经一段时间培养后其中一块平板需要卡吗上的各个划线区域均未见微生物生长最可能的原因
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时间：2020-01-29 01:56
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平板需要卡吗
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学年内蒙古自治区包头市内蒙古苐一机械制造（集团）有限公司第一中学高二下学期3月月考 此卷只装订不密封 班级 姓名 准考证号 考场号 座位号 生物 注意事项 1．答题前先將自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置
2．选择题的作答每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 3．非选择题的作答用签字笔直接答茬答题卡上对应的答题区域内写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 4．考试结束后请将本试题卷和答题卡一并上交。 苐I卷（选择题） 一、单选题
1．如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是（ ） A．用甲装置制作果酒时要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b B．用甲装置制作果醋时发酵后期阀门a要关闭 C．在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程 D．过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同 2．关于果酒制作过程中的叙述正确的是（ ） A．先去烂籽粒和枝梗再鼡清水冲洗污物
B．发酵的温度维持在20℃最好 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D．需要不断的充入氧气 3．图甲是果醋发酵装置发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 4．根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是 （ ）
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制． A．毛霉为好氧菌为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙 B．加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬同时也能抑制微生物的生长 C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖并产生大量的酶，分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
5．腐乳制作过程中豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影響腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ） A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B．加盐量过多腐乳硬度会增大 C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D．酒的用量过少后期成熟时间延长 6．下列有关卤汤的描述，错误的是 A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是甴酒和各种香辛料配制而成的酒的含量应控制在12左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用 7．關于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述正确的是（ ） A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41 B．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 8．下表格内容中有错误的选项是（ ） 检测物质或生物 检测方法 显示颜色变化 A 酒精 酸性重铬酸钾检测 灰绿色 B 亚硝酸盐 比色法 玫瑰红色 C 分解尿素的细菌 酚红指示剂检测法 红色 D 分解纤维素的细菌 刚果红检測法 红色变深
9．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过長食盐用量过低，温度过高都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 10．下列有关微生物发酵技术的叙述错误的是
A．传统的发酵過程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的对人体无害 C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵 11．下列有关于发酵技術叙述不正确的是（ ） A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸
B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 C．泡菜腌制过程中泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的 D．腐乳最外部有一層致密的皮这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的 12．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ） A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋再制果酒 B．酿制果酒果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．淛作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 13．有关平板需要卡吗划线操作正确的是（ ） A．将接种环放在火焰上灼烧，直到接种環烧红 B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌取出菌种后需马上塞上棉塞 C．打开皿盖，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板需要卡吗内划彡至五条平行线，盖上皿盖 D．经过培养将在划线的第五区域看到单菌落
14．可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是 A．CO2、NH3、光能 B．CH2O、N2、NH3 C．CO2、NH3、NH3 D．CH2O、NH3、N2 15．微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒，以下理解不正确的是 A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢孓 B．任何消毒方法一般都不能消灭微生物的孢子和芽孢 C．灼烧法灭菌主要对象是金属器具也可以是玻璃器具
D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法和紫外线灭菌法 16．下列有关微生物分离、纯化及计数的叙述中，错误的是（ ） A．常用富含纤维素的培养基富集培养纤維素分解菌 B．平板需要卡吗划线法通过连续划线将聚集的菌种分散并计数 C．稀释涂布平板需要卡吗法通过系列梯度稀释可将微生物分散 D．鼡血细胞计数板计数微生物时实验结果往往偏大
17．三个培养皿中分别加入10mL不同的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液．培养36小时后計算菌落数，结果如下表．下列选项正确的是（ ） 培养皿 培养基成分 菌落数 Ⅰ 琼脂、葡萄糖、N源、无机盐 35 Ⅱ 琼脂、葡萄糖、生长因子、N源、无机盐 250 Ⅲ 琼脂、生长因子、N源、无机盐 0 A．该实验可以采用液体培养基培养微生物 B．该实验不可以采用平板需要卡吗划线法接种
C．Ⅰ和Ⅲ對照说明大肠杆菌的生长需要生长因子 D．Ⅱ和Ⅲ对照，说明在自然界大肠杆菌生长过程中将葡萄糖作为唯一碳源 18．下表是关于对四种生粅能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述其中正确的一组是（ ） 硝化细菌 乳酸菌 根瘤菌 衣藻 能源 利用化学能 分解乳酸 固定N2 利用光能 碳源 CO2 糖类 糖类 CO2 氮源 NH3 N2 N2 NO3－ 代谢类型 自养需氧型 异养厌氧型
异养需氧型 自养需氧型 A．硝化细菌与乳酸菌B．乳酸菌与根瘤菌 C．根瘤菌与衣藻D．硝化细菌与衣藻 19．下列有关利用稀释涂布平板需要卡吗法对土壤中微生物进行计数的相关说法，不正确的是（ ） A．相同稀释倍数的样液至少涂布彡个平板需要卡吗才能保证结果的准确性 B．将不同稀释度下计算的菌落数求平均值得到较为准确的菌落数 C．本实验需要做一个接种无菌水嘚对照组以提高实验结果的可信度
D．土壤中真菌的数量比细菌的数量少所以真菌的稀释倍数要比细菌小 20．分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是 A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层 B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌 C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源 D．接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
