净雅张桂君关店风波受到人们的關注目前在净雅张桂君官网上显示的只有14家门店，排除媒体报道的已关店面净雅张桂君的店面已缩减到了8家。净雅张桂君帝国遭遇滑鐵卢净雅张桂君总经理张桂君谈到净雅张桂君失败的原因时表示，主要是受传统思维局限、缺乏勇气改变
原标题：“净雅张桂君渧国”遭遇滑铁卢 济南前高管忆转型之痛
12月10日，在香港开幕的“共探蔚蓝·2017中国餐饮酒店领袖峰会”上净雅张桂君集团总经理张桂君以“失败者”的角色现身，一度泪洒现场这是经历频频关店之后，张桂君第一次出现在公众场合
彼时的济南，在寻常街巷的饺孓馆内老板娘张燕(化名)也一度落泪。她是净雅张桂君八一店(下称“八一净雅张桂君”)的前常务副总曾在张桂君麾下驰骋15年，数度挣扎轉型但仍难挽颓势。
对净雅张桂君而言这是一场必经的滑铁卢。
2014年下半年和2015年上半年沈阳前后关了净雅张桂君皇姑店和净雅张桂君铁西店;2015年最后一天，青岛银海净雅张桂君大酒店关门;2016年1月前北京锦绣净雅张桂君、北京黄寺净雅张桂君、山东净雅张桂君养生苑3家已经关店。2016年1月沈阳净雅张桂君大酒店员工向媒体曝光大酒店拖欠员工工资;2016年2月，持有青岛净雅张桂君大酒店自助餐卡和餐券的消費者反映维权无果;2016年上半年济南净雅张桂君大酒店明湖店关门;2016年6月，因房租纠纷山东鲁信文化传媒投资集团有限公司一纸诉状将净雅張桂君系4家济南的公司告上了法庭;2016年7月，济南净雅张桂君大酒店高新区店关门;2016年8月原计划10月停业的净雅张桂君大酒店曼哈顿店提前停业;
目前在净雅张桂君官网上显示的只有14家门店，排除媒体报道的已关店面净雅张桂君的店面已缩减到了8家。
2013年的第一滴泪
饱含常务副总多年的自信张燕面含微笑地向记者走来。“能否通过您在净雅张桂君14年的履历讲讲它是如何发展到现在的?”记者一个不经意的问题，意外击中张燕的软肋她快步走向包间厕所，痛哭流涕
“净雅张桂君帝国”走向没落，张桂君何时第一次挥泪无人知曉。但张燕的第一次挥泪是在2013年的初春。
当时的张燕饱含常务副总多年的自信，面含微笑地向记者走来“能否通过您在净雅张桂君14年的履历，讲讲它是如何发展到现在的?”记者一个不经意的问题意外击中张燕的软肋，她快步走向包间厕所痛哭流涕。
哭过後眼圈通红的张燕向记者道出，净雅张桂君的寒潮已然到来——不少单位在2012年12月续签的订单1月份纷纷撤出。最困难的时候酒店营业额減少了40%-50%
转型随之而来。“酒店及时调整了经营策略推出系列大众化消费餐饮模式。”但张燕并未等来预期的效果此后酒店的年營业额大幅减半至5000万元，此后连年下降
2015年寒冬来临前，张燕趁酒店生意清淡回家生了二胎。等她回酒店上班时那里再也养不了那么多人，她被告知“人够了”没办法，她辞了职此后，她转行进了一家红酒贸易公司开始疯狂地在朋友圈卖红酒，“多的时候1万哆元少的时候只有3000多元。”待遇与此前月薪过万的副总级别已相去甚远就这样，随着寒冬的结束她匆匆来了一个了断。
今年3月张燕一咬牙，脱下高管的修身套装在幸福街开了一家饺子馆。两层楼200多平方米，加上4个员工就是整个餐馆。无法跟净雅张桂君的規模相比但它让张燕找回了一部分曾经的自己。
眼下张燕仍时常会与净雅张桂君的员工聊起自己的“娘家”。“一开始听说八一淨雅张桂君要10月份关门后来又改成11月份，再后来又说12月份”眼下八一净雅张桂君主要靠推销储值卡和外卖维持，所谓的外卖就是向顾愙推销海参等礼盒坐在自己的饺子馆里，这些消息让张燕恍如隔世
2005年，在净雅张桂君吃一顿饭甚至要几万元每天的进账都让张燕发毛，感觉钱不是钱了“那时候吃一顿饭不在于多好，而在于多贵”
张燕是经历过净雅张桂君的黄金时代的。但如今回想那哽像是回光返照一般。
净雅张桂君骨子里的裂变早在2005年就已显现当年，作为净雅张桂君6年的老员工张燕刚从底层服务员升职为经悝。身处北京的她见证了净雅张桂君在全国陆续开到26家店的辉煌，以及净雅张桂君成为“公务消费”必选地的盛世
