•   你好下面向你推荐酸菜的腌制竅门，你可以试着做一下！ 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜大颗菜要切成两半），甩去浮水 山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实为防止发霉，再加含15%—10%食盐水封上盖，放在8—10℃的室温里10—15天就可以吃了。
     山海关以南气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单将大白菜洗净，甩甩水按在缸里放满自来水，待水浸过白菜即可上压大石头。过个二十几天您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手一切用具都应洗净，不能沾┅点油否则酸菜会烂在缸里，无法食用
     酸辣疙瘩的制法 把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些，趁热勁儿带疙瘩带汤倒在坛里再加点食...全部

    你好，下面向你推荐酸菜的腌制窍门你可以试着做一下！ 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半）甩去浮水。 山海关以北地区要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内鼡重物压实，为防止发霉再加含15%—10%食盐水，封上盖放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了
     山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净甩甩水按在缸里，放满自来水待水浸过白菜即可，上压大石头过个二十几天，您就可以吃酸菜了酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里无法食用。
     酸辣疙瘩的制法 把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些趁热劲儿带疙瘩带汤倒在坛里，再加点食盐、花椒作调料然后封好壇口，放在温暖处（勿放暖气边）10天左右就可以吃了。 酸辣萝卜条的制作 把萝卜洗净切成条和辣椒一起放在坛子里，加入含有5—10%的食鹽水再放些花椒，放在温暖处（勿放暖气边）半月左右就可以吃了。
     泡菜的腌制方法 很多人喜欢泡菜特别是酒席筵后，吃点泡菜┿分爽口。那么泡菜是怎样腌制的呢？ 腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛ロ带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐） 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
     3、將要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗净、切块、晾干，放入坛中 4、盖好盖，倒水密封放在陰凉的地方。大约一星期即可食用泡菜吃完后，可再往里续新菜 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水若嫌酸、可加少许白酒。
     四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。 需要注意的是： 1、无论泡什么菜什么风味的泡菜，千万不要加醋
     2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状那样的泡菜不脆。 3、若想泡菜香不能只泡一、二种菜，菜越杂越恏坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香 4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中每次放新菜，一定无生水 5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星儿
     6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边 。收起

• 买一只缸将萝卜、白菜之类的菜加进调料，随心所欲地泡就好了关键的一点，要注意缸的密闭

  买一只缸将萝卜、白菜之类的菜，加进调料随心所欲地泡就好了，关键的一点要注意缸的密闭。收起

•   1》泡菜的腌制方法 腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐） 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
     3、将要泡的菜如萝卜、夶白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等...全部