21．如图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图．据图分析正确的是（ ） A．3号试管中的菌落稀释倍数为103倍 B．4号中稀释液进行平板需要卡吗培养得到的菌落平均数可能是5号的10倍 C．5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为1.7109个 D．该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高 22．下列关于酶的叙述正确的是（ ）
A．植食性动物能消化纤维素是因为其自身消化器官能分泌纤维素酶 B．纤维素酶为复合酶C1酶分解纤维素成纤维二糖后被Cx酶分解为葡萄糖 C．1个酶活力单位即25℃且其他条件最适，1h转化1mol底物所需的酶量 D．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 23．以下分离纤维素分解菌的实验过程Φ操作有误的是（ ） A．倒平板需要卡吗时就加入了刚果红的染色法需用1mol／mLNaCl处理15分钟
B．富集培养这一步可省略，但所培养的纤维素分解菌濃度可能会比较低 C．经稀释培养后分离的过程需要用到鉴别培养基 D．为确定得到纤维素分解菌，需要进行发酵产纤维素酶的实验 24．如下圖所示,自来水经滤膜过滤后,转移到牛肉膏蛋白胨培养基上,适宜条件下培养48 h,染色后统计变色菌落数目为165个下列说法正确的是 A．若培养基含伊红美蓝,大肠杆菌菌落呈蓝绿色
B．自来水中大肠杆菌浓度是33个·L-1,比真实值偏大 C．为了提高准确度,需设重复实验,但不用空白对照 D．若培养基菌落数目大于300,可适当减少自来水量 25．在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤紙片d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如下图以下判断错误的是 A．a处抑菌效果小于b处 B．b处的滤纸片没有沥干
C．c处抗生素无效 D．d为对照 26．下列关于分离纤维素分解菌的实验的叙述，错误的是（ ） A．选择培养这一步可省略但培养出的纤维素分解菌少 B．可先在固体培养基仩培养微生物，再用刚果红溶液染色 C．可将选择培养后的样品直接涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上培养 D．鉴别纤维素分解菌的原理是纖维素分解后的产物不能和染料形成红色复合物
27．工业生产果汁时常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法错误的是（ ） A．图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管放在水浴锅Φ恒温处理 B．图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理 C．该实验的自变量是图A中的水浴温度因此实验中图B水浴温度要保持恒定
D．该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度 28．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①果胶酶特指分解果胶的一种酶 ②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑤ C．②③④ D．③④⑤ 29．下列关于酶制剂在生活中应用的相关叙述不合理的有
A．生物酶牙膏中含有酶，鈳以分解细菌预防龋齿 B．加酶洗衣粉含固定化酶去污能力比普通洗衣粉要强 C．溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用 D．多酶片含有多种消化酶在人体消化不良时可以口服 30．若除酶外所有试剂均已预保温，则在测定酶催化速率的试验中下列操作顺序合理的昰（ ） A．加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量
B．加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段時间后检测产物的量 C．加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间后检测产物的量 D．加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量 31．下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验．下列叙述不正确的是（ ） 实验编号 洗涤物 （等量） 洗涤温度/℃ 洗衣粉（等量） 水量/L
洗涤所需 时间/min 1 油污布 45 加酶 2 4.0 2 油污布 45 普通 2 7.0 3 油污布 5 加酶 2 8.5 4 油污布 5 普通 2 9.0 A．该实验设计体現了等量原则、单一变量原则和对照原则 B．假如1号实验组洗涤时间接近7min，说明温度过高脂肪酶已失活 C．用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤油汙布效果与普通洗衣粉基本没有区别
D．1号实验组的洗涤时间比4号实验组短很多，说明45℃较适宜脂肪酶功能的发挥 32．下图为某兴趣小组探究加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系时获得的实验结果下列相关叙述错误的是（ ） A．碱性蛋白酶不能将反应液中各种蛋白質彻底水解 B．该实验的自变量是碱性蛋白酶的含量 C．加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6 D．去污力与碱性蛋白酶含量呈正相关
33．下列有關加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是 A．使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软棉织制品也可使用 B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染 C．使用加酶洗衣粉时浸泡时间不足会影响洗涤效果 D．加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质 34．下列关于酶和固定化酶的研究与应用的叙述，正确的是（ ）
A．酶的固定化技术因改变了酶的空间結构而提高了酶的催化效率 B．作为消化酶使用时蛋白酶制剂以口服方式给药 C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶而可以反复使用 D．通过包埋法固定的酶的活性不再受温度和PH值等因素的影响 35．有关“酵母细胞固定化”实验的叙述，错误的是（ ） A．配置海藻酸钠溶液时应小火或间断加热，以免出现焦糊现象
B．待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌溶液混合搅匀 C．凝胶珠在NaCl溶液中浸泡30分钟囿利于凝胶珠结构稳定 D．10的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞的发酵提供营养和适宜的渗透压 36．下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（ ） A．活化酵母时将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状 B．配制CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌
C．将海藻酸钠溶液滴加箌CaCl2 溶液时凝胶珠成形后应即刻取出 D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状 37．关于生物技术实践中的有关检驗不正确的是（ ） A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸囷重铬酸钾的混合液
B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养 C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则说明分离成功 D．检验产生透明圈的菌落是否是分解纤维素的微生物可以进行发酵产纤维素酶的实验
38．下图为分离和纯化分解甲醛细菌的实验过程，其ΦLB培养基能使菌种成倍扩增以下说法正确的是（ ） 活性污泥→10ml→10ml→接种→挑取不同菌落分别接种→取样测定甲醛浓度 ①制取菌悬液②LB培養基，震荡培养③无机液体培养基甲醛，恒温培养④无机固体培养基甲醛，恒温培养⑤无机固体培养基甲醛，震荡培养 A．需要对活性污泥作灭菌处理 B．②中LB培养基应以甲醛为唯一碳源
C．目的菌种异化作用类型为厌氧型 D．经⑤处理后应选择瓶中甲醛浓度最低的一组进┅步纯化培养 39．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（ ） A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来 B．洗衣粉中的蛋白酶通常会將添加的其他酶迅速分解 C．在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时其中的酶会迅速失活 D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性
40．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中关于倒平板需要卡吗的描述正确的是（ ） ①等培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板需要卡吗 ②将灭过菌的培养皿放在桌面上左手拔出棉塞 ③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰 ④用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙 ⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿左手立即盖上皿盖 ⑥等待平板需要卡吗冷却5～10s，将平板需要卡吗倒过来放置使皿盖在丅，皿底在上
