糖在浓无机酸(硫酸、盐酸)作用下,脱水生成糠醛及糠醛衍生物,后者能与α—萘酚(莫氏试剂Molischreagent)生成紫红色物质. 实验步骤为:准备1%葡萄糖溶液1ml,加入2滴莫氏试剂,充汾混合.斜执试管,沿管 壁慢慢加入浓硫酸约1ml,慢慢立起试管,切勿摇动.浓硫酸在试液下形成两层.在二液分界处有紫红色环出现. 糖溶液中加入莫氏试剂后,溶液还是透明无色的,并不会出现白色.但是如果操作中滴加莫氏试剂时,试剂与试管壁接触了,之后再加浓硫酸,浓硫酸会与莫氏試剂生成绿色,影响实验结果.