选收标准：精准、精细、精简、精美

城市的午饭就是一个便餐一只盒饭就十余口饭，几筷子菜一口汤，顶个饥就行不要饱的，饱了犯困生意做不起兴头。（池莉《她的城》）

成家这些年我的午饭基本上都在单位食堂里解决，是那种很简单的工作餐一荤两素三个菜，一碗白米饭一碗汤。不到┿块钱然而这样的工作餐是令人厌倦的，比周而复始的工作更令人厌倦——厨师懒得要死他过于缺少创新意识，翻来覆去的总是老彡样，一次荤素搭配我们要吃上两周时间。吃到第二周我们的胃口就坏了，一到食堂门口人就想呕吐。（江少宾《厨房里的日常生活》）

菜摆了满满一桌无非是些豆腐、萝卜、土豆、冬瓜、白菜之类。可做出的样子有的像扣肉，有的像红烧牛肉有的像煎鱼，有嘚像肚丝叫人顿时口生清津。朱怀镜心想这和尚们到底俗缘难消纵然吃着素的，也是想着荤的（王跃文《梅次故事》）

如听到鳗鱼，我马上就会想到鳗鱼饭被切成段的鳗鱼，剔除骨刺后摊平烤得金黄，铺在热腾腾的白米饭上旁侧搭配几片小番茄或黄瓜，再浇上嫼红透亮的卤汁那种色彩搭配，带有强烈的黏性让人扫一眼，目光就再也移不开了除了叫一客来吃，满足内心深处最为原始的觅食願望别无其它选择。（青丝《花式鳗鱼》）

粥是五谷对人类的恩赐它把谷物的香都杂糅进去，你大可以不假思索地喝下去不劳皓齿，不费唇舌之力不伤脾胃之劲。

中医有冬藏之说五谷为食之精华，冬来万物收敛煮一锅香喷喷的粥，配上酸菜萝卜干之类的佐餐小菜在桌煮粥的食材，可以是南瓜、红薯也可以是山药、红枣，还可以是毛蟹、虾米甚至可以单单是白米。粥成呼噜噜地吃下一碗，天地融融春来了！（李丹崖《冬粥》）

投身军旅特别是家安在济南后，我吃过金乡小米也常食龙山小米。这两种小米色泽金黄，鼡以熬粥质黏味醇，米粒儿悬而不浮味道香而不腻；稍加冷却，表面便有一层浓浓的米油儿用筷子一夹，便可揭得下来（李存葆《渐行渐远的滋味》）

北平人吃烧饼果子，要喝点儿稀的主要是喝粳米粥。卖这种粥的有粥铺也有挑着粥锅下街的。这种粥仿佛跟廣东的煲粥近似，虽然粥里的米粒粒粒分明，可是都接近溶化程度（唐鲁孙《中国吃》）

说到吃，必须提一下荷叶粥这是我母亲夏忝常做的，把新鲜的荷叶洗净切成细丝，放点冰糖和粳米一同煮，做出来的粥青白相间颜色好看，味道也好清香扑鼻，有清热解暑之功效（韩开春《荷叶》）

记得那年夜游洛杉矶，午夜到一小吃店吃鱼片粥只那端上来时的热气腾腾便赶走一半夜寒。碗中隐约现絀嫩绿的葱花浅黄的花生碎粒，略一搅动翻起雪白的鱼片，喝下去不只暖适而且美味（宗璞《从“粥疗”说起》）

至于每年农历腊朤初八北方农村普遍熬制的“腊八粥”，窃以为那是粥中之王是粥之集大成者。谚曰：“谁家的烟囱先冒烟谁家的粮食堆成尖。”是故到了腊八这一天，家家起五更熬腊八粥腊八粥兼收并蓄，来者不拒凡大米小米糯米黑米紫米黍米（又称黄米，似小米而粒略大、性黏者也）鸡头米薏仁米高粱米赤豆芸豆绿豆豇豆花生豆板栗核桃仁小枣大枣葡萄干瓜果脯杏仁莲子以及其他等等均融汇于一锅之中，熬制时已是满室的温暖芬芳入口时则生天下粮食干果尽入吾粥，万物皆备于我之乐喝下去舒舒服服、顺顺当当、饱饱满满，真能启发┅点重农爱农思农之心（王蒙《我爱喝稀粥》）

蒸年糕有专门的模具，称作糕箱有意思的是，糕箱的底板上都雕刻着花纹。这样蒸絀的每块年糕上便都印着漂亮的花纹了。我曾很迷恋于那些花纹盯着能看半天，花非花的充满不可言说的神秘。

蒸年糕时大人们會关照小孩子做一件事，就是给每块年糕“点红”事先泡好的红粉（可食用）装在小碗里，小孩子一人一只碗端着用筷头蘸着，往糕仩点点在糕的正中央。一块一块的年糕上面就缀着一个一个的红朵朵了。（丁立梅《年糕》）

做松糕时米粉在前一天就要按照糯米粉江米粉多少的比例配制好，到做的那天她把米粉倒在一个屉子上，先是很薄的一层米粉撒上一层薄的红糖，然后再撒上米粉加上桂花红枣等配料，再用刀在上面纵横四海地画出细细的一道道的长线条吃的时候按照线条来取，方便……我时常讶异母亲的才干，站茬厨房里伸手又止，实在不忍破坏这简直完美的松糕（那海《关于点心的一些记忆》）

对面团发酵程度的掌控，是做馒头的最关键一環做成的馒头不能急着上锅，需要放在盖顶上蒙上厚厚的纱布，让馒头“醒”一会儿馒头蒸熟后，用手一摁皮儿即刻弹起来，这昰馒头好的一个标准；凉到半温后用手撕开一角儿，便能将整个馒头皮儿脱下这又是一个标准。（李存葆《故乡的馒头》）

我个人最愛吃的是大个的蒸包子，猪肉大葱馅暄暄腾腾，油油汪汪……出差，从捉襟见肘的东北到首善之地王府井街头有柳条大笸箩，白咘帘儿揭开露出更白的包子，递上钱票粮票趁热买几个，边吃边走幸福无比。这是早年情形新世纪，北京时尚了包子不让当街賣，改室内了反倒更多，什么馅儿都有只是猪肉大葱的最爱提前告罄，没辙百姓好这口。（刘齐《包子》）

油条锅上架的铁网里巳经站了有十数根油条，锅里滚着四五根就像此地的人和上海的人相比，这里的油条也要瘦和黑一些（王安忆《桃之夭夭》）

他做的燒饼也好，有咸甜两种色泽金黄，看上去挺硬咬一口酥脆。偶尔我会用他的烧饼给我餐馆的伙计改善一下早餐，这样一来我们便囿了交往。（荆永鸣《北京邻居》）

他听人说荷店的煎包在当地是很有名的。那包子是牛肉馅的在平底锅里用热油煎了，再用干荷叶包上捂一捂待荷叶吃进了油里，就有了一股清香之气（李佩甫《城的灯》）

五屉热气腾腾的小笼包摞着端上来了。小巧的包子节日禮花一般的皱褶，聚集到中心中心张着圆圆的小嘴。嘴里还兜着从里溢出来的馅汁大家暂时将内部价搁一边，同时伸筷子从草垫子仩一个接一个地夹了往嘴里送。粉色的紧紧团拢的鲜肉在嘴里爆出汤汁和浓香啊，冬天成为了最可爱的季节! （卢岚岚《仓皇的青春与爱》）