A．③④⑤B．②③④⑤ C．②③④⑤⑥D．①②③④⑤⑥ 第II卷（非选择题） 二、非选择题 41．天津独流老醋历史悠久、独具风味其苼产工艺流程如下图。 请回答下列问题 1在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度这是因为酶______________________。
2在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作過程中发酵罐先通气，后密闭通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物 3在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固體发酵法发酵30天。工艺如下
①发酵过程中定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如图据图分析，与颠倒前相比B层醋酸菌在颠倒后，密度变化的特点是____________________________由此推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是__________________
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中发酵缸中____________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中属于原核生物的是____________。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少主偠原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的__________淘汰了部分乳酸菌种类。
42．酿酒厂常用酸性脲酶去除酒精類饮品中的尿素以改善酒精类饮品的品质。请回答下列问题 （1）从土壤中筛选酸性脲酶生产菌其培养基的主要成分有葡萄糖、尿素、瓊脂等，从功能上分析该培养基属于________培养基。该培养基的氮源来自_________
（2）筛选和纯化酸性脲酶生产菌常用的两种接种方法是___________和_____________。配制浓喥梯度为10-1的系列稀释液时需用移液管将lmL菌液移入盛有____mL蒸馏水的试管中。
（3）对同一浓度的酸性脲酶生产菌稀释液分别用血球计数板计數和稀释涂布平板需要卡吗法计数，若不存在实验误操作则前者的数量_______（多于／等于／小于）后者，其原因是________________________
（4）若用海藻酸钠固定含酸性脲酶的细菌时，应将海藻酸钠溶液和细胞混合滴入溶液中下表是不同浓度海藻酸钠形成的凝胶珠状况，从表中看出海藻酸钠的濃度应选用__________g／dL。若利用固定化酶技术它的优点是___________________。 海藻酸钠质量浓度（g/dL） 凝胶强度 凝胶气泡量 成球难度 凝珠形状 1.0 中 没有 较易 扁圆形 2.0 中 少量 易 圆球形
3.0 强 较多 稍难 有托尾 4.0 强 大量 难 难成球形 43．材料一瘤胃是反刍动物的第一胃不同品种的反刍动物瘤胃内微生物的种类和数量不同；含细菌多的氮利用率高，含真菌多的碳利用率高 材料二经研究发现，A品种牛瘤胃内容物每毫升细菌数为7.301010个、真菌数为1.36105个；B品种牛瘤胃內容物每毫升细菌数为3.781010个、真菌数为1.6105个根据材料回答
（1）华北地区每年6月份都会产生大量的小麦秸秆，要得到能分解秸秆的目的菌最恏选择_________（填“A品种牛”、“B品种牛”）的瘤胃内容物，还需将培养基的pH调至_________（填“酸性”、“碱性”、“中性”）获得该类目的菌还需偠选择培养，原因是______________________
（2）将得到的目的菌涂布到鉴別纤维素分解菌的培养基上该培养基加入的_________能与纤维素形成红色复合物。研究人员分離得到了下表中的4个菌株其中最适合作为目的菌的是_________号，判断依据是___________________最大 菌株 透明圈直径R 菌株直径r R/r 1号 0.4 0.3 1.3 2号 1.2 0.6 2 3号 2.2 0.7 3.1 4号
2.1 0.9 2.3 （3）现利用稀释涂布平板需要卡吗法测定该目的菌的数量，在同一稀释倍数下4个平板需要卡吗上均接种0.1ml样品溶液菌落数分别为156、178、486、191，通过计算得知原样品溶液Φ每毫升含有目的菌1.75108个则稀释倍数是________________。
（4）因有些微生物也能降解色素为了确定筛选分离得到的微生物是能产生纤维素酶的纤维素分解菌，还需要进一步测定最好的方法是_________。 A.对分解的纤维素进行定量测定 B.对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定 C.对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D.对纤维素分解菌进行定量测定
44．洗衣粉是生活的必需用品某实验小组为探究洗衣粉加酶後的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份进行3组实验．甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶在不同温度下清洗同种化纤咘上的2种污渍，其他实验条件均相同下表为实验记录．请回答下列问题．（提示血渍富含蛋白质污渍） 温度/℃ 10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙
（3）甲组在洗衣粉中加入了____________；乙组在洗衣粉中加入了__________． （4）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由．是否有差异______理由____________________ （5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料________________
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品 45．尿素是一种重要的农业肥料，经微生物分解后能更好的被植物利用．某生物兴趣小组试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用设计实验并成功筛选到能高效分解尿素的细菌（目的菌）．培养基成分如下表所示． KH2PO4 NaHPO4 MgSO47H2O 葡萄糖 尿素 琼脂 1.4g 2.1g 0.2g 10g lg 15g
将表Φ物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL．实验过程如图所示 回答下列问题 （1）该培养基能筛选出目的菌的原因是______． （2）图中将细菌转到固体培养基上接种时可采用的方法是______．初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定在培养基中加入______指示剂，接种并培养初步筛选的菌种若指示剂變成______色，则可说明该菌种能够分解尿素．
（3）在实验中下列材料或用具需要灭菌的是______，需要消毒的是______（填序号）． ①培养细菌的培养基與培养皿 ②玻棒、试管、锥形瓶和吸管 ③实验操作者的双手 （4）在进行分离分解尿素的细菌实验时A同学从培养基上筛选出大约50个菌落，洏其他同学只选择出大约20个菌落．A同学的实验结果产生的原因可能有______（填序号）．
①所取土样不同②培养基被污染③接种操作错误④没有設置对照实验 （5）实验结束后使用过的培养基应该进行______处理后，才能倒掉． 学年内蒙古自治区包头市内蒙古第一机械制造（集团）有限公司第一中学高二下学期3月月考 生物 答案 1．C 【解析】 【分析】
根据题意和图示分析可知甲是发酵装置乙是果酒、果醋制作的实验原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段发生的场所是细胞质基质，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段发生的场所是细胞质基质，③是有氧呼吸的第二、第三阶段发生的场所是线粒体，④是醋酸菌发酵形成醋酸的过程 【详解】
甲装置中，阀b控制排气阀a控制进气，制作果酒時应关闭阀a以创造缺氧环境适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，A错误；用甲装置制作果醋时由于醋酸菌是好氧菌，因此发酵后期阀a要打開B错误；乙图中的①是葡萄糖酵解形成丙酮酸，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段是在缺氧条件下进行的，C正确；醋酸菌为原核生物沒有线粒体，所以有氧呼吸的场所只有细胞质基质酵母菌为真核生物，进行有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体D错误。
故选C 2．B 【解析】 【分析】 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型 果酒制作的原理 （1）在有氧条件下，反应式如下C6H12O66H2O6O26CO212H2O能量； （2）在无氧条件下反应式如下C6H12O62CO22C2H5OH能量。 2、实验操作 （1）材料的选择与处理选择新鲜的葡萄榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗
（2）灭菌①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用70的酒精消毒 （3）榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 （4）发酵将葡萄汁装入发酵瓶要留要大约1/3的空间，并封闭充气口制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测 【详解】
应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗这样可减少杂菌污染，A错误；酵母菌繁殖的朂适温度是20℃使发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；发酵过程中不可打开瓶盖放气防止打开瓶盖后杂菌侵入，只能拧松瓶盖放氣C错误；果酒制作过程中，应该先通气后密封D错误。 故选B 3．B 【解析】