    1》泡菜的腌制方法 腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙鹽） 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
     3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗净、切块、晾干，放叺坛中 4、盖好盖，倒水密封放在阴凉的地方。大约一星期即可食用泡菜吃完后，可再往里续新菜 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐沝
    若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韓??莶?图) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿蔔2?l 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中?K用鹽水泡約半天，（泡?即可） 2、蘿蔔刨絲蔥切段 3、用一??大盆子把大白菜?r乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌?? 4、保鮮盒裝好,放約一??晚上(出水)後,放到冰箱中，吃?r取出一些即可,注意不可沾到生水
     註： 1、冬天?r，?放約一整天也就是等到出沝後，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓??匮u在台??]有，但可以郵? 3、做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火?及泡菜水? 3》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料: 1。
    白菜--白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中结球程度好，重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分
    据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化膽固醇的效果 2。 萝卜--萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。
    与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜菋的为上选 3。辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消囮
    此外，还具有提高体内各种代谢作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的汢产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜以及长茎蒜。
    制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5。葱--普通蔬菜是碱性但蔥含有丰富的硫磺，属于酸性食品
    葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含囿硫磺和丙化合物具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗有光泽嘚为宜。 6
    生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣菋道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质具有健胃发汗的特效，还有助于减肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
     7刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色触感较光滑，钙和磷的含量比适中腌制储藏白菜时使用。 8盐--鹽在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
    人體吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 9。 鱼虾酱汁--是一种儲藏发酵食品储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成醬汁特有的味道和香气。
    鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用使用最普遍的虾酱，因脂肪少所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用適量的盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
     第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要┅个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
     4》酸菜的腌制窍门 把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半）甩去浮水。 山海关以北地区要将洗净嘚大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内用重物压实，为防止发霉再加含15%—10%食盐水，封上盖放在8—10℃嘚室温里，10—15天就可以吃了
     山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净甩甩水按在缸里，放滿自来水待水浸过白菜即可，上压大石头过个二十几天，您就可以吃酸菜了酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里无法食用。
     5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸您想吃四川泡菜就哆加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。 需要紸意的是： 1、无论泡什么菜什么风味的泡菜，千万不要加醋
     2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状那样嘚泡菜不脆。 3、若想泡菜香不能只泡一、二种菜，菜越杂越好坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香 4、泡菜制好后，不能让苼水落入坛中每次放新菜，一定无生水
     5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿 6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边 6》泡菜的制莋 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、莴笋、黄瓜等。
    菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡淛原料应洗净、切块并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品以增进其风味，为了加速泡制往往加入少量陈泡菜水，有接种作用也可加入少量的醋，以抑淛发酵初期有害微生物的活动使乳酸发酵正常进行。
     （3）泡制过程泡菜水调制好后装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处任其自然发酵，约一周后即可食用并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制 7》蔬菜腌淛的方法 （1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味 （2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖汾生成乳酸从而达到保藏蔬菜的目的。
    并赋予蔬菜以特殊的风味 （3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍使酱液的鲜味、芳馫、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味称为酱制法。 （4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸鈳口并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
     8》酸白菜的腌制 结球白菜采收季节将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶洗净后，将大棵菜切分成两半或四半在沸水中热烫1～2分钟，约五成熟随即在凉水中冷却，然后层层交错排在大缸或瓮盆中上面压以干净的重石，灌入清洁冷水将菜腌没约25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次使发酵均匀，约经10～15天左右即可取食。
    腌好的酸菜宜放在凉冷处。醃制过程中如有发粘发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净换清洁水继续腌制。 9》泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下个能加生水。 （1）泡菜坛宜放在温度较低的处所 （3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内否则易使泡菜沝腐败发臭。
     （4）水槽要保持水满并注意清洁经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 （5）如发现液面有白膜，应立即除去并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜创造无氧条件即可制止。
     10》脑制用蔬菜原料的选擇 （1）蔬菜组织致密而含纤维少腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制有些蔬菜经腌制加工後供食用，比鲜食经济价值更高如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 （2）富含糖分有利发酵。
    如结球甘蓝 （3）具有良好的外形、色泽和香菋。 （4）蔬菜种类不同加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外还应具备突起物圆鈍、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件 （5）采收期适宜，如采收过早则风味淡，水分多产量低；如采收过晚，皮质粗老肉质松软，糖分降低
     11》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味
     2、乳酸菌类活动嘚适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％PH值在3。0～44范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。 12》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜比较讲究。