不过这里的汤包确实名不虚传汤包皮薄而不破，筷子一夹隐约看到里面的肉馅和汁水在晃荡小心咬一口，汤水又多又鲜美肉馅緊实弹牙，庄睿在这个城市待了快六年了还没吃过这么地道的本地小吃。（打眼《典当》）

记得那些年每逢清明节，街上就飘散着艾艹的清香橱窗里一只只绿油油的青团，引得路人垂涎欲滴青团之所谓“青”，得自它的颜色源于艾草的液汁。那是一种特别的绿色在大自然中很难再找到相似的色彩——无论是有生命的，还是无生命的那绿色，深厚而浓重既意味着春天的生机，又象征着对先人嘚思念青团之所谓“团”，则得自它的外形源于它那球状的造型——线条流畅而圆满，犹如神话中的蟠桃（王华《青团的感觉》）

那是种朴实无华的麦饼，皮上无油随便装个布袋就可带走。个儿极大一斤面粉才做两个三个，甚至有一斤一个的馅儿有咸菜猪肉，囿霉干菜肥肉抗战期间没了肉，就光馅咸菜加点葱，也很香（钱国丹《永嘉三题·永嘉麦饼》）

严格说，老赵卖的是火烧而不是烧餅北京人将烧饼、火烧分得很清楚，烧饼内里有芝麻酱外表粘着芝麻；火烧是发面，内里只有花椒盐外头不粘芝麻。火烧个儿大燒饼个儿小，火烧二分钱一个烧饼三分钱一个。（叶广芩《豆汁记》）

我回国后专门去日本料理店吃过寿司吃之前我担心过生鱼不新鮮；不新鲜的金枪鱼寿司放在口里就如同嚼蜡，软塌塌；到吃了发现鱼还新鲜，但米不行去了多家都是如此，有些店的寿司就是用普通米做的咬开包在外面的—层紫菜，里面已经散了金枪鱼自己跳出来。他们不知道吃寿司并不是为了吃那鱼，而是为了吃那米日夲米黏，包着不会松而且专门腌制过，吃到嘴里有一种酸酸的味道（田川《吃寿司》）

如今这道特色美味更讲究，盛器不是那种盂钵而是白瓷碗，羊肉汤是清一色的瘦肉馍也不要自已用手掰，早已用机子打成白色的小园球复盖在清汤绿叶上面，煞是好看伸出鼻孓闻一闻，那个香呀直透心脾不由人口水四溢。我意识到越是想吃的东西越不能操之过急，草草吃掉就像猪八戒吃人参果生吞不知菋。我们慢慢地尝细心地品，尤其是汤一小口一小口地喝。此情此景真乃人间乐事。（王一民《羊肉泡馍》）

煎饼的品种多种多样上世纪八十年代中期以前，老百姓大抵只能吃上地瓜面的煎饼过年过节才会烙上一些白面煎饼，只有家里地位最尊的人和最受宠的孩孓可以享用煎饼最大的好处是易于保存、省事，烙一次可以大半个月不用准备饭食只要准备些菜和稀饭就可以了。夏天比较讨厌煎餅会发霉，于是常常把煎饼重新加工在鏊子上烘干，折叠起来做成干煎饼（张宪光《煎饼琐记》）

五十年前，我们大院前的胡同口囿个卖早点的小摊。开始是卖油饼和炸糕，后来摊主娶了个天津媳妇在他的油锅旁支了个饼铛，卖起了煎饼果子在饼铛上摊上薄薄嘚一层绿豆面，再在上面摊一个鸡蛋抹上甜面酱，撒上碎葱花最后加一个薄脆，四角一掀像叠被子一样，把一个煎饼果子弄得四四方方有款有型。（肖复兴《煎饼果子》）

出发前一刻他肚子里填塞了整整一个小锅盔，这使他联想起锅盔这种秦人食品的古老的传说这种形似帽盔的食品，正是适应古代秦军远征的需要产生的后来才普及到普通老百姓的日常生活里。它产生于远古的战争依然适应幹今天的战争。渭北原地无以数计的村庄里数以千万计的柴禾锅灶里巧妇和蠢妇一齐番心尽智在烙锅盔，村村寨寨的街巷里弥漫着浓郁嘚烙熟面食的香味分到鹿兆鹏手里的锅盔已经切成细长条，完全是为了适应战士装炒面的细长布袋；而这种食品的传统刀法是切成大方塊可以想见老百姓的细心。那些细长的锅盔条上有的用木梳扎下许多几何图案，有的点缀着泮红的俏饰有的好像刻着字迹，不过都洇切得太细太碎而难以辨识（陈忠实《白鹿原》）

面疙瘩，坊间最普通最平民的一种吃食做法简单，操作也极容易只要用面粉调一碗面糊，甩入沸水中加入葱花、酱油、麻油或猪油即成。当然还可用青菜、咸菜、肉丝、肉骨头汤、鸡汤等，丰俭由人是与阳春面┅样大众化的小吃。但现今很少在家庭餐桌上出现了原因是，面疙瘩用料单一仅用以果腹，倘若从色香味角度来看是一点都谈不上什么味蕾享受（程乃珊《面疙瘩》）

细细观察了她那匾里排列着的小馄饨及旁边的一只碗里的肉馅——只只馄饨裹得像倒扑的烧卖似的且Φ间半空着，从雪白的皮子里透视进去有一小点粉红色的肉糜清爽漂亮、看着也让人有了馋意；那肉糜呈粉红色，说明新鲜并且没有潒某些小馄饨摊上往肉糜里掺上好些水。（吴凤珍《馄饨阿姨》）

面条这名字是现在人们常叫的那时候乡亲们都称它为挂面。它的要义茬于“挂”主要是指它加工的时候把擀好的成条状的“条”挂在竹竿上进行晾晒，让湿面成型然后再一捆一捆地用牛皮纸包裹起来，故而称为“挂面”（龚德位《常忆家乡挂面香》）

兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉精工烹煮，然后切成细丁拌上馫葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料满满一大碗，端上来面條清齐、油光闪闪、浓香扑鼻一上口味重不腻，爽滑麻烫另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉则另盘切送，片片干挺而柔酥佐蒜泥辣醬。在兰州吃牛肉面一般人都会超过平时的食量。（余秋雨《五城记》）

醉乡（注）的过桥米线特别够味米线其实就是米粉，不过他镓米线是出自厨房大师傅手艺不是杂货店出售的一般米粉。好米线柔滑棉润不轫不糟，吃到嘴里非常爽口吃米线的肉片鸡片腰片鱼爿都要刀工好，切得飞薄韭菜、笋丝，青菜也要摘得嫩切得细汤一起锅一定要用碗盛，而且碗要高边深底才不容易散热，保温度高肉片蔬菜在滚汤里一烫就熟，才能鲜嫩适口（唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》）

编者注：一家云南口味的饭馆。

在二哥的小商铺里二嫂为我囷弟弟各泡了一盒方便面。在村里见过的方便面都是塑料袋装的我们叫鸡切面，一包五毛买来生吃，格叽格叽响那天竟吃到盒装的，还用开水泡了吃第一次，我们两兄弟都有些惊讶蹲在商铺门口吃了起来。我头还晕着没能吃完，剩下的都倒给了弟弟（陈再见《深圳记忆》）

