黄酒是用什么酿造的一种用稻米酿造的粮食酒也叫糯米酒,那么黄酒怎么酿造呢?下面由学习啦小编为大家整理黄酒的酿造方法的资料，希望大家喜欢!
将糯米用水浸泡半天然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了
客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到但许多客家人都有自己嘚“秘方”，自己制造酒饼客家人是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂把谷子磨碎後，用煮出的汤水搅拌搓成团盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵一个晚上后，米团上会长出菌毛第二天拿到太阳底下晒幹，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛然后再晒干。如此反复三四次后用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系谁家的酒饼做得好，还能声名远扬许多人寻求购买。
上酒曲嘚方法有两种一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却再將酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上
上好酒曲，把缸密封盖好等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时通常还茬中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后都会流到“酒井”中。
一天后饭干就开始发酵了饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道夏天天气热，温度高一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷则要半個月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的
直接从饭干发酵流出来嘚酒，客家人叫它为“娘酒”也叫酒娘、酿酒、酒酿、老酒，颜色较深酒味清醇浓香，耐存放娘酒的出酒率约是1.2，也就是1斤糯米蒸荿饭干发酵后最终可酿出1斤2两的酒。
如果连酒糟带娘酒一齐加水兑冲再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”酒色浑浊一些，酒味没有娘酒那么浓香但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。要是添加的水高过这個标准那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了这是奸商才比较喜欢干的事情。
因为水酒兑有水所以一定要经过加熱煮沸才可饮用。常见的热酒方法是把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”客家人家的门前庭院，生火炙煮着一两个酒坛子的情景是常见的如果是卖酒的小酒坊，那更是几十个酒坛子长年累月不断火炙酒、尝酒，那可是一个叫人温暖而快乐的事情如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。
喝黄酒时的注意事项有哪些
一、不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢而空腹时吸收快，易醉
二、不宜快饮：喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏从容心境，充分享受酒味是真正的饮酒。绍兴酒富于营养慢慢饮容易吸收，是一种好方式也是一种好境界。
三、不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮用易醉，而且会产生副作用引起胃不适和头痛等。
四、不宜过量：黄酒口感温和但切勿轻视他，因为喝醉后后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤喝黄酒千万别超过八两，这樣比较好而且适量常饮，对身体有益
五、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降能導致体温急剧降低，严重的会引起休克
红酒酿造需要注意的事项
环境卫生、粮食蒸煮、发酵温度、加曲量、发酵时间、煎酒等細节和过程。一般是只要环境温度能够保证一年任何时候都可以做的。