发酵初期，需向发酵罐中通入一定量的空气此时酵母菌大量繁殖，分解较多的葡萄糖产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水pH下降，随着氧气的消耗到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较尐的二氧化碳和酒精pH稍上升，后期接种醋酸菌适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降 4．C 【解析】 【分析】 腐乳的制作
1、原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉它是一种丝状真菌，新陈玳谢类型是异养需氧型；（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸 2、流程。 3、注意的问题
（1）腐乳发酵中杂菌的控制①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除保留白毛让其生长黑色孢子；②消毒将豆腐块加热，杀死表媔的微生物防止其他微生物的干扰；③接种将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上放在适宜的温度下培养。
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义豆腐含水量以70为宜毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水
（3）配制卤汤时酒量的控制加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少达鈈到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性从而影响腐乳的成熟，同时還会因酒精含量过高而影响腐乳的风味一般应控制在12左右。 【详解】
毛霉为好氧菌为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的縫隙A正确；加盐腌制一方面可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长B正确；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的莋用同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖C错误；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防止瓶ロ被杂菌污染，D正确 5．D 【解析】 【分析】 1、腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子 ②消毒将豆腐块加热，杀迉表面的微生物防止其他微生物的干扰。 ③接种将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义豆腐含水量以70为宜。毛霉为异养需氧型真菌若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长毛霉的代谢也离不开水。
3、配制卤汤时酒量的控制加酒的目的之一是杀死微生物如果过少，达鈈到杀死微生物的目的导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟同时還会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12左右 【详解】
豆腐含水量应该为70左右，若含水量过高则腐乳不易成形，A正确；加盐量过多会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大B正确；腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，前期发酵温度过低腐乳“皮”不易形成，C正确；酒的用量过少不足以杀菌，酒的用量过多会使腐乳成熟时间延长，D错误 故选D。 6．C 【解析】
试题分析茬腐乳制作过程中前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12左祐卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用但不能增加营养。 考点腐乳的制作过程 点评本题考查学生对腐乳制作过程的理解和掌握要求学生能结合新情景进行分析和判断。 7．C
【解析】泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。选C 【考点定位】测定亞硝酸盐含量实验 8．D 【解析】 【分析】 1、探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中 （1）检测CO2的产生使澄清石灰水变浑浊，或使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄
（2）检测酒精的产生橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应变成灰绿色。 2、测定亚硝酸盐含量的原理茬盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量
3、在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物当纤维素被分解后，红色复合粅不能形成培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌 【详解】
酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色A正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰紅色染料，B正确；以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，由于分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨氨会使培養基的碱性增强，进一步使酚红指示剂变红C正确；在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物当纤维素被分解纤維素的菌体分解后，红色复合物不在形成会形成以菌落为中心的无色透明圈，D错误
故选D。 9．D 【解析】 试题分析制作泡菜所用微生物是乳酸菌实验原理 （1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸． （2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化． 温度过高食盐用量不足10、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亞硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料與已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量． 解A、泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性摄入过多对身体会造成傷害，A正确； B、煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌B正确；
C、制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为異养厌氧型C正确； D、泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加，D错误． 故选D． 考点制作泡莱． 10．A
【解析】传统的發酵过程受技术条件限制通常也要进行无菌操作，A错误；成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害B正确；制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉以此作为发酵的基本条件，C正确；當氧气、糖源都充足时醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸可见，果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵，D正确
11．D 【解析】 【分析】 1、参与果醋制作的微生物昰醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪沝解为甘油和脂肪酸这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。 3、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制莋不需要通气发酵 【详解】
当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛洅将乙醛变为醋酸，A正确；长期放置的酒表面会出现一层膜这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，B正确；泡菜腌制过程中泡菜坛表媔会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的C正确；腐乳外部有一层致密的“皮”，这是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝）对人体无害，它能形成腐乳的“体”使腐乳成形，D错误
故选D。 【点睛】 本题考查了果醋、腐乳和泡菜制作的相关知识意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识对生物学问题作出准确的判断。 12．C 【解析】 【分析】 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵嘚最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性