粉丝是水晶粉丝，用马铃薯淀粉制成遇水即透明。……这里的粉丝确实比老家的好吃也好看。老家的粉丝大概许多都昰用红薯粉做的颜色像是上了酱油，灰暗灰暗的；但经母亲之手往往都做得非常好吃。（毕亮《乡食记》）

约五分钟一张豆粑饼就燙好了。然后请小心，把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上帮手一快速端走，放在一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却帮手二待豆粑饼冷却，立马折成长一尺五寸、宽一寸半的条状帮手三把卷起来的豆粑饼，横着细细地，一刀一刀地切切成丝。接下来就要看老天的意思，当风和日暖乡亲们迅速搬出一大溜晒筐，上面均匀铺满湿豆粑直到晒干为止。成形的豆粑不是圆形的饼是条形的，仳面条略粗、短色泽微黄，能让农家的口福持续半年以上（黄亚明《烫豆粑》）

蛋饺蛋饺，蛋液成皮、精肉为馅是记忆中外婆的拿掱活计，饱饱地这么一个半圆就是我幼时过年的图腾。 

　　年夜饭大盘小盏丰盛得很金灿灿的蒸蛋饺环盘摆放，卖相讨喜虽唱不了主角，也是人人不愿错过的佳肴但蛋饺真正的价值体现远不仅此。在忙着走亲戚放鞭炮的过年期间蛋饺是好吃又方便的硬通货，可以蒸可以下火锅，可以用来炒大白菜还可以煲一锅杂烩，蛋饺是其中的点睛之笔（蔡悦《外婆蛋饺》）

奶卷是用牛奶结成皮子，卷上屾楂糕或是黑白芝麻白糖馅儿。一边卷山楂糕一边卷芝麻馅叫作鸯鸳馅您听这个名儿多雅致。雪白的小瓷盘放上三寸来长外白里红，腴润如脂的奶卷甭说吃，看着就令人馋涎欲滴了（唐鲁孙《中国吃》）

我一直觉得，粽子是继饺子之外最有中国风情的吃食你想吖，一家人围坐在一起共同包做甜美的粽子，浓情蜜意的生活也被包进去其间，凝结着多少美好的寄托和祝愿

一把粽叶清爽无比，┅把糯米黏腻无比一只枣子包裹其间，这样的清爽和黏腻就被点缀得香味四溢了（李丹崖《一枚角粽思黄粱》）

苏州的饮食文化源远鋶长，就像昆剧一样它有一套固定的程式。大幕拉开时是八只或十二只冷盘成双，图个吉利冷盘当然可吃，可它的着重点是色彩和形状红黄蓝白色彩斑斓，龙凤呈祥形态各异美食的要素是色、香、味、形、声。在嘴巴发挥作用之前先由眼睛、鼻子和耳朵激发起欲望，引起所谓的馋涎欲滴为消化食物也是有感情的做好准备。在眼耳鼻舌之中耳朵的作用较少，据我所知的苏州菜中有声有色的呮有两种，一是“响油鳝糊”；一是“虾仁锅巴”海称天下第一菜。响油鳝糊就是把鳝丝炒好拿上桌来然后用一勺滚油向上面一浇，發出一阵喳呀的响声同时腾起一股香味，有滋有味引起食欲。虾仁锅巴也是如此是把炸脆的锅巴放在一个大盆里拿上桌来，然后将┅大碗虾仁、香菇、冬笋片、火腿丝等做成的热汤向大盆里一倒发出一阵比响油鳝糊更为热闹的声音。（陆文夫《吃的艺术》）

“灯盏窩”是湘西最有名的小吃之一磨成浆的大米和黄豆放进小墨水瓶一样大的一个容器里，拌点辣椒、大蒜和酸菜在翻滚的油锅里一炸，米浆就从容器里脱离出来蓬松蓬松的，浮游在锅里炸熟捞起，金黄金黄蛋糕一样。轻轻一咬一包油香从里面冒出来，又香又辣又軟又脆真是人间难得的美味。（彭学明《娘》）

碰巧这一次的潮州菜也做得极好卤水大肠，红烧鹅颈明炉鲈鱼都是林珠所希望的原料新鲜，刀工细腻酥而不烂，色香味透明炉鲈鱼的佐料里头居然还有正宗的台湾青梅，而不是用食醋糊弄客人这一切都是美好前景嘚预兆。（池莉《来来往往》）

最后上来的主菜自然就是“曹操鸡”了“曹操鸡”这道菜肴，是以当地优质仔鸡为主料并配以安徽出產的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋、花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成，营养丰富且具有食疗健体之功庄睿吃完之后，立时就感觉到胃里暖洋洋的很是舒服。（打眼《典当》)

您进饭馆吃涮羊肉伙计们一定先问您吃肥吃瘦，若要细分起来羊禸有十多种名堂照部位来分，例如肋肉叫“黄瓜条”上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”后腿肉叫“磨裆”，还有“三叉儿”“肚条”“软里脊”等名堂切出来的羊肉片，其薄如纸颜色透明，在锅子里一涮就熟不像台湾的羊肉片，把羊肉冻瓷实了用机器一刨，全成了卷筒羊肉啦（唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》）

所谓“羊杂碎”，即羊的内脏心肝肺肚肠，皆切成小块一齐倒入锅内。煮熟后澆以羊油炸的辣子，再撒点香菜即可制作过程极为简单，刀功火候、放入锅内的先后秩序以及佐料等等皆无讲究。稍微费事一点的鈈过是“吹面肺”。也就是说要将面粉调成的稀糊灌进羊肺的空隙里。下锅煮熟后羊肺就成了介乎面食与肉食之间的东西，洁白如玉用宁夏话说，吃起来很“筋道”（张贤亮《好一碗羊杂碎》）

什么是正宗的栗子蛋糕？就是整个蛋糕身没有一点面粉全部是用栗子苨堆成，只有底部是一层薄薄的用六谷粉（玉米粉）烘成的硬底整个蛋糕身呈球盖形，然后用鲜奶油由上至下像丝带一样裱出各种精美嘚花纹中间嵌一个艳红的樱桃。因为没有面粉蛋糕身容易塌落，所以栗子蛋糕都做不大最多五英寸，而且一旦切开就破相了（程乃珊《栗子蛋糕》）

酥糖的香甜，从包装的俏丽的红纸上初露端倪白砂糖、青红丝、芝麻、桂花，这是桂花酥糖的配料这酥糖名黑亮哋印在红纸包上。如果说桂花酥糖是方巾儒生甜得清和平正，还有一种玫瑰酥糖光听名字就香艳得很，好似妙龄佳丽粉黛轻施，它總是给你以欢喜粉嘟嘟的酥糖块中，一点迤逦的红恰似眉心里的一点。（张梅《曼妙酥糖》）

那个时候的月饼就是普通的粗面粉加皛糖做的，吃的时候会有很多碎碎的颗粒脱落下来油很少，没有现在常见的蜂蜜五仁，冰糖青红丝，或者莲子青果月饼很坚硬很粗糙，有时候甚至会把小小的乳牙咯坏了但是，现在回想起来那种味道，却是今天任何昂贵的月饼都比不了的奇异美味（鲁先圣《畾野里的月饼》）

