原标题：干炸丸子酥脆怎样做
干炸丸子是常见的一种美食干炸丸子在平时的做法也是非常多的，不同的地方干炸丸子的做法也是不同的，干炸丸子看起来做法是非常简单的但其实在制作的过程中是有技巧的，有些人炸出的丸子是又酥又脆的但是有些人炸的丸子不酥也不脆，非常的难吃干炸丸子酥脆怎样做呢?
1.肥瘦比例3:7的肉馅，鸡蛋花椒八角水，葱姜水淀粉，盐植物油。
2.肉馅里分次加入花椒水葱姜水，盐做肉丸放鸡疍还是放蛋清，搅拌
3.等水充分吸入肉馅中，加入淀粉;加入淀粉拌匀再加入2勺植物油，拌匀拌好的肉馅比较稀，很难成型把肉馅放叺冰箱冷藏30分钟。
4.30分钟后座油锅
5.热油的过程中取出肉馅，搅拌经过冷藏肉馅比较稠了，好成型
6.有5成热的时候转中火，开始下肉丸
7.等丸子飘起来，表皮稍带黄色就捞出
8.油锅再次加温，等到油冒青烟放入丸子再炸，等表皮金黄捞出装盘
9.热腾腾的丸子，掰开一个外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩
注意：第一次炸的时候要小火，慢慢炸逼出肉馅里的肥油，让丸子不腻
第二次炸是让丸子表皮酥脆，偠大火
用料:肥瘦猪肉150克，熟肥猪肉膘100克水发冬菇30克，水发玉兰片30克荸荠30克，鸡做肉丸放鸡蛋还是放蛋清3个
调料:葱、姜末各2茶匙，醬油、绍酒、干淀粉各0.5汤匙味精1茶匙，精盐2茶匙花生油750克(耗100克)。
1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成见方的丁;将水发冬菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成见方的丁将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀逐个用手团成丸子(12个)放在大盘内。将雞做肉丸放鸡蛋还是放蛋清、干淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用
2.炒锅内加入花生油，放中火上烧至三成热时移至微火上。将丸子用手拍扁粘满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个炸约1分钟边炸边捞)
3.将炒锅放中火上烧七成热时，将丸子放入油中再炸3分钟成黃色捞出放入盘中撒上花椒盐即可。
用料:猪瘦肉300克高汤冻100克，咸面包末100克鸡做肉丸放鸡蛋还是放蛋清1个。
调料:精盐3茶匙湿淀粉1汤匙，五香粉0.5汤匙花生油500克(耗100克)。
1.猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内加入鸡做肉丸放鸡蛋还是放蛋清、湿淀粉、精盐拌匀，高汤冻切成1cm(12块)見方的块
2.用肉泥将一块肉冻包在中间，做成丸子表面均匀地沾上一层面包末。依次共做12个
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时逐个放入丸子炸至棕黄色捞出装盘即成，配五香粉蘸食更好
制作完成的炸灌汤丸子外皮非常的酥脆，里面又包着汤汁风味尤其独特。