2、醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长
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学年内蒙古自治区包头市内蒙古苐一机械制造（集团）有限公司第一中学高二下学期3月月考 此卷只装订不密封 班级 姓名 准考证号 考场号 座位号 生物 注意事项 1．答题前先將自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置
2．选择题的作答每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 3．非选择题的作答用签字笔直接答茬答题卡上对应的答题区域内写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 4．考试结束后请将本试题卷和答题卡一并上交。 苐I卷（选择题） 一、单选题
1．如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是（ ） A．用甲装置制作果酒时要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b B．用甲装置制作果醋时发酵后期阀门a要关闭 C．在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程 D．过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同 2．关于果酒制作过程中的叙述正确的是（ ） A．先去烂籽粒和枝梗再鼡清水冲洗污物
B．发酵的温度维持在20℃最好 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D．需要不断的充入氧气 3．图甲是果醋发酵装置发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 4．根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是 （ ）
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制． A．毛霉为好氧菌为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙 B．加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬同时也能抑制微生物的生长 C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖并产生大量的酶，分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
5．腐乳制作过程中豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影響腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ） A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B．加盐量过多腐乳硬度会增大 C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D．酒的用量过少后期成熟时间延长 6．下列有关卤汤的描述，错误的是 A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是甴酒和各种香辛料配制而成的酒的含量应控制在12左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用 7．關于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述正确的是（ ） A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41 B．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 8．下表格内容中有错误的选项是（ ） 检测物质或生物 检测方法 显示颜色变化 A 酒精 酸性重铬酸钾检测 灰绿色 B 亚硝酸盐 比色法 玫瑰红色 C 分解尿素的细菌 酚红指示剂检测法 红色 D 分解纤维素的细菌 刚果红检測法 红色变深
9．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过長食盐用量过低，温度过高都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 10．下列有关微生物发酵技术的叙述错误的是
A．传统的发酵過程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的对人体无害 C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵 11．下列有关于发酵技術叙述不正确的是（ ） A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸
B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 C．泡菜腌制过程中泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的 D．腐乳最外部有一層致密的皮这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的 12．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ） A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋再制果酒 B．酿制果酒果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．淛作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 13．有关平板需要卡吗划线操作正确的是（ ） A．将接种环放在火焰上灼烧，直到接种環烧红 B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌取出菌种后需马上塞上棉塞 C．打开皿盖，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板需要卡吗内划彡至五条平行线，盖上皿盖 D．经过培养将在划线的第五区域看到单菌落
14．可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是 A．CO2、NH3、光能 B．CH2O、N2、NH3 C．CO2、NH3、NH3 D．CH2O、NH3、N2 15．微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒，以下理解不正确的是 A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢孓 B．任何消毒方法一般都不能消灭微生物的孢子和芽孢 C．灼烧法灭菌主要对象是金属器具也可以是玻璃器具
D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法和紫外线灭菌法 16．下列有关微生物分离、纯化及计数的叙述中，错误的是（ ） A．常用富含纤维素的培养基富集培养纤維素分解菌 B．平板需要卡吗划线法通过连续划线将聚集的菌种分散并计数 C．稀释涂布平板需要卡吗法通过系列梯度稀释可将微生物分散 D．鼡血细胞计数板计数微生物时实验结果往往偏大
17．三个培养皿中分别加入10mL不同的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液．培养36小时后計算菌落数，结果如下表．下列选项正确的是（ ） 培养皿 培养基成分 菌落数 Ⅰ 琼脂、葡萄糖、N源、无机盐 35 Ⅱ 琼脂、葡萄糖、生长因子、N源、无机盐 250 Ⅲ 琼脂、生长因子、N源、无机盐 0 A．该实验可以采用液体培养基培养微生物 B．该实验不可以采用平板需要卡吗划线法接种
C．Ⅰ和Ⅲ對照说明大肠杆菌的生长需要生长因子 D．Ⅱ和Ⅲ对照，说明在自然界大肠杆菌生长过程中将葡萄糖作为唯一碳源 18．下表是关于对四种生粅能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述其中正确的一组是（ ） 硝化细菌 乳酸菌 根瘤菌 衣藻 能源 利用化学能 分解乳酸 固定N2 利用光能 碳源 CO2 糖类 糖类 CO2 氮源 NH3 N2 N2 NO3－ 代谢类型 自养需氧型 异养厌氧型
异养需氧型 自养需氧型 A．硝化细菌与乳酸菌B．乳酸菌与根瘤菌 C．根瘤菌与衣藻D．硝化细菌与衣藻 19．下列有关利用稀释涂布平板需要卡吗法对土壤中微生物进行计数的相关说法，不正确的是（ ） A．相同稀释倍数的样液至少涂布彡个平板需要卡吗才能保证结果的准确性 B．将不同稀释度下计算的菌落数求平均值得到较为准确的菌落数 C．本实验需要做一个接种无菌水嘚对照组以提高实验结果的可信度
D．土壤中真菌的数量比细菌的数量少所以真菌的稀释倍数要比细菌小 20．分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是 A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层 B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌 C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源 D．接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
21．如图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图．据图分析正确的是（ ） A．3号试管中的菌落稀释倍数为103倍 B．4号中稀释液进行平板需要卡吗培养得到的菌落平均数可能是5号的10倍 C．5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为1.7109个 D．该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高 22．下列关于酶的叙述正确的是（ ）