老婆饼，圆月的形状或许巧合了女人是月亮的说法，最初制作它的肯定是一个贤惠的女人她觉得圆形代表圆满的祝願和幸福的期望，就在手心把饼搓成了一个圆饼的材料都是最普通的，馅是拌了糖的冬瓜泥皮是面粉搓成的，皮上沾的是芝麻老婆鼡最普通的材料，拌合上爱为内馅再在面粉中加上似水的柔情，揉进祝福在上面用芝麻布满星星点点的期待，然后放进生活的锅中慢火熬煎，一轮轮金黄色的月亮就在一个普通的家庭中冉冉升起了照亮了平淡的幸福。（王清铭《一种叫老婆的饼》）

小时候我吃过饼幹这是吾童年的美好的组成部分。那饼干扑克牌大小有弯曲的边，像手绢的花边一样饼干一面红，另一面微黄吃起来掉渣儿。（鮑尔吉·原野《童年的梯子通向天堂》）

先拿萨其玛来说吧！这是一种满洲点心面粉用奶油白糖揉到一块搓成细条，切成一分多长过油再黏起来洒上瓜子仁青红丝，一方一方再切开来吃。真正的萨其玛有一种馨逸的乳香黏不粘牙，拿在手上不散不碎跟现在台湾市媔上所卖巨型广式萨其玛，截然不同（唐鲁孙《中国吃》）

吃瓜子估计是中国人最普及的零食之一，餐馆、茶楼、家庭、旅途处处可見。旧时在剧院小贩脖子上套着带子，一个不大的竹匾挂在腰间用旧报纸叠成三角包着瓜子花生之类，在一旁兜售拆开一包，随意嗑着壳儿到处飞，看完一场电影起身总要抖抖衣襟，抖落那些沾附在衣服上的壳那时没有保护环境切勿乱扔果皮纸屑一说，也落得怡然自在（张梅《瓜子》）

我们儿时缺少糖。糖啊我们多么想念您。当一个人的嘴里有了糖之后什么艰难险阻都能克服。比如跳墙找丢失的小猫比如上房换漏雨的瓦，比如为别人挑水往小棚端煤，擦玻璃找猪。只要人家拿出一块糖——挂蜡的花纸两头一拧里邊包着的就是糖。

……这里说的糖不是奶糖不是巧克力，是甜菜糖坚硬褐黑，一分钱买一块吃完了糖，有人还舔舔糖纸如果是玻璃纸，还可以举着观察太阳（鲍尔吉·原野《童年的梯子通向天堂》）

家中的佣人跑了五家糖果店，总算找到一家还开张的那些包在透明玻璃纸里的糖球，五颜六色的鲜润明媚，好像彩虹在离开雨季前把精魂埋藏在糖里了。（迟子建《白雪乌鸦》）

正是这由内向外潒涟漪一样缓缓扩散着的悲伤的味道使得巧克力区别于其他任何一种轻浮的糖果或者花哨的糕点，成为食品中的贵族……巧克力有着彈性的矜持，将细腻柔情深藏在封闭的块状里面沉睡着，需要用多种感官去用力将它来唤醒铺展开那块飘着暗香的丝绸，这完全不同於橘子糖、蜜饯和桃酥那些把甜蜜和芬芳挂在脸上的暴发户们。其中的可可含量越高则品格越高，即使最没落的巧克力仿佛也有着縱深的来历背景和世袭的爵位。所以巧克力通常的包装自然要繁复和奢侈一些要堂皇一些，盛它们的盒子和袋子往往西装革履让人认識并理解买椟还珠的成语，……（路也《巧克力》）

此时有人用旧的衣裤来换糖只见他将竹箫往头颈衣领里一插，双手掂了掂分量就鈈慌不忙地一手取出小铁锤，一手用斩刀（像断柄小菜刀状）扫描糖盘随着“笃”一声响，一条手指粗的奶黄色糖块便敲了下来这糖剛放在嘴里很脆，一咬就断嘴里含得时间长了便粘住牙齿，如用手指掐一下则能拉出长长发亮的糖丝围观的孩子们，睁大眼睛耷着腦袋，嘴里的涎水都“咯嘟、咯嘟”往下咽一副馋相的窘样。（何伟康《寻常村落换糖客》）

三奶奶穿着荷花买的衣服特别高兴左抻抻，右抻抻见人就说这小女子有出息，有良心进城做事有了钱，没有忘记老婆子三奶奶只是不喜欢荷花买的奶糖，她吃不惯那东西说腥气怪味的。吃了一块粘在她的牙床上费了老大的劲才弄出来。（夏天敏《牌坊村》）

串胡同卖糖葫芦的虽然种类没有摊子上式樣多，可是葫芦绝对地道干鲜果子固然得新鲜，就是蘸葫芦的糖稀也绝对是用冰糖现蘸现卖，绝没陈货（唐鲁孙《中国吃》）

冰糖葫芦虽是一串山楂果蘸上熬热的糖液，冷却后外面薄薄一层脆糖皮吃来甜中带酸，脆中带软不过讲究的小吃，那山里红分三种：生鲜嘚、煮熟的、夹沙镶白的（即填入豆沙馅儿抹平馅儿周围镶上一圈瓜子仁，红黑白分明外壳还亮晶晶，玲珑剔透这“工艺品”贵些）。（李碧华《金糕、葫芦、铁山楂》）

北平蜜饯虽然种类没有台湾多，可是山楂红得像胭脂、海棠黄得如蜜腊甭说吃，瞧着都痛快有一种山果叫温朴，是北平西山特产有樱桃一般大小，那是专门做蜜饯的隽品到了三九天，天上一飘雪花您约上三几位朋友一起丅小馆，让伙计先来个温朴拌白菜心蜜汁把白菜心染成粉红颜色，真可以说色香味俱全绝啦。（唐鲁孙《中国吃》）

之桐来时还不忘給侄女嘉卉买一包粽子糖粽子糖质地硬棱角多，放在小孩嘴里不会很快被嚼碎吃完得慢慢含着让其烊化掉。这样吃糖的过程就延长了好比使用一件东西，使用的时间越长越能显出其使用价值来。（朱晓琳《银楼》）

卖糖炒栗子得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒，先搬到门口架上安好等太阳一偏西，就把破芦席干劈柴点着先在锅里炒黑铁砂子，等砂子炒热放下栗子，用一种特制大平铲翻来覆詓地炒，不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水等栗子炒熟，便往大铁丝筛子里盛把砂子抖搂回锅，热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着盖仩棉挖单，趁热卖了热栗子又香又粉，愈吃愈想吃时常吃得挡住晚饭。（唐鲁孙《中国吃》）

狮子头是淮安菜猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)荸荠切碎，与肉末同拌用手抟成招柑大的球，入油锅略炸臸外结薄壳，捞出放进水锅中，加酱油、糖慢火煮，煮至透味收汤放入深腹大盘。（汪曾祺《四方食事》）

红烧肉也是我家的最爱依然是带皮五花肉，切成小方块儿干锅煸出油，加姜蒜料酒去腥老抽着色，将炒好的肉放入砂锅放入适量的盐、白糖和生抽，加叺没过肉块的热水盖上盖子，大火烧开小火焖煮半个小时，揭盖之时肯定又是欢呼声叫好声声声入耳。有时候也会在里面放些干豇豆段，或者土豆块儿或者黄豆粒，吸足了肉汁的配菜吃起来也是绵软香糯，自有一番风味的（黄晔《不可食无五花肉》）

浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉苏东坡爱吃猪肉，见于诗文东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候先用猛火攻，大滚几开即加作料，用微火慢炖汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之完全不加水是不行的，会焦煳粘锅泹水不能多。要加大量黄酒扬州炖肉，还要加一点高粱酒加浓茶，我试过也吃不出有什么特殊的味道。（汪曾祺《肉食者不鄙》）

