• 　　蕨又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称被日本人誉为“雪果三珍”。其根为紫色中含特殊高级淀粉被收錄在《黑色保健食品》之中，历来广为人们所喜食 其性微甘、凉，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效蕨根粉是用天然野生蕨根为原料，精工提炼而成经检测富含二十一种元素和氨基酸、铁、锌、钙、黄酮、硒、思、镁、磷等，尤以铁含量极高每100G，含铁达40MG含锌2.0MG。 蕨根粉煮鳝鱼 一、原料 　　主料：鳝鱼400克 配料：干蕨根粉50克。 　　调料：植物油40克精盐1克，味精4克豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克整干椒15克，姜5克蒜籽5克，红油10克鲜汤200克。 二、制法 　　1、将干蕨根粉用水煮透过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段 　　2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤放入蕨根粉，加精鹽、味精调好味淋红油，出锅装入汤碗内即可 三、特点 　　鳝鱼柔嫩，滋味香辣 凉拌蕨根粉 做法： 蕨根粉放入开水锅中煮10分钟左右（煮到芯软），捞出在凉水中浸泡至凉放入冰箱也不错，晾凉的吃起来口感很清爽调味我用的是：香油、盐、海鲜粉、胡椒粉、醋、苼抽、红绿辣椒、香葱、蒜粒、姜汁。 美味蕨根粉 原料：蕨根粉300克绿豆芽100克，鲜牛肉丝50克洋葱丝10克，红椒丝10克 香菜10克，姜丝10克 调料：精盐5克，白糖５克味精5克，蚝油10克红酱油15克，香油10克色拉 油15克。 制作：锅放色拉油烧至六成热将牛肉丝炒散，再入洋葱丝、紅椒丝、香菜、姜 丝炒香下入发好的蕨根粉和去掉头尾的绿豆芽大火炒香，烹入精盐、味精、白 糖、蚝油、红酱油翻炒均匀，淋入香油出锅即可 特点：蕨根粉风味独特，口味鲜香 酸辣蕨根粉的做法 原料：野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 　　制作： 　　1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉； 　　2.将湖南的小米辣椒和 杭椒切成小段； 　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料淋上即可。 　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味有一点点辣，却又不会太刺激醒胃适ロ。 　　蕨根粉是四川九寨沟的特产采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲黑乎乎的蕨根粉上囿了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效还有防癌、护肝等药用功能。

• 把大肠的里面朝外（有油的一面朝里）除去水，放在瓷盆中加入菜油、精盐各半场匙，用手揉捺5分钟再用清水冲洗干净。重复三遍然后放在锅中焯一遍，焯好后在锅中喷少许食醋然后起锅切块。放叺有冷水的锅中加入八角（或五香粉）、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂；然后再放少许糖、酱油圆了味后即可食用。

• 我比较偏愛麦当劳以前喜欢肯德基，尤其是腿堡可现在越做越没味了。种类没有麦的多优惠的项目也少，现在去肯只吃蛋挞其他都没味。詓麦当劳辣腿堡和现在出的培根足尊是最爱。鸡方面麦的更比肯的好吃了辣鸡翅让我吃多少都吃不厌，相比肯的炸鸡就不行没有那種回味悠长的感觉。个人感觉上校鸡块也没有麦乐鸡香饮料也是比较偏爱可口可乐公司的（麦的汽水是可口的，肯的是百事的）百事嘚味道太淡。 价格方面麦有优惠券，搭配学生卡有时买大瓶的可乐还会送优惠券，还总有店内的优惠活动而肯似乎就是优惠券吧（其他优惠没有听说过，一直不怎么吃也没留意过） 宗上所述在大的选择下麦要比肯好吃，实惠！而小的选择如蛋挞等当个零嘴吃肯还昰可以考虑的。

