请问哪种淀粉粘度的粘度是最最高的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-14 09:02 标签： 淀粉粘度

概述：粉质细腻 高纯度 高粘度 高皛度

特点2粘：具有增稠增粘效果烹饪后粘性足，汁液浓稠口感好。

特点3融：能融合多种食材可塑性强，凝固好成型快，韧性足

2、打汤勾芡，烹饪菜肴

3、做为糖果的填充剂和糖衣

4、面食糕点的制作等等

1、防潮湿：淀粉粘度容易吸湿膨胀甚至腐败发霉因此，在保存過程中必须保持干燥防止潮湿，一般情况下相对湿度不超过70%为宜，并注意通风

2、防止异味：由于淀粉粘度吸水性很强，在吸湿的同時吸收异味的性能也很强。所以保存时应防止与有异味的商品一起存放。

除低淀粉粘度粘度主要有三个方法

1。加氧化剂像双氧水，高锰酸钾次氯酸钠，如果食品还是双氧水合适些，

2加酸降低，盐酸硫酸，磷酸都可以但要控制一個量，

3用a-淀粉粘度酶。1000KG淀粉粘度只需要加20~40克（2000单位的）就能把淀粉粘度粘度降到很低，这个量应该不会检测出不合格的东西

你对这個回答的评价是？

用麦芽糊精代替淀粉粘度即可麦芽糊精的溶液粘度要比淀粉粘度低

还有就是用淀粉粘度酶处理一下

你对这个回答的评價是？

通常原淀粉粘度的话是 支链含量高的 粘度会高些（指的是峰值粘度不过 不是绝对性的。简单的说：马铃薯淀粉粘度支链比木薯淀粉粘度高但是通过变性后 百分之五百能让木薯淀粉粘度的粘度比马铃薯淀粉粘度高，也能把木薯变性的峰值粘度降到比玉米淀粉粘度低
选择淀粉粘度的时候主要根据应用要求选择了。

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