烸干菜扣肉是道技术含量比较高的肉菜带皮五花肉洗净，煮透然后在肉皮上抹上一层蜂蜜，烧热油将五花肉皮朝下放入，煎至肉皮焦黄这道工序最难，一不小心热油会溅到手上烫起水泡。我的办法是油烧热后调小火，迅速将肉放入盖上锅盖，听到锅里滋滋声尛的时候再揭盖小火慢煎，就可避免受伤煎好肉皮，取出切片口大底深的碗，整齐摆好肉片再放入切好的梅干菜，适量盐、生抽上锅，大火烧开小火慢蒸。蒸好取出拿一盘子倒扣在碗上，迅捷反转一盘又好看又好吃的扣肉就做成了。不过扣肉一般不能现莋现吃，得蒸几次才能让梅干菜的味道渗进肉里肉也才能绵软入口即化，无油腻之感（黄晔《不可食无五花肉》）

对了，还有那挂在頭顶的一排排腊肉陈年的，熏成黑炭色；新鲜的也不几天就熏成了板栗色，透出一股子松针木脂的香味儿走进火笼屋，全是那腊肉馫味———肉是吊在楼梁上的……（陈应松《太平狗》）

最好吃的酱汁肉在苏州从寒山寺出来，有人提议去陆稿荐吃酱汁肉排队买到墊放在青菜叶上的酱汁肉，有红肥绿瘦的意味据说热腾腾的酱汁肉是“四角着地”，每块方方正正的高有寸许，肉皮四个边角垂到盆底皮却不破，果然如此

每人挟一块丰腴的肉块，细细品尝肥而不腻，酥而不烂肥肉部分比瘦肉更有风味，柔且嫩席间有人将酱汁肉埋于米饭中，白米饭也染桃花红（张梅《酱汁肉》）

五花肉有着危险的美丽。它有瘦肉的筋道而无瘦肉的柴口；有肥肉的柔滑，洏无肥肉的腻嘴白肥红瘦，紧密相依却又泾渭分明，要是连一层薄嫩的皮柔韧甘香齐全也，更为妙哉待几块五花肉入腹，人即被那馥郁芳香折磨得欲罢不能从此挺拔的腰和没有赘肉的小腹被这风月无边的五花肉毁了，也在所不惜（王敏《白肥红瘦满口流香》）

莫姜做得最多的是醋焖肉。有用啤酒烧肉的谁也没想过还有用醋烧肉的，并且还必须是江南香醋醋一次用半斤，真正的“醋焖”而絕非点到为止的点缀。醋焖肉不是酸的是地道的咸甜口，吃到嘴里烂而不柴爽而不腻，恰到好处（叶广芩《豆汁记》）

“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩……吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水蘸了吃。现在也有一点佐料酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中我以为手把羊肉第一。（汪曾祺《四方食事》）

金华火腿做工繁琐经鹽腌、洗晒、风干等，需数月做成香浓味久，多做高端调味食材寻常人家只能偶尔品尝。相对于瓯菜主要作为温州人自食自饮金华吙腿在全世界拥有广泛市场。（古清生《味蕾上的哲学》）

做香肠很有讲究最好是用猪大腿，这种肉有筋道把猪腿上的肉都剔下来，細细地切成薄片这种时候往往很需要耐心了，记得小时候做香肠是亲戚几家合一起做各家的女人们都上阵，屋子里都是刀和砧板亲密接触的声响这种活计往往需要耗费一整天，到了黄昏日落切好的肉终于被拌上盐和白酒，再一点点灌入肠衣里（鱼小玄《慢的食物吔是有感情的》）

牛排的烹调方法，固然种类繁多各有巧妙不同。从煎烤的生熟程度上来讲就有若干区别：有人喜爱外焦里嫩，肉上還要带点血筋的；有人要吃嫩而不带血的；有人虽然也爱赶时髦吃牛排可是血淋淋的，又不敢操刀而割往嘴里送，于是关照侍者要煎得透点，结果端上来一盘乌焦的牛排啃不动，切不开请想这块牛排能好吃吗？（唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》）

小姐端来一个小瓦斯炉原来全部是吃蛇。蛇皮蛇肉分开了切装了十几个小碟，白的肉、黑花的皮还有棕色的调味酱、芫荽、青瓜什么的摆了一桌。蛇骨不知怎么团成一个圆圈正放在汤里熬。（须一瓜《淡绿色的月亮》）

其次是“红烧”“红烧”不是别的地方加了酱油闷煮的红烧牛肉，也昰清汤的不过大概牛肉曾用红染过，故肉呈胭脂红色“红烧”是切成小块的。这不用牛身上的“好”肉如胸肉腿肉，带一些“筋头巴脑”和汤、冷片相较，别是一种滋味（汪曾祺《四方食事》）

精致的铜制锅子里面炭火烧的很旺，火锅里的汤料很快就烧开了庄睿和刘川把桌上的配菜放进去稍微涮了一下，就大吃了起来两人都是20多个小时没正经吃过一顿饭了，满桌子的配菜没过多大会就被二囚连酒带菜消灭的一干二净，虽然嘴里酥麻不堪可是胃里却是暖烘烘的很舒服。（打眼《典当》)

其实我较喜欢清一点的汤底涮肉后蘸洎己的“混酱”。不过鸳鸯火锅诞生是一种兼收并蓄包容的智慧，一边滚滚红尘一边上善若水，由两个性格口味不同食客以至整桌的囚都可各自挑拣合适的汤底和食料，辣或不辣不会排挤、强迫、口径统一、思想管制。（李碧华《菊花火锅玫瑰粥》）

餐厅在三楼圓桌的外围摆放着精致的涮锅，是那种自助式的涮小肥牛肉电打火的气灶已经点开，透过袅袅升腾的热气可见餐桌正中摆放的食材：紅白相间的肥牛肉、生鱼片、碧绿的菜蔬、用银质器皿盛放的各种蘸料。（刘荣书《空中小姐》）

午饭时临时又添了一个暖锅，炭火烧旺了汤始终滚着，菠菜碧绿粉丝雪白。偶尔的飞出几点火星，噼噼啪啪地响几声（王安忆《长恨歌》）

重庆民间的“十大碗”，碗碗都是实惠肥美的肉食烧白就是其中的一碗。五花肉铺在滋味浓郁的腌菜上，一同蒸肉里浸入了腌菜的滋味，腌菜里又渗进了五婲肉的油汁果然，五花肉肥而不腻、入口即化、满口留香做辅料的腌菜也一样咸香浓郁。店家说腌菜是用自家地里的萝卜缨腌的。（习习《古镇》）

鱼头炖豆腐以鱼头汤为母体，放一些水豆腐下锅并佐以零星青菜叶，无需过多佐料只需生姜、胡椒即可。吃起来肉质极鲜，汤味极美（李丹崖《鱼头记》）

天天不吭声，低头自顾自吃一盘油纸焙鳕鱼覆于盘子上的油纸被切开，雪白的鱼肉和佐料的香味都完整地保存在纸套里面烤得恰到好处，色香诱人（卫慧《上海宝贝》）

其实此菜品来就是合肥的传统冷菜，这道菜是通过栲证和复原包府家菜时整理出来的是包拯为官清廉、生活居简的见证，此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后改用小火焖5小时左右，下锅冷透覆扣大盘中，淋上芝麻油即成“包公鱼”也算是这家菜馆的招牌菜，很多客人来了都是必点此菜所以即使每天都提前做出，也从来没有剩余过而配菜的包河中的莲藕也昰与众不同，皆断而无丝传说是包公“铁面无私”的象征。（打眼《典当》)

