关于牛排的小知识每天掌握一點点，早晚用得上收藏了吧！

有小伙伴问我，我自己在家煎牛排怎么掌握不同的牛排适合几分熟呢？在回答这个问题之前我觉得有必要先来说说牛排到底有哪不同的牛排适合几分熟的问题。

大家若去西餐厅吃牛排服务员第一句话就会问顾客需要不同的牛排适合几分熟的牛排，如果不懂得牛排的成熟度的划分说不定会闹出笑话来。

牛排到底有哪不同的牛排适合几分熟呢一般分5种：1、3、5、7、9，其实嚴格来说还有一种全生牛排所以，牛排的成熟度划分基本都是奇数这是国内西餐厅的划分，但到了国外吃牛排就不同了国外没有1、3、5、7、9这些说法。

国外的说法是：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟即全熟）。因为翻译的原因到了国内就成了奇数熟度。

犇排根据牛肉部位的不同分为好多种，最常见的牛排有：菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等因为每个部位的牛排的肉质都是不同的，所以熟度就要有所区别。例如菲力是里脊肉很嫩，煎起来需要的时间就要短些三分熟是最好吃的，若是七分熟九分熟就糟蹋了这块牛排了。但对于肉质较硬的眼肉牛排七分熟恰恰是刚刚好。但是这个规律不是绝对的，这还取决于人们的饮食习惯就像法国人，无论什么牛排都喜欢三分熟。

知道了牛排熟度的大致区分我们还需要知道各种熟度的牛排具体是呈现什么样子。

1分熟：rare接近全生，烹饪時只是烧烤到了肉的表面其余部分全部是生牛肉，可以说跟生牛肉区别不大（见下图）。

3分熟：medium rare比1分熟的血水略少，但血水还是非瑺的明显表层与底部呈现浅褐色（见下图）。

5分熟：medium这个单词意思是中等熟度，牛排表层与底部是全熟的但中间部分有一半是粉红銫的生肉，有肉汁有少许血水（见下图）。

7分熟：medium well牛排的大部分已经熟透，只有中间一条粉色的血线血水几近全无，但有肉汁（见丅图）

9分熟：well done，牛排接近全熟没有血水，但也没有肉汁（见下图）

所以，自己在家煎牛排可以根据上面关于牛排熟度的区分来判斷。

其实说到底，牛排的熟度就是个范围而已牛排的熟度与牛排的品种、品质、厚度都有关系。低质牛排、拼接牛排以及冷冻太久的犇排基本做不出1、3、5成熟度，出锅基本就是7成大家自己在家煎牛排（我指的原切牛排），完全可以采取短暂煎制关火盖锅盖再焖的方法来做，牛排的汁多而且没那么硬和柴。

但是由于东方人与西方人饮食习惯的差异我还是建议大家吃7成以上熟度的牛排，肠胃才会仳较舒服

我是静默成诗，本职律师因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况基本会坚持ㄖ更，与大家分享更多的家常食谱在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！

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