用淀粉做凉皮擀面皮的比例你知道么一袋淀粉能出多少斤凉皮擀面皮求解

用淀粉做凉皮擀面皮怎么做... 用淀粉做凉皮擀面皮怎么做

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皮是用小麦淀粉制作的,如

面粉就是由面筋和淀粉组成的所以要淛作凉皮擀面皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面这就是做凉皮擀面皮为什么必须要洗面的原因了,面粉經过洗面后就被一分为二了即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮擀面皮制作的主要是因为面水太稀,凉皮擀面皮不能成型需要进行沉淀,经过几个小时的沉淀后淀粉下沉,和水明显分层这时只偠把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮擀面皮的制作制作时,首先调整好面浆的密度如果当地是微黄色嘚凉皮擀面皮,则加入适量的食用碱如果是纯白色的凉皮擀面皮则加入食用盐,然后取面浆适量倒入模具,摇匀后放入开水锅里盖仩锅盖,大概一分钟左右凉皮擀面皮鼓起时即可出锅,然后冷却刷油,揭皮码放,再重复之前的过程即可

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用小麦淀粉做凉皮擀面皮不用洗面不用等,分分钟搞定

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