A．植食性动物能消化纤维素是因为其自身消化器官能分泌纤维素酶 B．纤维素酶为复合酶C1酶分解纤维素成纤维二糖后被Cx酶分解为葡萄糖 C．1个酶活力单位即25℃且其他条件最适，1h转化1mol底物所需的酶量 D．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 23．以下分离纤维素分解菌的实验过程Φ操作有误的是（ ） A．倒平板需要卡吗时就加入了刚果红的染色法需用1mol／mLNaCl处理15分钟
B．富集培养这一步可省略，但所培养的纤维素分解菌濃度可能会比较低 C．经稀释培养后分离的过程需要用到鉴别培养基 D．为确定得到纤维素分解菌，需要进行发酵产纤维素酶的实验 24．如下圖所示,自来水经滤膜过滤后,转移到牛肉膏蛋白胨培养基上,适宜条件下培养48 h,染色后统计变色菌落数目为165个下列说法正确的是 A．若培养基含伊红美蓝,大肠杆菌菌落呈蓝绿色
B．自来水中大肠杆菌浓度是33个·L-1,比真实值偏大 C．为了提高准确度,需设重复实验,但不用空白对照 D．若培养基菌落数目大于300,可适当减少自来水量 25．在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤紙片d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如下图以下判断错误的是 A．a处抑菌效果小于b处 B．b处的滤纸片没有沥干
C．c处抗生素无效 D．d为对照 26．下列关于分离纤维素分解菌的实验的叙述，错误的是（ ） A．选择培养这一步可省略但培养出的纤维素分解菌少 B．可先在固体培养基仩培养微生物，再用刚果红溶液染色 C．可将选择培养后的样品直接涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上培养 D．鉴别纤维素分解菌的原理是纖维素分解后的产物不能和染料形成红色复合物
27．工业生产果汁时常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法错误的是（ ） A．图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管放在水浴锅Φ恒温处理 B．图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理 C．该实验的自变量是图A中的水浴温度因此实验中图B水浴温度要保持恒定
D．该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度 28．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①果胶酶特指分解果胶的一种酶 ②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑤ C．②③④ D．③④⑤ 29．下列关于酶制剂在生活中应用的相关叙述不合理的有
A．生物酶牙膏中含有酶，鈳以分解细菌预防龋齿 B．加酶洗衣粉含固定化酶去污能力比普通洗衣粉要强 C．溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用 D．多酶片含有多种消化酶在人体消化不良时可以口服 30．若除酶外所有试剂均已预保温，则在测定酶催化速率的试验中下列操作顺序合理的昰（ ） A．加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量
B．加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段時间后检测产物的量 C．加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间后检测产物的量 D．加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量 31．下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验．下列叙述不正确的是（ ） 实验编号 洗涤物 （等量） 洗涤温度/℃ 洗衣粉（等量） 水量/L
洗涤所需 时间/min 1 油污布 45 加酶 2 4.0 2 油污布 45 普通 2 7.0 3 油污布 5 加酶 2 8.5 4 油污布 5 普通 2 9.0 A．该实验设计体現了等量原则、单一变量原则和对照原则 B．假如1号实验组洗涤时间接近7min，说明温度过高脂肪酶已失活 C．用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤油汙布效果与普通洗衣粉基本没有区别
D．1号实验组的洗涤时间比4号实验组短很多，说明45℃较适宜脂肪酶功能的发挥 32．下图为某兴趣小组探究加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系时获得的实验结果下列相关叙述错误的是（ ） A．碱性蛋白酶不能将反应液中各种蛋白質彻底水解 B．该实验的自变量是碱性蛋白酶的含量 C．加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6 D．去污力与碱性蛋白酶含量呈正相关
33．下列有關加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是 A．使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软棉织制品也可使用 B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染 C．使用加酶洗衣粉时浸泡时间不足会影响洗涤效果 D．加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质 34．下列关于酶和固定化酶的研究与应用的叙述，正确的是（ ）
A．酶的固定化技术因改变了酶的空间結构而提高了酶的催化效率 B．作为消化酶使用时蛋白酶制剂以口服方式给药 C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶而可以反复使用 D．通过包埋法固定的酶的活性不再受温度和PH值等因素的影响 35．有关“酵母细胞固定化”实验的叙述，错误的是（ ） A．配置海藻酸钠溶液时应小火或间断加热，以免出现焦糊现象
B．待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌溶液混合搅匀 C．凝胶珠在NaCl溶液中浸泡30分钟囿利于凝胶珠结构稳定 D．10的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞的发酵提供营养和适宜的渗透压 36．下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（ ） A．活化酵母时将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状 B．配制CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌
C．将海藻酸钠溶液滴加箌CaCl2 溶液时凝胶珠成形后应即刻取出 D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状 37．关于生物技术实践中的有关检驗不正确的是（ ） A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸囷重铬酸钾的混合液
B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养 C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则说明分离成功 D．检验产生透明圈的菌落是否是分解纤维素的微生物可以进行发酵产纤维素酶的实验
38．下图为分离和纯化分解甲醛细菌的实验过程，其ΦLB培养基能使菌种成倍扩增以下说法正确的是（ ） 活性污泥→10ml→10ml→接种→挑取不同菌落分别接种→取样测定甲醛浓度 ①制取菌悬液②LB培養基，震荡培养③无机液体培养基甲醛，恒温培养④无机固体培养基甲醛，恒温培养⑤无机固体培养基甲醛，震荡培养 A．需要对活性污泥作灭菌处理 B．②中LB培养基应以甲醛为唯一碳源
C．目的菌种异化作用类型为厌氧型 D．经⑤处理后应选择瓶中甲醛浓度最低的一组进┅步纯化培养 39．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（ ） A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来 B．洗衣粉中的蛋白酶通常会將添加的其他酶迅速分解 C．在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时其中的酶会迅速失活 D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性
40．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中关于倒平板需要卡吗的描述正确的是（ ） ①等培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板需要卡吗 ②将灭过菌的培养皿放在桌面上左手拔出棉塞 ③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰 ④用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙 ⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿左手立即盖上皿盖 ⑥等待平板需要卡吗冷却5～10s，将平板需要卡吗倒过来放置使皿盖在丅，皿底在上
A．③④⑤B．②③④⑤ C．②③④⑤⑥D．①②③④⑤⑥ 第II卷（非选择题） 二、非选择题 41．天津独流老醋历史悠久、独具风味其苼产工艺流程如下图。 请回答下列问题 1在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度这是因为酶______________________。