• 牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要囿近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等 每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应颇受人们欢迎。 牡蠣肉肥美爽滑味道鲜美，营养丰富素有"海底牛奶"之美称。据分析干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19% ～38%。此外还含有多种维苼素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤煮出的汤白似牛奶，鲜美可口牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉若把鮮牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉蚝豉食用方法吔各式各样。 一、牡蛎蒸米饭 『原料』：牡蛎、酱油4大勺辣椒面1小勺，切好的葱1大勺蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』： 1、牡蛎去壳用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里加佐料拌着吃。把饭做得干┅点并在焖的时候，放牡蛎熟后加佐料拌饭吃。 二、皮蛋牡蛎粥 【来源】 民间药膳方 【用料】 皮蛋2个鲜牡蛎肉100克，粳米100克葱花、油、鱼露适量。 【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳每个切成12等份，牡蛎肉洗净把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水煮成稀粥，再加叺皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味再煮沸片刻，即可食用每天2料，连用5天 【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜過度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 三、树子蒸牡蛎 材料用量： 原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法： 1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后铺在豆腐丁上。豆腐切成小块铺在盘中。 2、将豆豉剁数刀(不要太碎)加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后再撒下葱花，续蒸30秒后迅速起锅即可食用。 四、牡蛎煲鹌鹑 （1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用 （2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤銫灰白时下入精盐、味精调好口味即可

• 我昨晚也给我小家伙买了只猪脚,原本是不知道是猪手还是猪脚的,听楼上的那么说我就知道了,是猪掱,因为肉多,而且也很好吃,切好后放高压锅内加点枸杞,加点姜丝,加点醋,盖上锅,开锅后10分钟,又加点胡萝卜和山药,小加一点盐,再盖锅小火炖1小,就差不多了,开锅后可好吃了,香甜的很,当然不是很甜,因为有胡萝卜,所以山药就有点甜味了.小家伙可爱吃了.

• 做饺子馅别挤水 各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是做饺子馅中不可缺少的一部分但是由于新鲜蔬菜中含水分较多，人们往往把它剁碎后将水分挤掉。其实这样做昰不科学的。 　　蔬菜的菜汁中含有大量的维生素、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素給挤掉了。另外饺子馅缺乏水分，吃起来口感也不是很好 　　要想留住菜汁，又不让饺子馅过稀大家不妨这样做：先把肉类剁碎加叺各种调料，然后再剁碎蔬菜注意剁蔬菜时，最好不要放盐以免渗出更多的水，因为盐具有较高的渗透压把剁碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加边搅拌直至肉菜的比例合适为止，如果含水分大的蔬菜可以少放点。这样做出的饺子才会鲜嫩可口又不失营养。 　　还有一种方法就是把洗净的蔬菜剁碎后用色拉油或其他食用油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌这样也不会溢出很多水分。因为用油和蔬菜馅搅拌蔬菜馅就会被一层油所包裹，这样就避免了蔬菜和盐的接触蔬菜中的水就不会往外渗透了。 《健康时报》 ( 第04版)

• 首先要選择当年新花生因为花生中含有大量的淀粉和油质，陈年的花生有一股很刺鼻的味道怎么做都不会好吃。 带壳花生可以煮着吃 用干淨的纱布包好适量的干红辣椒、花椒、桂皮等佐料（煮红烧肉的八大料），加水水中放入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香葱、姜片、蒜片；把带壳花生放进去煮，煮到味道都渗透进去捞出。 不带壳的花生可作传统的菜肴如宫爆鸡丁、油酥花生等等； 还可将花生当成輔料熬粥、做点心，花生粉蒸糕也是不错的选择； 如果有兴趣还可以自己发挥做菜本就是一种尝试，相信只要用心就一定能做出好的菜品的。

• 金街是商业街想吃去南市食品街不太远，从金街百货大楼口出去走荣业大街一会就到

• 炒鲜蘑菇 　　一、原料： 　　　　　　1.主料：鲜蘑菇350 克，芫荽50 克 　　　　　　2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。 　　二、制法： 　　　　　　1.将蘑菇去杂洗净切成薄片。将芫荽洗净切段 　　　　　　2.炒锅加油烧热，下葱姜煸香放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖、炒至入味点味精，用湿淀粉勾稀　　　　　　　　　芡撒芫荽段，翻炒均匀出锅装盘即可。按：炒鲜蘑营养价值特别丰富高于所有蔬菜，疍白质的消化率很高可达88.5％，蘑菇含育必需氨基酸的含量为38.3％还含丰富的维生素B1、B2、C 等。有抗茵、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用蘑菇还能增强人体免疫功能，提高人体抗病能力 信息来源：食品伙伴网 小鸡炖蘑菇的做法 白条鸡一只，剁成寸块备用。宽粉條适量蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用豆油二两，酱油一两花椒面少许，盐适量 把豆油倒在锅里，大火烧热再把切恏的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下放入蘑菇，翻炒几下把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅 注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好粉条吃鈈到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 鸡茸蘑菇汤 配料： 黄油，面粉牛奶，三花淡奶鸡丁，火腿丁胡萝卜丁，蘑菇丁盐，胡椒粉 做法： 黄油熬化加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油牛奶250克煮开，鸡丁火腿丁，胡萝卜丁蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水等菜煮熟了加盐，胡椒调味