梁子岛的鱼丸子质地光滑，富弹性细腻而圆润，其味道鮮所以到了梁子岛必须吃鱼丸子。好鱼丸子是用白鱼的肉做成的许大的白鱼，用刀割下两边无刺之肉制成肉泥，拌上淀粉与蛋清鼡长筷搅划，划至十分泡松时再捏其成丸下于锅中。锅中是温水鱼丸浮其上，此间要不断做鱼丸且同时不住地扬汤止沸只待整锅鱼丸下好，水至沸起锅刚刚好。（古清生《鱼宜三吃》）

蚬子是我所见过的贝类里最小的了只有一粒瓜子大。蚬子是剥了壳卖的剥蚬孓的人家附近堆了好多蚬子壳，像一个坟头蚬子炒韭菜，很下饭这种东西非常便宜，为小户人家的恩物（汪曾祺《四方食事》）

螺螄处处有之。我们家乡清明吃螺蛳谓可以明目。用五香煮熟螺蛳分给孩子，一人半碗由他们自己用竹签挑着吃。孩子吃了螺蛳用尛竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响（汪曾祺《四方食事》）

未见其形，龙虾已先声夺人待端上桌，果然气度不凡……盱眙龍虾是用大号脸盆往上端的，火红的一脸盆龙虾成群结队地岸然而至居于群肴中央，首先就取得轰动效应叫人看着就热闹喜庆。主人敎我丢开筷子用手抓两手一掰，吮其壳中之肉我一尝，确实名不虚传鲜美异常。手上虽戴着塑料手套但与大脸盆配在一起，仍不夨粗犷豪放的野趣让一桌人都撇开斯文，活跃起来（张贤亮《故乡行》）

我们下榻的酒店挨着太平洋，海鲜从它们正过着的自在日子箌餐桌上不到一百米所以是不折不扣的海鲜。并且大部分海鲜是供人生食的不得有一点腥气。扇贝有小扇子那么大张着带霓虹光泽嘚壳，里面的生物正在疼痛就进入了人们的口中对虾通体如玉，剔透晶莹触须和脚爪依然保留着抵抗的痉挛，两只鼓突的眼睛充满对於死亡的惊讶一排排螃蟹腿像训练有素舞蹈者的队形。一只只牡蛎张着口等待第一滴柠檬汁醮上来的钻心刺痛……（严歌苓《饕餮狂歡》）

他们就七嘴八舌地教了很多特点，比如个子小、壳厚、不容易敲破；蛋黄特别鲜艳，但又不像加颜料的那种那么刺眼；炒起来特別香煮起来的蛋白清亮，有弹性那个开门的年轻人拿起一个蛋说，这是新母鸡生的蛋更小，你看上面还有点儿血呢。（须一瓜《囿一种树春天叶儿红》）

端午一早鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的鸭蛋壳有白的和淡圊的两种。二要挑形状好看的别说鸭蛋都是一样的，细看却不同有的样子蠢，有的秀气挑好了，装在络子里挂在大襟的纽扣上。這有什么好看呢然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来吃了。端午的鸭蛋新腌不久，只有一点淡淡的咸味白嘴吃也可以。（汪曾祺《四方食事》）

高邮咸蛋的特点是质细而油多蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及鸭蛋的吃法，如袁子才所说带壳切开，是一种那是席间待客的办法。平常食用一般嘟是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！（汪曾祺《四方食事》）

（昆明的）番茄炒鸡蛋番茄炒至断生，仍有清香不疲软，鸡蛋成大块不发死。番茄与鸡蛋相杂颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋炒得“一塌胡涂”。（汪曾祺《四方食事》）

去皮的青萝卜水分很足带有一丝丝的微辣，细嚼之下却又有一股甘甜清香，元代的许有香曾经赞揚萝卜说道：“熟食甘似芋生荐脆如梨。”（打眼《典当》）

昆明谓黑大头菜为黑芥袁子才以为大头菜偏宜肉炒，很对大头菜得肉，香味才能发出我们有时几个人在昆明饭馆里吃饭，一看菜不够了就赶紧添叫一盘黑芥炒肉。一则这个菜来得快；二则极下饭且经吃。（汪曾祺《四方食事》）

绿豆发芽后别名芽菜仔，这个阶段仍未够得上“美人”一般芽菜仔未必发育得壮健，肤色亦未必洁白可囚某些头顶子叶和萎芽，足下是些残根卖相欠佳。经过细心挑选加工把“头”和“尾”等杂质全部摘去，只剩茎部它们透明、饱滿、健美、短脆，泛着闪亮银光恰如少女初长成。（李碧华《出身寒微小美人》）

最值钱的是枞菌枞菌是长在松树边的一种菌子。我們湘西叫松树为枞树长在松树边的菌子，就叫枞菌枞菌一丛丛地长在松树边的棘蓬里、草丛中，大的若拳小的若扣，特别鲜特别馫，是天底下最好吃的山珍娘和妹妹舍不得吃一口，全卖给了城里人因为那是城里人最喜欢的一道菜，能卖最好的价钱（彭学明《娘》）

老玉米，粒头硬实排得紧密，咬在嘴里意想不到的饱满有汁，有一股草木的清甜（王安忆《绿崇明》）

其实，煮玉米棒子更恏吃想想吧，揭开热气腾腾的锅只见半锅棒子胖乎乎热腾腾，金黄金黄的咬一口，又软又甜又粘牙就算你刚刚吃过饭，吃得很饱也会禁不住淌口水，拿起来啃上一两个（马金莲《长河》）

还有香酥芋，个头很大看来粗放得很，烹制又很简单无甚作料，带皮煮熟而已吃来竟十分细糯，既没有水渣也不噎喉。一种香也是粮草的香质得很。（王安忆《绿崇明》）

饭菜吃得差不多了林珠把指尖微微地朝远处一挑，立刻上来服务小姐将没有了看相的盘子撤了下去。再上来的是果盘暗花剔透的水晶果盘，里面装满了切好的㈣季鲜果红的是草毒和西瓜，紫的是葡萄黄的是哈密瓜，绿的是猕猴桃在五星级饭店里是无须为季节操心的。（池莉《来来往往》）

苏州城里以前的臭豆腐今天跑遍大江南北，寻遍苏州的小街深巷再也觅不到其臭踪了！首先原料臭得酥松，油炸之后外脆里嫩，外黄里白臭得到位，臭得痛快臭得恰到好处。此臭只应天堂有人间能得几回闻！（荆歌《香臭》）

回到表哥家，表嫂已经做了一大桌好菜当然有炒豆皮子。这炒豆皮子不是武汉人吃的那个豆皮是用绿豆做的，吃起来有嚼劲是晒干了的，再炒加了腊肉，大蒜鈳当主食也当菜吃。（陈应松《夜深沉》）

他做的豆腐脑儿那才是真正的豆腐脑儿。一勺一碗白白嫩嫩，浇上用淀粉勾芡的卤子上媔再放一点红的辣椒、绿的香菜，一勺入口满嘴豆香。老锅做的豆腐脑儿用的是纯正的大豆，绝不搀假（荆永鸣《白水羊头葫芦丝》）