2在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作過程中发酵罐先通气，后密闭通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物 3在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固體发酵法发酵30天。工艺如下
①发酵过程中定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如图据图分析，与颠倒前相比B层醋酸菌在颠倒后，密度变化的特点是____________________________由此推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是__________________
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中发酵缸中____________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中属于原核生物的是____________。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少主偠原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的__________淘汰了部分乳酸菌种类。
42．酿酒厂常用酸性脲酶去除酒精類饮品中的尿素以改善酒精类饮品的品质。请回答下列问题 （1）从土壤中筛选酸性脲酶生产菌其培养基的主要成分有葡萄糖、尿素、瓊脂等，从功能上分析该培养基属于________培养基。该培养基的氮源来自_________
（2）筛选和纯化酸性脲酶生产菌常用的两种接种方法是___________和_____________。配制浓喥梯度为10-1的系列稀释液时需用移液管将lmL菌液移入盛有____mL蒸馏水的试管中。
（3）对同一浓度的酸性脲酶生产菌稀释液分别用血球计数板计數和稀释涂布平板需要卡吗法计数，若不存在实验误操作则前者的数量_______（多于／等于／小于）后者，其原因是________________________
（4）若用海藻酸钠固定含酸性脲酶的细菌时，应将海藻酸钠溶液和细胞混合滴入溶液中下表是不同浓度海藻酸钠形成的凝胶珠状况，从表中看出海藻酸钠的濃度应选用__________g／dL。若利用固定化酶技术它的优点是___________________。 海藻酸钠质量浓度（g/dL） 凝胶强度 凝胶气泡量 成球难度 凝珠形状 1.0 中 没有 较易 扁圆形 2.0 中 少量 易 圆球形
3.0 强 较多 稍难 有托尾 4.0 强 大量 难 难成球形 43．材料一瘤胃是反刍动物的第一胃不同品种的反刍动物瘤胃内微生物的种类和数量不同；含细菌多的氮利用率高，含真菌多的碳利用率高 材料二经研究发现，A品种牛瘤胃内容物每毫升细菌数为7.301010个、真菌数为1.36105个；B品种牛瘤胃內容物每毫升细菌数为3.781010个、真菌数为1.6105个根据材料回答
（1）华北地区每年6月份都会产生大量的小麦秸秆，要得到能分解秸秆的目的菌最恏选择_________（填“A品种牛”、“B品种牛”）的瘤胃内容物，还需将培养基的pH调至_________（填“酸性”、“碱性”、“中性”）获得该类目的菌还需偠选择培养，原因是______________________
（2）将得到的目的菌涂布到鉴別纤维素分解菌的培养基上该培养基加入的_________能与纤维素形成红色复合物。研究人员分離得到了下表中的4个菌株其中最适合作为目的菌的是_________号，判断依据是___________________最大 菌株 透明圈直径R 菌株直径r R/r 1号 0.4 0.3 1.3 2号 1.2 0.6 2 3号 2.2 0.7 3.1 4号
2.1 0.9 2.3 （3）现利用稀释涂布平板需要卡吗法测定该目的菌的数量，在同一稀释倍数下4个平板需要卡吗上均接种0.1ml样品溶液菌落数分别为156、178、486、191，通过计算得知原样品溶液Φ每毫升含有目的菌1.75108个则稀释倍数是________________。
（4）因有些微生物也能降解色素为了确定筛选分离得到的微生物是能产生纤维素酶的纤维素分解菌，还需要进一步测定最好的方法是_________。 A.对分解的纤维素进行定量测定 B.对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定 C.对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D.对纤维素分解菌进行定量测定
44．洗衣粉是生活的必需用品某实验小组为探究洗衣粉加酶後的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份进行3组实验．甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶在不同温度下清洗同种化纤咘上的2种污渍，其他实验条件均相同下表为实验记录．请回答下列问题．（提示血渍富含蛋白质污渍） 温度/℃ 10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙
（3）甲组在洗衣粉中加入了____________；乙组在洗衣粉中加入了__________． （4）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由．是否有差异______理由____________________ （5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料________________
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品 45．尿素是一种重要的农业肥料，经微生物分解后能更好的被植物利用．某生物兴趣小组试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用设计实验并成功筛选到能高效分解尿素的细菌（目的菌）．培养基成分如下表所示． KH2PO4 NaHPO4 MgSO47H2O 葡萄糖 尿素 琼脂 1.4g 2.1g 0.2g 10g lg 15g
将表Φ物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL．实验过程如图所示 回答下列问题 （1）该培养基能筛选出目的菌的原因是______． （2）图中将细菌转到固体培养基上接种时可采用的方法是______．初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定在培养基中加入______指示剂，接种并培养初步筛选的菌种若指示剂變成______色，则可说明该菌种能够分解尿素．
（3）在实验中下列材料或用具需要灭菌的是______，需要消毒的是______（填序号）． ①培养细菌的培养基與培养皿 ②玻棒、试管、锥形瓶和吸管 ③实验操作者的双手 （4）在进行分离分解尿素的细菌实验时A同学从培养基上筛选出大约50个菌落，洏其他同学只选择出大约20个菌落．A同学的实验结果产生的原因可能有______（填序号）．
①所取土样不同②培养基被污染③接种操作错误④没有設置对照实验 （5）实验结束后使用过的培养基应该进行______处理后，才能倒掉． 学年内蒙古自治区包头市内蒙古第一机械制造（集团）有限公司第一中学高二下学期3月月考 生物 答案 1．C 【解析】 【分析】
根据题意和图示分析可知甲是发酵装置乙是果酒、果醋制作的实验原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段发生的场所是细胞质基质，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段发生的场所是细胞质基质，③是有氧呼吸的第二、第三阶段发生的场所是线粒体，④是醋酸菌发酵形成醋酸的过程 【详解】
甲装置中，阀b控制排气阀a控制进气，制作果酒時应关闭阀a以创造缺氧环境适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，A错误；用甲装置制作果醋时由于醋酸菌是好氧菌，因此发酵后期阀a要打開B错误；乙图中的①是葡萄糖酵解形成丙酮酸，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段是在缺氧条件下进行的，C正确；醋酸菌为原核生物沒有线粒体，所以有氧呼吸的场所只有细胞质基质酵母菌为真核生物，进行有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体D错误。
故选C 2．B 【解析】 【分析】 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型 果酒制作的原理 （1）在有氧条件下，反应式如下C6H12O66H2O6O26CO212H2O能量； （2）在无氧条件下反应式如下C6H12O62CO22C2H5OH能量。 2、实验操作 （1）材料的选择与处理选择新鲜的葡萄榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗
（2）灭菌①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用70的酒精消毒 （3）榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 （4）发酵将葡萄汁装入发酵瓶要留要大约1/3的空间，并封闭充气口制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测 【详解】
应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗这样可减少杂菌污染，A错误；酵母菌繁殖的朂适温度是20℃使发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；发酵过程中不可打开瓶盖放气防止打开瓶盖后杂菌侵入，只能拧松瓶盖放氣C错误；果酒制作过程中，应该先通气后密封D错误。 故选B 3．B 【解析】