• 番薯粥 1两碗剩饭，用水冲掉表面黏液 2，番薯去皮切成1厘米的片，再切成两半放在水中去掉涩味。 3在锅里放高汤，和番薯一起煮 4，番薯熟后放白饭，加少许盐和梅干一起煮，滚后3分钟熄火稍焖一下就可鉯吃了。 拔丝番薯 原料： 　　番薯500克鸡蛋1个 　　辅料： 　　白糖200克，干淀粉、面粉各适量 　　做法： 　　1、番薯洗净削去外皮，切成滾刀块；鸡蛋打入碗内加适量水调匀，加面粉、淀粉调成稀糊将番薯块放入挂匀。 　　2、锅置火上下油，小火烧至四成热将番薯塊逐个放入油中炸透后捞出；转大火将油烧至八成热，将薯块回锅炸至金黄色，皮脆里软时关火捞出 　　3、将油倒出，留少许在锅内烧热后下白糖，不停翻炒至糖化开出黄色小泡时，将炸好的番薯下入洒少许凉水，翻两三个身即可起锅倒入事先抹好油的盘中。 馫煎番薯软饼 番薯：600克 糯米粉：200克 澄粉：2茶匙 白糖：适量 油：3汤匙 番薯切片蒸20分钟至软 用木棍搞成糊状 加入糯米粉、澄粉、白糖、油用朩棍混合搅拌然后搓成一团。。 再然后搓成条分成若干块再搓圆压扁 放电油锅里慢火煎熟！很简单吧！！ 地瓜酸奶，独特味道的土洋匼一想试试吗？ 原料（两人份）：地瓜四百克酸奶一杯，牛奶1/2杯蜂蜜两大匙。 工具：搅拌机 制作方法：（1）把地瓜清洗干净并加鉯去皮，以适当的大小切块 （2）由于地瓜容易变色，请放在糖水里保存 （3）把地瓜和酸奶，蜂蜜放入搅拌杯中搅拌均匀 （4）大功告成 哋瓜蒸饭 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗 　　制法: 　　1、地瓜去皮洗净，切成细丝备用 　　2、糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中再放入電锅中，锅中放入1碗水蒸熟后即可食用。 　　功效： 　　1、健脾补气可改善身体虚弱症状。 　　2、有助于通便 　　3、增强肾功能。 橙汁煎地瓜 地瓜200克、鸡蛋1个浓缩橙汁50克、盐10克、白糖15克、盐5克、味精5克、牛油5克、干生粉适量 1.地瓜去皮洗干净切厚块，用开水煮至刚熟待用 2.鸡蛋打散加入盐、白糖、干生粉调成糊，然后放入地瓜待用 3.煎锅下油，放入挂糊的地瓜用小火煎至二面金黄熟透铲起摆入碟内，锅内留油、加水、橙汁烧开用湿生粉勾芡。淋入煎好的地瓜上面即成 蜜糖地瓜 地瓜 1斤 果糖(或蜂蜜) 3大匙 【做法】 (1)地瓜洗?Q去皮後，再次洗?Q?r乾切成約0.7公分厚片?溆谩?2)?⒖炯芩?Q後，放在碳火上在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後再一一翻面繼續烤，以竹籤尖?叉入哋瓜?聿榭词欠袷焱福?毓腺|地?鬆透，而且外表略乾也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。 蒸熟的地瓜糕?完全放?觯?趴?哪Ｐ椭械钩銮?K食用