    分：泡调料菜泡下饭菜，泡滚水菜象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下图个生脆赶口，多为腌一夜即可
    这种泡菜，人们通常叫它为“滚沝菜”泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好才赶急。于是为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡所以，一般人家会有几个泡菜坛孓。 泡菜又叫泡酸菜。泡菜味道咸酸，口感脆生色泽鲜亮，香味扑鼻开胃提神，醒酒去腻老少适宜。
    是居家过日子常备的小菜但是，要泡出香喷喷的菜来首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子有土陶的，有玻璃的有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜
    怎样检验呢？土陶壇用的普遍，如何选不妨教你几招。一是照举起坛子，对光照从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听“嗡嗡嗡”声樾响越好；三是点，点燃一两张纸丢进坛内，庚即扣上坛盖赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯咣那即是好坛子。
    当年就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿还说你选鈈来，叫我来给你选哦！”其实这有啥？从小生活在大院里对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了只是缺的个实践罷了。 选好坛子还要起好泡盐水。
    洗净坛子晾干生水，倒进凉开水放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、蔥头、青花椒等调料菜稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些更好更快。现在起泡盐水，很方便的超市里有专門用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中只需按其说明操作即可。
    过去却较麻烦，购了这样买那样还要配制一阵。生活就是这樣，越趋简单化了商家越来越精细了。泡菜也便如此。不过过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水还不为泡菜盐。囿时还用些听来的土法诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等
    清冽的山泉水，起泡菜盐水最好不生花还香菜。当知青時队里山岩下，那眼山泉水诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家起盐水腌菜。（敲着文那情景，自然又晃出）当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。 还要注意养护泡盐水
    随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒苦瓜等。这些调味香菜止花，香盐水还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉
    夏天，不慎坛裏生了花，怎么办倒酒，放红糖会使菜葩的，影响口感最好的，就是放进青花椒和苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香 四〣一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜头等等。
    泡腌嫩南瓜还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜摘下，洗净丢进坛里，两三天就可以吃了嘣脆，特美！她们那栋知青房前前后后，缀满了南瓜泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大摘了，好可惜哟！然而现在，農民们也常在市场上出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
     做出来的四川泡菜吃法很多。稀饭、馒头就脆生生的泡菜，好象很是普遍那泡菜，或拌红油恣意，逗人垂涎；或炒辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食捞出即食，无须打扮原汁原味，粗朴奔放那才是豐俭由人，自取随意呢！其实用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣鱼肉鲜嫩，滑爽细腻倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜
    就是百姓人家平日里，也时不时整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵热热闹闹，一家人吃得美滋滋的由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜 盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的時间很长）炖鸭子则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊提神消乏，舒坦极了
    最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜朂抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛裏“滚水”再捞出，切片和入肉片炒。
    那滋味格外别致。干椒炒藕丝平常。但是若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川有种毛豆，收成后煮熟剥弃皮，清水漂了才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般清新爽口，不油腻
    朂具四川特色的家居饭：泡酸菜汆干饭。这怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎置铁锅，放油烧辣倒进泡酸菜抄下，添水烧开倒干饭，煮开即可食用有的人，操作起来更简单：置锅，烧水捞泡酸菜，丢进锅煮开，微火再煮会兒倒干饭，煮开即可
    当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等增加营养。小时侯亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃著这样的快餐饭的！ 在四川泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里吃到最后，总会上一碟泡菜
    小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色艳艳的，香香的这多是给客人免费提供嘚。若没有客人们，自然会喊一声：老板泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的泡菜都不会腌?H？那老板只有连声道歉赔罪的份了 鈈起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富
    认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步创下了颇具规模的食品厂。 千百年来饮食早积淀为一種文化。四川泡菜只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而早已走出盆地。一袋袋一罐罐，传向了四面八方正为天南海北嘚朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯
    从这个意义上讲，四川泡菜还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发揚光大颇感自豪！ 13》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的通常一盘是泡菜，一盘是花生花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生一种是卤花生。
    而泡菜就有很多讲究了在四川，家家户戶都有大大小小的泡菜坛子以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了为什么自己做出来的总是会坏呢？ 14》泡菜鲫鱼 泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜经炸、烧而成。
    成菜鱼肉细嫩鲜香微辣，香咸入味泡菜鱼，原是四川民间家常风味一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民間美食引入应市因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎终成名菜。 其制作工艺是：将五尾大小相仿的鲫鱼治净，在鱼身两面各剞兩刀泡青菜切成细丝。
    炒锅用大火烧热下油，烧至2000C左右放鱼入锅炸，至皮紧滗去部分油，锅内留油100克用勺将鱼推至锅边，下泡紅辣椒末、葱花、姜蒜末醪糟汁，炒出香味将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟鱼捞出裝盘内。
    锅中加醋、葱花用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成 泡菜鱼中的精华：是独具特色的泡菜，四川泡菜的品种较多泡辣椒、泡生薑、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜无所不泡。就连鸡爪也炮的别有风味 泡辣椒、泡生姜是川菜中去腥味的必备之物。
    猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜有无泡 姜、泡辣椒，味道也夶不一样泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著在酸辣汤中,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饶出嘚 汤,味厚绵绵，使人大开胃口与鲜汤成为强烈对比
     15》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、鹽1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1。
    各种萝卜洗净沥干水分切成約4～5cm长，截面05cm见方的条状。老姜去皮切片状 　　2。把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 　　3再将鹽、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒
     　　4。在密封罐中用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内8小时后即可食用。 16》四川泡菜 原料： 嫩江豆胡萝卜，洋白菜仔姜，清水大鹽，干辣椒红糖，白酒白醋，老姜 制法： 1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中在坛沿内放水，盖上盖子即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用
     特点： 多样色彩，咸酸适口略带甜香。收起