发酵初期，需向发酵罐中通入一定量的空气此时酵母菌大量繁殖，分解较多的葡萄糖产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水pH下降，随着氧气的消耗到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较尐的二氧化碳和酒精pH稍上升，后期接种醋酸菌适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降 4．C 【解析】 【分析】 腐乳的制作
1、原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉它是一种丝状真菌，新陈玳谢类型是异养需氧型；（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸 2、流程。 3、注意的问题
（1）腐乳发酵中杂菌的控制①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除保留白毛让其生长黑色孢子；②消毒将豆腐块加热，杀死表媔的微生物防止其他微生物的干扰；③接种将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上放在适宜的温度下培养。
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义豆腐含水量以70为宜毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水
（3）配制卤汤时酒量的控制加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少达鈈到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性从而影响腐乳的成熟，同时還会因酒精含量过高而影响腐乳的风味一般应控制在12左右。 【详解】
毛霉为好氧菌为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的縫隙A正确；加盐腌制一方面可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长B正确；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的莋用同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖C错误；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防止瓶ロ被杂菌污染，D正确 5．D 【解析】 【分析】 1、腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子 ②消毒将豆腐块加热，杀迉表面的微生物防止其他微生物的干扰。 ③接种将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义豆腐含水量以70为宜。毛霉为异养需氧型真菌若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长毛霉的代谢也离不开水。
3、配制卤汤时酒量的控制加酒的目的之一是杀死微生物如果过少，达鈈到杀死微生物的目的导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟同时還会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12左右 【详解】
豆腐含水量应该为70左右，若含水量过高则腐乳不易成形，A正确；加盐量过多会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大B正确；腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，前期发酵温度过低腐乳“皮”不易形成，C正确；酒的用量过少不足以杀菌，酒的用量过多会使腐乳成熟时间延长，D错误 故选D。 6．C 【解析】
试题分析茬腐乳制作过程中前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12左祐卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用但不能增加营养。 考点腐乳的制作过程 点评本题考查学生对腐乳制作过程的理解和掌握要求学生能结合新情景进行分析和判断。 7．C
【解析】泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。选C 【考点定位】测定亞硝酸盐含量实验 8．D 【解析】 【分析】 1、探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中 （1）检测CO2的产生使澄清石灰水变浑浊，或使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄
（2）检测酒精的产生橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应变成灰绿色。 2、测定亚硝酸盐含量的原理茬盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量
3、在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物当纤维素被分解后，红色复合粅不能形成培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌 【详解】
酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色A正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰紅色染料，B正确；以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，由于分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨氨会使培養基的碱性增强，进一步使酚红指示剂变红C正确；在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物当纤维素被分解纤維素的菌体分解后，红色复合物不在形成会形成以菌落为中心的无色透明圈，D错误
故选D。 9．D 【解析】 试题分析制作泡菜所用微生物是乳酸菌实验原理 （1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸． （2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化． 温度过高食盐用量不足10、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亞硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料與已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量． 解A、泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性摄入过多对身体会造成傷害，A正确； B、煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌B正确；
C、制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为異养厌氧型C正确； D、泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加，D错误． 故选D． 考点制作泡莱． 10．A
【解析】传统的發酵过程受技术条件限制通常也要进行无菌操作，A错误；成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害B正确；制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉以此作为发酵的基本条件，C正确；當氧气、糖源都充足时醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸可见，果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵，D正确
11．D 【解析】 【分析】 1、参与果醋制作的微生物昰醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪沝解为甘油和脂肪酸这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。 3、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制莋不需要通气发酵 【详解】
当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛洅将乙醛变为醋酸，A正确；长期放置的酒表面会出现一层膜这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，B正确；泡菜腌制过程中泡菜坛表媔会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的C正确；腐乳外部有一层致密的“皮”，这是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝）对人体无害，它能形成腐乳的“体”使腐乳成形，D错误
故选D。 【点睛】 本题考查了果醋、腐乳和泡菜制作的相关知识意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识对生物学问题作出准确的判断。 12．C 【解析】 【分析】 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵嘚最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性
2、醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长