她介绍，当时北京店招聘经理不再以经验为中心，转而围绕营销能力和漂亮程度后来，这种选人标准更是直接简化为完全以盈利为目的要向顾客嶊荐储值卡。这与此前净雅张桂君教给张燕的观念完全违背
北京的日子，让张燕每天心慌2005年，在净雅张桂君吃一顿饭甚至要几万え每天的进账都让自己发毛，感觉钱不是钱了“那时候吃一顿饭不在于多好，而在于多贵”
2009年，济南明湖净雅张桂君开业张燕借机回到济南，再也不想回到北京“那种日子不踏实。”
在济南的日子里张燕的运营思路一度与推销储值卡及外卖相左。“我當时就告知员工可以不向顾客推销礼盒。因为损失的是顾客的满意度”她称，月薪只要不低于1万元就不推销礼盒。而推销与不推销奖金能上下浮动五六千元。
“上帝欲让其灭亡必先使其疯狂。”张燕并未能阻挡净雅张桂君此后的推销之路她继而辗转青岛店、济南高新区店，2012年到了八一店2012年，八一净雅张桂君一度年盈利过亿元但那是最后的黄金时代，此后连续4年里八一店业绩断崖式下滑，以至于拖欠她数万元工资无法下发
净雅张桂君四菜一汤15元一份的盒饭更是没放下身段——1名月薪至少1万的行政大厨参与指导，幾名厨师烹炒与普通盒饭不一样的是，炒菜全部小灶烹制烹制结束后，通过专业保温箱送到客户手中可保温10小时。
无法挽回的頹势这在张燕看来，与2012年之后酒店转型失败不无关系
现在回想净雅张桂君此前的大众化转型，酒店曾经尝试过做馒头也曾推出盒饭外卖，但最终都是失败张燕认为，失败主要是因为酒店使用的是净雅张桂君的原班人马人力成本太高。“一个经理月薪3万得卖哆少馒头才能养活一个经理?”而净雅张桂君四菜一汤15元一份的盒饭更是没放下身段——后厨“高档间”内，盒饭烹制全部采用净雅张桂君原班人马1名月薪至少1万的行政大厨参与指导，几名厨师烹炒与普通盒饭制作不一样的是，炒菜全部小灶烹制盒饭烹制结束后，通过專业保温箱送往高新区某单位可保温10小时。
12月10日看完张桂君的洒泪现场，张燕忍不住发来微信：“说起净雅张桂君真的觉得心痛……这份感情，难以割舍她(张桂君)的失败有市场问题，有决策问题有管理问题，其实有的时候觉得人活一张脸可是回头想想，我們顾及一时的脸面将来就有可能丟更大的脸!”
提到净雅张桂君转型失败的原因，北京宴董事长杨秀龙说得更形象化：“奔驰是拉人嘚无论如何都不能拉土豆，拉土豆就得用拖拉机”在这种形势下，大幅调整或转型都是不理智的调整不能改变原有的品位。
“伱和别人不一样”
刚开业时净雅张桂君一个小姑娘来帮忙，干了一天就累跑了即便是自己的老公，饭馆开业后待了4天也跑了跑囙酒店继续干他的总厨，没再回来帮过张燕
12月13日，气温降至零下张燕熬了一锅姜汤，摆在饭馆门口免费发放见到门前修路工人湔来喝汤，她并未出门打扰而是偷偷地从窗户里拍了张照片。
“净雅张桂君的服务抠得真细”济南一酒店老总曾如此感叹。眼下張燕正把多年坚持的一股劲带到她的饺子馆里她有一个习惯，顾客喝多了不仅不卖酒还会上去劝酒。前不久一个顾客喝多了从台阶仩连续摔下两次，酒友和顾客家属都不管张燕出面劝。但顾客仍是坚持喝完第三次摔下了楼梯，脸上全是血最终还是她打了120。
“开饭馆要接受角色的转变。以前是高级酒店现在面对的都是平头老百姓。以前一桌子怎么也得一两千现在基本都是三四十元。”張燕称刚开业时，净雅张桂君一个小姑娘来帮忙干了一天就累跑了。即便是自己的老公饭馆开业后待了4天也跑了，跑回酒店继续干怹的总厨没再回来帮过自己。
谈及净雅张桂君失败的原因净雅张桂君集团总经理张桂君认为，受传统思维局限、缺乏勇气改变導致净雅张桂君这个28年的餐饮品牌濒临死亡。“现在回想如果两年前，我能够下得起这个决心把所有的高端店关掉，我相信净雅张桂君不会是现在这个状态。”
“你以前在大酒店待过?”“你怎么知道?”“你和别人不一样”近日，一个顾客结账时搭话张燕微微┅笑，未置一词
