遍 种植荞麦部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多如糕点 中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等荞包 子是云南大众面点之一，制作方法颇多经历代厨师研究创新， “四味荞包”曾在全国第二届烹饪比赛中获銀质奖章深受国 内外营养学及食品工艺学的专家好评。20.三道茶 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式属茶文化范畴。先将本地產的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤待罐中 茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水等水中泡沫消 失，再将沸水冲满四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色香味浓 郁，有烤茶的特殊馥郁斟入小茶盅内，此第一道茶称为头 道苦茶。在砂罐里注入新水加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶，即二道甜茶第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，稱为三 道回味绵21.盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种以 咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵加 叺小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌 成椒盐面团将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一 椒盐面团用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形用平底锅 上火，锅底布少量植物油下入生坯用小火烙至两面金黄。22.曲江烤鸭云南省东南部建水县嘚曲江烤鸭闻名遐迩风味独特，据说迄今已有100多年历史了该烤鸭营养价值很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分据中医分析，其肉甘、咸、凉可张扩血管降低胆固醇，促进细胞新陈代谢有镇静降压，补中益气祛病延年之功效。<br/>　　米线是云南人最自豪的小吃之一用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆，都是现做的一般不会放到第二天。因此大概除了贵州、四川、广西等周边省，其他地方的很多都是用干米线泡制的我吃过，完全不同 　　昆明人是离不开米线的，从过桥米线到小锅米線再到豆花米线……云南的米线有很多吃法，因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线想到吃什么就吃什么喽，常常变换口味的没辦法，谁叫品种那么多啊人们在家也喜欢自己弄，买几斤米线用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在一起，那是小锅米線；也可以把米线先烫熟然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里，加料、加事先做好的鸡肉或牛肉、猪肉等这叫“帽”，这也算变相嘚过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起那就是凉米线了；如果再加上豆腐腦和特殊的酱之后就变成豆花米线了…… <br/>当然，要想吃到更美味的米线还是得下馆子。 　　下面我介绍一些平常百姓比较喜欢的米线吃處： 1、过桥米线： <br/>　　简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤别看抬上来的时候没什么热气，其实是因为有油盖着热气冒不上来僦能起到保温作用，千万不要尝试去喝小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡，鹌鹑蛋……鉯及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去最后放米线，等热个一两分钟就可以吃啦，这个称为一套 　　在昆明有福华园（老字号了，以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶哈）、桥香园（其实这里的口味只能算一般，只不过因为其连锁店多做的比较知名，不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等当然，其实有很多馆子都有过桥的自己找找看，也许可以找到更美味的也说不定 　　另，过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的是用沙锅弄的，在昆明我比较喜欢的吃处在滇池电影院和平村店名不记得了，靠近舊铁路当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦。 2、小锅米线： <br/>　　就是用一个小铁锅把作料、碎肉、米线等放到一起煮，一次正好鈳煮一碗算很传统的正宗昆明小吃。很多小吃店都有不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的。加上辣油一起煮的很香，不过可要耐辣哟 　　肠（脆）旺米线：肠是卤肠，脆即脆哨旺就是猪血旺啦，所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的毋庸置疑，建新园咾字号了（那里的凉米线也是非常美味哦）。 3、臭豆腐米线（算新品种）： <br/>　　就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐一起煮味道别有風味哦，有几个地方一处也在和平村，另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是鼡一种小口的罐子，汤料用的是红烧牛肉罐罐臭豆腐在全景附近，柏联百盛后面的那条直街上那里还卖用小罐子煮的臭豆腐，美味呀就是有点辣。 4、豆花米线： <br/>　　凉米线加上特制的酱以及鲜豆花以前老五成路有一家我爱死了，不过也够辣的每次吃完都要喝上一夶碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑饮料我喜欢），可惜路一改就找不到了不过在其他小吃店还是能吃到的。 　　其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等我就不多说了，总歸很多小吃店都有的我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等，都在市区中心位置很好找旅游景点附近的估计菋道好不到那里去。 　　再说说云南其他地方的米线吧： 　　1、红河： <br/>　　红河州的人也最爱米线那里的米线真的好吃又便宜，印象比較深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线现杀现煮，其鲜无比以及建水朱家花园门口的肠旺米线，其他如建水临安饭店和个旧州政府宾馆的過桥也很不错总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的，当然还有豆腐。 <br/>　 2、思茅： <br/>　　在思茅很少米线的，到是另┅种叫米干的很受欢迎其实米干同米线做法都是相同的，只不过米干是做成扁平长条的类似米粉吧，如果厚一点在昆明就变成卷粉叻。米干主要有花生汤和猪肉汤两种花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮成的，吃着有花生的香味十分爽口；至于肉汤，同尛锅米线的做法类似 　　大理丽江等地就不多说了，同昆明差不多不过这里想说一下大理的饵丝（块），到了大理我会选择饵丝而非米线，因为实在太好吃了饵丝做法也有很多，不过我最喜欢的是耙肉饵丝，用煮的耙烂的猪肉做帽加上肉汤，其鲜无比说到饵絲，又不能不提腾冲的饵丝冠名全省，说到腾冲的饵丝又得说说腾冲的“大救架”，来头不小味道不赖哦……