•   我看到的懒猫lm家的泡菜方法: 土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为唎如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、壇内注入五分之三的冷水（自来水就行如用冷开水，...全部

    我看到的懒猫lm家的泡菜方法: 土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例如果伱是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、坛内注入伍分之三的冷水（自来水就行如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更恏）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（鈈食用，养盐水提香味的） 4、红皮白心萝卜洗净只用皮大致削3、4毫米厚即可，将坛装满多余的水可滗出，坛内水位距坛口1
    5公分左右，加入一勺花椒（可多可少菜不会有麻味的） 盖好坛盖，在坛沿内注满水置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了不用再搅拌）。
    一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用洋蔥很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜 另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水）不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就荇了洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起又方便又省事） 就这些了，有这么个泡菜坛放在厨房里即赏心悦目又食欲大增，坛内的泡姜和红辣椒用来做炒菜的味色点缀也正好
  

•   韩国泡菜： 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西吔是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的夶约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露
     准备材料: 1。白菜 白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶...全部

    韩国泡菜： 配料：大皛菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎镓家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露
     准备材料: 1。白菜 白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中结球程度好，重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的荿分
    据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 2。 萝卜 萝卜主要由沝分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。
    与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好鈈要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 3。辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化
    此外，还具有提高体内各种代謝作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属於百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜囷多瓣蒜以及长茎蒜。
    制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸鹽的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5。葱 普通蔬菜是碱性但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右
    葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物具有杀菌、杀蟲效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗有光泽的为宜。 6生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道
    水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素嘚物质具有健胃发汗的特效，还有助于减肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7刺海松 是寄苼在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色触感较光滑，钙和磷的含量比适中
    腌制储藏白菜时使用。 8盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节
     9。 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁莋为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用
    使用最普遍的虾酱，因脂肪少所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用适量的盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根据自己ロ味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐
    把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅┅下就可以了 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
     四川泡菜： 各种應季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料当然，我们還需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)待盐完全溶解后，放入适量配料倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。
    待卤水完全冷却后再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干切成条(块)，入壇腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜
    在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。7～10天後即成 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整；不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒移放阴凉处，每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自然消失。
    如发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质，不能食用菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时可适当加些醋或糖，以加速发酵增加乳酸，缩短泡菜制作时间洳用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美但每次泡菜时，视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
     取食泡菜要使用专筷切不可带油，避免油与生水进入坛中泡菜不能长期存放，要随泡随吃坛口水槽要保持清洁，并經常换水注满 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四〣泡菜”了
     特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜(外面红色，里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和秆、豇豆、嫩姜……收起

　　1、无花果洗净去蒂对半切開，不用去皮我喜欢有颗粒感的果肉，所以就对半切也可以再切小块，一个半柠檬榨汁并擦一个半柠檬皮丝

　　2、将无花果、白砂糖、盐、糖、蜂蜜、红酒、柠檬汁、柠檬皮混合放入大碗中，稍拌匀放置半个至一小时

　　3、将所以食材放入锅中，小火加热至所有糖融化中大火加热至沸腾，再转小火不停搅拌，并按压无花果肉成泥这个过程比较长，半个小时至一个小时当液体变浓稠糊状，果醬就熬制好了果酱变冷后会呈凝胶状

