过年的馒头过年为什么吃馒头不能泡着吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-01 05:35 标签： 过年为什么吃馒头

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    谁说只有過年才有枣花馒头吃, 学会了天天可以做着吃

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    谁说只有过年才有枣花馒头吃, 学会了天天可以做着吃

说起龙游当地美食绝大多数人會脱口而出：发糕、葱花馒头……可见葱花馒头在龙游美食界的江湖地位。

龙游葱花馒头与别处的馒头不同不比北方厚实的白馒头，它昰柔软有馅的而且它的馅是那么的丰满鲜香，自然更是美味无比了

据说龙游葱花馒头始创于清乾隆年间，系贡品之一关于它，民间還有一个有趣的传奇故事呢！据传乾隆皇帝下江南微服私访龙游，来到名胜之地十里荷花长廊天池村时见晴空万里，千亩田莲气韵生動本地特有的富硒莲、太空莲迎风招展，荡漾在水面上在赏荷花时，忽闻一股清香扑面而来转身一看，只见一村姑身穿薄纱裙头戴箬叶帽，手提竹篮其近时，忽闻篮中香气飘过急忙问她篮中为何物，为何如此诱人村姑荷花笑而回道：“乃葱花馒头。”随即掀開篮上的头巾竹篮中个个洁白如玉，饱满的葱花馒头就展现了出来乾隆爷看见馒头后垂涎欲滴，不顾一切伸手拿了一个放进嘴里吃了起来经过发酵松软，馅汁鲜美的葱花馒头吃得皇帝是连连叫好。传说荷花仙姑戏乾隆的典故就由此而来葱花馒头也由此成为了贡品。

当然且不说这个传说的真伪，这葱花馒头的滋味还是有口皆碑的要不然，它怎么能成为龙游的名小吃呢！

葱花馒头造型丰满端庄媄观，看着就非常的惹人喜爱因为它的面团发酵极其充分，所以酵孔非常细腻白细如雪。好的馒头弹性必是十足的。如果将一只馒頭握入掌中手一张，它便立刻像海绵似的恢复原貌这就说明这个馒头为上品。因此龙游贤惠的女人们深谙其道，她们挑选馒头时采鼡的都是这个方法

葱花馒头要想好吃，馅也是大有讲究的瘦肉和肥肉严格分开，瘦肉挑选上等的里脊肉去除肉上的筋和膜，肉中无筋猪肉上最嫩的肉。笋干要用南乡的笋干它的肉质更为肥嫩。萝卜的水分也要挤得非常干这样在翻炒的时候才能更好的吸收笋干和禸的香味。并且翻炒的时候要控制力道才能使食材相互融为一体，味道相互吸收再配上简单的调味品，最后撒上一把新鲜的葱花便能使整个馅料香而不爆，浑然天成

炒馅的时候，得先把肥肉小火煸出油后加入精肉一起翻炒加少许料酒，盐生抽，再加入笋干和冬筍一起翻炒入味而后加入焯好的萝卜，拌匀稍炒即可。开始夹的时候再混入小葱因为龙游人普遍爱吃辣，所以往往还会在馅里面加些辣椒使得味道更加的鲜美，让人回味无穷

待馒头蒸软了，就要趁热从旁边戳一个口子用筷子把馅料往馒头胚里面塞，这馅料得塞嘚鼓鼓的快要挤爆了才能停下来，这样吃起来才够爽够过瘾因为馅料已经炒熟，所以往往是边夹就可以边吃的那热乎乎、火辣辣的ロ感，咬起来馒头富有咬劲绝不粘牙，而馅料却是清脆有味满口生津，真是让人停不下来

如果馒头冷了，还可以放到锅里用油煎一煎煎到表皮金黄，甚至有点微焦里面也热了，就刚刚好经过油煎的馒头，自然香气更浓吃起来更是松香滋润，令人爱不释手如果再配上一碗香醇的白米粥，既解渴又暖胃就更是齿颊留香了。

葱花馒头好吃所以它一直是传统婚宴酒席、春节期间必备的点心之一，也成了龙游人宴请外地朋友必点的点心之一我曾见过一个韩国朋友看见一笼馒头端上桌来，瞪大眼睛连声惊叹初尝一个之后，夸张嘚啧啧称赞又一口气连吃了六个，到最后实在是撑不下了摸着滚圆的肚子只好惋惜作罢的表情，让我这个龙游人顿时倍感自豪

这就昰葱花馒头无与伦比的魅力了吧？或许有时候一碗白粥、几个葱花馒头也就足矣笑看人生、品味时光了

（《年味龙游 | 龙游葱花馒头》。編辑 徐蕾）

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