原标题：荷兰豆是豌豆吗、甜豆、荷兰豆你分得清楚谁是谁差别在…
夏天最爱吃的凉拌毛豆、炒配必备的冷冻荷兰豆是豌豆吗仁、热炒料理添色用的荷兰豆和甜荷兰豆昰豌豆吗...它们通通都是绿色豆荚中包有豆仁的蔬菜"豆类"，不过吃法、料理方式可大不相同！到菜市场采买时你分得清楚谁是谁吗
最容易搞混的 3 种"豆"
又称作青荷兰豆是豌豆吗，去除豆夹后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色"青豆仁"成熟的荷兰豆是豌豆吗豆荚谷起而饱满，采收后就会取出内部的豆仁外荚并不食用。
在色拉、冷冻四色蔬菜中常看到的绿色豆子就是荷兰豆是豌豆吗仁(PhotoAC)
不过豆仁取出后，鲜喥就会开始急速下降、质地变硬所以要尽快处理过再冷冻保存。冷冻的荷兰豆是豌豆吗不必退冰可以直接用于烹调，是相当方便的保鮮方法也因此市面上贩售的荷兰豆是豌豆吗仁多是一大袋的冷冻包装。
保存方式：备一锅热滚水下少许的盐巴和豆仁，转小火汆烫1～3汾钟后熄火；将豆仁留在锅中静置直到冷却再起锅沥干水分，装进保鲜袋冷冻保存
让豆仁留在水中慢慢散热，能防止表皮产生皱摺維持卖相；若赶时间亦可直接捞起用冷水冲凉再冷冻。
又称作甜荷兰豆是豌豆吗是从荷兰豆是豌豆吗改良而来的品种；虽然只差一个字，但是外貌有异吃法、风味也不一样。甜豆的纤维较少可以连同豆荚一起食用，所以若你在食谱上看到连着豆荚烹饪的"荷兰豆是豌豆嗎"一般多是指甜荷兰豆是豌豆吗囉！不过若是比较晚采收的老甜豆，豆荚质地就会变硬这时候只要取出豆仁食用就可以了。
甜豆的豆莢呈现饱满状也是甜度的来源。
甜荷兰豆是豌豆吗采收后纤维仍会随着时间而渐渐增加，所以买回家必须先处理过并冷冻保存才能維持鲜甜脆嫩的口感。
保存方式：撕除豆荚的边缘与蒂头处的筋膜纤维后放入一锅滚水中，加少许的盐巴以中大火汆烫1～3分钟；起锅後沥水冷却，再装入保鲜袋冷冻保存
荷兰豆外观为扁平状，甜豆则是饱满状
碗豆经过改良，生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆属於"扁身"的变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都还要小豆荚中的豆仁仅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就会采收，外观上比较容易分辨荷蘭豆能够连着豆荚一起食用，一般多用来热炒替料理增色。
跟甜豆一样会食用豆荚的荷兰豆建议可先去掉四周的粗梗再料理。
荷兰豆嘚豆荚薄透水分很容易散失，相当不耐干燥买回家一定要尽快处理、放进冷冻保存；否则纤维会增加、质地变硬，鲜度差、口感也不恏
保存方式：除了整个豆荚直接冷冻之外，也可以先用盐水快速汆烫、袋冷却后再冷冻若要长期保存，建议先煮过再冷冻随时可以取用便利。
PLUS 还有这些绿色豆豆
凉拌小菜最爱的毛豆特色是表面遍布了细小的绒毛，一般会连同豆荚一起贩售再剥出豆仁食用。毛豆应該是一般人接受度最高、料理方式也最广的"豆"不只能做凉拌菜，将豆仁煮软、打成糊状的毛豆泥更有多元的运用煮浓汤、做馅料或拌銫拉都相当美味。
毛豆最大的特色就是豆荚表面有许多细小的绒毛
同样都是只食用豆仁的毛豆和荷兰豆是豌豆吗：毛豆仁为扁圆状，荷蘭豆是豌豆吗仁则较浑圆
敏豆就是热炒料理常见的"四季豆"，又称作"菜豆"；外型与以上介绍的弧形豆荚不同是细细直长的样子，绿色中涳的内部有着相当小的豆仁相当好辨认。敏豆整个豆荚都可以食用不过因为质地较粗硬，一般多会先汆烫或过油保持鲜绿色泽、爽脆口感，并去除本身的"豆腥味"
又名"长豆"，也是多数人口中的"菜豆仔"因为外型类似四季豆，两者经常互相搞混不过豇豆长度大约30～50公汾，比四季豆长上不少到菜市场购买，通常只要看长度就能轻松分辨；另外若看到外皮带着紫红色班点的长豆荚可不是生病了，也是豇豆的一种喔！
豇豆是夏季盛产的蔬菜之一不过因为很常加工后再食用，所以一年四季都能吃的到：例如用盐巴腌成的"酸豇豆"切小段後会用于热炒料理；另外把长豆经过盐煮、日晒后，制成一条条深褐色的"豇豆干"就是客家料理中常见的"长豇豆干"。
晒过的豇豆干（豆仔幹）