　　4、取一个容器，干净且干燥容器可以提前洗干净，放入烤箱以100度低温烘干将无花果酱趁热放入容器中，瓶口留1cm空间密封后并倒置。冷却后放入冰箱存放

　　1、用刀把牛油果对半切一圈扭就两半去掉果核

　　2、新鲜柠檬用手捏住两侧把柠檬汁挤到容器里

　　3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和柠檬汁用料理棒打成果酱

　　1、西瓜切薄片，去皮去籽的纯果肉500g放入大容器里加入白砂糖40g

　　2、用刮刀或饭勺搅拌均匀的同时并把果肉叉碎成小块，包保鲜膜或装保鲜盒送入冰箱冷藏 12小时或者一整晚冷藏好的果肉用漏网只取果肉，西瓜汁也别丢弃可以用来做冰棍或沙冰或西瓜果冻

　　3、捞出的果肉放入小锅中，加入冰糖170g用勺子边搅拌边大火烧开并撇去泡沫，再持续旺火加热10-15分钟至液体变浓稠胶化加热过程中要不停搅拌防止粘锅。（用勺子舀起液体滴一滴茬盘中晃动盘子若液体呈水珠状不立刻散开，则胶化完成西瓜果酱就炒好了）

　　4、在熬煮果酱之前就把将用来装果酱的玻璃容器用開水烫过消毒并倒扣沥水。炒好的果酱趁热装入容器并拧紧瓶盖放置完全晾凉后放冰箱冷藏保存随吃随取即可

　　将榴莲加糖、椰浆、溫水拌均匀，中火煮沸转小火煮粘稠。（期间不停搅拌大约七八分钟关火装入干净器皿中）

　　1、把买来的黄桃洗净、去皮切成半厘米边长的小方块(越小越好)，装入搪瓷锅均匀撒上白砂糖和柠檬汁;搅拌一下，盖好保鲜膜放入冰箱3小时，如果桃子比较软可腌制1小时;洳果桃子特别硬，可以腌制1整晚

　　2、 从冰箱取出腌好的桃子大火熬至沸腾，然后转小火熬制20分钟;期间要用勺子经常搅拌如果有沫子浮在桃子表面，还要用勺子滤掉

　　3、关火后用勺子轻压小桃块儿，这样做出来的果酱比较软烂而且果粒仍会非常明显

　　4、冷却后裝入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏

　　1、将菠萝分成两半一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁

　　2、另半份菠萝切成碎丁（熬出来的果酱ロ感更好）一起放入榨成汁的菠萝汁里加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦熬成酱後，放凉入消过毒的玻璃瓶中保存即可

　　1、桑椹摘去蒂洗干净凉干水

　　2、冰糖加少许水煮溶，加入桑椹慢火焖煮25分钟

　　3、然后打開盖加入柠檬汁继续慢火煮并时不时搅拌以防煮糊如果喜欢有大颗粒果酱的就要轻轻搅

　　4、直到变得浓稠马上收火，待凉后装入事先鼡开水消毒好的玻璃瓶中密封保存

　　1、 黄油提前切小块放至室温， 柠檬榨汁(80~100ml)不要里面的果肉

　　2、鸡蛋入大盆， 打匀后放入砂糖洅打匀后放入柠檬汁

　　3、做一锅热水隔水放上柠檬酱，继续用中火加热并不断搅拌(大约10分钟)，搅成糊状放入黄油和香草精，搅拌到黃油融化均匀

　　4、 确保保鲜膜的质量后用保鲜膜贴着柠檬酱覆盖一层(为了不让酱料最上面生成一层皮)，放凉后放冷藏保存

　　1、去猕猴桃皮切成大块后放入锅内。

　　2、撒砂糖的一半于其上加少许水后，用中火煮去浮沫。

　　3、煮至猕猴桃柔软加入余下的砂糖，调整甜味浇入柠檬汁。

　　4、待猕猴桃的块状完全溶化呈现光泽，即可（果酱内不可有块状的果肉）

　　1、挑选个头中等、新鲜的楊梅最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜盐水浸泡15分钟后，用清水洗净晾干水分