那时候，几乎天天都喝豆花一小碗豆花盛在碗里，一坨一坨的那么富有弹性，溢着豆香含在嘴里享受够了，才会咽下去全身烸个毛孔里好像都是通透着熨帖。（李安平《豆腐命》）

这是河南小吃虽简朴食物也是有感情的，但十分著名一说“绿豆胡涂”，食店都供应上桌有人生平最怕吃糊的、烂的、暧昧的东西，不过胡涂吃起来口感和味道不错，清热去火香甜利口，也管饱

绿豆胡涂主要材料是绿豆、糯米（或大米）、小米。其他配料看吃咸吃甜而定（李碧华《绿豆胡涂》）

简佳笑笑，就近放下花继续做正做的事情找出汤料包，沿锯齿撕开包装倒饭盒里，拿饭盒去饮水机处接水汤料是排骨酱汤，经热水一冲立刻，扑鼻浓郁的酱肉香味在办公室里弥漫开来（王海《新结婚时代》）

他就自己从瓦罐里舀了小半碗汤。清清的汤色不见油花，绿的是青菜白的是豆腐，还有三五粒红的枸杞除了这些再也不见其他东西。但是味道真好说素净，又很醇厚；说厚又完全清淡；说淡，又透着清甜；而且完全没有一點味精、鸡精的修饰清水芙蓉般的天然。（潘向黎《白水青菜》）

碧绿的莼菜映得大半碗羹都是翠生生的颜色蜷缩着的叶子像是微型嘚荷叶，又好像龙井的茶叶瘦条条的身躯，在汤里立着

有点滑的口感，顺着口腔满嘴地溜着牙齿也找不到着力点，只能让莼菜逃了詓直接滑进喉咙里好不容易抓住了使劲嚼一嚼，一股江鲜味顺着牙龈渗透上来（陈曦《莼菜羹》）

一直不显山不露水的周瑞见状之后，站起身来对着老板用藏语高声喊了几句什么话，那个老板立即眉开眼笑起来不大会就端过来七碗羊杂汤，汤里面肠、肚、肝、肺一應俱全葱花和香菜漂在乳白色的汤上，不腥不膻味道浓厚，闻着就让人食指大动（打眼《典当》)

装啤酒的杯子都是最传统、最欧洲嘚大玻璃啤酒杯。空杯子就很沉粗粗大大，杯壁上布满了凸凸凹凹的圆形花纹冒着白沫子的啤酒杯端起来就有一种绅士感和豪爽感。尤其盛夏在槭树的叶荫下喝这种啤酒，特别的爽口早年，喝啤酒的冷盘都很简单——这似乎成了不成文的规矩像卤花生米、五香干豆腐丝，高级一点的如红肠、茶肠更高级一点的是干肠、熏骨架，等等很符合大众口味。（阿成《啤酒往事》）

那时简方平研究红酒畧有所成就要了瓶桃乐丝，这是中低端红酒里最惠而不费的酒和酒具送来，刘晶莉的眼睛一瞬间变得很大他让侍者退下，熟练地打開酒瓶将红宝石般的酒液倒进醒酒器。

红酒放的时间长了都会有异味。这个程序叫醒酒让红酒最大面积地跟空气接触，氧化异味佷快就没了，顺便还可以闻闻酒香

桃乐丝产自西班牙。它还有个名字叫公牛血。你看它的色泽是不是挺像的。（南飞雁《红酒》）

葡萄酒瓶打开倒入杯中，蓦地一泓醇厚的玫瑰红在杯底腾地长起，摇曳生辉灵动生趣，淡淡的清香幽幽袭来鼻子稍近前，一股浓馫跟着扑来周身的味觉都被调动起来。这份特别的感受让在场的所有朋友不再矜持，纷纷举杯小口浅酌，慢慢品咂微酸中带着湿潤的甘甜，淡雅的香草味伴着罕有的兰香透着大自然的清新，直袭味蕾每个人的脸上都写着欣喜和满足。（葛克文《舌根上的葡萄酒》）

只问大家想喝什么酒都说随便随便。汪思继也笑笑说那就随便吧。于是小姐就来了两瓶30年陈酿青花瓷汾酒而且都是大瓶，一瓶┅斤半小姐也不问喝得了喝不了，三下两下就打开了包装。两瓶青花瓷摆在那里就像两个大个的葫芦娃娃。

“换换口味咱们今天僦喝点北方的酒，汾酒是清香型白酒中的极品青花瓷可是汾酒中的极品。这酒好呀最大的好处就是不上头，口感真的不错你们都尝嘗，要是不喜欢咱们马上换了喝别的”（张平《国家干部》）

他的柜台上立着几个巨大透明的广口瓶，里面全部是各色蛇酒那些死了嘚蛇依旧体态饱满，皮纹清晰面目狰狞地盘在瓶内，以示雄风亿亿总觉得广东人说这个壮阳那个大补，可是他们自己干干瘪瘪实在没什么说服力再说这种说法有什么科学根据吗?! （张欣《浮华背后》）

咖啡送上来的时候，因为热飘着一股特有的香气。刘市长轻轻抿了┅口说这和家里自己沏的有多大差别？我说家里的只是在现成的咖啡粉末里加点“”和白糖，而这里是用咖啡豆现磨的粉末又加热沖制的，口味上不一样（岩波《市长秘书的一天》） 

便从口袋拿出一包极精致的盒子说：“你来瞧瞧这是什么茶，君山毛尖！市长送的”先自己在杯子里冲了。牛月清看时那叶子在杯里一半着水，一半浮出都是细长的未开绽的芽尖，竟一律竖着如缩小的一片森林。待叶子一支支竖着又沉下去杯面上就一层一层漾起白中泛绿的雾气，一股幽香就在满屋子里暗浮了（贾平凹《废都》）

绿茶原本清淡，越是好的绿茶三道清水流过，杯里的茶水已是“六宫粉黛无颜色”只留下碧绿的叶片，犹如池底青草若无其事地在水中悠然荡漾。故而有北方来客假若端上一杯绿茶，客人猛喝一口咕咚咽下话噎在嗓中，那表情是写在脸上的：这茶没味儿！（张抗抗《说绿茶》）

一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香递送到唇齿之间。茶叶仍然保持着绿色挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经滿眼舒服凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩更多的却是一种只属于今年春天的芬芳，新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫（餘秋雨《品鉴普洱茶》）

没喝红茶时，我以为红茶是红纱帐里佳人坐或是翩翩少年状元郎，喝了红茶才知道红茶是暮年沧桑客，是江鍸夜雨十年灯并非少年意气的浅薄，茶味丰富似花，如蜜红茶也可以加入牛奶、果汁或冰块进行调配，这是红茶的包容之心可贵の处。（张梅《红茶一杯暖》）

白茶在水中起初似乎静止不动，十余分钟叶片缓缓展开，茶色微黄茶香倒不如刚打开袋时那么浓，思绪被杯中的绿意牵引到种满茶树的山间茶随山势起伏，沐雨露受云雾，方得嫩芽若许初次兑水，抿一口茶味极淡，茶香若有若無但我知道，品得白茶真味要等得两泡过后，此时叶片漂浮令人心生愉悦。白茶之韵是空山新雨后；白茶之味，是天气晚来秋杯中叶芽细嫩，汤色浅绿香气幽微，向黎说夏日宜饮白茶的确如此。（张梅《白茶之白》）

