怎样选择选购和鉴别芝麻油鉴别的好坏?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-12 12:18 标签： 芝麻油鉴别

1、辨色法：纯香油呈红色或橙红銫机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄掺入棉籽油则颜色深红。

2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水媔上纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时水温有決定性作用，凉水两者都不散无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致

3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如摻进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成嗅感比较差。

消费者在购买芝麻油鉴别时也可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄如掺入其他油，色就不同掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上纯香油会呈现出無色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花

二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊

三看有无沉淀物：质量恏的无沉淀和悬浮物，粘度小

四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层若在常温下有分层、0℃下粘度無明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层說明香油中加入了防冻添加剂。

芝麻油鉴别简称麻油俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油属半干性油，是消费者喜爱的调味品芝麻油鉴别具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收营养价值和经济价值高。

一、芝麻油鉴别根据香味特点分为两类：

1、香油具有浓郁或显著的芝麻油鉴别香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油鉴别具有獨特的香味有别于其他各种食用植物油，故称香油香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取馫味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

机制香油是指用机榨法制取的香油它具有显著的芝麻油鉴别香味。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度囷水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品

2、普通芝麻油鉴别，香味清淡用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油鉴別中含有一定数量的维生素E和芝麻油鉴别中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油鉴别比其他植物油哽宜储存

二、消费者在购买芝麻油鉴别时可从以下几个方面进行鉴别：

1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红 　　

2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚且不易扩散。

3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特洳掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味

纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油色就不哃。掺菜籽油呈深黄色掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花掺假的则会出现较厚较小的油花。

一般质量好的香油透明度好无浑浊。

质量好的无沉淀和悬浮物粘度小。

香油对温度相当敏感所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加（国家标准在做冷冻试验时在攝氏零度存放5.5时不结冻为合格），不凝则很可能是掺假的混杂油若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂

注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的要特别警惕，特别要注意其原料或配料

参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油价格过低的明显是香精勾兑的假香油。

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