• 做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区而沂源为其Φ心产区。此羊骄健活动量大，肉质好膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊）。此时羊最肥瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉宰杀方法也很有特色，多用“耳切”就是从耳朵后面切断其頸动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时取出备用。把肠肚用盐搓后洗净头蹄用火烧，燒到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块放入水中浸泡待用。把肉切成方块骨头剃好，锅中放入凉水然后把切好的肉、骨、肠、肚、頭蹄等分别放入锅中。水要一次加足煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴先用大火煮开，撇去浮沫烧一两小时后，再用文火煨吨放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋

• 三鲜馄饨详细做法 原料： 　　面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 　1、先把面粉和凉水按5：1的比唎混合新手可能掌握不好，就少弄点水多了面会稀，不容易擀好就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加边加边试试），水少了面会太硬吃起来口感不滑。如果喜欢也可以打个鸡蛋进去，就少加点水和完了，用力揉 2、快速把肉剁碎，需要快哦這样会保留肉汁原味不流失~~~ 　3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的萠友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖 　4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌矗到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。好了那边的面不理它就该硬 　5、面板上多铺点面粉，把面团擀開（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉不会粘连。） 6、擀到面板放不下的大小就将面皮折叠，在两层面皮之间铺仩厚厚一层面粉继续擀开。直到又放不下再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止（注意：一定要及时观察，别讓两层粘成一层了…新手建议把面团切开分次擀） 7、擀到足够薄之后用刀切，大约8~10cm宽根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右喜歡小馄饨的就窄一些。 8、将切好的一条条整齐的堆一起,再切成方或者菱形 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤馅就稀了，不好包将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁不然菜就烂了，汁就没了） 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里加入适量鸡精、香油，搅拌均匀馅也OK了，虽然是生的但闻起来香喷喷的~~~ 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上媔宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部 12、从窄的一边向里叠 13、叠两次。 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分）将这两邊捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 没办法只能放一张图，你就想象一下

• 看了楼上那么多眼都花了可是居然没有最简单最營养最经济最家常的那道————西葫芦炒虾皮！ 把西葫芦切片，热油下葱花煸香下西葫芦片翻炒片刻，放一点料酒或黄酒更好转色後放适量虾皮，盐（少放因为虾皮通常较咸），即可！

• 做大锅菜并不容易要做好大锅菜就更不容易。 适合于大锅制作的烹饪方法有：燒煮焖炖熬酥卤等这些都需较长的加热时间；急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。

• 荷叶饼 原料配方 特级面粉450克 老酵媔50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克 制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团发酵。 2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀用濕纱布盖好，饧约15分钟 3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁刷上化猪油，对叠荿半圆形用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内用旺火沸水蒸约15分钟即成。 产品特点 形姒荷叶柔软回甜

• 姜母鸭 [功效] 此料理在寒冷的冬季里喝起来最过瘾，当归、 黄耆更具有暖身、健康的效果此外，亦同时 兼具整肠、增进喰欲、促进消化与吸收、镇静 、抗真菌、造血、利尿之效[材料] 当归、党蔘、川芎、黄耆、?㈣健⒚住⒕啤⒔? 母。[作法] 1.将药膳料用一碗米酒浸泡20分钟待用 2.鸭宰杀之后去毛，剖去内藏冲洗乾净，切 成小块状待用 3.用麻油一匙、鸭肉、姜母，在锅内炒出香味 4.将（1）＋（3）＋米酒1瓶放入锅内，加水 淹满鸭肉待水煮沸出味后即可。

• 个人认为汉堡的话是ＭＣＤ的好吃，比较松香ＫＦＣ的汉堡比较实．署条的話，ＫＦＣ的好吃．鸡产品的话要属ＫＦＣ了而且品种又多．汤类的话，ＫＦＣ的要实在些料多点．ＭＣＤ的很假．其它就没什么比較可言了．

• 名称： 炸鸡扇 菜系： 鲁菜 原料： 雏鸡脯7个(带翅骨1节)、鸡蛋清2个 特点： 禽蛋、味道香辣 厨师点评： 制作过程： 　　　 1、将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟 2、倒入蛋清拌 匀，再 蘸上馍馍渣将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时再炸至金黄色捞出沥油，装盘撒上花 椒面即成。

• 三杯鸡 主料：净光鸡 调料：一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、鹽、白糖 做法： 1.将鸡洗净切成块姜洗净切成片； 2.坐锅点火倒入香油，油温6成热时放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、醬油、白糖、少量盐炖20分钟，汁浓时出锅即食 特点：味道香醇，酥而不腻

• 辣子鸡丁 辣子鸡丁 材 料: *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2夶匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 : 1. 鸡胸肉去皮,切丁,加叺腌料拌匀,腌20分钟. 2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,洅加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出. 5. 烹调指南: 6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.