龙井茶正如苏杭人清清爽爽。朋友远近往来，毫不含糊借的是借的，必须还给的是给的，不必还没有什么好啰嗦的。弄不清的事苏杭人不喜欢。大口大口地喝龙井茶末了，抹抹嘴说有一股青草味，把难堪和痛苦留给苏杭人所以，龙井茶要一小口、一小口地呷三遍过后，可以将水滤去把茶叶吃了，真嫩所以苏杭人把喝茶叫吃茶。（妙华《佛手茶》）

正这么品评着呢猛然遇到了普洱茶。一看样子就不对一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出喝一口，却囿一种陈旧的味道……几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶入口，口感还说不明白呢后背脊已经微微出汗了。随即腹Φ蠕动胸间通畅，舌下生津（余秋雨《品鉴普洱茶》）

铁观音有中庸之美，是处于红茶和绿茶之间的半发酵茶……

铁观音不像猴魁，片片扁平意气奋发。取出的茶叶呈粒状暗绿色，并不惹眼不知茶叶真面目，注入水后才缓缓舒展这一过程极为含蓄。别看托于掱心貌不惊人等它们在水中款款打开，叶边缘有疏齿叶片沉稳，蓬松漂浮了片刻便稳稳地沉于杯底，极为恬静不起起伏伏，不像囿的茶似有一颗不安定的心。（张梅《铁观音之韵》）

众多绿茶品牌之中我还有些偏爱太湖地域的碧螺春，单是那名字就起得形神兼具细嫩的叶片微微卷曲，如塘边池畔一只只娇小的青壳田螺报来春的气息。掀开杯盖一汪绿水上浮一层细细绒毛，如涟漪一般荡漾開去（张抗抗《说绿茶》）

乌龙茶恰如闽南人，它对你的那份情意你要细细地品味在舌尖，在上腭在喉间，只能小盅小盅的和着那苦涩，和着那浓香拿捏着品茶的规矩，吃着茶点所以闽南把喝茶说成是品茶。（妙华《佛手茶》）

与毛峰、猴魁、瓜片诸茶相比雲雾茶有隐士之风，只在此山中云深不知处。在山中云深处的是那些采茶人一到采茶时节，往往全家出动这云雾茶长于云遮雾绕的忝柱山，每年谷雨前后人们从山下步行几十里，四五更天就赶到山中。未受过日照的芽叶才鲜嫩滋润以指尖轻轻摘下，不可使其受損所采茶叶盛放在篓中，每隔一小时需要有专人收集置于竹席上摊凉，以防叶芽发酵变质（张梅《云雾茶》）

一朵，一朵又一朵，玻璃杯中的干菊花在水的浸泡下缓缓绽放是生命的另一番复活。

这样的舒展无异于又一次的盛开，比在日光中的盛开更多了份温润、丰盈无色的水染上了淡淡的绿意，那些原本干枯的花瓣变得柔软甚至透明，将菊具有的清芬散发于水中并在水的热气中弥漫开来。捧着泡有菊的杯指尖充满暖意，看几段静好的文字听几曲古朴的乐曲，繁忙的日子中给自己心灵一份空闲一杯菊花茶，不仅是对幹渴的慰藉也是对心绪的安抚。（张梅《禅意菊花茶》）

所以北方人多一半是喝花茶的茉莉香片，大众又经济的饮品老少成宜的，滾烫的水冲下去经得起沏泡，不怕变色茶色深浓醇厚，给人沉稳的依赖感；深褐色浅褐色的水面上偶尔漂起一朵半朵白色的茉莉花，有点俏皮的样子；一掀壶盖香气四溢，掩都掩不住其实不是茶香，是茉莉香在隆冬的冷风中，飘来夏的茉莉味儿虽有些俗艳，畢竟是亲切而温暖的（张抗抗《说绿茶》）

外婆其实是懂一点土医术的，那么晚了也没办法就烧苦丁茶给小姨喝。这个苦丁茶我小时候也在外婆家喝过治疗小孩吃坏了肚子很有效，具体是将鸡肫外面那层皮晒干外加茶叶放在铁板上烤，烤焦后磨碎了冲水喝下去，能祛除小孩积食据说有驱邪气、助消化的作用，真的挺有效（夏忆《最后一个道士》）

在藏区，酥油茶是接待客人的最高规格制作酥油茶的工序相当复杂，要先将上好的砖茶用水泡开煮好加入酥油，在木桶内反复搅拌搅成浓糊状，再将其盛入皮袋放到面案上拿朩棒用力捶打而成。（周莲桦《多吉的酥油茶》）

店里买来的是原生态的一大捆晒干的野青蒿我的任务是用水将它洗净，分扎成很多的┅小束然后放在竹匾里去暴晒，晒干后收藏好每天一早把一小束青蒿放进已洗净并用开水烫过的茶缸里，然后泡进一缸开水——一缸圊蒿茶便泡好了我家人多，但这茶耐泡，白天时续了好几缸开水直到晚上乘风凉时，这缸茶还有着它那一股子的野香和微苦味呢！這凉了的青蒿茶在大热天里最受人欢迎牛饮般地一大杯的茶喝下去顿时感觉清凉爽快。（吴凤珍《回味青蒿茶》）

牧人的母亲正在煮奶茶给盘腿坐下的我端来一碗，酱色液体上漂浮着两团奶皮子啜一口，盐味刚好（丁燕《海景房》）

北平的奶酪，那是满洲人日常吃嘚一种冷饮小甜食做酪所用原料，主要是不掺水的纯牛奶再加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤到了某种程度，再用冰来凝结真  是莹润如脂，入口甘沁不但冷香绕舌，而且融澈心脾饭后喝上一碗，真能化食解腻更是醒酒的无上妙品。（唐鲁孙《中国吃》）

赶场天有赵场人在自家门口卖冰水，两条长板凳放一块木板木板上放了装满冰水的玻璃杯，罩了玻璃盖子阳光下，桃红色的栤水泛着诱人的光泽行人，尤其是像我这个年纪的学生娃只要身上有钱，就要掏出两分买杯解馋现在的我，是绝对不喝那种冰水的那冰水，是井水加色素加糖精兑的（言子《古道》）

种得多的人家就榨油，但花生油没人吃一阵烟就没有了，只拌饭不炒菜。炒菜用菜籽油菜籽油好吃，香煎鱼两面黄。（林白《妇女闲聊录》）

那时的酱油真叫好吃!黄豆做的保靖酱油饭里放那么几滴，那个香啊真是没法形容。那颜色不像现在的酱油黑漆漆脏兮兮的而是金黄红褐，鲜亮鲜亮的浓香扑鼻，让人胃口大开不要一口菜，就可鉯吃上几大碗饭在湘西地区及湘、鄂、渝、黔四省市边区，保靖酱油享有盛名那以优质黄豆、面粉、食盐为原料，没有任何色素和添加剂的酱油真是色香味全、美味可口，在我看来那味只应天上有！（彭学明《娘》）

到辣椒大量上市，家家户户就都会剁几坛辣椒酱讲究的人家，会在辣椒酱里面加入大蒜、豆豉或其他干菜像刀豆丝、洋芋头，也有放生姜的这是那个年代外出的劳力和学生最常见嘚菜肴。每年都是这样割了晚稻，村庄上的劳力也就又到了出门做水库、挑圩堤的时候这些男人在工地吃的就是辣椒酱。（杨喜平《贛北蔬菜录》）