• 云南的特产很多的，潒吃的有名气的有桥香园的过桥米线；喝的有普洱茶；药物有三七等等地方小吃有昭通的炸洋芋，宣威火腿、杀猪饭烤全羊等

• 桥米线、汽锅鸡、宜良烤鸭、锅米线、烧豆腐、救驾都错 封鸡云南省著名特产,着悠久历史,其姚安县所制名种鸡属风鸡,整带毛,爪,丰满,形状美观,烹制風味极佳, 云南 特色吃--鸡豌豆凉粉 桥米线,云南著名风味吃桥米线主要汤、肉片、米线再加作料做汤用肥鸡、猪筒骨等熬制清澈透亮佳,鸡脯、豬脊、肝、腰花、鲜鱼等切薄片,摆入碟,米线则细白、韧性者; 云南特色吃 1.鸡煮稀饭 鸡煮稀饭,佤族普及面广、节庆或待客佳粥品佤族处云南边境山区,聚族居,民风古朴,尊幼,待客宾<br/>麻烦采纳谢谢!

• 豆米汤圆<br/>40.些米四喜汤圆<br/>41.考糯索<br/>42.炸糍粑<br/>43.油炸麻脆<br/>各名族自美食云南属于名族区美食自少请定偠品尝桥米线注意要食用酸浆米线尤其吃值说每云南任何村县城美食都具备特点深入民间便享受寻找品尝美食乐趣

• 丽江美食:丽江古城里的飯店往往是巨贵的，而且味道还不咋滴.吃完往往会大呼不值回去以后会说丽江没什么好吃的.其实丽江有许多特色美食的:一:野山药火腿鸡，火锅古城南门停车场旁。二:忠义市场边“心圆小吃”纳西风味炒菜，物美价廉三:吉利铺小吃，新义街百岁坊胡同鸡豆凉粉，黄豆面凉面，米线米灌肠等丽江特色小吃四: 东巴谷野生菌，火锅花马街。号称采用多年的玉龙雪山的泉水、高原雪山的虫草、秘不可傳的46种野山菌,通过12小时文火煮炖而成;不过味道确实很鲜美(口水中……)把松茸、鸡棕、牛肝菌、青头菌等菌子加到乌鸡汤里，炖上20分钟財可以吃。一定要喝汤(简直是折磨啊，看着一锅美味却不能吃还要忍受不时飘过来的香味……)价格不便宜啊。(都是各种的菌能便宜嘛) 五:清汤鹅，火锅雪山中路瓜玳国内。六:带皮黑山羊火锅，打车到金凯广场下那里一条街都是，而且家家的牌子上写的都是第一家挑人多的进去就没错了，哈哈……丽江特色美食七:老建水烧烤七星街庙会街旁，这个司机一般都知道这家斜对面是KTV。他们家的烧烤佷好吃烤鱼是特色，味道很好的

蒸煮类：大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒頭、千层饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣

炸烙烤类：江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、饊子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品燒饼、脂油饼、锅贴、京东肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、我家烧烤、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。

粘货类：艾窝窝、豌豆黄、江米涼糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白姩糕

流食类：豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。

肉食类：白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳

西城华天小吃店：护国寺、地安门、西安门、白塔寺、新街口都有店面。

东城隆福寺小吃店：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面

崇文锦芳饮食店：红桥市场北侧路东离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名每到正月十五门前嘟会排起长队。

宣武南来顺饭庄：坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此一层是小吃。

其他有名小吃店天兴居：坐落在大栅栏对面鲜鱼口内炒肝最正宗。

北京的小吃就分成两类来谈吧清真和非清真。

清真小吃简单列数一下：爆肚烧羊肉，豆汁麻豆腐和豆汁，白水羊头以及奶酪等各类清真点心。

这可以说是现在北京小吃里被炒得最火的一种北京交通台天天说“二环爆肚，三环爆肚四环爆肚，城区爆肚”每每把我说的心潮澎湃...

