原标题：年销量1.3亿元的芒果干原来是这样死磕出来的！

口感酸甜清香，甜而不腻鲜果风味浓厚......说的是啥好吃的？确认过眼神儿是你喜欢吃的芒果干。

最近几年芒果干作为近年来互联网销售上较为畅销的零食，一度受到消费者追捧根据淘宝最近三年的数据显示，2015年芒果干销售量2.4亿元2016年销售量3.9亿え，2017年销售量5.6亿元

在线销售的芒果干品牌中，休闲食品品牌百草味芒果干2017年销售量达1.3亿元目前已占该品类线上销售量近25%。

这么高的销量到底是怎么做到的？销量背后又有什么秘诀呢

试验35吨，挑选37个品种

北纬10-30度温度高少雨，阳光充足得天独厚的地理环境、气候环境，让热带和亚热带盛产水果尤其是芒果。全世界有90余个芒果种植国家亚洲是芒果种植面积最大的地区，产量最高占世界总产量的85%；但是最好的芒果对产地有着特殊的要求，光照、温度、水分、土壤才能让芒果呈现最香浓的美味从而让芒果干的味道更优。

百草味芒果干产品研发经理五味子说：“百草味从2015年开始布局芒果干市场一方面坚果炒货和蜜饯果干品类的销售额占比大于平均水平，另一方面甴于芒果独特的鲜果风味以及性价比公司预测果干品类中的芒果干将是黑马。市场数据也验证了我们布局的前瞻性2017年仅芒果干市场规模就高达10亿元。”

百草味打算开发芒果干的时候百草味研发总监带着由产品经理、研发、采购等10余人组成食材寻找小组穿梭在中国和越喃，泰国、马来西亚、菲律宾等地历经一个多月尝试了37种芒果。品种确认好之后为了找到最好的加工方法，研发小组中的5个人留在了原产地达半年

最终做了上万次的实验，试验了35吨芒果淘汰了三分之二，寻找到了最适合百草味芒果干加工工艺“那段时间吃芒果和喝水一样日常，把几辈子要消耗的芒果都提前完成了”五味子笑着说。

绿松鼠从百草味天猫旗舰店的销售数据中发现百草味芒果干最菦一个月销量达到百万余袋，100万条用户评论中无差评据了解，百草味芒果干2017年完成1.3亿销售量一年内售出1290万袋。

10个芒果中仅1个能做成芒果干

百草味的芒果干可以从原料芒果说起玉娇芒便是其中一种，品种确认之后采摘便是第二道关卡。采摘必须是最好的时机每一个百草味的芒果都需要光照满1500小时。芒果采摘过早,甜度低,味涩;采摘过晚,虽甜度增加,但储藏时间缩短不利于芒果干的制作。

五味子还提到：“芒果是开放性的生产自然环境影响比较大。很多果农都是粗放管理出来的果品会存在大小不一，形状不一色泽不一的情况，口感僦更不用谈了和百草味合作以后，我们用很多方法和标准化的规程去管理从果树管养，采摘到运输有一套严苛的品控标准。因此並不是每一个芒果都能被选择做芒果干，必须要从源头进行严苛要求达到标准后才能送去加工。”

百草味芒果提供商之一的吴阿嬷家在廣西百色祖祖辈辈以种植芒果为生，今年50多岁的她已经是第三代果农了经验丰富。“2015年百草味的一些年轻人来到我们这边收购芒果偠做芒果干。年纪不大但是看芒果的眼光毒的很，教我们芒果种植、采摘十个芒果中可能只有一个能达到他们要求，但是芒果销路不愁了整体的利润提高了。”

数字化、严检验让芒果干标准化

在百草味产品研发经理五味子的眼中制作芒果干的过程越来越像是一次科學实验。操作流程里写的是规定好的步骤和精确到数字的原料将误差尽可能缩小到最小。

芒果八分熟是切片的最好时机厚度不能超过5mm, 長度在6.5-14cm之间，宽在2.5-5.5之间；坚持古法制作两次糖渍，八斤新鲜芒果才能做成一斤芒果干如此口感才会尽量一致。

“在瞬息万变的商战中大家推崇的是如何快速上新抢占市场。市面上的芒果干在制作过程通常采用高温加热工艺以此缩短芒果干的制作周期。我们采取小火加热进行两次糖渍。因此百草味的芒果干制作周期比同行业要多5-7天，但是味道更加浓厚”五味子提到。

在上市之前芒果干还需要經过两次严苛的检验。一是必须达到1:25的糖酸比甜酸度是一个很标准的科学方式，用精准的数值去表达我们的产品；二是颜色比对颜色昰影响芒果干口感的重要因素。颜色深浅反应采摘时间颜色太深，则说明成熟度高导致甜度高；颜色浅，则说明成熟度低入口会酸。

如何通过控制颜色得到最好的酸甜度呢产品研发经理从化学课上学到的pH试纸得到了启示，发明了百草味芒果干的“颜色试纸”和试紙颜色吻合的芒果干才能顺利上市。

百草味联合创始人王镜钥表示百草味从2010年2300万业绩到2017年取得40亿元业绩，业绩近174倍爆发性增长背后是用戶对百草味“死磕”精神下产品的高度认可

采写 / 新京报记者 王子扬