宁夏的酱肉老汤酱肉带到四川有什么要注意的吗别坏了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-04 19:39 标签： 老汤酱肉
一个


1. 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次再彻底洗净，切成大块
2. 砂锅内放入老汤酱肉一大碗，倒入沝水量为炖牛肉所需的量。
3. 大火煮开沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱
4. 水再次沸腾后，捞出浮沫转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，边煮边兑老汤酱肉翻动几次，使肉块熟烂一致
5. 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，關火后牛肉仍在锅中
6. 炒锅中放入少油7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7. 配上一份火红的辣油蘸料别有一番浓郁的味道。

1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤紧了反而不易入味。
2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向这样切出来的禸片吃起来会更嫩。
3、老汤酱肉是以前做酱牛肉时的汤如没有可省略。
4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可卤煮时间不可过长，否则肉质變柴口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）
5、牛肉彻底放凉后表面发紧就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向且承薄片装盘即可。

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