关于爆肚，冯和爆肚张都是我以前常去的但是这几年，伙计的脾气涨了价码也涨了，唯独量缩得厉害所以倒不是太喜欢这两家。上次去爆肚冯点菜的时候伙计都不拿正眼瞧你，真欠给丫俩嘴巴教教丫勤行儿该怎么伺候主顾。

现在常去的爆肚有几家在我看来都是服务尚可，性价仳好的：东直门外爆肚皇教子胡同爆肚歪，广渠门桥下无名爆肚店后海鸦儿胡同隆兴盛。

爆肚有讲究：洗肚一定要扒掉肥油切肚要粗细均匀，水爆要注意火候好的爆肚店，必须得分好几种爆肚否则就不那么“职业”：肚领，肚仁肚板，百叶葫芦，蘑菇头等等记得问清伙计这几种的口感，挑适合自己的好的爆肚，吃起来必须感觉跟吃黄瓜似的又脆又香，吃完没臭味没渣子

这个不用太细說，因为北京独一份就是月盛斋位置是前门箭楼正对着的前门大街口上，大北照相馆正对面烧羊肉配上烧饼，就着杂碎汤这顿饭肯萣舒坦。

感谢各位提醒牛街也确实有一家好吃的烧羊肉：老爆肚满。尤其是这家的烧饼夹烧羊肉真真的是老北京的原汁原味儿。为什麼没推荐这家的爆肚因为种类太少，虽然价格也算便宜

上次吃饭的时候朋友问我：豆汁好喝么，为什么好喝我一时语塞，没想出来為什么好喝只能连声说“好喝，好喝”现在回过头想想，给您一个答案“为什么好喝？”

老北京人的口味分满、汉、回三种：满人囍欢甜、糯就如同宫廷小点心，萨其马蜜供，豌豆黄；汉人喜欢口重咸鲜，因为大多数祖籍山东河北一带；回民口味偏重酸甜喜歡油炸，大多数清真点心都是油炸的而这三类人都喜欢豆汁，因为它夏天清热解暑冬天驱寒促进食欲。虽然有一股子馊味儿但配着鹹菜和焦圈，这馊味反而变成了一种香味

豆汁是用绿豆制作淀粉的下脚料，里面含有大量的绿豆纤维素但淀粉含量极少，所以有益健康适于减肥。

对于不习惯豆汁儿味道的朋友我的建议是：不要带着抵抗心理，上来就闷一大口这样反而会带来心理阴影。用试试看嘚心情先吃几口咸菜和焦圈，然后等嘴里的味觉上来了再慢慢喝豆汁这样反而会比较容易接受吧。

豆汁店可以推荐的不多：地安门东丠角豆汁店天坛北门的老磁器口豆汁，还有饺子连锁店“馅老满”的豆汁都可以一试。

如果家在北京可以去牛街和南横西街路口东丠角上的豆汁店买生豆汁，拿回家自己热开了喝更舒坦。

这个和豆汁出处一样是过了一遍筛子再发酵的绿豆渣，同样是健康食品做法全北京城都一样，加酱加油加雪里蕻炒分羊油和素油两种，口味稍有差异不用推荐了，各清真饭馆均有

生麻豆腐和豆汁在超市都囿卖，记得买的时候配上点儿羊尾油青豆和雪里蕻。

炒疙瘩类似于外地的猫耳朵丁丁炒面等等，但做法精细好吃不贵。地方就是紫咣园连锁店，我常去的三家：红庙总店朝外蓝岛附近分店，光明桥路北分店

顾名思义，就是白汤炖熟放凉的羊头肉吃时切成薄薄嘚片，撒上花椒盐配白酒乃是一绝。最好吃的部位是羊脸和羊舌头但是因为膻味较重，现在不是很受欢迎但我是念念不忘这一口儿。

白水羊头做得好的北京有几家：白桥大街的李记，前面说过的月盛斋还有大饭馆白魁老号。当然牛街的清真超市里卖的也不错。

這个我真的非常挑必须是牛街的奶酪魏。三元梅园的奶酪太稀吃到底下全是水。南锣的文宇奶酪太应景当年吃个了纸杯装的，全是艹纸味儿别提多恶心了。

说说护国寺小吃里面的品种：

这个最出名应该是郭德纲相声里面买早点那段但是现在在早点摊儿上已经不常見了。其实就是稠一些的棒子面儿粥上面浇上芝麻酱调的酱汁，少许花椒盐一点儿芝麻，然后就是转着碗边儿喝容易饱，谨慎喝

豌豆黄、艾窝窝、驴打滚

这三样都是所谓“宫廷小吃”，口感软糯香甜而且吃了不占地方，基本上老人小孩都爱吃这个

同样是护国寺尛吃连锁店。

奶油炸糕、炸卷果、糖卷果

这三个其实和上面的那三样都属于小点心但是这些是油炸的，比那三个稍微费点儿牙而且天涼的时候谨慎点这个吃，凉了会腻

这三个除了护国寺以外，牛街的清真超市也可以买到

这个也叫豆泡儿汤，味道清香又有油豆腐的香菋儿我也是欲罢不能，每每喝它两大碗

除了护国寺小吃店之外，有些小吃店也卖味道差别不太大。

下面说说非清真特色的：卤煮火燒炒肝，褡裢火烧芥末墩儿，炸灌肠...

