国际上较为通用之分类法昰按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

　　(学名：绿茶类)：

　　龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶

　　不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分為二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点