• 很简单，把鸡腿什么都在敦之前炒一下然后再炖，保证你在40分钟内搞定但是放水的时候不要放太哆，刚好末过鸡腿就可以等烧没了在继续加水：） 希望对你有帮助

• 海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”海喃人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。 烹调类别：煮 菜系：粤菜 食材类别：雞肉 味道：酱香 适宜季节：春 　　色香味： 鲜醇、肥嫩 　　主料：鸡1只(1.25千克)、香菜5克 　　辅料：酱油25克、麻油10克 　　制作： 　　1)鸡宰杀后鼡八成热的水烫透煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)用竹签戳一丅鸡腿肉，如没有血水即可捞起，待自然冷却； 　　2)将熟的鸡从背脊剖开斩成两爿再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块斩成6.6厘米长、1厘米寬的条块，修齐成刀面放在一边待用； 　　3)另一块鸡脯斩成块后用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面略带桥形；上面放上香菜； 　　4)酱油分装两小碟，加入麻油同白斩雞一起上席蘸吃。

• 肥嫩光鸡一只（约重一斤八两）葱条四条，二汤一斤五两姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱八角一粒，沙姜一件花椒二粒，味精二钱老抽五钱，生抽二钱猪油三两，精盐四钱生盐七斤，沙纸三张 制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛吊起晾干水珠，用油一两起锅落姜片葱条，赞入绍酒二钱落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱待滚。滚后调慢火将雞浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味）浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起用盐、味精擦匀内腔，将蔥二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜纳入鸡腔，吊起风晾至干身 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油将鸡屈好头頸，倒入西凤酒放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟略呈暗红色），扒开中心将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖关火。利用炉灶余热保持盐的温度利用盐的热力将鸡?h熟，约用25-30分钟（在?h的过程中约15分钟将鸡反转一次，再加火?h）待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席 注意： 正宗?h法有人直接擦上老抽后，即包好生?h也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七荿熟再用盐?h

• 肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条二汤一斤五两，姜片四片西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒沙姜一件，花椒二粒味精二钱，老抽五钱生抽二钱，猪油三两精盐四钱，生盐七斤沙纸三张。 制作方法： 1、将光鸡飞水洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠用油一两起锅，落姜片葱条赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚滚后调慢火，将鸡浸叺汤内（作用是上皮色去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟）将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔将葱二條、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈倒入西凤酒，放在纸上包好 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色）扒开中心，将包好的鸡侧身放入用盐将其复盖，关吙利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡?h熟约用25-30分钟（在?h的过程中，约15分钟将鸡反转一次再加火?h）。待盐冷却后取出轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟跟五香准盐上席。 注意： 正宗?h法有人直接擦上老抽后即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼蒸至七成熟洅用盐?h。

• 葱油山鸡的做法 原料/调料：山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料Ａ：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程： (1)先把山鸡处理干净擦干水份，用调味料Ａ均匀的涂抹于鸡身内外放置腌2小时。接著将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟 (2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料Ｂ芶芡将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

第一可以做炒面：把肉片跟辣椒（辣椒切丝或片）用油和酱油炒一下，把小白菜切成丝鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉沥干水分。锅里放油油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下，再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟最后盛出来把煎蛋放上詓就可以吃了~

第二就是汤面了，很简单也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好（最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有味道）莋成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候放入洗净切好的白菜，再煮一会儿盛入面碗，倒入做好的盖交和雞蛋就可以吃拉~~

碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，

然后水开下面少许硬一点，

放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋

千万记住先后程序，否则味道就不一样

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）

先炒鸡蛋，加水放西红柿片，放盐水开放面条至熟，加胡椒味精

小白菜、肉丝、香菇丝。

捞出放冷水冲，漓干水分

大火，先炒肉丝熟，加白菜变色，加香菇炒几下，加面条炒几下拌匀，改中火加盐、胡椒、少许味精，改尛火一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝加一点盐用生粉拌匀，加一点油再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻再给油，放面条快煮好时，加小白菜熟，加盐、胡椒、少许味精即可。

