2、用安琪酵母把面发酵后就已經形成了发酵面，所以直接用来蒸馒头或者蒸包子就可以了不需要再加食用碱，而在做面条什么的时候就需要在和面的时候加点食用碱
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一、用安琪酵2113母发面后就可以不用碱了因5261为酵母在面粉中吸收糖分4102（面粉本身主要成分就是一种1653糖可分解成麥芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分并为酵母自身提供能量。
二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质使面粉膨胀。食用純碱的主要成分是碳酸钠而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体将面粉膨胀起来，形成包子
三、这方面的过程当中食用碱和酵母起到的作用是一样的。只要面发的正好没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的以免做好的馒。
酵毋是一些单细胞真菌并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然堺是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌可用於酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌不形成孢子但主要通过出芽生殖來繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)
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追问： 如果加点碱起什么作用？ 回答： 加减是
起中和的作用面肥发面，面有一股酸味加减是为了把酸味去掉。 追问： 谢谢您的回答如果用木材烧火蒸馒头和用液花灶蒸馒头，从上气开始算时間一般的时间应该各为多少？ 回答： 很抱歉我没用过木材，用的时间和你做的馒头的大小有关我先做的馒头不是很大，都是冷水上鍋30分钟。从上气开始算25分钟应该可以吧你试试，怕不熟第一次多蒸一会时间木材和气应该差不多的时间吧。 补充： 再就是馒头蒸好後不要马上揭锅盖，要等几分钟再揭马上揭盖馒头容易收缩。
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不用啊，已经是发面了干嘛还用加？
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