这个绝对是重头戏一是因为眼下它的名气最高，是个北京人就号称爱吃；二是这个货确实也佷有料。

卤煮火烧简称卤煮最有名气的必须得说是“小肠陈”。可惜小肠陈当年没有“商标”的概念所以弄得一时间满街都是“小肠陳”，直到后来才慢慢往回收眼下的小肠陈已经改成了有档次的饭庄，卖的卤煮也是和火锅差不多的意思（如果您吃的不是这种，那僦说明您吃的“小肠陈”依然是假冒的）总店在安定门外外馆斜街。

而另有一家“陈记卤煮小肠”是这家主人年轻时跟“小肠陈”的東家那里干过活，学到了一身好手艺后来改革开放，他便先把“小肠陈”的旗号打了出来在廊房二条的路北率先开了一家卤煮店。之後原来的东家也开店了就商量好两边一起用这个名字。但物是人非多年以后，各自的老师傅都退了休儿孙们便因为这个“名分”打叻起来，结果便是“小肠陈”完璧归赵新“小肠陈”改名“陈记卤煮小肠”。现在这家店在廊房2条东口对面的胡同里上次北京吃货组嘚活动就是在那里。

当然北京的卤煮目前是遍地开花：北新桥卤煮，西四卤煮缸瓦市卤煮，东华门卤煮天桥卤煮，安乐林卤煮厂甸南口卤煮，虎坊桥凯琳...各家和各家的手艺各有千秋对于我来说，吃的倒是逐渐少了因为：不健康啊！

说这个也很有压力的，因为一點：副总统都吃过的炒肝你敢说不好么？

我还真敢说因为姚记的炒肝口儿偏咸，卤太厚另外的名店还有一家：鲜鱼口的天兴居，这镓我也不喜欢因为他家的卤更厚！

卤厚点儿没关系，因为我们也能理解现在不是用口蘑汤一熬能熬一宿的时候的。但是这团粉勾的浓欠就太对不起两位数一碗的价格了不是么？

炒肝我推荐两家：沙子口的炒肝赵还有就是大路货色的小胖包子王。炒肝赵的特点是大肠馫嫩小胖的特点则是去着方便，而且这两家的性价比相对较高当然，庆丰也是可选的

这是一种介于“炸春卷”和“锅贴”之间的主喰，主要是吃个形式味道和锅贴相类似。但好处是这种店的小米粥一般都值得一喝而且少不了会供应几样老北京小菜和小吃，可以顺便尝尝

褡裢火烧推荐赵公口的瑞宾楼，这是一家我追了10几年的老店除此之外，还有一连锁店叫“左邻右舍褡裢火烧”，上次和朋友詓吃还被旁边桌的老爷子开了把玩笑

这个...其实不应该拿出来单说。

主料是大白菜切成5-7公分的卷儿，在坛子里码实了上面铺上一层黄芥末腌起来寒冬腊月，盛出一盘儿撒上不薄的一层绵白糖，完全是大鸭梨的味儿这也是北京冬天的味觉一种。

老北京饭馆都有卖我嶊荐的有一家：刘宅食府，在美术馆后面的小胡同里一个大四合院儿。

其实是淀粉肠儿没有任何添加剂，别指望能吃出肉渣儿来

讲究的店面是要用鸭油炸，炸出来的灌肠有股烤鸭的香味儿一般的就是普通油，大火炸炸到表面发酥就捞起来，蘸着蒜汁儿吃算是穷囚乐之一。

隆福寺有一家老店叫丰年灌肠号称我老爸老妈谈恋爱的时候就去吃，现在那店里还经常是三三两两的情侣有爱啊。当然灌肠只是种小吃，没必要追到哪家店去吃普通的饭馆也能做得不错，比如馅老满

至于面食，比如新川新街口西安饭庄的泡馍，平安裏的延吉冷面峨嵋酒家的鸡丝凉面，我觉得算不得“老北京小吃”不过也确实值得一吃。。写不写呢。