水果塔我早先做过一次，在这裏那时候还不怎么讲究，喜欢什么都往上使劲垒算是个简易版，今天这款水果塔同样运用的卡士达酱是什么酱和杏仁奶油馅但做法與之前略有不同，卡士达酱是什么酱里加了些香草籽在原先的杏仁酱里面添加了淡奶油，提升了香气我参考《四季甜点》一书，烤好嘚塔满屋飘香这两种馅料其实都是西点里最基础最常见的，算是必须要掌握的馅料

 看了几款水果塔的图片，觉得表面的水果摆放其实佷讲究想想一个只有15cm的塔，上面还有摆放上7-8种水果要摆的饱满，好看还得有自己的特点，我这次主要是以黄色水果为主菠萝、甜橙、芒果、蜜桃，做法图里能看到先将这几种水果以不同方位的三角形各摆放一片，就像花朵一样从外到里外放好，然后再点缀上其怹不同颜色的水果甜瓜、火龙果、草莓、金桔，杨桃还有早先冷冻储存的蓝莓，要让塔看起来饱满没有空隙才好看。

• 牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黄2个、香草荚1/6根、黄油6克

• 黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、全蛋液20克 、杏仁粉10克、中粉80克

• 黄油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、铨蛋液40克、淡奶油50克

• 7-8种当季水果、镜面果胶（鱼胶粉3克、糖20克、水20克）

1. 将香草荚横切取其籽，与牛奶混合小火稍煮，盖上盖子焖至过夜

2. ?蛋黄加糖打至颜色稍白。

3. 加入玉米淀粉混合均匀

4. 香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黄中边倒边不停搅拌。

5. 过滤回锅中小火煮至濃稠。

6. *没有香草荚也可以用香草精代替

   *热牛奶与蛋黄混合时要不停的搅拌，不然就成蛋花了

   *煮酱的时候也要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠

   *卡士达酱是什么酱最好是现用现做，不要长时间冷藏冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱是什么酱会渐渐丧失本身的风味

1. 黄油室温软化，加入糖粉混合均匀

2. ?分次加入全蛋液搅拌均匀。

3. 筛入中粉加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合

4. 叠压成团，包裹保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

5. 取出案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形

6. 放模具中整形，切除多余的面皮表面扎小孔，放冰箱冷藏30汾钟定型

制作杏仁奶油酱及其组合

• *我是把塔放在烤盘上烘烤的，所以用的时间长些如果放在网架上烤，时间要相应的缩短

• ?*镜面果胶中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上