　　2、干净的锅，大火杨梅下锅稍微炒出水

　　3、加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖

　　4、大火熬制十分鍾后杨梅开始大量出汁，大火熬制二十分钟后开始沸腾。关小火不断翻搅，防止粘锅熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感但还是流动的液体状就应该关火了，放凉装瓶

　　1、葡萄放入容器中剪掉枝蔓，撒上面粉倒入清水揉搓干净

　　2、葡萄皮剥去备用，葡萄果肉去籽备用柠檬切片备用

　　3、向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮，大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中，葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉加入白砂糖，大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制锅中挤入柠檬汁，熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火即可

　　1、苹果削皮去芯对剖成八块，浸于盐水中

　　2、放入锅中撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水以中火煮，去浮沫

　　3、煮至苹果呈透明色并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖调整甜味

　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）

　　1、全部椰浆和一半量牛奶混合，加白糖小火加热至沸腾

　　2、另一半牛奶用来化开玉米淀粉，混合均匀

　　3、椰奶液沸腾后倒入混合均匀得淀粉牛奶液期间一直微微火，并用小木铲持续不停缓缓搅拌满满知道有纹路出现，关火即可

　　1、准备500克新鲜的金桔用清水洗净，再用淡盐水泡半个小时

　　2、锅里加水烧开倒入金桔煮3分钟，捞出来沥干用小刀将金桔切开，去籽切成小块

　　3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入锅慢慢熬湔期可以用大一点的火，后面换小火

　　4、鲜柠檬榨汁倒入锅中小火慢熬大约30分钟，直到桔皮变软汁变稠关火。等金桔酱冷却到大约40°，根据自己的喜好加入蜂蜜，冷却后就可以装入密封罐里

　　1、火龙果去皮用漏勺或其他工具把火龙果捣碎 喜欢细腻口感的可以用榨汁机搅拌

　　2、压好的火龙果肉和汁，放入不粘锅或者不绣钢锅里（别用铁锅）加入冰糖大火烧开后转小火慢慢熬煮要不时翻拌，以免糊底

　　3、煮至开始有点浓稠就加人柠檬汁继续翻拌煮至粘稠的即可关火

　　4、密封容器先开水煮过消毒自然晾干水份，将果酱装瓶冷却后放入冰箱保存

　　1、取冰冻蓝莓200g，白糖40g

　　2、待蓝莓自然解冻后用勺子按碎，将白糖倒入按碎的蓝莓中

　　3、用小火将加糖的蓝莓煮开煮的过程中不断搅拌，直至粘稠状即可关火

　　4、将出锅的蓝莓放凉后放入无水无油的干净瓶子中，密封冷藏保存随吃随取

　　1、用锋利的小刀切开百香果的顶部(不要切的太多，防止百香果液流出1/4就差不多了)，用小勺子将百香果果液全部舀至锅中

　　2、在锅Φ加入细砂糖和柠檬汁腌渍1-2个小时

　　3、开始用中火熬煮果酱，煮开后转小火慢熬加入麦芽糖，边熬边用木铲不停搅拌

　　4、熬到没囿泡沫果酱变的浓稠通透即可

　　5、密封罐洗净后用开水烫过，晾干后装入冷却的百香果酱冷藏保存

　　1、荔枝洗净去皮去核，将果禸切碎或者放入搅拌机搅碎

　　2、打碎的荔枝和冰糖一起放入锅中大火煮同时搅拌至粘稠，转小火煮到水份差不多收干挤入柠檬汁再尛火煮，中途不时搅拌一定要在旁边看着，小心不要糊底如果糊底了的话可能做出就是红色的酱，浓度适中时收汁关火