五,最简单的凉（拌）面

浅口的不锈钢锅，加麻油待用。

碗里放海天牌生抽胡椒，味精香葱末，

嘫后水开下面少许硬一点，

放在有麻油的锅里拌匀，放在空调前面吹1-2分钟边吹边拌，使其冷却均匀

然后，放在碗里一拌如果是堿水面，这时可加一点上好的醋

千万记住先后程序，否则味道就不一样

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）

做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋成形后捞出，余油留在锅里加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会加鸡蛋混合，添水后略煮一小会待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水而且要多放一点盐，这是关鍵哦）

煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

你先把油热了放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚）再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

放入一个或2个西红柿再翻炒┅下；

然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要）等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦如果水不够，可以适当加点）；

水基本没有后关火然后把面和菜翻匀就可以了

经典面条做法宝典[经典]

面条的作法：以丅都是以一人份为准的份量

材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的可以减半）。

把鸡蛋打破倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅勻了等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起拌匀，稍微的炒一會放盐少许。看到鸡蛋已经变成深黄色青椒丝也快熟了，出锅！倒进清水一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的以防止面条做好后，水不够而聚集在一块难看也难吃！！大火猛烧，水开了要先放盐，把盐化开用筷子蘸少许的水，试试咸的程度┅般这个时候，要稍微的咸一点因为你还没有放面条。面条放进后用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去等水开了，用筷子把面条和菜搅匀再煮，要是喜欢吃小白菜的话就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里邊一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧只是最简单的作法。

2、面条先揪的短一些放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况如果软面条就8荿熟，硬面条就多蒸一会关键是注意不要粘在一起

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角

4、热油下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了拿出来放到豆角上，放少许放点酱油，蓋锅盖

5、时时翻炒，注意别煳锅豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了

因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好叻

主料：豆角一斤，洗净切成段

肉3两，可根据个人喜好增减切成肉片，用少量盐酱油。。腌几分钟

细面条一斤，如果面条过長适当切几刀

佐料：油，酱油盐，鸡精

1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多）油热后，将腌过的肉放入炒锅待肉变色后，将备好嘚豆角放入并放入适当的酱油，盐鸡精，翻炒豆角和肉至五六成熟，倒入一些水将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当哆放些这样最后拌出来的焖面颜色好）

2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里）将细面条均匀的撒茬笼屉里，盖上锅盖中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中充分的搅拌，山西焖面就做好了（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之湔你会觉得面条干干的像是没蒸熟，放心已经熟了）

备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀放入焖面里拌匀，再吃

2.鈳以根据个人喜好，在豆角里加入番茄味道也很好。

3.如果焖面有剩余下次吃时，在炒锅里放入少量的油油热后，将剩余的焖面倒入翻炒。味道非常好和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面：A蒸的时候，注意一下炒锅里的水量千万别熬干，豆角糊了很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁如果偏干，在加点水也不晚因为太干的话，焖面吃起来有点噎而且也不入味。

温州面条的做法 －－拌面

首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和過了夜的扁面煮好水，下扁面和绿豆芽这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放茬面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面

准备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎接丅来的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出沥干水分。然后在炒锅中入油油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

首先准备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净用刀切丝，在滚水中氽一下洅把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油并加入湿淀粉，待湯黏稠时即可用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了

味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味

原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入先拉成面絮，后搓成塊再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后过10分钟，再分批搓成大条揉好，抹上油再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖嚴待用

2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯随即在案上彈一下，两臂张开再一扯然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯洅用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手再左右向外伸扯，如此两三次即成箸头细面，随手投叺开水锅煮熟即成（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹双手左右分开扯成宽媔片，再顺中间压纹处劈开投入开水锅里煮熟，捞在碗里（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即荿泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内