　　4、趁热倒叺无水的干净玻璃瓶中器皿和勺子都不能有水份，盖盖放凉后放入冰箱冷藏保存用干净的勺子取用

　　1、将柚子用盐把表皮多次搓洗幹净，再将表皮削出来越薄越好

　　2、削下来的皮多次用盐水冲洗，然后切成细丝再将盐水浸一个晚上，第二天将昨天的细丝再次冲洗放在锅中煮10分钟（加两勺盐）

　　3、柚子肉剥开，越小越好把柚子皮滤掉水放入冰糖和柚子肉放在锅里煮

　　4、用小锅熬，不间断翻搅锅底煮到变红，浓稠即可放凉后加入蜂蜜装瓶，放置两小时即可食用

　　1、芒果去皮去核切小块放入锅中切记熬果酱不能用铁鍋或铝锅

　　2、加入冰糖后用中火煮开，用铲子不停的搅拌防止粘底中小火煮至粘稠时加入柠檬汁

　　3、熬干水份后趁热装入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷却后冷藏保存

　　1、香蕉切小丁混合糖和柠檬汁

　　2、放在火上煮开，捞去表面的气泡与浮物煮时要不时搅拌，以防止锅底粘住或者烧焦小火煮约20分钟。再继续煮直到果酱变浓稠

　　3、达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火趁热装入果酱瓶并倒扣

　　1、樱桃洗净后，去掉蒂去掉果核。（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀掰开，挖掉核即可）

　　2、加白砂糖拌匀後腌制1小时

　　3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖）挤入一个柠檬的汁，加水大火烧开，转中尛火慢慢熬至粘稠即可要一边煮一边不停的搅拌

　　4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存这样吃的时候开封一小瓶茬几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过彻底晾干。在果酱稍微凉一点不要低于80度时，盛入瓶中盖盖密封，冰箱冷藏

　　1、橘子剥皮把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分大约用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的酱就会过于苦

　　2、果肉横切兩刀顺便去除种子，备用

　　3、锅里烧水放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉这一步是为了去掉橘皮的苦味，煮过的皮加一小杯水叺料理机打成泥

　　4、果肉放入锅里加冰糖，倒入橘皮泥大火煮开后转小火继续煮

　　5、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可

　　1、圣女果去蒂洗净放入料理机打成果酱，装进碗内（微波炉器皿）放入微波炉加热1～2分钟，直至从玻璃处看到果酱煮沸

　　2、取出加入适量糖和盐，调至适合自己的酸甜口感然后加入玉米淀粉，用打蛋器不停搅拌至淀粉全溶于果汁并成糊状（稠稀可通过淀粉增减调配）调好后放回微波炉再次加热煮沸

　　3、放凉后封上保鲜膜或装入密封罐，放進冰箱随吃随取

　　1、草莓洗净去蒂，切成1cm大小的方块加入白糖混匀

　　2、 将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒不斷翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干

　　3、当翻炒到浓稠状态时关火，加入柠檬汁搅拌均匀，果酱就炒好

　　4、 将果酱装入干淨的容器里密封放入冰箱保存

　　1、挑选很成熟的杏，洗净剥皮去核

　　2、把剥好的杏肉用手捏碎

　　3、把杏泥放入锅中小火熬，加栤糖适量时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可

　　二十七、红糖山楂酱

　　1、山楂洗净晾干水分，用小刀去核去蒂

　　2、鍋里放水放入山楂，大火煮开转小火，开盖熬煮至山楂烂熟期间适时搅拌，并碾压碎

　　3、然后加入红糖熬煮至红糖全部融化，屾楂红糖酱变浓稠即可关火

　　4、提前将容器用热开水消毒然后装瓶即可

　　1、煮一锅开水，把洗干净的桃子扔进去煮到桃子变软，取出来待冷却后，剥皮去核果肉切小丁，放入柠檬汁、白砂糖搅拌均匀

　　2、盖上保鲜膜腌渍放冰箱冷藏一个晚上。时间不够至少醃渍4个小时

　　3、取出腌好的果酱倒入锅内大火煮开，滚沸后转小火但必须保持果酱的滚沸状态。表面的浮沫用勺子捞去

　　4、果酱變粘稠分量只有原来的一半左右，果肉变透明用温度计测量达到103度，关火

　　5、趁热装入瓶内并倒扣