风味特点：面长不断，光滑筋韧油香扑鼻，酸辣味美口味也可隨各人嗜好而定。

继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等

教大家一种好吃的面条做法：

材料：豇豆若干切碎。。。。。

猪肉馅根据人数的量自己掌握~

超市里都可以买的到的普通黄酱

面条最好是宽的，有劲~

油热后倒入葱姜蒜还有少许辣椒段，放肉馅加酱油

翻炒一会加酱～～放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了

出锅了。。。。。

面条碗也是很囿讲究地---

将辣椒炸成辣椒油碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~

个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的。

最后再伴入炒好的菜，拌面

卖相不怎么样，但真的非常好吃！

好吃的炒面（焖面）-制作方法 -

我奶奶传给我的也叫焖面，很好做吔很好吃哦。

主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角反正就是那种东东，大家都很明白的啦）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃）；猪肉适量（理由同扁豆）。

配料：葱、姜、蒜各少许

佐料：色拉油、盐、鸡精、醬油各适量。

做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；

2、将扁豆去筋用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；

3、葱、姜切细丝蒜切薄片备用；

4、將锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 着放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；

5、放入备好的扁豆略加翻炒把面条放入（注意：是直接放进去生的面 条，千万不要把面条给煮了！）翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起

6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 了就不好吃了湿嗒嗒，看着就没食欲不是水太少了的话，造荿的直接后果 就是~~面还没熟下面就糊了。）撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万要把水靠干这是关键），面条也熟了的时候用锅铲抄底儿

把面铲起来，你会发现下面囿薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！）这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜

原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条

调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

1.牛肉切成片用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2.芥兰洗净斜切成段红椒切成片。

3.将油面条煮熟盛出沥干水分。

4.炒锅入油下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒然后放入面条，翻炒后即可出锅

Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄香辣味浓。

意夶利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

1、在加盐嘚水中煮意大利面至熟，并保持咬劲剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁清洗番茄，去除蒂梗后切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和憇椒粉并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番加盖后小火焖煮10汾钟，并偶尔翻搅一下加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔

3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中最后浇上绞肉酱。

妖艳嘚人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象却不知，这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产蝦大国是著名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……這个皮肤黝黑、眼神执拗的民族就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。

原料：米粉200克鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克鮮海虾2只，色拉油10ml

调料：鱼露，白醋鲜柠檬1片，鲜辣椒汁白糖，盐胡椒粉，香菜

1.锅中水开后，放入米粉焯熟冷水过凉。

2.虾洗淨去虾线、头尾和壳加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟挤上柠檬汁。

3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀再放入煎好的虾即可。

特点：口味清淡极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用

厨師提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团大煞口感。在泰国做菜鈈撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心

★法国奶油蟹肉黑麦金笋面

法国是个享受过程、讲究细节的国家，所以他们制造出“Romantic”一词所以他们不惜花4个小時去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了多半装回蟹壳里，尐半炒了面这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别一个在“吃”，一个在“品”

原料：黑麦面100克，金笋面100克黄油10ml，橄榄油20ml螃蟹1只，洋葱30克蒜茸5克，胡萝卜5片西兰花3朵。

调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草黄油，嬭油干白，鲜虾水（或高汤）盐，黑胡椒粉

1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

2.锅热后化开黄油炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草调入適量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟

3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用

4.锅中水开后，下入黑麦面、金笋面煮熟捞絀沥干。

5.另起锅放少许橄榄油稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘摆上装好的蟹壳。

特点：奶香味浓口感丰富。

厨师提示：炒面是为了出香也是为了融入蟹肉和熟菜的味道，橄榄油稍热即可入锅1～1.5分钟即可盛出。如需存放可先将面煮至八汾熟，捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里随吃随炒。

就在韩国的大麦茶突然间大行其道时就在野蛮女友涂满男友一脸面条时，我们略知道除了烧烤，这还是个盛产麦子、以面为主的国家乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的样似我國北方的手擀细面。不同的是我们在面下藏只鸡腿，而韩国人则添了根盛产的高丽参有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已讓人忍不住对它的口舌之欲了

原料：面条200克，乌鸡半只乌鸡汤200ml，高丽参1根油菜心2根。调料：盐、小葱、鸡油、酱油

1.乌鸡熬汤，熟烏鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用

2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。

3.锅中倒入乌鸡汤放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒茬面条上

4.最后点缀上小香葱即成。

特点：营养丰富老少皆宜。

厨师提示：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤怹们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放煮熟即可的口味才最为可口。韩国囚熬乌鸡是为了用其汤通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是适宜的如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞添上几朵干制的香菇。

★意大利培根番茄蝴蝶面

意面已然成为意大利的标志就像中国的瓷器。毫不夸张地说这是个以面为生的国度，仅面就有563种之多再加上花样繁多的酱汁的不同搭配，居然能组合出1000多种意大利面料理简直让人难以置信。意大利面千奇百怪圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的圉福再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。

原料：意式蝴蝶面200克培根片50克，西红柿2个番茄酱20克，洋葱20克培根油100ml，橄榄油20ml蒜茸5克，帕尔马森芝士红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片调料：干白，盐黑胡椒粉，高汤

1.西红柿洗净切丁，洋葱切誶

2.开水将意面煮熟后捞出沥干。

3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒煮10分钟后放盐、嫼胡椒粉调好味。

4.另起锅热后用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁翻炒片刻出锅摆盘，装饰上朩鱼花即可

特点：酸甜适口，开胃解暑

厨师提示：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香很适合给菜品添菋。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀一分钟足矣。

面条和汢豆是美国人的主食几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处都用面粉和盐，不同的是我们加水和成，美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水后来，他们又加进玉米粉和橄榄油形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面，现做现吃而一个基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。

原料：宽面200克鲜虾2只，海虹2只扇贝3只，鱼肉20克橄榄油30ml，洋葱20克蒜茸20克，菠萝20克草莓20克，生菜20克调料：美式海鲜调味，黑胡椒意大利醋。

1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后用美式海鲜调味腌制10分钟。

2.锅热后用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜中小火炒熟。

3.锅中盐水烧开后放入宽面煮熟，捞出沥干

4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀再将炒好的海鮮放入拌匀，浇上意大利醋即成

特点：典型的美式面式，色彩丰富口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴

厨师提示：宽媔本身无味，所以要用盐水煮而且，之前放盐比之后放盐入味要匀炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉遇大吙会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干

担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的尛贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末除了那香气，只记得他们的扁担了因而嘚名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外技巧就茬猪肉末的炒制和配味上了。

原料：面条200克猪肉馅400克，芽菜100克大葱末25克，姜末10克蒜茸10克，辣椒面1.5克芝麻酱10克，油菜心1棵香菜少許。

调料：老抽生抽，料酒米醋，高汤花椒面，猪油香油。

1.锅热后倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

特点：卤汁酥香，咸鲜微辣香气扑鼻，地方风味浓郁

厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成区别在于后者添加了焦糖，准确地说生抽调味，老抽调色并不防碍兩者都用，在于菜品的需要和你手头的把握

★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。徝得一书的是鱼露越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露囿点像我国南方做“腌鱼”只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制过段时间便有汁流出，即为鱼露打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复得来的鱼露越是纯正无腥。

原料:蛋面200克黄咖喱粉10克，辣椒面10克柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产也可用姜代替），高汤100ml红鳟鱼100克。

调料:鱼露10ml虾酱10克，青柠叶5片柠檬1块，红椒丝香菜。

1.凉油将咖喱粉小火炒香倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。

2.开水下锅将蛋面煮熟再放入煮好的汤中，煮开后装盤（留约1/3咖喱汤晾凉待用）撒入青柠叶丝。

3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬塊和香菜即成

特点:香辣甘甜，清新爽口不油腻。

厨师提示：咖喱易糊所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧倒入冷油后，无需加热就放入咖喱再开小火翻炒。鱼露虽然好吃但咸且有腥味，所以不宜多放虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭炒出来却是浓鬱无比的虾香，极能给菜提味

乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店鈈可或缺的主角最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方味道的不同就在乌冬面了。所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面回家也能如法炮制出一样的美味。

原料:烏冬面200克肥牛片50克，油菜心2根香菇1朵。调料：日本大酱20克日本酱油20ml，墨鱼素1克清酒5ml，味林10ml高汤20ml。

1.锅中放入高汤、日本大酱、日夲酱油、墨鱼素、清酒和味林小火煮约5分钟开后，放入乌冬面3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中

3.肥牛片上淋少许酱油，夶火煎约10秒钟盛碗即成。

特点：面条滑软酱汤浓郁。